Er ist sicherlich einer der beliebtesten Burger im Restaurant „Zur goldenen Möwe“. Die Rede ist vom McRib. Jeder dürfte den länglich ovalen McRib Burger kennen. Mit Fleisch, der typischen McRib Sauce sowie Gurken und Zwiebeln.
Und wenn dieser Burger so vielen Menschen beim Besuch in besagter Fastfood-Kette schmeckt, dann wäre es doch gelacht, wenn das auch nicht im privaten Umfeld der Fall wäre. Darum geht es hier nun ums Thema: den XXL Party McRib selber machen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim McRib selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rippchen: Sie bilden die Grundlage des Burgers und sorgen nach der langen Garzeit für ein saftiges Ergebnis, bei dem sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
- Gewürzmischung: Sie bringt Würze auf die Rippchen und sorgt dafür, dass sich während der Ruhezeit eine aromatische Schicht auf dem Fleisch bildet.
- BBQ Sauce: Sie kommt beim Glasieren zum Einsatz und gibt den Rippchen zum Schluss eine würzige und leicht süßliche Oberfläche.
- Apfelsaft: Er sorgt beim Dämpfen im Butcher Paper für die nötige Feuchtigkeit und unterstützt die zarte Konsistenz des Fleisches.
- Ciabatta: Es dient als Basis für den Burger und bekommt durch das Anrösten eine angenehme Oberfläche.
- Burger-Gurken: Sie bringen eine frische, leicht säuerliche Note in den Burger und sorgen für Ausgleich.
- Zwiebeln: Sie ergänzen das Gesamtbild mit einer dezenten Schärfe und frischer Komponente.
- Ketchup, Zuckerrübensirup, Worcestersauce und brauner Zucker: Diese Zutaten bilden die Grundlage der Sauce und sorgen für die typische Kombination aus Süße und Würze.
- Apfelessig: Er bringt eine feine Säure ein und rundet die Sauce geschmacklich ab.
- Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Chilipulver: Diese Gewürze sorgen für Tiefe und geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses McRib Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Rippchen vorbereiten und räuchern
Zuerst wird die Silberhaut von den Rippchen entfernt und das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung eingerieben. Anschließend kommen die Rippchen bei 120 Grad in die indirekte Hitze und nehmen dort über drei Stunden das Raucharoma auf.
2. Rippchen dämpfen und glasieren
Nach dem Räuchern werden die Rippchen in Butcher Paper gelegt, mit Apfelsaft versehen und sorgfältig verschlossen. Danach garen sie weiter bei indirekter Hitze, bevor sie mit BBQ Sauce eingepinselt und für die letzte Phase nochmals auf den Grill gelegt werden.
3. McRib Burger bauen und servieren
In der Zwischenzeit werden alle Zutaten für die Sauce vermengt und erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Ciabatta wird aufgeschnitten und angeröstet, anschließend lassen sich die Knochen aus den Rippchen lösen und der Burger mit Fleisch, Sauce, Zwiebeln und Gurken zusammensetzen.
Der McRib gehört bei mir zu den Spareribs aber auch Burger Rezepten. In zweiter Kategorie findet ihr natürlich auch den Smashed Burger, den Pulled Pork Burger oder den Pizza Burger.
Hier das Video zum McRib Rezept
Das Fleisch zubereiten
Wie gesagt: kein 0815-Burger-Patty kommt auf unseren selbstgemachten mega McRib. Sondern feinste Rippchen. Diese nur kurz zu grillen wäre aber fatal, weil wir dann noch sämtlichen Knochen zwischen unseren Burger Buns hätten. Darum: die gute alte 3:2:1-Methode muss herhalten.
Um eben beim fertigen Rippchen schließlich ein fall-of-the-bone Erlebnis zu haben, sprich: am Ende vom Garprozess müssen die Rippchen sprichwörtlich aus dem Fleisch fallen. Damit wir dieses in unserem Burger platzieren können.
Der Burger Bun
Da kann bei unserem selbstgebauten XXL Mega McRib kein handelsüblicher Burger Bun mithalten. Wir haben uns deshalb ein großes Ciabatta besorgt. Das wird kurz in der direkten Hitze angeröstet.
Die Zutaten für die McRib Soße
Nun, die sollte so nah wie möglich an die Sauce von McDonalds herankommen. Bei unserem Rezept der Big Mac Sauce hat ein Chefkoch von McDonalds dies ja im Internet verraten. Tja und bei der McRib Sauce wurde ich zwar nicht bei McDonalds fündig aber bei der Tageszeitung tz.de. Viele Zutaten sind es nicht, wie ihr hier seht:
- 150 ml Ketchup
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 EL Worcestersoße
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 0,5 TL Chilipulver
Sonstige Zutaten
Das wäre eigentlich gar nicht allzu viel: aufgeschnittene Essiggurken und gewürfelte Zwiebeln.
