Ihr wollt euch ein feines Hüftsteak braten, wisst aber nicht welche Steaksoße es dazu geben soll? Und ihr habt keine Lust auf eine gekaufte Steaksoße?
Tja, dann empfehle ich euch mein mildes Pfeffersauce Rezept mit grünem Pfeffer. Das sich übrigens auch sehr leicht zu einer Pfefferrahmsauce umwandeln lässt. Doch dazu mehr weiter unten im Artikel.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pfeffersauce Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Butter kommt direkt zu Beginn in die Pfanne und nimmt dabei die Röstaromen vom Steak auf. Genau diese Bratrückstände machen bei einer Pfeffersauce geschmacklich einen deutlichen Unterschied.
- Rinderfond bildet die flüssige Grundlage der Soße und verbindet alle Zutaten miteinander. Kalbsfond funktioniert ebenfalls sehr gut, weil er etwas feiner schmeckt.
- Zwiebeln landen zusammen mit dem Knoblauch im heißen Fett und entwickeln beim Anschwitzen eine angenehme Würze.
- Knoblauch ergänzt die kräftigen Noten vom Fond und vom Pfeffer. Zu viel davon braucht es nicht, denn der grüne Pfeffer steht klar im Mittelpunkt.
- Tomatenmark kommt nach dem Anschwitzen in die Pfanne und erhält beim Rösten eine dunklere Farbe. Dadurch entsteht mehr Tiefe als bei einer hellen Pfeffersoße.
- Mehl bindet die Flüssigkeit und macht die Konsistenz etwas dichter.
- Rotwein löst die Röstaromen vom Pfannenboden und bringt kräftige Noten in die Soße.
- Grüne Pfefferkörner prägen den typischen Charakter der Pfeffersauce. Eingelegte Körner bleiben angenehm weich und lassen sich direkt mitessen.
- Rosmarin und Thymian ziehen während der Kochzeit durch die Soße und ergänzen die würzigen Bestandteile.
- Lorbeerblätter köcheln von Anfang an mit und geben der Soße eine herzhafte Richtung. Vor dem Servieren kommen sie wieder aus der Pfanne heraus.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Steaksoße Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Röstaromen und Grundlage vorbereiten
Zunächst die Steaks scharf anbraten und anschließend fertig garen. Danach Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Mehl direkt in derselben Pfanne anschwitzen und anrösten.
2. Flüssigkeit und Würze aufbauen
Im nächsten Schritt Rotwein angießen und die angerösteten Zutaten damit lösen. Danach Fond, Kräuter, Lorbeer und grüne Pfefferkörner zugeben.
3. Pfeffersauce köcheln lassen
Die Soße bei kleiner Hitze einkochen lassen und zum Schluss abschmecken. Vor dem Servieren Kräuterzweige entfernen und die Pfeffersauce gemeinsam mit den Steaks auf den Teller geben.
Und falls es keine Pfeffersauce sein soll empfehle ich von meinen Grillsaucen Rezepten alternativ Sauce Tartare oder Sauce Gribiche sowie Chimichurri zum Rindersteak.
Pfeffersauce Rezept Video
Was spricht für dieses Pfeffer Sauce Rezept?
Würziger Geschmack: Pfeffersauce bringt eine angenehme Schärfe ins Spiel, die besonders gut mit saftigen Fleischgerichten wie Steak harmoniert.
Einfache Zubereitung: Mit wenigen Zutaten wie Pfefferkörnern, Sahne, Brühe und Butter lässt sich die Sauce schnell und unkompliziert zubereiten.
Vielseitig einsetzbar: Diese Sauce passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gerichten wie Kartoffeln oder Gemüse, wodurch sie flexibel in der Küche verwendet werden kann.
Verfeinert jedes Gericht: Pfeffersauce hebt den Geschmack des Hauptgerichts hervor und verleiht ihm eine besondere Note, die das Gericht abrundet.
Welchen Pfeffer verwendet man für die Pfeffersoße?
Ich habe grüne Pfefferkörner für eine Pfeffersoße gekauft – also eingelegte grüne Pfefferkörner. Die gibt es in jedem Supermarkt. Getrocknete Pfefferkörner würde ich nicht im Ganzen in die Soße packen.
Bei der kurzen Zubereitungszeit werden sie nicht weich. Und sind somit nicht besonders genießbar. Andererseits möchte ich sie aber auch nicht vor dem Verzehr rauspuhlen. Sicherlich könnte man die Pfeffersauce durch ein Sieb geben.
Aber ich finde, dass in eine Pfeffersoße auch Pfefferkörner gehören – und nicht nur beim Kochen sondern auch auf den Teller auf dem Fleisch. Eine Alternative wäre es getrocknete Pfefferkörner in einem Mörser zu mahlen.
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Zu was passt diese Pfeffersauce?
Diese Sauce passt zu allen Steak Rezepten, die man in der Pfanne brät und dann im Backofen oder im Grill (indirekte Hitze) gar zieht. Wobei: ihr könnt diese Sauce auch ohne die Röstaromen aus der Steakpfanne zubereiten. Dann halt einfach erst bei Punkt zwei der Zubereitung beginnen.
