Pulled Pork lässt sich ja auf sehr viele Arten zubereiten. So zum Beispiel als leckeres Dutch Oven Pulled Pork, Pulled Pork im Backofen oder als Pulled Pork Rezept vom Kugelgrill. In diesem Beitrag mag ich aber auf die Zubereitung von Pulled Pork vom Gasgrill eingehen. Und zwar im Detail.
Wer sich für die quick and dirty – Variante interessiert, der schaut sich am besten das Video unterhalb an. Das ist wirklich die brutal einfache Zubereitung ohne jegliches Schnickschnack – wobei „quick“ da nicht ganz zutreffend ist…aber low and slow ist ja eigentlich auch das Prinzip beim Gasgrill Pulled Pork.
Was ist das Prinzip vom Pulled Pork aus dem Gasgrill?
Pulled Pork basiert auf dem Prinzip „low and slow“ – das Schweinefleisch gart über Stunden bei niedriger Gartemperatur, wodurch Kollagen und Bindegewebe aufbrechen. Der Rauchgeschmack entsteht durch Holz wie Kirsche oder Apfelholz im Garraum.
Ein Grillthermometer hilft, den Garpunkt exakt zu überwachen, während der Deckelthermometer den Bereich der Grilltemperatur im Blick behält. Zum Schluss lässt sich mit Mit Pulled Pork Krallen oder auch zwei stinknormalen Gabeln auseinander zupfen („pullen“)
Gasgrill Pulled Pork
Zutaten und Zubereitung
Pulled Pork vom Gasgrill | Schritt für Schritt Anleitung
Kochutensilien
- 1 Frischhaltefolie
- Räuchermehl (oder Räucherchips)
Zutaten
- 2,5 kg Schweinenacken
- 8 EL Magic Dust (oder andere Gewürzmischung nach Wahl)
- 250 ml Barbecue Sauce (Menge und Art nach Wahl)
- 500 ml Apfelsaft (oder Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe)
Anleitung
- Den Schweinehals gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend sorgfältig mit einem Küchentuch trocknen.
- Den Schweinenacken großzügig mit der Gewürzmischung bedecken und gut einmassieren, bis das Fleisch vollständig mit dem BBQ Rub bedeckt ist.
- Das Fleisch mit der Würzmischung fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Aromen einziehen können.
- Für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Marinade ihre Wirkung entfalten kann.
- Zwei Stunden vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Den Grill auf indirekte Hitze bei etwa 120 Grad Garraumtemperatur einstellen. Für den Gasgrill eine Räucherbox (auch Smokerbox genannt) mit Räucherchips füllen und über die Brenner legen. So kommt Raucharoma ans Grillgut. Beim Kugelgrill einen Minion Ring legen und die Holzchips direkt auf die Glut platzieren.
- Ein Thermometer in die dickste Stelle des Schweinenackens stecken, um die Kerntemperatur während des Garens zu kontrollieren.
- In eine Koncisform etwas Fleischbrühe gießen und einen Grillrost darüberlegen. Das Fleisch darauf platzieren.
- Das Schweinefleisch so in den Grill geben, dass es nur indirekter Hitze ausgesetzt ist, und den Deckel schließen.
- Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 93-95 Grad erreicht hat (dauert beim Pulled Pork in der Regal etliche Stunden, also Geduld haben!), in Butcher Paper, Backpapier oder Alufolie einwickeln. Anschließend mindestens eine Stunde ruhen lassen und während der Ruhezeit bei etwa 60 Grad warmhalten.
- Die während des Garens entstandene Flüssigkeit aus der Koncisform in einen Topf umfüllen, erhitzen und BBQ-Sauce untermischen.
- Das Fleisch aus der Folie nehmen, in eine große Schale legen und mit Pulled-Pork-Krallen oder zwei Gabeln zerrupfen.
- Die vorbereitete Sauce nach und nach unter das gezupfte Fleisch mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Dann das Pulled Pork aus dem Gasgrill gleich warm servieren...
Video
Nährwerte (pro Portion)
Welches Fleisch eignet sich fürs Pulled Pork Rezept?
Ideal fürs Pulled Pork aus dem Gasgrill sind Schweineschulter oder Schweinenacken, auch als Boston Butt bekannt. Dieses Teil des Tieres bietet genug Fleischsäfte und Fett, um während des Prozesses saftig zu bleiben. Achte beim Metzger auf ein Stück mit möglichst gleichmäßiger Form.
Beilagen
Egal ob in Burger Buns oder plain mit Krautsalat, Coleslaw und Maiskolben oder Pommes Frites serviert: immer lecker!
FAQs zum Gasgrill Pulled Pork
Wie lange dauert 2 kg Pulled Pork?
