Zürcher Geschnetzeltes | Klassisches Original Rezept

Zürcher Geschnetzeltes, auch das klassische Original Rezept, ist ein weiteres Geschnetzeltes Rezept. Klar: cremig, sahnig, fein, würzig und im Geschmack sehr lecker. Und dieses Kalbsgeschnetzelte ist ein Klassiker!

Aber es unterscheidet sich unserem gemeinen Schweinegeschnetzelten eben auch nur in eigentlich einer Sache: dem Fleisch!

Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Zürcher Geschnetzeltes spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Kalbfleisch: Zarter Zuschnitt, der in Streifen geschnitten kurz angebraten wird und die Basis des Gerichts bildet.

• Braune Champignons: Geben dem Geschnetzelten eine erdige Note und passen gut zur cremigen Soße.

• Zwiebeln und Knoblauch: Sorgen für Würze und Tiefe und tragen den Grundgeschmack der Soße.

• Butterschmalz: Dient zum Anbraten von Fleisch und Gemüse und bringt eine feine Butternote ins Gericht.

• Mehl: Kommt direkt beim Braten zum Einsatz und gibt der Soße Halt.

• Weißwein oder Brühe: Löst den Bratensatz und bringt Frische in die Soße.

• Sahne: Macht das Zürcher Geschnetzelte cremig und verbindet alle Komponenten miteinander.

• Petersilie: Frische Ergänzung am Ende, die dem Gericht eine leichte Kräuternote gibt.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Zürcher Geschnetzeltes gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

Fleisch portionsweise anbraten

Das Kalbfleisch schneidest du in Streifen und brätst es portionsweise im heißen Butterschmalz an, damit es gleichmäßig Farbe bekommt. Nach kurzer Garzeit kommt Mehl dazu, das Fleisch gart fertig und ruht anschließend kurz außerhalb der Pfanne.

Gemüse andünsten und Soße ansetzen

Zwiebeln, Champignons und Knoblauch kommen in die Pfanne und dünsten im restlichen Butterschmalz an. Weißwein oder Brühe löst den Ansatz, danach sorgt Sahne für die typische cremige Soße für unser Kalbsgeschnetzeltes.

Alles zusammenführen und servieren

Das angebratene Fleisch kehrt zurück in die Pfanne und erhitzt sich in der Soße. Zum Schluss kommt fein geschnittene Petersilie dazu, kann man das Zürcher Geschnetzelte direkt servieren.

Wenn du auf Pfannengerichte wie dieses hier stehst, dann schau unbedingt mal bei Hähnchengeschnetzeltem oder dem skandinavischem Köttbullar vorbei..

Woher kommt Zürcher Geschnetzeltes?

Zürcher Geschnetzeltes stammt aus der Stadt Zürich und gehört zur klassischen bürgerlichen Küche der Schweiz. Schriftlich erwähnt tauchte das Gericht erst Mitte des 20. Jahrhunderts in Kochbüchern auf, was es im Vergleich zu vielen anderen Traditionsgerichten überraschend jung macht.

Trotz dieser kurzen dokumentierten Geschichte etablierte es sich schnell als regionales Aushängeschild, da es mit Kalbfleisch, Pilzen und einer cremigen Soße genau den Geschmack traf, der in Zürichs Gasthäusern geschätzt wurde.

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Beilagen: Was passt zu Zürcher Geschnetzeltes?

Klassisch ist auf alle Fälle Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti. Ähnlich unseren Kartoffelpuffern. Aber auch Reis, wie hier im Beitrag auf den Bildern zu sehen, ist sehr beliebt. Andere essen gerne Kartoffeln dazu. Und letztlich selbstverständlich jede Art von Pasta sowie Spätzle.

Ich habe zu diesem Kalbsgeschnetzelten auf jeden Fall am liebsten Reis oder Spätzle als Beilage auf meinem Teller dazu. Und in Sachen Salat geht alles von gemischtem Beilagensalat über grünen Salat bis Gurkensalat oder Tomatensalat mit Zwiebel.