Aber ich sage euch ehrlich: mit den Röstaromen ist es halt eine ganz andere Nummer. Und so lassen sich zum Beispiel Roastbeef, Entrecote, oder Rinderfilet mit dieser Pfeffersauce aufwerten. Aber nicht nur zu Fleischgerichten ist diese Pfeffersoße passend: Auch Kartoffeln, Gemüse und sogar Nudel lassen sich damit genießen.
Welche Fehler muss man bei der Pfeffersoße vermeiden?
Zu stark geröstetes Tomatenmark zählt zu den häufigsten Fehlern. Wenige Sekunden machen hier schon viel aus. Dunkelbraune Stellen bringen schnell bittere Noten in die Pfeffersauce.
Ähnlich sieht es anschließend beim Mehl aus. Bleibt es zu hell, schmeckt die Soße später mehlig. Zu dunkles Mehl nimmt der Pfeffersauce dagegen ihre feine Würze.
Auch bei der Hitze lohnt sich etwas Geduld. Rotwein und Fond lieber ruhig einköcheln lassen, denn bei zu hoher Temperatur setzt die Soße schneller am Pfannenboden an und reduziert oft ungleichmäßig.
Darüber hinaus spielt der Pfeffer selbst eine wichtige Rolle. Getrocknete Pfefferkörner im Ganzen bleiben bei der kurzen Kochzeit häufig hart und stören später beim Essen. Eingelegte grüne Pfefferkörner passen deshalb deutlich besser zu diesem Rezept.
Beim Abschmecken entsteht ebenfalls schnell ein typischer Fehler. Viele würzen die Soße schon früh kräftig mit Salz, obwohl der Fond während der Kochzeit noch weiter reduziert. Dadurch gerät die Pfeffersauce am Ende schnell zu salzig.
Zum Schluss noch ein Punkt bei den Kräutern: Rosmarin und Thymian sollen die Soße ergänzen und nicht dominieren. Bleiben die Zweige zu lange in der Pfanne, überdecken sie leicht den eigentlichen Pfeffergeschmack.
FAQs
Was ist Pfeffersauce?
Pfeffersauce ist eine würzige Soße auf Basis von Fond, Brühe oder Sahne, die mit Pfefferkörnern abgeschmeckt wird. Besonders häufig kommt grüner Pfeffer zum Einsatz, weil er milder schmeckt als schwarzer Pfeffer und gut zu Steakgerichten passt.
Was ist in Pfeffersauce drin?
Viele Pfeffersaucen bestehen aus Fond oder Brühe, Zwiebeln, Pfefferkörnern und etwas Butter. Häufig kommen zusätzlich Rotwein, Kräuter oder Sahne dazu, je nachdem ob die Soße kräftig oder eher mild ausfallen soll.
Wie mache ich eine Pfeffersauce für Steaks?
Für eine gute Pfeffersauce zuerst die Steaks scharf anbraten und danach die Röstaromen aus der Pfanne nutzen. Zwiebeln, Tomatenmark und Pfeffer anschwitzen, anschließend mit Rotwein und Fond ablöschen und alles einköcheln lassen.
Welcher Pfeffer eignet sich für Pfeffersauce?
Grüne Pfefferkörner passen besonders gut, weil sie angenehm mild bleiben und sich direkt mitessen lassen. Schwarzer Pfeffer schmeckt deutlich kräftiger und schärfer.
Was ist der Unterschied zwischen Pfeffersauce und Pfefferkornsauce?
Im Alltag meinen viele mit beiden Begriffen dieselbe Soße. Pfefferkornsauce betont meist die sichtbaren ganzen Pfefferkörner, während „Pfeffersauce“ oft als allgemeiner Oberbegriff verwendet wird.
Ist grüne Pfeffersauce dasselbe wie Pfeffersauce?
Grüne Pfeffersauce zählt zu den bekanntesten Varianten der klassischen Pfeffersauce. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der verwendeten Pfeffersorte.
Wie schmeckt Pfeffersauce?
Pfeffersauce schmeckt würzig, leicht pikant und je nach Rezept auch cremig oder kräftig nach Rotwein. Grüner Pfeffer wirkt dabei meist milder als schwarzer Pfeffer.
Welche Brühe oder welcher Fond passt zu Pfeffersauce?
Rinderfond eignet sich besonders gut für eine klassische Pfeffersauce zu Steak. Alternativ funktionieren auch Kalbsfond oder kräftige Rinderbrühe.
Welcher Wein passt zu Pfeffersauce?
Trockener Rotwein passt am besten, weil er die kräftigen Röstaromen unterstützt. Besonders gut funktionieren Sorten mit würziger Note wie Merlot oder Cabernet Sauvignon.
Kann man Pfeffersauce aufwärmen?
Pfeffersauce lässt sich problemlos erneut erhitzen. Dafür die Soße langsam erwärmen und zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Kann man grüne Pfeffersauce einfrieren?
Grüne Pfeffersauce lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und dabei gründlich umrühren.
Wie macht man Pfeffersauce dicker?
