Pulled Pork ist hierzulande kein unbekanntes Gericht mehr. Das merkt man spätestens dann, wenn in den Tiefkühlruhen der einschlägigen Supermärkte ein Produkt feilgeboten wird – in diesem Fall der BBQ-Klassiker Pulled Pork zum Auftauen. Auch auf meiner Webseite gibt es den einen oder anderen Artikel dazu. Das Pulled Pork vom Elektrogrill, Gasgrill, im Backofen zubereitet – oder auch die Sous Vide Variante. Was fehlt? Klar: Pulled Pork aus dem Dutch Oven! Der Klassiker im Feuertopf zubereitet!
Pulled Pork im Dutch Oven Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork im Dutch Oven | saftig & würzig
Zutaten
- 1,5 kg Schweinenacken
- 50 g Rub (also eine gekaufte oder selbst gemischte Gewürzmischung)
- 4 Gemüsezwiebeln
- 1 L Apfelsaft
- 100 ml BBQ Sauce (sollte eine rauchige sein)
Anleitungen
- Den Schweinenacken mit dem Rub einreiben.
- Dann das marinierte Schweinefleisch fest mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht (12 Stunden oder länger) in den Kühlschrank packen. Alternativ kann man auch vakuumieren.
- Zwiebeln schälen und vierteln oder in dicke Scheiben bzw. Zwiebelringe schneiden. Damit den Boden vom Dutch Oven auslegen. 500 ml Apfelsaft in den Dutch Oven geben.
- Optional: wer mag, darf mit dem zweiten halben Liter Apfelsaft nun den Schweinenacken spritzen. Sprich: die Flüssigkeit injizieren.
- Im nächsten Schritt das Fleischthermometer ins Schweinefleisch stecken und das gute Stück auf das Bett aus Zwiebel im Dopf legen. Deckel schließen.
- Den Grill auf 130 Grad Hitze einregeln. Darauf den Dutch Oven in der indirekten Hitze auf dem Grillrost platzieren und den Deckel vom Grill schließen.
- Zeigt das Kerntemperaturthermometer 95 Grad im Kern vom Pulled Pork an, das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen. Den Schweinenacken in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und für eine Stunde ruhen lassen. Das Garen vom Nacken hat bei mir 4 Stunden Garzeit benötigt. Die Unterseite muss nicht knusprig sein, nach der Ruhezeit wäre sie ohnehin wieder saftig weich geworden. Überwachung ist hier wichtig, damit niemand etwas wegschnappt 😊
- In der Zwischenzeit die Flüssigkeit (hat ein feines Aroma!) aus dem Dutch Oven in einen Topf abgießen. (davor die Zwiebeln entfernen)
- Garflüssigkeit mit der Barbecue Sauce vermischen und in einer Schale an einem geeigneten Platz warm halten.
- Im letzten Schritt den Schweinenacken mit Fleischklauen oder Gabeln zerrupfen bzw. „pullen“ und zum Schluss mit der gewünschten Menge an heißer Soße vermischen. Sofort das Pulled Pork aus dem Dutch Oven servieren, weil es sonst Hitze verliert und kalt schmeckt es nicht so lecker. Die Zwiebeln bzw. Ringe als Deko verwenden oder mitessen.
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Nährwerte (pro Portion)
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Was machen mit dem Dutch Oven Pulled Pork?
Als da wären: der berühmte Pulled Pork Burger mit Coleslaw auf dem fluffigen Bun. Oder auch der Pulled Pork Auflauf. Aber das gerupfte Fleisch lässt sich auch wunderbar mit Beilagen wie den bereits erwähnten Coleslaw (diesmal nicht auf dem Burger, sondern daneben), gegrillten Maiskolben und leckeren Süßkartoffelpommes verzehren.
Das Prinzip vom Dutch Oven Pulled Pork
Bei der Zubereitung von meinem Dutch Oven Pullved Pork garen wir das Ganze wirklich nur im Feuertopf. Ich weiß, dass es andere Rezepte gibt, in denen richtiges Räuchern in der Zubereitung dem Garen im Dutch Oven vorgeschaltet ist.
Aber unser Dutch Oven Pulled Pork Rezept heißt ja "Pulled Pork aus dem Dutch Oven" und nicht "Pulled Pork smoken und dann im Dutch Oven wie einen Schweinebraten dämpfen". Punkt.