Etwa 8–10 Stunden bei low Gartemperatur, abhängig von Faktoren wie Größe und Methode.
Welche Grilltemperatur für Pulled Pork?
Eine Empfehlung ist ein Bereich von 110–120 °C im indirekten Betrieb.
Soll man Pulled Pork spritzen?
Man kann das Fleisch spritzen, muss es aber nicht.
3 wichtige Tipps für Pulled Pork vom Gasgrill
- Checkt vor dem Start eure Gasflasche!
- Gebt dem Schweinenacken ausreichend Zeit zum Marinieren.
- Stellt euch darauf ein, dass es aufgrund der Plateauphase etwas länger dauern kann (und sorgt für Snacks, falls ihr Gäste eingeladen habt bzw. bereitet das Pulled Pork mit genügend Vorlauf zu).
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Soooooo, Hallo ihr Lieben, wie ich sehe, sind bereits 2 Jahre vergangen und ich habe noch gar keine Rückmeldung gegeben. Wir haben Pulled Pork inzwischen 4 oder 5 Mal im Gasgrill gemacht. (Und zwischendurch aufgrund Faulheit und weniger benötigte Menge im Slow Cooker). Allerdings keine so großen Stücke. Es sollten schon keine Mikrostücke sein, 500 gr sind einfach zu wenig, um ein wirklich gutes Ergebnis zu erzielen. 1,5 sollte nach inzwischen meiner Erfahrung schon sein. Ich räuchere mit Buchenchips, klappt wunderbar, bei 1,5 kg war die Zeit sehr unterschiedlich zwischen 9 und 17 Stunden. Messergebnisse über ein herkömmliches 15 Euro Digitalthermometer (da bin ich absolut bockig. Im Leben nicht gebe ich über 100 Euro für ein schnödes Thermometer aus, gilt übrigens auch für dieses unverschämt teure Sahnedingsi, dessen Preisgestaltung mit nichts aber auch garnichts zu rechtfertigen ist. Ich bezahle gern für Qualität, aber verarschen lasse ich mich nicht. Geht auch günstiger zum Beispiel diese BBQ Toro oder so Pfannen, passt, wackelt und hat Luft). Aber zurück zum Thema. Ich spritze das Fleisch schon. Gern mit Apfelsaft, Öl und Rub. Yummieh. Nun ist ja die Kruste das, worum sich die geneigten Häupter prügeln, mich eingeschlossen. Dieses sehr würzintensive Geschmackserlebnis wollte ich unbedingt auch im Restfleisch haben. Reine Barbecuesaucen sind mir zu süß und rauchig. Du hattest mich mit dem Bratensatz darauf gebracht. Also: neutrales Öl in die Pfanne und ordentlich Rub darin leicht rösten. Ebenso Zwiebelringe leicht rösten, müssen noch knackig sein. Dann Bratensatz zugeben und Wasser. Einköcheln lassen. Soll noch etwas wässrig in der Konsistenz sein. Dann mit BBQ Sauce mischen. Soll nicht so cremig, eher bissl flüssiger sein und dann mit Zwiebeln auf das Fleisch. Dann muss man nicht so geizig sein mit der Sauce. Ich sage euch HIMMLISCH. Schmeckt übrigens auch klasse mit ganz dicken frischen Weißbrotscheiben. Stehen Burger Buns in nichts nach. Auch diese dänischen Gurkenscheiben von Kühne und frische, hauchdünne rote Zwiebeln sind fantastisch. Ich könnte mir vorstellen, dass es euch auf diese Weise auch gut schmecken könnte. Liebe Grüße
Liebe Mechthild, danke für Deine Meinung, Dein Feedback und die tollen Ideen und Tipps. Sehr interessant, das merk ich mir und wird probiert. Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja! Pulled Pork im Gasgriller ist ja gut, im Dutch oven auch, vielleicht probierst du noch ein oder mehrere PP`s in der 57-iger Kugel. Ein Minion Ring mit hochwertigen Grillis (z.B. von proFagus – geht 18 Std.), ein paar kleinere Buchenholzstücke (ohne Rinde) drauf. Ich nehme auch am liebsten Schweinenacken (bei uns simpel ein ‚Schopf‘ und mache ohne Impfung oder sonstigem Gschisti-gschasti nur eine Trockenmarinade mit ‚Bonanza‘. 24 Stunden in Küchenbeutel einpacken, Kühlschrank, 4 Std. vorher herausnehmen. Mein Rekord waren da 3 PP`s in der Kugel, gesamt 7,5 kg, nach 16 Std. hatte der Rest gerade gute 5 kg; jedenfalls genug für die heiklen Gäste die eben eine originale PP – Variante wollten. War wieder eine lausige Nacht, anheizen um 21:00 Uhr, einregeln, 1½ lt. kochend heißes Wasser in eine darunterliegende Alu-Tropftasse und am nächsten Tag um ca. 13:00 Uhr waren die PP`s fertig. Erstaunlich, 3 Stk., annähernd gleiche Größe, alle verkabelt und die Plätze getauscht, eine Stunde Unterschied. Unterschiedliche Plateauphasen – eh kloar. Eine gemischte Moppsauce habe ich als solche gar nicht verwendet, diese einfach unter das gepullte Fleisch gemischt und es war lecker. Ein spezieller Krautsalat und Semmeln. Bonanza ist eine Gewürzmischung von KAVO, Zutaten lt. Verpackung: Ummanteltes Speisesalz – kein Saftaustritt, Paprika, Pfeffer, Geschmacksverstärker (E621), Zwiebel, Petersilie, Thymian, Basilikum, Oregano, Kümmel und Liebstöckel, Kilopreis etwas über € 10,-, verwende ich seit fast 30 Jahren und die Mischung schlägt in Geschmack und Preis wahrscheinlich viele angepriesene Wundermischungen.
