Boeuf Stroganoff | Original Rezept für den edlen Klassiker

Ein Rinderfilet ist für manche Schlemmermeiers das Höchste der Gefühle – egal ob als Rinderfilet-Medaillons gegrillt oder gebraten. Wenn vom Rinderfilet dann aber bei einem Rezept nur die Filetspitzen verwendet werden ist klar: Boeuf Stroganoff steht auf der Speisekarte. Die richtige Schreibweise ist übrigens Bœuf Stroganoff – in seiner Heimat firmiert das Rindfleischgericht auch unter dem Namen “Gowjadina Stroganow”. In diesem Artikel geht es ums original Boeuff Stroganoff Rezept und ein paar brutal wichtige Tipps…

Boeuf Stroganoff Rezept Video

Woher stammt Boeuf Stroganoff?

Richten wir den Blick auf den Ursprung. Ihr könnt es euch bestimmt schon denken: klassisches Boeuf Stroganoff stammt aus Russland. Benannt ist es nach einer dort ansässigen Adelsfamilie, die allerdings im Exil in Paris starb. Wer sich näher informieren will, kann dies hier bezüglich der Geschichte vom Boeuf Stroganoff machen. Dort findet man alle Antworten.

Welches Fleisch für Boeuf Stroganoff?

Wie eingangs erwähnt, dreht es sich um die Filetspitzen vom Rinderfilet. Jetzt ist natürlich fraglich, ob jeder Supermarkt Filetspitzen vorrätig hat. Oder ob euch der Metzger von seinen Filets die Spitzen abschneidet und verkauft. Am besten vorher informieren und gegebenenfalls eine Portion der Filet-Spitzen bestellen.

Meine Rinderfiletspitzen fürs Boeuf Stroganoff waren von irischen Rindern. Dieses irische Rindfleisch gibt es bei einschlägigen Online-Händlern und ausgewählten Supermärkten zu kaufen.

Rezept in drei einfachen Schritten

Es sind zwar mehrere Einzelschritte, aber im Prinzip ist der Aufwand recht gering. Denn es sind nur drei große Schritte, bis Boeuf Stroganoff vor euch und euren Freunden steht:

• zuerst muss das Fleisch angebraten und wieder aus dem Topf genommen werden.

• anschließend kommen alle anderen Zutaten (u.a. Senf, gerne Dijon Senf, Gewürzgurke (ja, Gurke, schmeckt in dem Gericht genial!), Pilze nacheinander in den Topf, das alles dann auch braten und köcheln lassen.

• abschließend wandert das Boeuf (Französisch für Rindfleisch) wieder hinein und alles wird nochmals kurz erhitzt.

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Drei Tipps für diesen russischen Rezept Klassiker:

• Röstaromen: bitte die gleiche ungeputzte Pfanne für die Boeuf Stroganoff Soße benutzen, die auch zum Anbraten vom Rinderfilet verwendet wurde. Die Röstaromen am Pfannenboden machen sich wunderbar in der sämigen Soße und geben ihr eine besondere Note.

• Nicht Übergaren: das geschnetzelte Rinderfilet wirklich nur kurz und scharf anbraten, es darf auf keinen Fall durchgegart sein. Und auch später beim Erhitzen, wenn es wieder in Topf oder Pfanne wandert, nur noch einmal kurz erhitzen.

• kein Alkohol für Kinder: essen Kinder beim Boeuf Stroganoff mit gilt, dass der Weißwein durch die gleiche Menge an Brühe (Rinderbrühe bzw. Rinderfond oder Gemüsefond) ersetzt wird. Denn der Alkohol verflüchtigt sich nicht beim Kochen.

Habt ihr noch weitere Empfehlungen an dieser Stelle? Ich freue mich über jedes Feedback. Schreibt alles einfach in die Kommentare.

Günstige Fleisch-Alternative

Wer keine 40 bis 70 Euro für Rinderfiletspitzen ausgeben mag, für den habe ich einen Tipp: greift zum Beispiel zu Hüftsteaks. Diese Rinderhüftsteaks sind ähnlich dem Rinderfilet frei von Fett und sehr zart. Und im Vergleich beträgt der Preis dabei eher zwischen 25 und 35 Euro. Und damit macht ihr nichts falsch, sondern bereitet ihr euch ein leckeres Rindergeschnetzeltes oder Gulasch zu.

