Rehrücken braten | mit feinem Gemüse und Spätzle

Heute gibt es ein Gericht, das Euch auf dem Grill oder in Küche gleichermaßen gelingt. Das Gericht, das wir uns heute vorknöpfen, passt wunderbar zur herbstlichen Jahreszeit: ein gebratener Rehrücken. Es handelt sich übrigens um einen bereits ausgelösten Rehrücken (mit Knochen lässt sich übrigens ein wunderbarer Rehbraten daraus zaubern).

Ihr braucht euch also um Knochen und deren Handhabung oder das Auslösen vom Fleisch keine Sorgen machen. Beim Rehrücken braten gibt’s als Beilage übrigens viel Gemüse – denn Vitamine braucht es im Herbst.

Zutaten und Zubereitung

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Rehrücken braten | mit feinem Gemüse und Spätzle

Rehrücken braten klappt in der Küche wie unter freiem Himmel gleichgut und einfach. Artikel mit Schritt für Schritt Rezept und Beilagen Tipps.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Keyword: butterzart, einfach, fein, lecker, schnell, wild

Servings: 2 Personen

Kalorien: 1004 kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

• 600 g Rehrücken (ausgelöst vom Knochen)
• 400 g Pak Choi
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück grüne Paprika
• 3 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stück Lauchzwiebeln
• 1 Stück Chilischote
• 500 ml Wildfond
• 60 g Butter
• 150 ml Creme Fraiche
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Das Fleisch im Butterschmalz abraten, so dass es
  eine schöne Farbe erhält.
• Währenddessen das Gemüse klein schneiden.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse
  darin andünsten.
• Die Butter hinzugeben, schmelzen lassen und
  sodann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch wieder in der Pfanne in der Gemüse
  Sauce platzieren.
• Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen. Nun noch fünf Minuten ruhen lassen und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1004 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Protein: 78 g | Fett: 62 g | Gesättigte Fettsäuren: 35 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 16 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 401 mg | Natrium: 1528 mg | Kalium: 2168 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 20 g | Vitamin A: 13150 IU | Vitamin C: 264 mg | Kalzium: 378 mg | Eisen: 13 mg

Die Beilagen zum gebratenen Rehrücken

Richtig, darüber haben wir bisher kein Wort verloren. Also zu Wildgerichten passen immer gut: selbstgemachte Spätzle. Und probiert doch mal einen kleinen Klecks Preiselbeermarmelade zum gebratenen Rehrücken.

Rehrücken Kerntemperatur

Das sagt Dir ein Fleischthermometer. Dieses gibt es schon sehr günstig im Handel zu erwerben und hilft dir auch bei sonstigen Grillgerichten. Nämlich dann, wenn es darum geht die richtige Kerntemperatur zu messen. Beim ausgelösten Rehrücken empfehle ich eine Rehbraten Kerntemperatur 54 -58 Grad. Lasst das Fleisch danach noch fünf bis 10 Minuten ruhen. In der Ruhephase steigt die Temperatur nochmals um ein bis zwei Grad und ihr habt eine tolle leicht rosa Färbung vom Fleisch, wenn ihr den Rehrücken anschneidet.