Zugegeben, wenn’s ums Spareribs grillen geht, dann darf Zeit eigentlich keine Rolle spielen. Aus dem Grund habe ich beim Spare Ribs grillen auch generell nichts gegen die berühmte 3-2-1-Methode einzuwenden. Das Fleisch am Knochen wird wirklich super zart, erhält den rauchigen Geschmack und bleibt schön saftig. Aber müssen es wirklich immer sechs Stunden sein? Ich denke nicht. Deswegen habe ich diesmal für Spareribs aus dem Dutch Oven meine 30-90-30 Methode angewendet. Es handelt sich hierbei nicht um meine Körpermaße, sondern die Zahlen stehen für: Richtig, Minuten! Das Ergebnis steht anderen Zubereitungsarten wie der 3-2-1-Methode aber in Nichts nach.
Spareribs Dutch Oven Rezept Video
Spareribs Dutch Oven Fake?
Gut, ehrlich gesagt handelt es sich bei diesem Rezept nicht um Rippchen aus dem Dutch Oven. Also nicht nur aus dem Dutch Oven. Weil darin könnte man ja nicht räuchern. Und müsste analog zu den Spareribs aus dem Backofen zu Tricks wie geräucherter Paprika, Rauchsalz oder Liquid Smoke greifen, um den charakteristischen Rauchgeschmack zu erzeugen. Deswegen benötigen wir bei diesem Rezept neben dem mit Flüssigkeit befüllten Dutch Oven außerdem einen Gasgrill als Zubehör. Das Ergebnis ist so zart, dass es fast vom Knochen fällt. Rippchen nur im Dopf zubereitet kommen als Rippchen Gulasch übrigens am allerbesten an!
Die 30-90-30- Methode bei Dutch Oven Spare Ribs
Bei diesem Rezept wenden wir die 30-90-30-Methode an. Das Ganze funktioniert so:
- Die Rippchen 30 Minuten, bei einer Temperatur von ca. 120 Grad, anräuchern. Man setzt die Ribs am besten auf einen Spare Ribs Halter im Grill oder Smoker. So verteilt sich das Raucharoma am Besten über die die Spare Ribs.
- Anschließend werden die Ribs für 90 Minuten im Dutch Oven im Dampf gegart. Als Flüssigkeit empfiehlt sich bei Ribs aus dem Dutch Oven Bier (Pils eignet sich nicht als Mittel der Wahl, denn dies enthält Bitterstoffe) oder Traubensaft, als alkoholfreie Variante. Der Vorgang zersetzt die Fleischstruktur und macht es besonders zart. Und das Wichtigste: das Fleisch bleibt saftig. Hierbei gebe ich eine Art Gitter in den Dutch Oven, worauf ich die Spare Ribs platziere (siehe Video). Somit werden sie nur über dem heißen Dampf gegart. Die Temperatur liegt hier bei etwa 160 Grad.
- Danach glasiere ich die Ribs mit einer Mischung aus Barbecue-, Sweet Chili– und Sojasoße. Die glasierten Spare Ribs werden abschließend wieder bei geringer Hitze um die 120 Grad für 30 Minuten weiter im Gasgrill oder Kugelgrill gegrillt (indirekte Hitze).
Zutaten und Vorbereitung bei Dutch Oven Spareribs
In diesem Abschnitt konzentrieren wir uns auf die benötigten Zutaten für die Rippchen und den Rub sowie die Bedeutung der Marinierzeit im Kühlschrank.
Zutaten für die Spareribs und den Rub
- 1,5 kg Schweinerippchen
- 0,5 Liter Bier
- 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL Paprikapulver (mild)
- 1 EL gemahlener Pfeffer
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
Zutaten für die Glasur
- 0,5 Liter BBQ-Soße
- 0,1 Liter Sojasoße
- 0,25 Liter Sweet Chili Sauce
Die Gewürze im Rub
Der BBQ Rub ist eine Gewürzmischung, die den Spareribs ihr Aroma verleiht. Die verschiedenen Gewürze in diesem Rezept haben jeweils ihren eigenen Beitrag zu einem bestimmten Geschmacksprofil:
- Paprikapulver (rosenscharf und mild): Paprika gibt den Rippchen eine angenehme Würze und leichte Schärfe.
- Gemahlener Pfeffer: verleiht den Spareribs einen pikanten Kick.
- Meersalz: hilft beim Zartwerden des Fleisches.
- Currypulver: fügt einen exotischen Touch hinzu und sorgt für eine komplexe Geschmacksnote.
- Knoblauchpulver: verleiht den Spareribs ein intensives und würziges Aroma.
- Zwiebelpulver: ergänzt das Aroma der Spareribs und verleiht ihnen eine leicht süßliche Note.