Wie kommt dann Rauch oder Rauchgeschmack ans Pulled Pork in den Dutch Oven?
Da wir eben nicht klassisch Räuchern muss bei der Vorbereitung ein wenig ans Raucharoma gedacht werden. Hier kann man zum Beispiel mit ein bisschen Flüssigrauch (dem sogenannten Liquid Smoke) dem Fleisch zu Leibe rücken. Oder beim Würzen geräuchertes Paprikapulver verwenden. Aber auch im Nachgang lässt sich bei Bedarf mit dem Beifügen einer rauchigen BBQ Sauce für das besondere Raucharoma sorgen.
Hinweis: Auch wenn das allgemeine Grillwissen für den besonderen Genuss so etwas empfiehlt, helfen Räucherchips beim Einsatz des Dutch Ovens leider nicht. Der Bräter bzw. eher der Deckel vom Dutch Oven „schützt“ das Fleisch vor der Rauchnote, die sich im Grill ausbreitet, sorgt aber für eine besondere Saftigkeit und perfekte Konsistenz.
Wie lange dauert es, bis das Fleisch gar ist?
Wie lange euer Pulled Pork aus dem Dutch Oven braucht kann man schwer sagen. Bei mir waren es 4 Stunden, bis die Kerntemperatur erreicht war. Das kann sich aber bei euch auch um eine Stunde weniger oder mehr handeln. Es kommt in der Regel auf die Größe eurer Fleischstücke sowie die Art der Zubereitung an (auf dem Feuer in Feuerschalen, in Gasgrills, auf dem Rost über Kohlen…).
Plant das ein. Die Kerntemperatur sollte aber schon 95 Grad betragen. Das könnt ihr einfach mit einem geeigneten Fleischthermometer messen. Steckt den Fühler durch die Kruste der Fleischstücke bis in den Kern und lest den Wert ab. Auf diese Weise wisst ihr exakt, wann ihr ausreichend viel Grad erreicht habt.
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Hallo Anja,
ich möchte am kommenden Wochenende das Rezept ausprobieren.
Eine Frage zu Punkt 7: 1 Stunde ruhen lassen… Bei Raumtemperatur oder bei ? Grad? Welches ist deine Empfehlung? Soll ja warm serviert werden.
Danke für deine Empfehlung.
Gruß Klaus
Hallo Klaus, wie schön das freut mich! Also ich wickle es immer in Backpapier ein und darüber noch Alufolie. Dann kommt nach dem Pullen noch die heiße BBQ Soße drüber. Das dürfte passen. Gutes Gelingen und lass es Dir gut schmecken! Liebe Grüße, Anja
Grummel. Nun wollte ich zu diesem Rezept Pulled Pork herstellen (bei deinen Rezepten weiß ich sicher, dass ich keinen krummen Hund habe, aber typischerweise ist die Marinadespritze nicht aufzutreiben. Nun ja, ich bin gerade ziemlich zerstreut. Ich wollte gern den Rub nicht trocken aufreiben, sondern mit Öl und innen noch etwas einspritzen. Das habe ich schon einmal so gemacht, war fantastisch. Ich nehme allerdings den Slowcooker, da brauche ich nicht so auf den Grill zu achten. Einen Dutch oben habe ich eh nicht, nur einen gusseisernen kleinen Bräter. Naja, jetzt habe ich eine Neue bestellt, einspritzen folgt dann halt erst morgen.
Hallo Mechthild! Ja, wie es immer so ist in einem gut sortieren Haushalt (das kenne ich natürlich auch von irgendwo her ;)…) wenn man das Teil braucht, ist es wie vom Erdboden verschluckt 🙁 Ich hoffe die Neue Spritze lässt nicht so lange auf sich warten und du kannst Dir schnell dein selbst gemachtes Pulled Pork schmecken lassen. Vielen Dank für deine Nachricht, alles Gute! Liebe Grüße, Anja
Hi, ich mache am kommenden Wochenende Dein Rezept zum zweiten Mal. Den Apfelsaft habe ich vorher mit Knoblauch, Limettensaft, frischem Thymian und Rosmarin versetzt und 24h ziehen lassen und mit diesem dann das Fleisch geimpft. Das war super lecker👍.
Hallo Dagmar, das ist großartig, eine super Idee und ich freu mich über Dein Feedback! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Wow, das klingt ja toll. Ich muss sowieso noch einen Tag warten, so kann ich deinen Tip mit gewürztem Apfelsaft gleich umsetzen. Dankeschön für den Tip.
