Wenn’s aktuell aufgrund der Corona-Krise schon nicht in den Urlaub gehen kann, dann holen wir uns den Urlaub eben in unser Zuhause. Zumindest kulinarisch gesehen. Unter diesem Aspekt kann man das Rezept zur Metaxa Pfanne oder dem Metaxa Topf von YouTuber Christian Mecke sehen.
Denn, es muss ja nicht immer Souvlaki sein, wenn’s um die griechische Küche geht. Mit wenigen Zutaten gibt er eine einfache Anleitung, wie das Gericht gelingt. Griechenland-Feeling im heimischen Garten oder auf dem Balkon…und zwar in Rekordzeit zubereitet!
Das Fleisch für die Metaxa Pfanne
Klar, wie beim Gyros oftmals üblich, handelt es sich um Schweinehals. Am besten im Stück einkaufen und selber in mundgerechte Stücke schneiden. Alternativ auch in Streifen.
Das Gewürz
In diesem Rezept wird eine griechische Gyros Gewürzmischung verwendet. Diese, bereits fertig gemischten Gewürzmischung, sind auch im Internet zu erwerben. Alternativ: Sich selber Gedanken machen, was in eine griechische Gewürzmischung passt und sich mit einzelnen Gewürzen seinen eigenen Mix zusammenstellen.
Fleisch und Gewürz vermischen…
…und für einige Stunden einwirken lassen. Als Bindemittel passt Olivenöl. Dieses sorgt auch dafür, dass beim späteren Anbraten im heißen Topf kein weiteres Fett mehr verwendet werden muss. Apropos Topf: YouTuber Mecke arbeitet mit einem Dutch Oven unter freiem Himmel. Es versteht sich bei Durchsicht der „Zubereitung“ im Rezept-Formular unterhalb von selbst, dass dieses Gericht auch in der Küche in der Pfanne oder einem Topf nachgekocht werden kann.
Das Flambieren bei der Metaxa Pfanne
Um den Geschmack vom Alkohol aus dem Essen zu bekommen flambiert Mecke sofort nach der Zugabe vom Weinbrand. Alternativ für Leute, die sich nicht mit dem Flambieren anfreunden können: lasst das Gericht einfach über eine Zeit von 90 bis 120 Minuten zusammen köcheln. So verschwindet der Alkohol auch fast vollständig. Allerdings gelingt euch die Zubereitung der Metaxa Pfanne dann nicht in 45 Minuten.
Und im Bezug auf den Weißwein, der sich im Gericht befindet: Da habt ihr natürlich in 30 Minuten keine Chancen diesen zu verkochen. Etwa 40 Prozent vom Alkohol werden nach wie vor im Essen enthalten sein. So zumindest die Studie, welche amerikanische Forscher veröffentlicht haben. Essen also Kinder mit und ihr wollt auf Nummer sicher gehen: Den Weißwein mit Gemüsebrühe ersetzen.
Die Beilagen für die Metaxa Pfanne mit der würzig-sämigen Soße
Wer das Video unterhalb ansieht stellt fest: Eine tolle sämige Soße! Wunderbar passen Fladenbrot, Spätzle oder einfach nur gekochte Kartoffeln dazu. Salate und Gemüse dürft ihr euch natürlich, wenn ihr mögt, bei uns in der Kategorie Gemüse und Beilagen aussuchen…
Hier das Video zum Rezept:
Das Rezept zur Metaxa Pfanne unterhalb stammt von Christian Mecke. Er betreibt den YouTube Kanal Mc.Ellisda’s Outdoor cooking
Metaxa Pfanne: Blitzrezept für griechisches Ulaubsfeeling
Zutaten
- 600 g Schweinenacken
- 125 g Bacon
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Ajvar
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Saure Sahne
- 250 ml Weißwein
- 100 ml Metaxa
- 2 EL Gyrosgewürz
- 5 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Schweinenacken in zirka zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese anschließend in dünne Streifen schnetzeln.
- Zum Fleisch Olivenöl und das Gyrosgewürz hinzugeben. Dann alles gut vermengen. Wer möchte darf das Fleisch gerne beliebig lange durchziehen lassen, dies ist aber nicht zwingend nötig.
- Das Fleisch im heißen Dutch Oven (alternativ in der Pfanne oder im Topf auf dem Herd) anbraten bis leichte Röstaromen entstehen.
- Das Fleisch nun entnehmen und Zwiebeln, Knoblauch und den gewürfelten Bacon in den Dutch Oven geben und alles kurz anbraten.
- Jetzt das Tomatenmark hinzugeben, auch kurz anrösten und mit Metaxa ablöschen und flambieren.
- Mit Weißwein aufgießen, Ajvar und Saure Sahne dazu geben.
- Bei geschlossenem Deckel für etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Abschließend die gehackte Petersilie dazu geben und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
17 Antworten
Hallo Anja,
kann ich das Gericht schon einen Tag vorher zubreiten und wie kann ich verhindern, dass das Fleich dann ggf. trocken / zäh wird?
liebe Grüße
Susann
Hallo Susann, das kannst Du machen. Ich würde das Gericht dann nur noch sanft erhitzen. Danke, gutes Gelingen und liebe Grüße, Anja
Ein sehr tolles Rezept, haben es nachgekocht einfach super lecker. Beim nächsten mal würde ich noch Champignons dazugeben.
Danke Martin, das freut uns wirklich sehr 😉 Die Idee mit den Champignons kam sofort richtig gut an 😉 Liebe Grüße, Anja
Wunderbar und dazu Pommes… Ja, da kann ich mir den Gang zum Griechen dann sparen 😉
Vielen Dank, Hans! Ich wünsche Guten Appetit und lass Dir schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
Hallo Ihr beiden 👍 ich bei ein Fan von der griechischen Küche und diese Pfanne steht ganz oben mit auf 😉 super lecker und der METAXA ist immer ein Genuss 👍
Eine tolle Idee 😉 Danke! Viel Spaß und lass es Dir schmecken… Liebe Grüße, Anja
wann gibt man denn das Fleisch wieder hinzu?? ist vergessen worden im Rezept
Hallo Denise! Nach der Zugabe von Ajvar und der Sauren Sahne einfach das Fleisch wieder zurück in den DutchOven/Pfanne. Viel Spaß beim probieren, lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Super
Danke vielmals!
Das war mal was anderes, nachdem man alles passend zugeschnitten hatte, kam der schöne Teil…anbraten, flambieren, aufgiessen, köcheln lassen….und dabei immer diesen tollen Geruch in der Nase, da fiel das warten richtig schwer. Doch dann kam der beste Teil, es wurde probiert und es war absolut Spitze, dabei braucht man wirklich nur ein Stück Brot um das gesamte Geschmacksvolumen des Topfes auszukosten. Einfach traumhaft lecker. Das gab es icht das letzte Mal….
Das ist so toll, freu mich sehr und danke Dir! Schön zu lesen, wie jemand mit so viel Leidenschaft genießen kann, aber auch die Zubereitung spannend findet! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Super erklärt , kochen wir heute nach 😍
Wir haben schon viel von dir nachgekocht. 👍
Das freut uns sehr! Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Super tolles Rezept sehr, sehr lecker kann ich nur empfehlen