Der wesentliche Unterschied zum herkömmlichen McRib
Das ist ganz schnell erklärt. Wir verwenden kein gepresstes Fleisch oder Hackfleisch sondern richtig leckere und feine Ribs. Darum findet sich dieser Beitrag auch in der Kategorie Spareribs Rezepte wieder. Neben den Spareribs aus dem Backofen oder den klassischen gegrillten Spareribs.
Beilagen-Ideen
Naja, da muss man keine große Leuchte sein: Pommes Frites natürlich. Oder, wer eine kleine und sehr leckere Abwandlung testen möchte: Pommes Chips! Und maximal noch ein Coleslaw…
Das Fazit
Klar, ein schnelles Rezept ist es nicht sich auf diese Weise einen XXL McRib selber zu machen. Und für eine Person dürfte es in den meisten Fällen auch eine Nummer zu groß sein. Unser Exemplar wog 1,7 Kilogramm! Aber wer weiß, dass am Abend Gäste zu Besuch kommen, der sollte sich mal über diesen Burger Gedanken machen. Einfach mal was anderes.
Und auch im Geschmack unterscheidet er sich mit den Rippchen des Limburger Klosterschweins von den üblichen McRib-Exemplaren. Schön in kleine Tranchen aufgeschnitten bietet er sich zum einen als Vorspeise an. Und in vier bis fünf Teile geschnitten serviert als Hauptspeise.
McRib selber machen | XXL Party Version
Zutaten
Für den McRib
- 1 kg Rippchen
- 6 EL Gewürzmischung (nach Wahl)
- 4 EL BBQ Sauce (zum Glasieren)
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Stück Ciabatta
- 20 Stück Burger-Gurken
- 2 Stück Zwiebeln
Für die Soße
- 300 ml Ketchup
- 4 EL Zuckerrübensirup
- 2 EL Worcestersauce
- 2 EL braunen Zucker
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL Salz
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
Anleitung
- Entfernt die Silberhaut von den Spareribs und reibt die Rippchen mit eurem Lieblings-Rub ein.
- Nun räuchert sie bei 120 Grad für 3 Stunden in der indirekten Hitze.
- Anschließend kommen sie auf ein Butch Paper. Darüber gießt ihr ein wenig Apfelsaft und verschließt das Butcher Paper.
- Jetzt 2 Stunden bei 120 Grad in der indirekten Hitze Dämpfen.
- Anschließend die Rubs aus dem Butcher Paper nehmen und mit der BBQ Soße einpinseln und für 1 Stunde bei 120 Grad glasieren.
- In der Zwischenzeit für die McRib Sauce alle deren Zutaten vermengen und einmal aufkochen, damit sich der braune Zucker auflöst.
- Gegen Ende der Grillzeit das Ciabatta aufschneiden und die Innenseiten anrösten.
- Zieht nun die Knochen aus den Rippchen.
- Und schon kann der McRib mit Ciabatta, Ribs, Soße, Zwiebeln, Gurken und Salat gebaut werden.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Wie schön Klaus, dass dir meine Rezepte gefallen! Liebe Grüße, Anja 🧡😊
Hallo Anja, der Mc Rib sieht fantastisch aus und ist sicherlich dem „Original“ an Geschmackl um Längen vioraus. Den werde ich natürlich bei nächster Gelegenheit nachkochen und werde begeistert sein. Ich finde es toll, mit wieviel Liebe, Begeisterung und Enthusiasmus du deine Gerichte zubereitest. Ich bin seit Jahren ein grosser Fan und hoffe, dass du noch einige Jahre weitermachst.
Grüsse aus Dortmund
Dirk
Hallo Dirk, das ist aber ein besonders schönen Lob! Ganz lieben Dank dafür, ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Hi Anja mein Lebensgefährte ist ein absoluter Liebhaber von diesem Burger ? da kann er nie genug davon haben ? jetzt weiß ich auch schon was er nächste Woche zu seinem Schlüpftag von mir bekommt ? das ideale Geschenk ? Danke ? und Liebe Grüße, Annette
Super Idee liebe Annette… Da wird sich das Geburtstagskind dann aber freuen 😉 Vielen lieben Dank! Feiert schön und habt einen tollen Tag. Liebe Grüße Anja
Der McRib ist mein absoluter Favorit 😉 Und jetzt in der XXL Form… WOW!!! Anja du lässt mein Herz höher schlagen 🙂 XXL-Grüße 😉 Helmut
:)) oh, das freut mich aber sehr! Dann viel Spaß beim Zubereiten und Genießen. 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo zusammen,
ist der Burger nicht etwas zu klein geraten oder soll das nur die Vorspeise sein 😉
Spass bei Seite
Ich liebe Spareripps und Dein Rezept ist eine echte Bereicherung für jeden Griller. Da wir das ganze Jahr durchgrillen wird dieser Burger ab sofort regelmäßig auf unserem Speiseplan zu finden sein.
