Was ist denn das nun schon wieder? Ein Caveman Steak? Etwa ein Höhlenmenschen Steak? Richtig, und um es kurz zu machen: Ein Steak, das in – oder besser gesagt direkt auf – der Glut vom Feuer gegrillt wird. Im Bereich des Grillens gibt es bekanntlich zahlreiche Möglichkeiten, um saftige und geschmackvolle Steaks zuzubereiten. Eine besonders ursprüngliche Methode, die in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen hat, ist der Caveman Style. Diese ursprüngliche Grilltechnik, inspiriert von den Höhlenmenschen, ermöglicht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden wir den Caveman Style genauer beleuchten und die Schritte zur Zubereitung eines köstlichen Caveman Steaks erläutern.
Caveman Steak Rezept Video
Woher leitet sich die Bezeichnung Caveman Steak ab?
Wie oberhalb erwähnt wird das Steak direkt auf der Glut gegrillt. Ohne Gasgrill. Ohne Rost auf dem das Fleisch liegt. Wie es die Höhlenmenschen eben vor tausenden von Jahren gemacht haben dürften. Viele Leute erschrecken, wenn das Fleisch direkt in die Glut wandert – doch keine Angst, das Ergebnis beim Höhlenmenschen Steak wird perfekt.
Welches Fleisch eignet sich zur Zubereitung als Höhlenmenschen Steak?
Da würde ich Rindfleisch empfehlen. Und zwar einen Cut wie Ein Tomahawk Steak, Entrecote oder T-Bone Steak – gerne auch dry aged (das hatte der Höhlenmensch wohl nicht). Weniger sinnvoll wäre es ein Hühnchen, womöglich noch mit Haut, auf die Kohlen zu legen. Die Gefahr, dass die Haut sehr schnell schwarz wird oder aufgrund austretenden Fettes Flammen empor schießen, wäre mir zu groß.
Die Vorbereitung
Bevor es ans Grillen im Caveman Style geht, ist ein bisschen sorgfältige Vorbereitung essenziell. Zunächst sollte ein hochwertiges Stück Fleisch (Tomahawk Steak, Ribeye aka Entrecote oder Porterhouse Steak) gewählt werden, idealerweise ein Steak mit ausreichender Dicke, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Der Metzger ist hierbei ein guter Ansprechpartner, um die beste Fleischqualität zu erhalten.
Das Steak sollte vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Auf was muss man bei den Vorbereitungen bei diesem Steak achten?
Beim Caveman Style wird kein herkömmlicher Grillrost verwendet. Stattdessen dient die Glut (Feuerholz ist als Brennmaterial sicherlich schön, Glut der Kohle aber praktischer) direkt als Grillfläche. Hierfür werden Holzkohlestücke im Grill angezündet und zum Glühen gebracht. Ein Anzündkamin kann dabei am besten helfen, die Kohle effektiv anzufeuern. Sobald die Glut heiß genug ist, wird sie gleichmäßig im Grill verteilt, um ein gleichmäßiges Glutbett zu schaffen. Die Asche sollte dabei entfernt werden, um das Steak vor Verunreinigungen zu schützen.
Die Kohle oder die Briketts sollten möglichst frei von Zusatzstoffen sein, weil man ja direkt auf der Glut grillt. Auch gilt es Grillanzünder zu verwenden, die frei von Chemie sind. Aus diesem Grund verwende ich als Anzündhilfe lediglich Zeitungspapier unter meinem Anzündkamin. Was einer gesunden Variante wohl am Nächsten kommt. Und: Bitte das Fleisch nicht wie beim Entrecôte grillen zuvor mit Öl einpinseln. Da würden es auf der Glut einen kleinen Flächenbrand geben.
Die Zubereitung des Steaks beim Caveman Style
Würzung: Bevor das Steak auf den Grill gelegt wird, keinesfalls mit Pfeffer würzen! Dieser würde verbrennen! Salz und Pfeffer können auch nach dem Grillen nach Geschmack hinzugefügt werden.
Auf den Grill legen: Das Steak wird nun direkt auf die heiße Glut gelegt. Dabei ist es wichtig, das Fleisch vorsichtig zu platzieren, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Augen der Gäste werden staunen, wenn das Steak sogleich in das heiße Glutbett gelegt wird.
Wenden: Je nach Dicke des Steaks wird es nach ein paar Minuten gewendet, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Ein Tipp ist es, das Steak pro Seite paar Minuten zu grillen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Durch das direkte Grillen auf der Glut erhält das Steak eine intensive Hitze von allen Seiten und entwickelt eine außergewöhnliche Kruste.
