Geschmorte Ochsenbäckchen | Zarter Sonntagsschmaus

Schmorgerichte sind nicht nur wenn es draußen ungemütlich wird der Hit. Eigentlich schmecken sie das gesamte Jahr. Und wenn man dem gepflegten Sonntagsschmorgericht noch einmal die Krone aufsetzen möchte, kommt man daran nicht vorbei: geschmorte Ochsenbäckchen!

Für mich eine leckere alternative zum Schweinebraten oder dem klassischen Rinderbraten am Sonntagmittag – wenn sich die Familie um den Tisch versammelt. Und schon Stunden zuvor der Duft durchs Haus zieht.

Außer man setzt das Ochsenbäckchen Rezept, wie im Video zu sehen, im Dutch Oven unter freiem Himmel um. Dann zieht der Duft eher durch den Garten, hinüber zum Nachbarn – und macht diesen verrückt…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Zart geschmorte Ochsenbäckchen mit feiner Soße spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Ochsenbäckchen: Das Fleisch eignet sich ideal zum Schmoren und sorgt durch die lange Garzeit für ein besonders saftiges Ergebnis mit viel Geschmack.

• Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch: Dieses Gemüse bildet die aromatische Basis des Gerichts und gibt der Soße Tiefe und Rundheit.

• Tomatenmark: Ein kurzer Kontakt mit Hitze verstärkt die Röstaromen und bringt zusätzliche Würze in die Soße.

• Rotwein und Rinderfond: Beide Flüssigkeiten liefern Substanz und verbinden Fleisch und Gemüse zu einer kräftigen Schmorsoße.

• Lorbeerblätter und Pimentkörner: Diese Gewürze geben dem Gericht eine klassische, leicht herbe Note im Hintergrund.

• Ras el Hanout sowie Paprika edelsüß und rosenscharf: Die Gewürzmischung sorgt für Wärme und Komplexität, während die beiden Paprikasorten Farbe und milde Schärfe beisteuern.

• Stärke: Eine kleine Menge genügt, um die Soße am Ende auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Gratis E-Book

Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.

Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und stimme zu

Als Dankeschön für deine Anmeldung zu meinem Rezepte-Newsletter.

Jetzt kostenlos zum Newsletter anmelden

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch anbraten und vorbereiten

Zuerst kommen die parierten Ochsenbäckchen in heißes Öl und erhalten rundum Röstaromen. Nach dem Anbraten ruhen sie kurz außerhalb des Dutch Ovens, während im gleichen Topf das vorbereitete Gemüse zusammen mit Knoblauch angeht und das Tomatenmark Farbe annimmt.

2. Ablöschen und zusammenführen

Nun folgt das Ablöschen mit Rotwein, wodurch sich die Röstaromen vom Topfboden lösen. Danach kehren die Ochsenbäckchen zurück in den Dutch Oven, Fond, Lorbeer und Piment ergänzen den Ansatz und alles fügt sich zu einer geschlossenen Einheit.

3. Ochsenbäckchen schmoren und vollenden

Mit geschlossenem Deckel gart das Gericht mehrere Stunden bei reduzierter Hitze, bis das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt. Zum Schluss kannst du die Soße nach Bedarf leicht andicken und abschmecken.

Ochsenbäckchen Rezept Video

Was sind Ochsenbäckchen?

Ochsenbäckchen, auch Rinderbäckchen genannt, sind die Backenmuskeln vom Rind. Dieser Muskel arbeitet ständig, weshalb das Fleisch roh eher fest ist und einen hohen Anteil an Bindegewebe enthält.

Bei langer Schmorzeit löst sich dieses Bindegewebe nach und nach auf. Das Fleisch wird dadurch sehr zart und gibt viel Eigengeschmack an die Soße ab. Genau deshalb eignen sich Ochsenbäckchen besonders gut für klassische Schmorgerichte der Hausmannskost.

Und lassen sich inhaltlich klar dem Bereich Rinderbraten Rezepte zuordnen. Wie auch der Sauerbraten, Omas klassischer Rinderbraten oder das edle Boeuf Bourguignon.

Wo kann man Ochsenbäckchen kaufen?

Ochsenbäckchen bekommt man am zuverlässigsten in einer guten Metzgerei, idealerweise mit Fokus auf Weiderind, denn dort stimmen Herkunft und Qualität meist am ehesten. Da die Bäckchen nicht ständig im Thekenverkauf liegen, lohnt es sich, sie gezielt vorzubestellen und dabei gleich nach sauber parierten Stücken zu fragen.

Wichtig ist ein Blick bei jedem Stück auf die Sehnen, denn diese sollten grob entfernt sein, ohne dass zu viel Fleisch verloren geht. Ein guter Tipp vom Metzger hilft außerdem, die Faserung richtig einzuschätzen, denn gleichmäßig gewachsenes Fleisch schmort später besonders schön zart.