Gehört zwar nicht hierher, deine Osterkollektion 2024 ist echt eine Wucht.
LG und schöne Ostern
Werner
Guten Morgen Werner! Wow was für ein Erfahrungsbericht, dein PP hat bestimmt super lecker geschmeckt, nach diesem Aufwand – hätte ich zu gerne probiert 😉 Finde es immer wieder klasse, wie viel meine Community ausprobiert und mir davon berichtet 🙂 Vielen Vielen herzlichen Dank – ich wünsche Dir weiterhin so viel Freude, bleib dabei 😉 Und vielleicht bekomme ich ja mal wieder einen Bericht von Dir, was Du schönes gezaubert hast 🙂 Liebe Grüße und auch wir wünschen schöne Ostern. Anja
Also in meiner Griller Welt ist die Herausforderung immer den Geschmack des Fleisches noch ein wenig zu erhalten. Sprich: Gewürze, Würze und Saucen auf ein Minimum zu reduzieren. In der Regal klappt das gut. Habe mal nur mit Hickory Chips sowie Salz und Pfeffer und Paprika meine Stücke von der Schulter und Nacken im Pelletgrill zubereitet. Ergebnis hatte ein lecker Aroma. aber wie immer ist alles Geschmackssache. Grüße, Tim
Hallo Tim! Das ist selbstverständlich ein guter Ansatz, denn wenn man gutes Fleisch hat ist es schade, wenn es durch Gewürze erschlagen wird 😉 Aber wie Du schon richtig erkannt hast, ist immer alles eine Sache des Geschmackes und da gehen die Meinungen wie immer weit auseinander 🙂 🙂 🙂 Vielen lieben Dank für dein Feedback und liebe Grüße, Anja
Hallo liebe Anja, vielen lieben Dank für die Antwort. Ich habe dann mal etwas recherchiert, was den Gasverbrauch betrifft. Ist ja bei so langer Nutzungszeit ein Thema, will man nicht plötzlich gaslos da stehen. Also bei einer Brennerleistung von 3,1 kWh pro Brenner, was die meisten Gasgrills brächten, braucht es bei einem Verbrauch von ca. 80gr pro kw, also ca. 240 gr je Brenner für 1 Stunde, also knapp 1 kg wenn alle Bremer voll aufgedreht sind. Eine 11 kg Flasche hielte damit ca. 11 Stunden. Nun braucht es ja erstens, wenn ich das richtig gesehen habe, für pulled Pork nur 2 Brenner und 2. wahrscheinlich auf niedrigster Stufe geheizt, was dann auch noch einmal drastisch verlängert. Wieviel die niedrigste Stufe nun hat, weiß ich auch nicht. Vielleicht 20% der Maximalleistung? Ich habe keine Angaben dazu finden können. Auf jeden Fall scheint der Verbrauch überschaubar, 2. Automatisch umschaltbare Flasche nicht nötig und man braucht sich vermutlich auch bei einer 5kg Flasche keine Sorgen machen, sofern sie bei Beginn vollständig gefüllt ist.
Hallo liebe Mechthild, Danke für Deine ausführliche Nachricht und Recherche! Liebe Grüße, Anja
Ach ja. Frischhaltefolie sollte man inzwischen schon möglichst vermeiden. Auch sous vide muss wegen des Plastiks nicht sein. Saftig geht mit etwas Übung auch ohne. Im Falle des Schweinenackens geht auch eine verschließbare Schüssel, in die das Fleisch möglichst eng gelegt wird. Kleinste mögliche Schüsselgröße. Und wenn das Fleisch vor dem rubben etwas eingeölt wird, trocknet auch nichts aus.