Die richtige Kerntemperatur erreichen
Um den gewünschten Gargrad zu erreichen, ist es wichtig, die Kerntemperatur des Steaks zu überwachen. Hierfür kann ein Fleischthermometer verwendet werden. Je nach gewünschtem Gargrad variieren die Kerntemperaturen:
- Rare: Eine Kerntemperatur bis etwa 52°C sorgt für ein blutiges Erlebnis – wobei es ja kein Blut ist, sondern roter Fleischsaft, der herausläuft.
- Medium Rare: Bei 53-55°C Kerntemperatur wird das Steak medium/rare gegart. Es ist innen zartrosa und saftig.
- Medium: Für ein medium gegartes Steak mit einer rosa bis leicht grauen Mitte sollte die Kerntemperatur bei etwa 65-58°C liegen.
- Well: Eine Kerntemperatur von 59-61°C führt zu einem medium/well-done Steak mit einer leicht rosa bis grauen Mitte.
- Well Done: Bei 62°C und höher ist das Steak komplett durchgebraten und zeigt keinen rosa Kern mehr.
Achtung: das sind ungefähre Angaben. Die genauen Gargrade können von Steak zu Steak leicht variieren!
Es ist ratsam, das Steak regelmäßig zu überprüfen und es bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill zu nehmen. Dabei ist zu beachten, dass sich die Kerntemperatur nach dem Abnehmen noch etwas erhöhen kann, da das Fleisch weiterhin Hitze speichert. Daher ist es empfehlenswert, das Steak etwas früher als die gewünschte Kerntemperatur zu entfernen, um eine perfekte Garung zu gewährleisten.
Ruhephase und Anschnitt
Nach dem Grillen sollte das Steak eine kurze Ruhephase von etwa 5-10 Minuten einhalten, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Steak saftig bleibt. Währenddessen können die Gäste bereits gespannt sein und die aromatischen Düfte des gegrillten Fleisches genießen. Anschließend erfolgt der Anschnitt, bei dem die saftigen Fleischfasern und die Kruste auf dem Steak zum Vorschein kommen. Die perfekte Kruste sorgt für einen beeindruckenden visuellen Effekt und lockt die Gäste an den Tisch.
Welche Beilagen gibt es?
Die Beilagen sind witziger Weise Teil des Plans beim Caveman Steak: Denn nachdem das Steak von jeder Seite paar Minuten in der Glut angegrillt wurde und seine Röstaromen gebildet hat, wird eine Schicht aus nicht geschälten Zwiebeln in die Glut gelegt.
Darauf kommen aufgeschnittene Paprika und auf diesen wird das Caveman Steak platziert. Das Gemüse kann auf diese Art garen und das Fleisch wird nicht weiterhin der starken und direkten Hitze der Glut ausgesetzt. Sondern bekommt durch das Gemüse ein Schutzschild.
Und kann so oben langsam gar gezogen werden. Die Haut des Gemüses muss man übrigens nach diesem Prozess meist entfernen, da sie ein wenig schwarz wird. Wer nun denkt, dass das die ganze Angelegenheit ein wenig zu trocken wird liegt falsch. Zwiebeln und Paprika schmecken sehr saftig und wer zum Fleisch noch etwas anderes außer Meersalz (und eventuell Pfeffer) benötigt, dem empfehlen ich eine Kräuterbutter.
Generell gilt: Der einzigartige Geschmack des gegrillten Fleisches steht im Vordergrund und kann durch die Verwendung hochwertigen Fleisches und einer passenden Würzung mit Salz und Gewürzen noch intensiviert werden. Ein Hauch von Fleur de Sel auf der Kruste verleiht dem Steak eine zusätzliche geschmackliche Note. Als Beilage eignen sich einfache, frische Salate oder gegrilltes Gemüse, um dem Steak eine frische Komponente zu verleihen.
Fazit zum Caveman Style BBQ
Das Grillen im Caveman Style ist eine faszinierende und ursprüngliche Methode, um ein köstliches Steak zuzubereiten. Die direkte Hitze der Glut verleiht dem Fleisch eine einzigartige Kruste und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Mit der richtigen Vorbereitung, sorgfältiger Überwachung der Kerntemperatur und einer kurzen Ruhephase lässt sich ein Caveman Steak mit saftigem Fleischgenuss und vollmundigem Fleischgeschmack erreichen. Ob auf einem Lagerfeuerplatz oder mit einem Kugelgrill, der Caveman Style ist immer ein Hingucker!