Liebe Grüße
Horst
Hallo Horst, ja, hab ihn diesmal etwas kleiner gehalten. Wir sind ja schließlich nur zwei Leute. 😉 Danke Dir, freu mich sehr über Dein Feedback! Lass ihn Dir schmecken und liebe Grüße, Anja
Danke, vor allem für das Soßen Rezept! Grüße aus Thüringen, Karl
Hallo Karl, sehr gerne, Danke Dir und lass sie Dir gut schmecken! Liebe Grüße nach Thüringen, Anja
Also ich schau jetzt in den nächsten Tagen keine Videos von dir mehr an. Ich bin schlicht zu begeistert und weiß schon garnicht mehr, was zuerst und was dann folgen könnte. Erst recht, wo langsam der Appetit zurückkehrt mit dieser vermaledeiten Lungenentzündung.
Ich bin ein großer McRib Fan und war das Einzige, das ich beim MD gelegentlich gegessen hatte, auch wenn da kein Rippchen enthalten ist.
Inzwischen reagiere ich sogar massiv allergisch darauf, was mich glatt ins Krankenhaus brachte.
Wie dem auch sei, ich habe unzählige Rezepte im Internet durchsucht, nie reizte mich eins so wirklich. Und nun dein Rezept. Ich bin völlig fasziniert und getriggert.
Demnächst findet bei mir im Internat (ich bin die Schulkrankenschwester in einem kleinen Internat in der Nähe) das Mitarbeiter Sommergrillfest statt. Dein Mc Rib könnte die Krönung werden. Ich werde es direkt mit unserem Koch besprechen, wie das hinzubekommen sein könnte. Da auch für die Schüler des Öfteren gegrillt wird, es gibt einen Extragrillplatz, könnte es durchaus sein, dass es auch einen Smoker gibt.
Kleiner Tip noch für das Rübenkraut, 20 Sekunden in die Mikrowelle, dann fließt er wunderbar in die Sauce. Für Honig gilt das übrIgels auch. Vielen lieben für das erneut tolle Rezept. P.S. wie ist es mit dem Gasverbrauch? Aktuell ist es gerade aufgrund der Ukrainekrise nicht einfach, Gasflaschen zu bekommen und ich würde es superberen auch privat zubereiten wollen.
Hallo Mechthild, es freut mich sehr zu lesen, dass es Dir wieder besser geht. Danke nochmal für Dein tolles Feedback und Lob! Oh, das mit dem MC Rib zum Grillfest wäre ja der Knaller! 🙂 Lass gerne Feedback da ob es klappt oder wie es geschmeckt hat. Danke für den Tipp, wir haben leider keine Microwelle aber ich weiß es von meinen Eltern, also von früher, dass die ein guter Helfer ist um schnell mal was zu erwärmen oder zum Zerfließen zu bringen. Vielleicht schaff ich mir doch noch eine an. Mal schauen was mein man sagt. Wahrscheinlich „na! Wieder a Trumm mehr, na, bitte ned!“ …. 🙂 Oh je! 🙂 Und super dass Du zum Gasverbrauch recherchiert hast. Das hast Du gut gemacht und schön geschildert. Liebe Grüße, Anja
Hallo!
Das wird nachgegrillt!
Aber eine Verständnisfrage hätte ich noch: normalerweise wird das Dämpfen der Ribs in Alufolie gemacht. Um zu dämpfen braucht man ja eine Flüssigkeit.
Wenn ich das richtig verstanden habe wird mit Butcher-Paper aber eigentlich die Flüssigkeit (bei dem Rezept der Apfelsaft) und ausgetretenes Fett aufgesaugt damit die Oberfläche knusprig und das Fleisch nicht zerfasert wird. Was dämpft dann da noch?
Hallo Jo, Danke Dir, das freut mich! Ja, es macht schon einen Unterschied und die Kruste bleibt bei der Verwendung von Butcher Paper erhalten. Es liegt wohl an der Atmungsaktivität des Materials. Gedämpft wird darin meines Erachtens schon. Aber die Kruste wird eben nicht eingeweicht. LG Anja