Geschmorten Ochsenbäckchen und die passenden Beilagen

Da Kartoffeln ganz wunderbar mit den geschmorten Ochsenbäckchen harmonieren, dürft ihr euch da gern ausprobieren. Sehr lecker schmecken beispielsweise Schupfnudeln, Quetschkartoffeln, klassische Kartoffelknödel oder ein Kartoffelpüree. Wenn ihr allerdings Nudeln bevorzugt, empfehle ich Tagliatelle oder Linguine.

Dazu würde ich das Fleisch allerdings schön zerteilen und dann zurück zur Soße geben. Das Ganze dann mit den fertigen Nudeln vermengt, ergibt ein sehr leckeres Pastagericht. Selbstverständlich passt auch ein einfach ein frisches Baguette zu den geschmorten Ochsenbäckchen.

Alternative Zubereitung

Wenn ihr die Ochsenbäckchen nicht im Dutch Oven zubereiten wollt, könnt ihr diese auch ganz klassisch in einem geschlossenen Bräter im Ofen schmoren. Die Zubereitung als solche, erfolgt auch sehr ähnlich.

Auch im Ofen beträgt die Schmorzeit mindestens drei Stunden, sofern ihr den Backofen auf 150 Grad Umluft eingestellt habt. Auch im Bräter solltet ihr darauf achten hin und wieder Flüssigkeit nachzugießen.

Fazit

Für mich ist dieses Rezept ein ganzjahrestaugliches Schmorgericht, das sich gut für die Familie eignet und viel Spielraum bei den Beilagen lässt. Ob draußen im Dutch Oven oder klassisch im Bräter im Backofen zubereitet, das Ergebnis überzeugt durch zart geschmortes Fleisch und eine kräftige Soße.

Wer Rindfleisch mag, findet auf meiner Seite außerdem weitere passende Bratenrezepte mit Rindfleisch wie den Burgunderbraten oder den Rinderbraten im Römertopf.

Jetzt hoffe ich, dass ihr mit den Informationen zu diesem Rezept für Geschmorte Ochsenbäckchen was anfangen könnt – und für Familie oder Gäste ein traumhaftes Mahl zaubert. Guten Appetit!

Zutaten und Zutaten für Geschmorte Ochsenbäckchen

Kochmodus(Verhindert, dass sich dein Bildschirm ausschaltet)

5 von 7 Bewertungen

Rezept drucken

Geschmorte Ochsenbäckchen | Zarter Sonntagsschmaus

Geschmorte Ochsenbäckchen sind eine Delikatesse. Und auch sehr einfach zubereitet. Nur ein wenig Zeit muss man sich für dieses Rezept nehmen.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Stichwort: einfach, erprobt, gelingsicher, herzhaft, lecker, schmoren, soßig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 1121 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1,5 kg Ochsenbäckchen
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 2 EL Tomatenmark
• 800 ml Rinderfond
• 500 ml Rotwein
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika rosenscharf
• Prise Stärke (zum Andicken nach Belieben)
• Prise Salz (zum Abschmecken)
• Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Zunächst müssen die Backen pariert werden, sofern dies noch nicht geschehen ist.
• Dann werden Zwiebel und Knoblauch geschält und kleingeschnitten, ebenso wie die geschälten Möhren und der Sellerie.
• Als erstes müsst ihr das Fleisch im neutralen Speiseöl scharf anbraten und würzen.
• Dann nehmt ihr die Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven und bratet darin das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch an.
• Jetzt gebt ihr das Tomatenmark hinzu und röstet es ebenfalls kurz an.
• Das Ganze wird dann mit dem Rotwein abgelöscht.
• Danach wird das Fleisch zurückgegeben und der Fond, sowie Lorbeer und Piment in den Dutch Oven gegeben.
• Schließt den Deckel und dreht die Temperatur herunter, sodass im Garraum ca. 160-170 Grad sind. Im Backofen bei Ober Unterhitze.
• Das Ganze muss jetzt für mindestens 3 Stunden garen.
• Zum Schluss gegebenenfalls mit Stärke andicken und abschmecken.

Video

Notizen

Alternativ lässt beim Kochen sich in Sachen Sauce auch mit Portwein arbeiten und eine Portweinsauce erstellen. 

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1121 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Protein: 121 g | Fett: 50 g | Gesättigte Fettsäuren: 20 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 23 g | Cholesterin: 413 mg | Natrium: 1183 mg | Kalium: 850 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 8034 IU | Vitamin C: 10 mg | Kalzium: 158 mg | Eisen: 17 mg