Rehgulasch selber machen | Omas geheimes Rezept

Also Omas Rehgulasch, auch Rehgulasch Landfrauen Art genannt, war bei uns auf dem Land (jetzt wisst ihr warum das so heißt) immer ein Klassiker in der kalten Jahreszeit im Herbst und Winter. In der Zubereitung ist dieser Klassiker auch sehr einfach. Alles kommt nacheinander in den Topf und man muss das Ganze nur ein wenig schmoren lassen, schon verbreitet sich das herrliche Aroma im ganzen Hause.

Diese Wildgulasch Variante ist wahrlich eine zarte und würzige Delikatesse, die man probiert haben muss! Das Ragout aus Wildfleisch kannst du auch zu nahezu allen Anlässen servieren. Gut, dass sich bei uns im Haus die Leute das Rezept für Rehgulasch nach Omas Art aufgehoben haben, so dass ich dieses an euch weitergeben kann. Glaubt mir: diese Köstlichkeit ist ein wahrer Traum und eure Familie wird es lieben!

Doch kommen wir nun zum Rezept mit allen Infos zu Vorbereitung, Garzeit, Arbeitszeit, Gesamtzeit, Empfehlungen, Schwierigkeit, der perfekten Beilage und vielem mehr. Nun lest selbst:

Rehgulasch Rezept Video

Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Rehgulasch Rezept

Da ich euch nicht eure Zeit stehlen will, philosophiere ich nicht groß übers Rehgulasch zubereiten. Dass ihr zum Beispiel den Knoblauch fein würfeln müsst und bei mittlerer Hitze schmort, das erfahrt ihr unterhalb in der Anleitung im Rezeptformular.

Was kostet Rehfleisch?

Das kommt drauf ob ihr euch für einen Rehrücken oder gar Hirschbraten (teuer!) oder eine Schulter bzw. eine Keule (günstiger) entscheidet. Für ein Wildgulasch bzw. Rehragout tut es allemal das Rehfleisch aus der Schulter oder eine Rehkeule. Bei meinem Jäger gibt es die Schulter für 20 Euro das Kilo.

Die Schulter kauft ihr euch beim Jäger am besten im Stück. So könnt ihr den Knochen vom Wild noch super für einen Wildfond auskochen. Hinsichtlich der Kosten: Wer im Supermarkt Rehfleisch einkauft, der dürfte übrigens auch so etwas um den Dreh bezahlen.

Wildfond selber machen

Gehört zu allen Wildgerichten einfach dazu. Und lässt sich selbst sehr gut zubereiten. Schneidet dazu von der Oberfläche der Schulter die Silberhaut weg (wenn’s der Jäger nicht schon erledigt hat). Und anschließend das Fleisch bis zum Knochen herunter und dann in große Würfel schneiden.

Den Knochen bei Bedarf und je nach Größe mit einem Fleischerbeil auseinanderhacken, so dass er in den Kochtopf passt. Und sich an das Rezept zum Wildfond machen. Wer darauf keine Lust hat, greift zu einem aus dem Supermarkt. Findet man schnell in der Ecke für Wildgerichte.

Wie lange muss Rehgulasch kochen?

Rehgulasch muss mindestens zwei Stunden kochen. Da könnte man nun auch wieder sagen “Schau halt ins Rezept unterhalb” aber so einfach ist es nicht. Das Rehgulasch kann man auch gut und gerne drei Stunden köcheln lassen. Die Soße gerät dadurch immer sämiger und intensiver, weil mehr und mehr Flüssigkeit verdunstet.

Doch 2 Stunden reichen bereits völlig aus. Ist die Soße nicht dick genug, kann man am Schluss mit ein wenig Sahne oder Speisestärke nachhelfen und diese unter rühren. Apropos “verdunsten”: der Alkohol aus dem Rotwein verkocht nicht komplett. Darum ist Vorsicht geboten, falls Kinder mit am Tisch sitzen.

Dann im Rahmen der Rehgulasch Zutaten besser auf Brühe, Gemüsefond und/oder Traubensaft anstelle von Rotwein setzen. Und falls keine Kinder mit am Tisch sind, kann man für den besonderen Geschmack auch Portwein für die Sauce nutzen.

Übrigens verfeinern manche die Sauce noch mit Zucker, Senf oder Sellerie, andere braten davor noch Speck (am besten Räucherspeck) an, damit es nochmal mehr Geschmack bekommt. Das machen wir in diesem Rezept aber nicht. Ihr könnt übrigens auch anstatt Champignons einfach andere Pilze wie z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze in die Soße geben. Doch dazu später mehr.

Wieder andere legen übrigens das Rehfleisch auch über Nacht in einer Schüssel in Buttermilch ein. Aber das Einlegen könnt ihr euch sparen. Es wird mit diesem Rezept auch sehr zart. So ihr keinen alten Rehbock habt…

Wie wird Rehgulasch zart?

Da Rehgulasch sehr mager ist, muss man aufpassen: lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwa zwei Stunden. Nicht Vollgas aufdrehen, weil es sonst zu trocken gerät. Denn Fette dienen auch dazu, dass Fleisch zarter wird. Des Weiteren könnte man das Wild, wie schon erwähnt, auch über Nacht in Buttermilch einlegen. Habe ich schon einmal gemacht, aber keine großartigen Unterschiede gespürt. Das mag auch daran liegen, dass mein Rehfleisch sehr gute Qualität hat.

Wieviel Rehgulasch pro Person?