Vorbereitung der Spareribs mit dem Rub
Die Vorbereitung der Rippen ist bei diesem Rezept entscheidend. Folge diesen Schritten:
- Mische alle Gewürze für den BBQ Rub in einem verschließbaren Gefäß gründlich durch.
- Nachdem alles gut vermengt ist, bestreue die Schweinerippchen gleichmäßig mit der Gewürzmischung, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zuvor natürlich die Silberhaut entfernen!
- Decke die Rippchen ab und lass sie für ein paar Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Während der Marinierzeit verbinden sich die Gewürze und entfalten ihre Aromen. Dadurch entsteht eine tiefere Geschmacksschichtung und den Rippchen wird ein reichhaltiger und würziger Charakter verliehen.
Dutch Oven Spareribs Rezept Zubereitung
Ein paar Worte über die Zubereitung in diesem Rezept. Zuerst die Rippchen Stränge von der Silberhaut befreien – aber das ist ja eh klar.
- RäuchernDie Rippchen 30 Minuten, bei einer Temperatur von ca. 120 Grad, anräuchern. Man setzt die Ribs am besten auf einen Spare Ribs Halter im Grill oder Smoker. So verteilt sich das Raucharoma am besten über die die Spare Ribs. Ob ihr mit dem Gasgrill arbeitet oder mit Briketts oder Kohlen im Kugelgrill bleibt euch überlassen.
- DämpfenAnschließend werden die Rippchen Leitern für 90 Minuten im Feuertopf im Dampf gegart. Als Flüssigkeit empfiehlt sich bei Ribs aus dem Dutch Oven Bier (bitte kein Pils, denn dies enthält Bitterstoffe) oder Traubensaft bzw. Apfelsaft, als alkoholfreie Variante. Dank des Vorgangs zersetzt sich die Fleischstruktur und die Rippchen werden besonders zart. Und das Wichtigste: das Fleisch verliert keine kostbare Flüssigkeit und bleibt saftig. Hierbei gebe ich ein Gitter in den Dutch Oven, worauf ich die Spare Ribs platziere (siehe Video). Somit werden sie nur über dem heißen Dampf gegart. Die Temperatur liegt hier bei etwa 160 Grad.
- Glasieren
Die Glasur verleiht den Spareribs nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine glänzende und saftige Textur. Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Glasur:
Mischen der BBQ-Soße, Sojasoße und Sweet Chili Sauce
Das Rezept für die BBQ Sauce ist vom Niveau her mehr als simpel: Nimm ein Behältnis und füge die BBQ-Soße, Sojasoße und Sweet Chili Sauce hinzu. Vermische die Zutaten gründlich, bis sie gut kombiniert sind.
Bedeutung der Glasur für Geschmack und Textur der Spareribs
Die Glasur spielt bei diesem Rezept eine wichtige Rolle für den Geschmack und die Textur der Ribs aus dem Dutch Oven. Beim Bestreichen der Rippchen mit der Glasur während des Garens im Dutch Oven werden die Aromen der Glasur aufgenommen. Dadurch entsteht ein süß-würziger Geschmack, der die bereits gewürzten Spareribs ergänzt und intensiviert.
Bestreichen der Spareribs mit der Glasur
Nachdem die Spareribs etwa 90 Minuten bei niedriger Hitze im Dutch Oven gegart wurden, ist es Zeit, sie mit der vorbereiteten Glasur außen und auf der Innenseite damit zu bestreichen. Trage dazu die Glasur mit Hilfe eines Grill Pinsels oder Löffels großzügig auf alle Seiten der Spareribs auf.
Fortsetzung des Garvorgangs für zusätzliche 30 Minuten
Lege die glasierten Spareribs zurück in den Dutch Oven und setze den Garvorgang fort. Lasse sie für weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Glasur karamellisiert und eine appetitliche, leicht klebrige Textur entwickelt.
Optionales erneutes Bestreichen der Spareribs mit Glasur
Etwa zur Hälfte der letzten 30 Minuten Garzeit kannst du bei diesem Rezept optional die Spareribs erneut mit ein wenig Glasur bestreichen. Dadurch wird die Geschmacksintensität erhöht und eine zusätzliche Schicht glänzender Glasur erzeugt. Beachte jedoch, dass dies eine persönliche Präferenz ist und du je nach gewünschter Intensität der Glasur entscheiden kannst, ob du diesen Schritt durchführst oder nicht.
Servieren und Genießen
Diese Spareribs aus dem Dutch Oven lassen sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen und Saucen kombinieren. Hier sind einige Rezept Vorschläge:
- Kartoffelsalat: Ein klassischer Kartoffelsalat passt perfekt zu Rippchen. Generell kann man mit Kartoffeln als Beilage fast nichts falsch machen. Du kannst einen traditionellen Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereiten oder eine leichtere Variante mit Joghurtdressing wählen. Auch fein: ein ganz einfacher Kartoffelsalat mit Essig und Öl.