Hallo Mechthild, ja, ich vermeide auch gerne Plastik wo es geht. Da hast Du vollkommen recht! Danke für Dein Feedback und liebe Grüße, Anja
Das klingt richtig spannend. Bisher habe ich Pulled Pork immer im Slow Cooker zubereitet. Schmeckt auch fantastisch, aber man hat halt nur wenig Kruste.
Ich benutze liquid smoke. Funktioniert prima, man muss halt irre mit der Dosierung aufpassen, wird schnell zuviel. Welche Geschmacksrichtung da bevorzugt wird, ist Geschmacksache.
Ich habe auch gern mit der Fleischspritze gearbeitet. Die kleinen Gewürzinseln geben ein tolles Spiel. Den Slow Cooker habe ich allerdings nur genommen, weil wir damals noch keinen Gasgrill hatten und mir die Beaufsichtigung des Kohlegrills zu aufwändig war.
Nun würden wir es gern einmal im Gasgrill nach deinem Rezept versuchen.
Dazu noch paar Fragen. Muss die Räucherbox immer nachgefüllt werden? Und welches Holz ist am Besten? Scheint ja eine echte Wissenschaft zu sein und ich bin schon ganz entmutigt.
Und dann, wieviel Gas wird benötigt? Bei 25 Stunden ist das bestimmt nicht wenig.
Und dann, könnte man auch richtig viele Zwiebeln in dem Rub mit Öl marinieren und vielleicht auf das Fleisch legen?
Ich liebe den gewürzten Fleischsaft, er ist nur oft nicht ausreichend. Ich würde es gern einmal ohne BBQ Sauce probieren. Und nur mit richtig viel kräftig gewürztem Fleischsaft.
Wir hatten übrigens irgendwann einmal pulled Pork mit einem Dip aus griechischem Joghurt, marokkanischer Minze und einem orientalischen Gewürz. Das war erstaunlicherweise auch superklasse, obwohl ich erwartet hatte, dass die Gewürzkombination des klassischen Pulled Pork mit der orientalischen Würzung nicht eben kompatibel ist. BBQ Sauce war dabei dann natürlich nicht dabei.
Hallo liebe Mechthild, erst mal Danke für Deinen Kommentar und Deine Erfahrungen, die Du hier mit uns teilst. Das ist super! Also mach Dir mal wegen dem Räuchern keinen Stress. Du füllst die Räucherbox nur einmal, das ist ausreichend. Ansonsten kannst Du verwenden was Dir schmeckt. Es gibt Räucherhölzer die passen eher zu Fleisch oder zu Fisch aber da kannst Du trotzdem nach Gusto vorgehen und ruhig experimentieren. Buchenholz wäre zum Beispiel ein Allrounder, der immer geht. Da machst Du nichts falsch, sowohl bei Fleisch und bei Fisch. Probiere Dich noch da mal durch und bestimme selbst welches Räucherholz Du verwenden magst. 🙂 Was das Gas betrifft kann ich Dir keine Auskunft geben, das weiß ich leider nicht. Aber Du kannst das Fleisch auch wenn die Temperatur stagniert dicht einpacken und die Garzeit verkürzen. Das ist natürlich auch möglich und spart Zeit und Gas/Geld. Das mit den Zwiebeln klingt lecker. Ich glaub Du machst das alles sehr gut! Weiterhin viel Spaß und liebe Grüße, Anja
Hey Anja,
das liest sich alles toll und ich möchte uns gern so leckere Pulled Pork Burger gönnen. Sag mir doch mal bitte eine Menge die ich bei guten Essern bei 7 Personen brauche und wie lange das Fleisch dann ca braucht um rupfbereit zu sein. Lieben Dank.
Anne
Hallo Anne, also die Menge im Rezept ist für 8 Portionen ausgelegt. Wenn Du unsicher bist und es kaum Beilagen gibt leg noch ein paar Gramm drauf. Lieber das übriggebliebene PP einfrieren. Du, wie lange das braucht ist ganz schwer zu sagen. Bei uns war es schon extrem lange, aber auch im Rahmen. Diese Garmethode bringt das eben mit sich. Kalkuliere also lieber eine längere Garzeit ein und wärme es notfalls nochmal auf (gepullt) wenn die Gäste da sind. 3 bis 4 Stunden pro Kilo wenn es gut geht aber PP ist einfach fertig wenn es fertig ist. 🙂 Außer Du wendest die „Texas-Krücke“ an, wenn die Temperatur mal gar nicht steigen mag und packst es gut ein. Dann geht es natürlich viel schneller. Ich denke Du bekommst das hin. 🙂 Danke Dir und ganz liebe Grüße, Anja