Abschließend lässt sich sagen, dass das Caveman Steak im Caveman Style ein einzigartiges Erlebnis für Fleischliebhaber bietet. Der rustikale Charme, die intensiven Aromen und der pure Fleischgenuss machen diese Zubereitungsmethode zu einem wahren Highlight. Mit ein paar einfachen Schritten und der richtigen Vorbereitung könnt ihr eure Gäste mit einem beeindruckenden Steak im Caveman Style verwöhnen.
Aber denkt daran, dass die Wahl der Fleischqualität, die richtige Dicke des Steaks, die Überwachung der Kerntemperatur und das Wenden des Fleisches entscheidend für den Erfolg des Caveman Steaks sind. Experimentiert mit verschiedenen Gewürzen, Saucen und Beilagen.
Sicherheitshinweise
Beim Grillen im Caveman Style ist es wichtig, einige Sicherheitsvorkehrungen zu beachten. Da das Steak direkt auf der Glut gegrillt wird, können Flammen und Funken entstehen. Daher sollte der Grill in einem sicheren Bereich platziert werden, fern von brennbaren Materialien. Ein geeigneter Lagerfeuerplatz oder ein stabiler Grillrost (auf dem die Kohlen platziert werden) sind beste Voraussetzungen für ein sicheres Grillvergnügen.
Caveman Steak: in der Glut grillen wie die Höhlenmenschen
Zutaten
- 1,5 kg Tomahawk Steak (oder Porterhouse)
- 500 g Spitzpaprika
- 1,5 kg Zwiebeln
- frisch gemahlener Pfeffer
- Meersalzflocken
Anleitungen
- Glühende Holzkohlen auf einer Feuerstelle platzieren und die oberste Ascheschicht ab wedeln.
- Das Tomahawk Steak direkt auf die Glut legen und zirka vier Minuten grillen.
- Das Steak aus der Glut nehmen und gegebenenfalls hängen gebliebene Holzkohle vom Fleisch entfernen.
- Die Holzkohle neu anordnen und etwas umschlichten. Anschließend wieder die oberste Ascheschicht der Holzkohlen ab wedeln und das Tomahawk Steak von der anderen Seite, auf die Glut platziert, weitere vier Minuten grillen.
- Das Fleisch wieder aus der Glut nehmen und mit einem Thermometer versehen und kurz beiseite legen.
- Nun kommen die Zwiebeln mitsamt der Schale in die Glut und bilden mit einer weiteren Schicht, bestehend aus halbierten Spitzpaprikas ein Bett zum Gar ziehen.
- Das Tomahawk Steak auf die Paprika setzen und auf 56 Grad (medium) Kerntemperatur ziehen.
- Das Tomahawk Steak mit Meersalzflocken, frisch gemahlenem Pfeffer und den geschälten Zwiebeln und den Paprika servieren.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
Bilder: istock
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8 Antworten
daß die Höhlenmenschen auch schon Kerntemperaturmesser hatten überrascht mich, aber man lernt ja nie aus
Absolut, es kommt immer wieder neues Wissen hinzu 😉 Danke und liebe Grüße, Anja
Die KT Temperatur bitte korrigieren, 65-58 Grad steht da 🙂 sonst tolles Rezept, für ein schönes Tomahawk genau richtig.
Wenn man aber eh schon den AZK nutzt, kann man das Steak auch darauf angrillen (tolle Röstaromen durch den Kamineffekt) und dann normal grillen 🙂 Viel weniger Sauerei und trotzdem wahnsinnig gute Kruste.
Hallo Gerd! Danke für die Korrektur 😉 Wird geprüft 😉 Logo, auch das ist möglich. Viel Spaß und gutes Gelingen 😉 liebe Grüße, Anja
Eine ganz besondere Art und der Geschmack 👍 herrlich lecker 😋 Dennis
Danke Dennis! Das freut mich. Liebe Grüße, Anja
MMhhmm sieht lecker aus, aber auch eine ganz schöne Sauerei oder nicht? 😀 War es schwierig für dich den Grill anschließend wieder sauber zu bekommen?
Danke Dir! 🙂 Nein, alles gut, keine Sauerei:) Werde auf jeden Fall öfter man auf diese ursprüngliche Art grillen. Danke Dir und liebe Grüße, Anja