- Coleslaw: Dieser knackige Krautsalat bringt Frische und eine angenehme Textur in dein Gericht. Die Kombination aus Kraut, Möhren und einer würzigen Salatsoße harmoniert gut mit den Spareribs.
- Gemüse vom Grill: Bereite eine Auswahl an gegrilltem Gemüse wie Paprika, Zucchini Scheiben, Zwiebel oder Maiskolben zu. Das geröstete Aroma des Gemüses ergänzt die Spareribs perfekt.
- Hasselback Kartoffeln: Eine typisch amerikanische Beilage sind Kartoffeln, mit Sauerrahm und etwas Bacon garniert.
- BBQ Sauce: Neben der Glasur kannst du nicht nur eine BBQ Sauce, sondern eine Auswahl an Soßen bereitstellen, um die Rippchen nach Belieben zu dippen oder zu beträufeln.
Fazit
Zugegeben, Rippchen Rezepte erfordern etwas mehr Zeit und Arbeit, doch das Ergebnis kann sich sehen lassen. Diese Spare Ribs aus dem Dutch Oven mit „Fall of the bone“ Qualität, also Fleisch, das regelrecht vom Knochen fällt, sind bei jedem Grillabend ein echtes Highlight. Nicht für Vegetarier, aber ich kann euch versprechen, dass sich von den Fleischessern niemand über die köstlichen Spareribs aus dem Dutch Oven beschweren wird.
Mein Tipp: Bereitet mehr davon zu. Nach dem ersten Andrang lädt sich erfahrungsgemäß jeder zweite und dritte Portionen auf den Teller.
Jetzt wünsche ich euch gutes Wetter zum Grillen, guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren von diesem genialen Rezept, das auch Anfänger gut hinbekommen werden.
Spareribs Dutch Oven | geniale 30/90/30 Methode
Zutaten
Zutaten generell
- 1,5 kg Schweinerippe
- 0,5 Liter Bier
Zutaten für den Rub
- 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL Paprikapulver (mild)
- 1 EL gemahlenen Pfeffer
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
Zutaten für die Glasur
- 0,5 Liter BBQ-Soße
- 0,1 Liter Sojasoße
- 0,25 Liter Sweet Chili Sauce
Anleitungen
Vorbereitung
- Alle Gewürze für den Rub in einem verschließbaren Gefäß vermischen und gut durchschütteln.
- Die Silberhaut entfernen.
- Rippchen mit dem Rub gleichmäßig bestreuen und nun für ein paar Stunden oder einen Tag im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
Zubereitung
- Rippchen für 30 Minuten räuchern. Egal ob im Gasgrill oder Kugelgrill bzw. Smoker.
- Rippchen im Dutch Oven auf ein Gitter legen und 90 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen (mit Bier, Apfelsaft oder cCla)
- Währenddessen die Glasur anrichten. Dazu alle Zutaten in ein Behältnis geben und gut durchmischen.
- Die Rippchen mit der Glasur bestreichen und bei indirekter Hitze im Spare Ribs Halter abermals im Gasgrill, Kugelgrill oder Smoker platzieren.
- Nun werden die Rippchen noch mal für 30 Minuten weitergegart. Eine weitere Glasur nach zirka 15 Minuten ist optional.
Video
Notizen
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
Bilder: istock
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6 Antworten
Guten Morgen Anja! Beim nächsten Mal werden wir die Rippchen mit dieser Methode zubereiten 👍 Liebe Grüße, Gitti
Danke liebe Gitti! Das freut mich. Viel Spaß und lasst es Euch schmecken… Liebe Grüße, Anja
Die Methode habe ich probiert und die Ripps waren super weich und geschmacklich 1A.
Super Klaus! Danke schön…Das freut mich mich. Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja,
Erst einmal vielen Dank für die lieben Grüße. Ich wünsche Dir natürlich auch ein schönes Wochenende, das Wetter passt ja.
Das Rezept habe ich zwar noch nicht ausprobiert, deshalb auch im Moment, nur 4 Sterne, aber schon beim lesen, läuft mir das Wasser im Mund, zusammen.
Das wird bestimmt das nächste, was so, wie im Rezept beschrieben, gemacht wird. Rippchen gehen immer.
Zur Zeit stecken wir aber in Hochzeitsvorbereitungen, der Tochter und da bleibt wenig Zeit.
Wenn es wieder etwas ruhiger wird, kommen die Rippchen an die Reihe und dann gibt es bestimmt 5 Sterne.
Bis dahin wünsche ich die und deinem Team eine schöne Zeit.
Liebe Grüße.
Hallo Laura das freut mich zu hören. Vielen lieben Dank! Klar verstehe ich, da wünsch ich alles Gute und natürlich einen wunderschönen unvergesslichen Tag, mit tollen Erinnerungen. Viel Spaß bei der Zubereitung und lasst Euch die Ribs schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja