Das Rinderfilet, auch Filetsteak genannt, gilt für viele Menschen als das feinste Rindersteak. Und sie können es auch begründen: dieses Teilstück vom Rindfleisch ist sehr zart, hat wenig bis eigentlich gar kein Fett und Sehnen, ist gut im Geschmack und selten trocken.
Tja, das stimmt alles. Und für alle diejenigen, die auch mal Rinderfilet grillen wollen, kommt hier ein Artikel zum Filetsteak grillen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Rinderfilet grillen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rinderfilet steht im Mittelpunkt und liefert die Grundlage für dieses Gericht. Durch die feine Struktur bleibt das Fleisch besonders zart und lässt sich sehr gleichmäßig garen.
- Salz und Zucker kommen sparsam zum Einsatz und unterstützen die Bräunung an der Oberfläche. Gerade beim scharfen Angrillen entsteht so eine gleichmäßige Kruste.
- Küchengarn (keine Zutat aber Hilfmittel) hält das Fleisch in Form und verhindert, dass es sich auf dem Grill auseinanderzieht. So gart das Filet gleichmäßiger und bleibt kompakt.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für gegrilltes Rinderfilet gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten
Zuerst das Rinderfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Temperatur kommen lassen. Anschließend in Form bringen und bei Bedarf mit Küchengarn binden.
2. Grillmethode festlegen
Danach entscheiden, ob das Fleisch zuerst scharf angegrillt oder zunächst schonend gegart wird. Beide Varianten (Details dazu weiter unten) führen zum gewünschten Garpunkt.
3. Rinderfilet grillen und ruhen lassen
Zum Schluss das Filet bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen und danach kurz ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren. Weitere Steak Rezepte für den Grill sind etwa Entrecote grillen, das berühmte T Bone Steak grillen oder Roastbeef grillen. Wer kein Freund des Grillens ist findet hier eine exakte Anleitung zum Rinderfilet braten.
Rinderfilet grillen Rezept Video
Wichtig vor dem Filetsteak grillen: die Raumtemperatur
Wir wollen, dass das Rinderfilet Raumtemperatur annimmt – darum 45 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wenn’s nämlich später auf den Grill geht, dann muss das Steak nicht von der Kühlschrank-Temperatur von 7 Grad auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden. Sondern von 20 Grad aus (bei den meisten wird’s in der Küche so um die 20 Grad haben).
Rinderfilet grillen – vorwärts oder rückwärts grillen?
Hier sind eure beiden Optionen zum Grillen vom Rinderfilet:
Vorwärts grillen
Dabei dreht ihr den Grill maximal auf. Sprich: eine hohe Temperatur muss her. So um die 300 Grad. Darauf verpasst ihr dem Rinderfilet schöne Röstaromen von außen. Das Grillgut nach einer Grillzeit von 90 Sekunden am besten um 45 Grad drehen, dann bekommt ihr auch noch ein wunderbares Grillmuster.
Nach drei bis vier Minuten grillt ihr das Rinderfilet nochmals genauso auf der zweiten Seite. Jetzt den Grill auf 130 Grad einregeln und das Medaillon in die indirekte Hitzezone vom Rost verlagern.
Mit einem Fleischthermometer versehen und warten bis die angestrebte Kerntemperatur bzw. der Garpunkt erreicht ist. Im letzten Schritt für 5 bis 10 Minuten ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können.
Rückwärts grillen
Bei dieser Methode starten wir mit der niedrigen Temperatur von 130 Grad im indirekten Bereich (aus diesem Grund auch Niedrigtemperatur Methode genannt). Hat das Filetsteak auf dem Grill die angestrebte Temperatur erreicht lassen wir es ruhen (dazu später generell mehr) und heizen nochmals richtig ein.
Jetzt kommt das Rinderfilet bei rund 300 Grad nochmals kurz auf die direkte Hitze, um ihm paar Röstaromen zu verpassen. mit einer Prise Salz und Pfeffer servieren.
Woher weiß ich, wann das Rinderfilet gar ist?
Am sichersten lässt sich der Gargrad über die Kerntemperatur bestimmen. Ein Fleischthermometer wird in die dickste Stelle gestochen und zeigt zuverlässig an, wann der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
| Kerntemperatur Rinderfilet | Gargrad Rinderfilet | Optik |
|---|---|---|
| 44 - 47°C | rare | tiefrot und äußerst saftig |
| 48 C bis 54°C | medium rare | in der Mitte zartrosa und außen leicht gebräunt |
| 55 C bis 59°C | medium | gleichmäßig rosa und etwas fester als bei “Medium Rare” |
| ab 60°C | done | fester und trockener als Medium, minimale Rosa-Färbung |
| ab 63°C und mehr | well done | komplett durchgegart und keine Rosa-Färbung |
Alternativ hilft die Druckprobe mit dem Finger. Fühlt sich das Fleisch sehr weich an, liegt es eher im rare Bereich. Gibt es leicht nach, passt es zu medium. Wird es fest, ist es weiter durchgegart.
Zusätzlich zeigt auch der Fleischsaft beim Anschneiden den Gargrad. Je röter der Saft, desto weniger ist das Steak durchgegart.
Wichtig nach dem Grillen: ruhen lassen
Das zählt fürs Vorwärts Grillen nach dem Grillvorgang. Und zwar, damit sich die Fasern im Fleisch wieder entspannen und sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Beim Rückwärts Grillen lässt man das Rinderfilet nach dem ersten (also dem indirekten) Grilldurchgang ruhen. Und kann es dann nach dem scharfen Angrillen sofort servieren. Ein klarer Vorteil der Methode des rückwärts Grillens.
Weitere Infos zum Thema gibt es im Grill Lexikon zum Thema Kerntemperatur Rinderfilet.
Beilagen
Zu einem gegrillten Filetsteak passt vielleicht eine Ladung Smashed Potatoes oder auch ein Kartoffelgratin mit Käse. Ein feiner Fenchelsalat oder Endiviensalat ist auch nicht abwegig. Und die ganz hohen Herrschaften bekommen Salat oder ein Kaisergemüse als Rinderfilet Beilage.
Und in Sachen Sauce? Eine Rinderfilet Soße gibt es bei uns eigentlich keine. Besonders dann nicht, wenn das Rinderfilet gegrillt wurde. Ausnahme und Tipp: Kräuterbutter! Nur ein paar Meersalz Flocken drüber und einen Steak-Pfeffer. Dazu noch einen trockenen Rotwein und es ist angerichtet.
Apropos Rotwein: bereitet man das Rinderfilet in der Pfanne und dem Backofen zu, bietet es sich an, an aus dem beim Anbraten entstandenen Röstaromen, eine Rotweinsauce oder Pfeffersauce zuzubereiten. Schaut gerne mal bei meinen Rezepten zu den Grillsaucen sowie den Dips und Aufstrichen vorbei…
Wie mariniert man ein Rinderfilet vor dem Grillen?
Rinderfilet marinieren geht gar nicht! Ich möchte bei einem solch teuren Stück Fleisch ebenselbiges schmecken und nicht eine Gewürzmischung. Einzig und allein eine Mischung aus Salz und Zucker wäre sinnvoll. Im Verhältnis 2:1.
Eine Viertelsunde vor dem Grillen dezent aufgetragen fördert dies die Maillard Reaktion. Aber auch nur wenn ihr das Rinderfilet rückwärts grillt. Beim Vorwärts grillen karamellisiert euch das sonst schnell.
Warum läuft Blut aus meinen Rinderfilet?
Hinweis: wenn eine rötliche Flüssigkeit aus dem Steak läuft oder es eine rötliche Farbe beim Anschnitt aufweist, dann handelt es sich hierbei nicht um Blut! Das ist eine absolut weitläufige Meinung. Aber falsch. Es handelt sich um Fleischsaft!
FAQs
Ist Rinderfilet gut zum Grillen geeignet?
Rinderfilet eignet sich sehr gut zum Grillen. Das Fleisch ist besonders zart und enthält kaum Sehnen, wodurch es gleichmäßig gart. Wichtig ist eine saubere Zubereitung mit kontrollierter Hitze, damit es saftig bleibt.
Wie lange muss man Rinderfilet grillen?
Die Grillzeit hängt von der Dicke und der gewünschten Garstufe ab. Beim direkten Angrillen reichen meist 2 bis 4 Minuten pro Seite, danach zieht das Fleisch im indirekten Bereich bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Sollte man Rinderfilet vor dem Grillen salzen oder würzen?
Eine leichte Würzung vor dem Grillen ist möglich und sinnvoll. Eine Mischung aus Salz und etwas Zucker etwa 15 Minuten vorher unterstützt die Bräunung. Starke Marinaden sind nicht nötig, da der Eigengeschmack im Vordergrund steht. Kein Pfeffer, dieser verbrennt beim scharfen Angrillen!
Bei welcher Temperatur sollte man Rinderfilet grillen?
Zum Angrillen eignet sich eine hohe direkte Hitze von etwa 250 bis 300 Grad. Für das Nachgaren im indirekten Bereich reichen 120 bis 130 Grad aus.
Kann man Rinderfilet auch auf einem Elektrogrill grillen?
Rinderfilet lässt sich auch auf einem Elektrogrill zubereiten. Wichtig ist, dass ausreichend hohe Temperaturen erreicht werden, damit eine Kruste entsteht.
Kann man falsches Rinderfilet grillen?
Falsches Rinderfilet eignet sich weniger zum Grillen. Es ist deutlich fester und braucht eher eine längere Garzeit, wie sie beim Schmoren üblich ist.
Sollte man Rinderfilet vor dem Grillen anbraten?
Ein Anbraten vorab ist nicht nötig. Die Kruste entsteht direkt auf dem Grill durch hohe Hitze am Anfang oder am Ende, je nach gewählter Methode.
Fazit
Rinderfilet grillen verlangt etwas Aufmerksamkeit, belohnt dafür mit einem sehr zarten Ergebnis. Entscheidend sind die richtige Hitze, ein Gefühl für den Garpunkt und eine kurze Ruhephase nach dem Grillen. So bleibt das Fleisch saftig und behält seine Struktur.
Wer Lust auf weitere Grillrezepte hat, findet bei Klassikern wie griechischem Souvlaki, amerikanischem Pulled Pork oder türkischem Adana Kebab passende Abwechslung für den Grill.
Zutaten und Zubereitung
Rinderfilet grillen | zart, saftig & lecker
Zutaten
- 200 g Rinderfilet
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
Anleitung
- Rinderfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Etwa 15 Minuten vor dem Grillen mit einer Mischung aus Salz und Zucker würzen.
- Fleisch in den indirekten Bereich des Grills bei etwa 120 bis 130 Grad legen.
- Bis etwa 2 Grad unter die gewünschte Kerntemperatur garen.
- Rinderfilet kurz ruhen lassen und dazu in Alufolie, Butcher Paper oder Backpapier einwickeln.
- Grill stark aufheizen.
- Rinderfilet bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen.
- Direkt servieren.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
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Top-Rezepte
Das Filet vom Rind heißt bei uns Lende bzw. Rinderlende. Wir grillen nur das Mittelstück, das wir in Medaillons schneiden. Des vordere Teil dieses Fleischstücks, also die Filetköpfe oder Filetspitze wird für Boeuf Stroganoff verwendet. Im Gegensatz zu dir mariniere ich die Stücke bei der Vorbereitung schon ein wenig mit Öl und trockenen Gewürzen wie Rosmarin und Knoblauch – aber sehr leicht und dezent. Unsere Gäste mögen das gerne. Viele Grüße, Rudi
Hallo Rudi, danke fürs Feedback. Ja, marinieren ist nicht verboten! Da ist jeder koch anders in der Meinung. Das Wichtigste aller Dinge: jedem muss es schmecken! Von der Dicke / Gewicht der Steaks über die Garstufe bis hin zur Frage: Gasgrill oder Kohlen? Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, so mag ich Rinderfilet 🙂
Genau wie in meinem Lieblings-Steak-House… Top-Danke!
Viele winterliche Grüße, Irmi
Das freut mich sehr liebe Irmi 🙂 Danke für dein Lob! Dann hoffe ich, das du es Dir bald wieder schmecken lassen kannst 😉 Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Anja
Hallo Anja,
ich habe fünf Seiten aufgerufen, weil ich demnächst ein Rinderfilet grillen möchte.
Vier Seiten waren ziemlicher Schrott und wenig kompetent. Deine Ausführungen zu dem Thema sind sehr gut verständlich, umfassend und einleuchtend. Darüber hinaus noch mit dem einen oder anderen Augenzwinkern. Super Sache. Herzlichen Dank.
Gruß Klaus
Danke lieber Klaus! Das freut mich sehr, dass Ihr auf meinem Kanal fündig geworden seid 😉 Viel Spaß! Gutes Gelingen… Liebe Grüße, Anja