Liebe Mechthild! Danke Dir für dein Feedback 😉 Ja, manchmal lohnt es sich zu warten, weil es dann einfach immer besser wird 😉 Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Also fast alles gut. Aber das Fleisch aufspritzen 🤔 ? So ein Nacken hat genug Fett und muss nicht gespritzt werden.
Für Raucharoma nehme ich Senf mit Flüssigrauch .
Hat aber lecker ausgesehen.
Logo, das ist natürlich auch eine Frage des Geschmackes. Durch das Spritzen wird eben, das Aroma noch intensiver. Die Idee mit dem Flüssigrauch und Senf geht auch sehr gut dabei! Danke für dein Feedback. liebe Grüße, Anja
Sehr lecker werde es probieren
Danke Gotthard, das freut mich! Lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Perfekt!
Ich habe mein Rezept gefunden 😉
Erwarte am Wochenende Besuch von meinem langjährigen Stammtisch und da werde ich den Jungs direkt dieses leckere Pulled Pork aus dem Dutch Oven kredenzen
Super, Benny, dann gutes Gelingen und lass es euch schmecken! Ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Hey Anja
Mit dem spritzen hast du mir einen guten tip gegeben. 👍🏻
Mit freundlichen Grüßen Marco
Hallo Marco, das freut mich sehr! Danke für Deine Nachricht und freundliche Grüße zurück, Anja
Wie genial… Da bietet es sich doch gleich an dieses leckere Pulled Pork aus dem DO zum Osterfest für die ganze Family zu machen🙂Toll! Ich freue mich schon. Essen bringt doch einfach die Leute zusammen. Grüße aus Schwaben, Michael
So sieht es aus Michael. Dir und Deinen Lieben schöne Ostern! LG Anja
Grüße Euch Anja und Matthias! Da diesen Sonntag ein großes Event ansteht (SuperBowl 😉 ) werde ich mit meinen Jungs standesgemäß dieses Pulled Pork zubereiten. Auch serviert in einem Burger Bun! Lecker wir sind schon ganz heiß… Schönes Wochenende und Grüße Manfred
Dann lasst es euch schmecken, Manfred.
Mein Mann schaut auch, aber erst die Wiederholung am nächsten Tag, weil er ab Mitternacht schon pennt:)
Liebe Grüße, Anja
Schöne Idee 👍 ich hab noch nie Fleisch gespritzt, hast du wirklich gut erklärt 👌 Das Ergebnis kann sich sehen lassen ! Lasst Euch die Burger schmecken 😋 Philip
Hallo Philip, Dankeschön, freu mich sehr über Dein Lob! 🙂 Ja, ich werde es jetzt öfter machen und auch mal am Sonntagsbraten ausprobieren. 🙂 danke Dir und liebe Grüße, Anja
Hi Anja,
mein Freund und ich sind große Fans von diesem Pulled Pork 🙂 aber aus dem DO haben wir es auch noch nie probiert… Das sieht wirklich saftig und lecker aus, wieder hast du es geschafft uns zu inspirieren 😉 Wir geben Rückinfo wie es uns geschmeckt hat 🙂
Schöne sonnige Grüße, Laura
Hi Laura, das würde mich sehr freuen! 🙂 Lasst es euch gut schmecken und vielen lieben Dank! Bis bald und liebe Grüße, Anja
Grüß Dich Anja so ein Pulled Pork hab ich noch nie ausprobiert! Klingt aber sehr spannend und lecker 😋 Und diese Burger daraus eine super Idee 👍 Viele Grüße Anita
Hallo Anita, Danke für Deine Nachricht! Würd mich sehr freuen, wenn Du´s mal ausprobierst! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja 🙂
Servus Die Frau am Grill 👋 Euer Pulled Pork gespritzt gefällt mir sehr sehr gut… Auch den Rauch in Form von Gewürzen und Saucen leckere Idee 😋 Macht weiter so… Maik
Hallo Maik, freu mich sehr über Dein Feedback und danke Dir! 🙂 Ja, wir bleiben am Start. 😉 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Servus liebe Anja
dein Pulled Pork im Dutch Oven sieht großartig aus muß ich unbedingt mal ausprobieren.
Grüße aus Gründau.
Servus lieber Dieter, Dankeschön und lass es Dir gut schmecken! 🙂 Liebe Grüße in die Gründau, Anja