Ebenso lassen sich bei den Zutaten einige Änderungen vornehmen. Alternativen habe ich euch unterhalb im Rezeptformular vermerkt.

Beilagen – was passt zu Boeuf Stroganoff?

Da stehen bei mir Nudeln an erster Stelle! Am besten breite Nudeln wie Bandnudeln oder Fettuccine und Tagliatelle. Spätzle gehen auch gut! Aber auch Reis passt. Oder Kartoffeln, am besten Salzkartoffeln. Immer gut macht sich als Beilage auch ein Salat oder Gemüse.

Das ist besonders gut, wenn man Fette reduzieren und allgemein auf die Nährwerte (auch wenn ein grüner Salat nicht so viele hat) achtet und in Form bleiben will. Und falls nicht: eine Kombination aus vielen Beilagen. Richtet euch da ganz nach eurem Geschmack und Hunger.

Fazit

Deluxe Geschnetzeltes Rezept aus Russland. Muss man einfach mal so sagen. Wobei es wirklich mit Hüftsteaks (auch Sirloin genannt) ebenso lecker schmeckt. Die leicht saure und cremige Sauce mit Gewürzgurken und Pilzen kommt zumindest bei mir überragend gut an. Die Zubereitung ähnelt irgendwie dem normalen Putengeschnetzelten oder Rindergeschnetzelten. K

urz gesagt ist Boeuf Stroganoff ein sehr feines und schnelles Gericht, wenn die Familie am Sonntagmittag oder einfach viele Personen am Tisch zusammen kommen. Aber eben nicht günstig. Schließen wir dennoch ab: mit einem leckeren Wein ist diese Speise aber dennoch jeden Euro wert!

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Boeuf Stroganoff | Original Rezept für den edlen Klassiker

Beim Boeuf Stroganoff Rezept gilt es auf ein paar Dinge zu achten. Damit dieses edle Rinderfilet Geschnetzelte auch wirklich perfekt gelingt.

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit15 Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Land & Region: russisch, Russland

Keyword: 30 minuten rezept, cremig, einfach, fein, lecker, schnell, würzig

Portionen: 4 Portionen

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 500 g Rinderfiletspitzen
• 100 g Gewürzgurken (alt. Cornichons)
• 4 EL Butterschmalz (Alternativ Öl (wie z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) oder Butter)
• 250 g Frische Champignons
• 200 g Sahne (alt. Creme Fraiche , Saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand)
• 200 ml Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe)
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 EL Mehl (Weizenmehl)
• 2 Zwiebeln (alt. 6 Schalotten)
• 1 mittelscharfen Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Frische Petersilie (zum Garnieren)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitungen

• Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Essiggurken ebenfalls in Scheiben schneiden.
  
• Die Filetspitzen vom Rind in rund 1 cm dicke Streifen schneiden.
  
• In einer hohen Gusspfanne 2 EL vom Butterschmalz erhitzen und die Filetspitzen von allen Seiten kurz (eine gute Minute) bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann entnehmen, auf einem Teller platzieren und beiseitestellen.
  
• In der gleichen Pfanne, in der das Rindfleisch scharf angebraten wurde, nun nochmals 2 EL Bratfett erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  
• Gefolgt von den sowie Champignons.
  
• Dabei das Tomatenmark einrühren, so dass es in der Zwischenzeit auch noch ein wenig anrösten kann.
  
• Den Senf unterheben.
  
• Das Mehl drüber streuen, also mit Mehl bestäuben.
  
• Mit dem Weißwein ablöschen.
  
• Mit Rinderbrühe aufgießen.
  
• Die Gewürzgurken zugeben.
  
• Gefolgt von den geschnetzelten und angebratenen Rinderfiletspitzen (inkl. dem ausgetretenem Fleischsaft)
  
• Die Sahne unterrühren und alles nochmals für zwei bis drei Minuten erhitzen.
  
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen bzw. abschmecken und dann sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.
  

Video

Notizen

Tipp: In manchen Rezepten findet man noch eine alternative Art der Würzung mit Paprika in Pulverform und Zitronensaft. Das Paprikapulver in die Soße geben und eine Prise Saft darüber träufeln. Gibt einen extra Kick!

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Anja Würfl

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