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Es handelt sich um das berühmteste Gericht aus dem Dutch Oven: Die Rede ist vom Schichtfleisch. Doch wer sagt, dass man Schichtfleisch Rezepte immer nur im Dutch Oven umsetzen muss? Nichts da! Mein mexikanisches Schichtfleisch bereite ich in meinem tollen blauen Topf, dem Cocotte zu. Vor allem deshalb, weil ich keinen kleinen Dutch Oven habe. Und auf Dauer wird mir die Menge an Essen, die aus dem Dutch Oven „herausspringt“, ein wenig zu viel. Die Kühltruhe kommt irgendwann an ihre Grenzen. Zeitnah muss also mal ein etwas kleinerer Feuertopf her, als die welche ich besitze…

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Wie ich aufs Mexikanische Schichtfleisch gekommen bin

Tja, das ist von der einen auf die andere Sekunde passiert und auch schnell erklärt: Ich habe gerade das Video zum Bayerischen Schichtfleisch, also das Schichtfleisch mit Kartoffeln und Kraut, gedreht. Und mein Kameramann hat gefragt, warum ich nun ein bayerisches Schichtfleisch zubereiten würde. Meine Gegenfrage: Ob er denn lieber ein Mexikanisches Schichtfleisch gehabt hätte. Und gar nicht auf seine Antwort wartend habe ich mich sofort dazu entschlossen dieses auch zu kreieren und zu veröffentlichen.

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Das Prinzip vom Schichtfleisch

Das Grundrezept vom Schichtfleisch im Dutch Oven beinhaltet hauptsächlich Schweinenacken in Scheiben, ebenso Zwiebeln und Paprika. Alles kommt vertikal geschichtet in einen Dutch Oven oder Topf und drüber noch eine BBQ Sauce. Was allen, auch den folgenden Varianten gleich ist: zuerst legt man den Topf mit Frühstücksspeck aus, schichtet hinein und klappt diesen sodann über dem Topfinhalt zusammen. Das hat drei Gründe: guter Geschmack, am Boden brennt nichts an und der “Deckel” aus Speck sorgt dafür, dass es nicht trocken wird.

Verschiedene Varianten von Schichtfleisch Rezepten

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. So haben wir hier im Magazin wie schon erwähnt das Grundrezept zum Schichtfleisch aus dem Dutch Oven. Aber auch eine asiatische Schichtfleisch Variante und auch einen Beitrag wie Schichtfleisch im Backofen gelingt. Dabei nicht zu vergessen: Das bayerische Schichtfleisch. Mal schauen, ob sich nicht bald zu diesem Mexikanischen Schichtfleisch ein Russisches Schichtfleisch Rezept gesellt…

Das Mexikanische Schichtfleisch

Also gut, ich stand erstmal vor der Aufgabe zu überlegen, was denn typisch mexikanisch wäre. Und erhielt sofort Unterstützung vom Kameramann aka Matthias, der hier im Magazin ja auch mitmischt: Jalapenos, Mais, Kidney Bohnen, Tex-Mex BBQ Sauce und eine selbst konzipierte Gewürzmischung waren die Idee. Und es ist ein herrlich leckeres mexikanisches Schichtfleisch geworden, das kann ich euch versprechen.

Die Zubereitung in wenigen flotten Schritten:

Mit den Gewürzen eine Gewürzmischung herstellen. Damit die Nackensteaks einreiben und paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln in Ringe, Paprika in Scheiben schneiden.
Den Dutch Oven mit Speck am Boden und den Seitenwänden auslegen.
Nun horizontal zu Schichten beginnen: Fleisch, Zwiebeln, Paprika. Darauf eine Schicht aus Mais, Jalapenos und Kidneybohnen. Das Ganze wiederholen bis der Topf gefüllt ist.
BBQ Soße drüber verteilen und den Speck über den Zutaten einklappen und für 2,5 Stunden bei 160 Grad garen.

Horizontal schichten, nicht wie gewohnt vertikal

Und das hat einen Grund: ich muss das Behältnis in dem ich zubereite nicht aufstellen. Was spricht denn dagegen den Topf ganz normal hinzustellen und von unten nach oben zu schichten – anstatt wie gewohnt von links nach rechts oder anders herum? Oder im Fall des “auf der Seite liegenden” Topfs von unten nach oben? Wie eben auch im Bild unterhalb, aus einem anderen Schichtfleisch Rezept, wo ihr seht, wie man “normalerweise” schichtet – dazu ist es ratsam den Dutch Oven / Bräter aufzustellen. Fürs mexikanische Schichtfleisch habe ich aber auf diese Aktion verzichtet.

Verbesserungsmöglichkeiten fürs mexikanische Schichtfleisch

Wie eine Zuschauerin meiner Videos auf YouTube schrieb: Corona. Also nicht den Virus sondern die Biersorte wäre eine Möglichkeit gewesen. Ja, das stimmt, auf die Idee bin ich leider nicht gekommen. Ich kann mir vorstellen, dass dies auch ein leckeres Ergebnis nach sich zieht. Nur würde ich dann ein klein bisschen weniger von der Tex-Mex-BBQ Sauce ins mexikanische Schichtfleisch geben. Wem das Rezept gar nicht gefällt, es aber Text-Mex-Küche sein soll, der probiert gerne mal Chicken Quesadillas…oder einen Mexikanischen Salat…

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mexikanisches schichtfleisch rezept - die frau am grill

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