Tipps für die Zubereitung

Kinder am Tisch?

Den Weißwein bitte mit Gemüsebrühe oder Kalbsfond bzw. Fleischbrühe ersetzen.

Ganz originales Zürcher Geschnetzeltes Rezept gefällig?

Es ist auch oftmals in vielen Varianten davon zu lesen, dass ein Teil vom Fleisch mit Kalbsnieren ersetzt wird. Diese Nieren in Scheiben schneiden, kurz scharf anbraten und zum Schluss in die Pfanne geben. Dann hat man wirklich bestes Zürcher Geschnetzeltes – auch Züri Gschnätzlets genannt!

Pilze schmutzig?

Pilze wie z. B. den Champignon wäscht man nicht! Sondern wischt sie mit Küchenpapier ab, um Erdreste zu entfernen. Trockene Stielenden abschneiden. Pilze übrigens in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden – also nicht zu dünn, dann tritt später beim Braten etwas weniger Wasser aus und die Pilze behalten mehr Biss.

Alternative Zutaten

Da könnte man zum Beispiel auf andere Fleischsorten wie Pute bzw. Hähnchen oder Schweinefleisch ausweichen. Bei Letzterem dann eben Schnitzel oder mageres Fleisch (wenig Fett, feine Faser) aus dem Schweinerücken. Auch Rindfleisch wäre eine Option. Dabei die Rinderhüfte verwenden.

Fazit

Zürcher Geschnetzeltes ist ein Gericht für alle, die cremige Rezepte schätzen und Kalbsfleisch gern fein und klassisch genießen. Die Kombination aus zartem Fleisch, Pilzen und sahniger Soße macht es besonders für Feinschmecker interessant.

Wer Lust auf weitere Kalbsfleischrezepte hat, sollte sich auch das Kalbskarree, das italienische Ossobuco oder das Wiener Schnitzel einmal genauer anschauen.

Kalbsgeschnetzeltes – Zutaten und Zubereitung

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Zürcher Geschnetzeltes | Klassisches Original Rezept

Das klassische Original Rezept von Zürcher Geschnetzeltes ist schnell und einfach zubereitet. Es ist bei Groß und klein sehr beliebt.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Schweiz

Keyword: cremig, einfach, kinderfreundlich, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 510 kcal

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch
• 300 g braune Champignons
• 1 Knoblauch
• 2 Zwiebeln (Speisezwiebeln oder doppelte Menge an Schalotten)
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 150 ml Weißwein (oder selbe Menge an Brühe, Bratensaft etc.)
• 200 g Sahne

Anleitung

• Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  
• Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
  
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  
• Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden – am besten in Streifen.
  
• In einer Pfanne einen EL Butterschmalz zerlassen und darin 300 g Fleisch anbraten.
  
• Nach ein bis zwei Minuten mit dem Mehl bestäuben und nochmals für zwei Minuten weiter braten bis es gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, mit der zweiten Hälfte vom Fleisch genauso verfahren. Den zweiten EL Butterschmalz nicht vergessen! Und das Fleisch danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  
• Dann die Zwiebeln, Pilze und den Knoblauch in der Pfanne andünsten. Zuvor an den dritten EL Butterschmalz denken - erst dann schmeckt man schön die Butter heraus ?
  
• Mit Weißwein ablöschen.
  
• Mit der der Sahne aufgießen.
  
• Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
  
• Das Fleisch zurück in die Pfanne zur Sauce geben.
  
• Einmal aufkochen, so dass das Fleisch nochmals richtig heiß wird und die klein geschnittene frische Petersilie hineinrühren. Dann sofort auf Tellern servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 510 kcal | Kohlenhydrate: 14 g | Protein: 36 g | Fett: 32 g | Gesättigte Fettsäuren: 18 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10 g | Cholesterin: 201 mg | Natrium: 709 mg | Kalium: 1034 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 1709 IU | Vitamin C: 25 mg | Kalzium: 83 mg | Eisen: 3 mg

Bildercredit: Julia Reimann / Instagram: @julchen__kocht