Ihr habt Lust auf geräucherte Forelle? Und bei euch steht zufällig auch ein Smoker im Garten? Tja, dann haben wir hier eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung die euch glücklich machen wird. Mit Beilagen-Tipps!
Aus dem Smoker
Smoker Rezepte – für Fleisch, Wurst und Fisch
Das private Räuchern existiert schon seit Ewigkeiten. Doch in den letzten Jahren kommt es immer mehr in Mode. Sprich: Viele Menschen, die sich früher geräucherte Ware gekauft haben, finden es nun interessant, sich der kleinen Herausforderung, dem „Räuchern“, zu stellen. Das finden wir wiederum toll. Und darum gibt es bei uns Smoker Rezepte.
Welchen Smoker kaufen?
Um Smoker Rezepte umzusetzen, oder sich selber welche zu überlegen, benötigt man einen Smoker, richtig? Nicht unbedingt! Auch im Gasgrill und im Kugelgrill kann man räuchern. Dazu ist zum einen natürlich Voraussetzung, dass die Grills über eine Garhaube verfügen. Sprich: Es muss ein geschlossenes System zur Verfügung stehen. Und zum anderen muss der Grill die Möglichkeit besitzen, dass man einen direkten und einen indirekten Hitzebereich schaffen kann.
Aber wenn man doch gerne einen Smoker hätte?
Dann steht man vor der Qual der Wahl. Ähnlich, wie es sich bei den Gasgrills und Kohlegrills verhält. Für die Smoker Rezepte stehen einem wirklich viele verschiedene Arten von Smokern zur Verfügung. Am bekanntesten sind der Vertical Gas Smoker, der Watersmoker und die Smoker Lok. Egal für welchen man sich entscheidet, bei der Anschaffung sollte besonders auf eines geachtet werden: Die Dicke des Materials. Und um noch genauer zu werden: auf die Dicke der „Außenhaut“ des Smokers. Je dicker, desto besser. Denn: Dann wird die Hitze besser gespeichert, man benötigt nicht so viel Energie und die Temperatur lässt sich auch besser konstant halten.
Heißräuchern oder Kalträuchern?
In unserer Kategorie Smoker Rezepte dreht es sich vor allem ums Heißräuchern. Zumindest bis jetzt haben wir noch nicht all zu viele Rezepte zum Thema Kalträuchern. Woran das liegt? Zeitmangel. Wenn ihr also tolle Smoker Rezepte bezüglich dem Kalträuchern habt, könnt ihr uns diese mit Bildmaterial zuschicken. Wir überprüfen sodann gerne die Möglichkeiten zu einer Veröffentlichung.
Kochschinken selber machen – positiver Erfahrungsbericht mit Rezept
Wer Kochschinken genießen möchte geht schnell zum Metzger oder in den Supermarkt. Dort ist die Auswahl wirklich groß. Aber Kochschinken selber zu machen, daran denken wohl die wenigsten Menschen. Unser Autor Michael Korsikowski hat es es ausprobiert, und berichtet in diesem Beitrag über seine positiven Erfahrungen – inklusive Rezept!
Roastbeef räuchern – eine feine Variante für das edle Stück Rindfleisch
Wenn’s ums Thema Roastbeef geht gibt’s etliche Möglichkeiten: Im Ganzen oder als Steaks zubereiten? Im Backofen oder auf dem Grill? Doch hat sich schon einmal jemand die Mühe gemacht Roastbeef zu räuchern? Apropos "Mühe machen": Das geräucherte Roastbeef macht sich von alleine. Kein Witz, seht selbst in diesem Beitrag…
Schweinenacken räuchern – ein ausführlicher Erfahrungsbericht
Selber Räuchern kommt ja immer mehr in Mode. Egal ob Fleisch oder Fisch, ja selbst Eier werden geräuchert. Unser Autor Michael Korsikowski hat sich mal dem, neben dem Schnitzel, vielleicht handelsüblichsten Stück vom Schwein gewidmet. Es heißt: Schweinenacken beziehungsweise Schweinehals selber räuchern. Über seine erfolgreichen Erfahrungen berichtet er in diesem Beitrag…
Der Mutzbraten – eine Delikatesse aus Thüringen und Sachsen
Der Mutzbraten ist eine Spezialität aus Thüringen und Sachsen. Zwar versteckt sich dahinter nicht viel mehr als dicke Stücke vom Schweinenacken auf dem Spieß, ABER: Die Gewürzmischung, das Rächern und Grillen verwandeln das Fleisch in eine ganz feine Nummer. Und: Es sind ja oftmals die einfachen Dinge, die am besten schmecken. Zu genießen in einer Semmel oder mit Sauerkraut und einer Scheibe Brot.
Beef Brisket Hot and Fast | von Grillweltmeister Oliver Sievers
Beef Brisket gehört neben Pulled Pork und Spare Ribs zur Heiligen Dreifaltigkeit des BBQs. Für gewöhnlich bereitet man das Beef Brisket low & slow zu, also langsam bei niedriger Temperatur. Was bis zu 18 Stunden dauern kann. Doch für unser Magazin dreht Grillweltmeister Oliver Sievers die Hitzeregler mal nach oben und erklärt: So klappt Beef Brisket "Hot & Fast"! Innerhalb von nur sieben Stunden…
Pulled Pork Sous Vide zubereiten – ein genauer Bericht
Pulled Pork kennt ja mittlerweile fast jeder. Zubereitet haben es aber wohl die wenigsten schon einmal selbst. Vor allem nicht nach der Sous Vide Methode. Das nahm nun unser Autor Thorsten Wenzeck in Angriff. In seinem ausführlichen Bericht geht er auf alle möglichen Fallstricke ein…
Lummerbraten – eine ganz feine & raffinierte Angelegenheit
Lummerbraten – noch nie gehört? Wir hier in der Redaktion auch nicht. Aber: Autor Michael Korsikowski hat sich mit dem Thema mal näher beschäftigt. Und in diesem Beitrag lest ihr seine Erfahrungen. Das Rezept gibt es natürlich auch zum Download…