Etwas länger einkochen bringt oft schon die gewünschte Konsistenz. Alternativ hilft eine kleine Menge Mehl oder Stärke beim Andicken.
Fazit
Diese Pfeffersauce passt besonders gut zu kurz gebratenem Rindfleisch aus Pfanne oder Grill. Der grüne Pfeffer bleibt angenehm mild und überdeckt den Fleischgeschmack nicht. Ich mache die Soße gerne direkt nach dem Steakbraten, weil die Röstaromen in der Pfanne geschmacklich viel ausmachen.
Weitere Soßen Rezepte auf meinem Blog sind die Sauce Hollandaise, die Pilzrahmsoße sowie die Meerrettichsauce – sie passen alle wunderbar zu Steaks und Rindfleisch im Generellen.
Zutaten und Zubereitung
Pfeffersauce | berühmte Steaksoße selber machen
Zutaten
- 1 EL Butter (alt. Butterschmalz)
- 600 ml Rinderfond (Kalbsfond oder oder Rinderbrühe ist auch erlaubt)
- 1 Zwiebel (alt. drei Schalotten)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 1 EL grüne Pfefferkörner (eingelegte)
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Ihr habt Steaks scharf angebraten und gart diese im Backofen auf die gewünschte Kerntemepratur. Die Pfanne bloß nicht reinigen, denn:
- Die Butter in die Pfanne geben und zergehen lassen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in das heiße Fett in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde und kurz anschwitzen.
- Im nächsten Schritt das Tomatenmark unterrühren und anrösten.
- Gefolgt vom Mehl, dieses auch etwas anrösten lassen.
- Mit dem Wein unter Rühren ablöschen.
- Mit dem Fond aufgießen.
- Den Zweig Rosmarin und Thymian hineinlegen, sowie Lorbeerblätter. Ebenso die grünen Pfefferkörner zugeben.
- Die Zwiebelsauce zirka 20 Minuten bei leichter Flamme köcheln lassen, Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und Rosmarin und Thymianzweige entfernen. Zusammen mit den fertig gegarten Steaks servieren.
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Gut und sehr Geschmackig gerade gekocht! Gertrud
Hallo Gertrud, oh das ist aber schön, freut mich sehr, wenn es geschmeckt hat. Danke und liebe Grüße, Anja
Gut und sehr Geschmackig gerade gekocht! Gertrud
Schmeckt sehr ? lecker
Vielen lieben Dank Sonja, freut mich wirklich sehr. Liebe Grüße, Anja
Werde ich die Woche ausprobieren. Hört sich gut an. Ich liebe pfeffersoße
Hallo Monika! Logo, wenn du Pfeffersauce liebst, dann empfehle ich es Dir unbedingt nachzumachen 😉 Viel Spaß und lass Dir schmecken. Danke und liebe Grüße, Anja
Wunderbar.
Danke Gregor! Liebe Grüße, Anja
Sehr gut wegen einfacher Zutaten (Rotwein statt Cognac oder Port) und wegen der ganzen Pfefferkörner.
Hallo Carsten, freut mich, wenn die Soße Deinen Geschmack trifft! Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja! Ich muss gestehen ich bin kein Fan von Rind. Bei mir landet lieber ein Schweinesteak 😉 dazu wird es beim nächsten Mal definitiv deine Pfeffersauce und Pommes dazu geben! Ich freue mich… Schönen Tag und Liebe Grüße Irmi
Hallo liebe Irmi, dann lass es Dir ganz gut schmecken! Danke Dir, bis zum nächsten Mal, ebenfalls einen schönen Tag und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja
Die Sauce hast du sehr fein gemacht da bin ich genau auf deiner
Vielen Dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen)
Hallo Vera, freu mich, wenn Dir das Rezept zusagt, Danke und liebe Grüße nach Hessen, Anja
Servus liebe Anja
das ist ja eine mega leckere Sauce was du uns hier gezaubert hast, vielen Dank dafür und grüße aus Gründau ?
Lieber Dieter, Danke für Dein Lob, ich freue mich sehr und sende liebe Grüße nach Gründau, Anja
Meine täglichen Rituale befolgt und jetzt direkt nach meiner Nachtschicht deinen Beitrag verfolgt ? so eine Pfeffersoße zu einem perfekt gegarten Steak ein Traum… Ich mag es sehr wenn ich meine Beilage, hier zum Beispiel, Kroketten oder Kartoffeln ein bisschen in die Soße tunken kann ? Ciao ich muss zum Kühlschrank ??… Chris
Hallo Chris, geht mir auch so. Und der Geschmack vom Steak wird eben wunderbar transportiert. 🙂 Danke Dir, freu mich über Dein Feedback. Schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Diese Pfeffersauce ist ein Muss für einem Steakliebhaber wie mich. Ich mache sie ein paar Mal im Jahr und frier mir auch ein paar Portionen ein. Danke für die rolle Rezeptsammlung. Liebe Grüße aus Österreich
Lieber Rudi, freu mich sehr über die positive Rückmeldung und danke Dir herzlich! Bis bald und liebe Grüße nach Österreich, Anja