Ich würde mit 200 bis 250 Gramm Rehgulasch pro Person rechnen. Klar kommt bei einigen Personen etwas zusammen, aber die Soße ist meist üppig. Dazu gibt es noch Beilagen.

Beilagen – was passt zu Rehgulasch?

Da wären wir auch schon bei den Beilagen zu unserem Rehgulasch: Spätzle, Schupfnudeln, Nudeln jeglicher Art. Gerne auch Kartoffelpüree oder Semmelknödel – die Semmelknödel mag ich besonders, wobei Knödel aus Kartoffeln ja auch was Feines sind. Auch nie verkehrt ist: Rotkohl oder Rosenkohl. Und vielleicht ein kleiner bunter Salat – für alle diejenigen, die das Blaukraut nicht bunt genug war.

Fazit

Mit diesem Fazit möchte ich schließen: Einmal probiert, werdet ihr Omas Rehgulasch immer wieder fordern. Es passt so wunderbar in die kalte Jahreszeit. Ich habe, wie ihr wisst, Nelken im Rezept. Die sind ein “Muss”, zumindest im Dezember um die Weihnachtszeit. Wer kein Reh ergattert, der schnappt sich auch gerne ein Hirschgulasch.

Das steht dem Geschmack des Rehgulaschs in nichts nach. Und ein Tipp: Immer ein paar Portionen mehr machen. Einfrieren ist kein Problem! Oder für wenige Tage im Kühlschrank lagern. Wer gerne mehr Gemüse möchte, der greift zu Wurzelgemüse wie z.B. Karotten bzw. Möhren oder auch Lauch und Knollensellerie. Zusätzliches Wildgewürz oder eine Fertigmischung an Gewürzen ist übrigens bei diesem Rehgulasch nicht nötig!

Doch wer sich selbst von Grund auf nach einer eigenen Gewürzmischung sehnen sollte, kann in einem Gewürzsäckchen ein Lorbeerblatt, Piment bzw. Pimentkörner, Wacholder, frische Preiselbeeren, Pfefferkörner, ein paar Zweige Rosmarin, Nelke und Zimt mischen. Wer viel davon macht, kann sich davon auch für weitere Male etwas aufheben.

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Rehgulasch selber machen | Omas geheimes Rezept

Ein Rehgulasch nach Omas Art ist immer ein Highlight. Lecker Rezept mit Pilzen. Als Beilagen gibt es Rotkohl und Spätzle.

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit2 Stdn. 30 Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Herbstessen, Mittagessen, sonntagsessen, Wildgericht, Winteressen

Land & Region: International

Keyword: einfach, kräftig, lecker, wild, würzig

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rehgulasch
• 250 g Pilze
• 40 g Tomatenmark
• 4 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Gewürznelken
• 8 Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Paprikapulver
• 300 ml Rotwein (trocken)
• 0,5 L Wildfond
• 2 EL Butterschmalz (oder Öl, doch der Geschmack von Butter ist besser)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 3 EL Preiselbeermarmelade (alt. Johannisbeermarmelade)
• 150 ml Creme Fraiche

Anleitungen

• Das Rehfleisch in Stücke mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden.
  
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  
• Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenso nach Belieben klein schneiden. (evtl. vorher schälen wäre nicht unklug!) Die Knoblauchzehen könnt ihr auch mit einer Presse pressen. Mit der Zwiebel geht das leider nicht.
  
• Das Butterschmalz im Topf oder eine großen Pfanne auf dem Herd oder im Dutch Oven erhitzen und zuerst das Rehfleisch kurz und scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine tolle Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Ein Bräter oder Schmortopf gehen an sich auch.
  
• Im gleichen Topf, evtl. noch etwas Butterschmalz zugeben, zuerst die Zwiebeln anbraten. Dann den Knoblauch zugeben.
  
• Das Tomatenmark zugeben, unterrühren und leicht anrösten lassen.
  
• Ebenso mit dem Paprikapulver verfahren.
  
• Jetzt das Mehl darüber stäuben und auch etwas anrösten lassen.
  
• Mit Rotwein ablöschen.
  
• Und mit dem Fond (statt Wildfond kann man auch zu Rehfond greifen falls verfügbar) aufgießen.
  
• Sodann alle Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren) hinzugegeben.
  
• Salzen und pfeffern.
  
• Nun die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben.
  
• Und natürlich das zuvor angebratene Rehfleisch. Das Gulasch zwei Stunden auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Im Grill in der indirekten Hitze bei 180 Grad.
  
• Den Dutch Oven oder Topf nun vom Grill bzw. den Kohlen nehmen (alternativ den Kochtopf vom Herd) und die Creme Fraiche sowie die Preiselbeermarmelade hinzugeben und unterrühren. Gegebenenfalls mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Im abschließenden Schritt dann auf einem Teller mit Beilagen servieren.
  

Video

Notizen

Tipps:

1. Wer will darf die Champignons übrigens mit Pfifferlingen tauschen. 
2. Rehgulasch gelingt natürlich auch im Backofen, Römertopf, Schnellkochtopf oder Thermomix. 
3. Habt ihr eine zu kleine Küche, könnt ihr das fertige Rehgulasch auch im Ofen warmhalten. Dazu auf die mittlere Schiene in einem geeigneten Topf oder Pfanne zugedeckt stellen. Bei Ober-Unterhitze oder Umluft auf niedriger Temperatur stehen lassen, bis ihr die Beilagen fertig habt.

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Anja Würfl

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