Gemüsebrühe | klassisches Grundrezept

Das Gemüsebrühe Rezept ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche und bildet die Basis vieler Gerichte. In diesem Blog Artikel stelle ich euch das Rezept für eine hausgemachte Gemüsebrühe vor, die man ganz einfach selbst zubereiten kann.

Obendrein schmeckt die selbstgemachte Version auch noch viel besser als im Handel erhältliche Instant Gemüsebrühen. Also schnappt euch einen Bund Suppengemüse, eine Handvoll weitere Zutaten und los geht’s!

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Gemüsebrühe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Möhren geben der Brühe eine angenehme Süße und eine schöne Farbe. Gerade beim langen Köcheln entwickelt sich daraus ein kräftiger Geschmack, den viele von klassischer Gemüsebrühe kennen.

• Lauch steuert eine herzhafte und leicht würzige Note bei. Besonders die grünen Teile landen bei mir gerne mit im Topf, weil darin viel Aroma steckt.

• Zwiebeln kommen zusammen mit dem Gemüse in den Topf und entwickeln beim Anbraten kräftige Röstaromen. Genau dadurch schmeckt die Brühe später deutlich vollmundiger.

• Knoblauch ergänzt die Brühe mit einer feinen Würze im Hintergrund. Zu viel braucht es hier gar nicht, weil die übrigen Gemüsesorten ebenfalls viel Geschmack mitbringen.

• Petersilienwurzel passt hervorragend zu Brühen und Suppen. Ihr Aroma erinnert leicht an Sellerie und Petersilie zugleich und macht die Brühe kräftiger.

• Knollensellerie gehört für viele ganz selbstverständlich in eine klassische Gemüsebrühe. Schon kleine Mengen prägen den Geschmack deutlich und verleihen der Brühe ihren typischen Charakter.

• Sonnenblumenöl kommt zum Anbraten des Gemüses in den Topf. Dadurch entstehen leichte Röstaromen, die später auch in der Brühe deutlich zu schmecken sind.

• Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren ergänzen die Brühe mit würzigen und leicht herben Noten. Vor allem Wacholder passt sehr gut, wenn die Brühe später in Eintöpfen oder kräftigen Saucen landet.

• Frische Petersilie bringt zum Schluss noch eine frische Kräuternote mit hinein. Besonders die Stiele dürfen ebenfalls mitkochen, weil darin viel Geschmack steckt.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Gemüsebrühe Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Größere Stücke reichen hier vollkommen aus, weil später nur die Brühe im Topf bleibt.

2. Gemüse und Gewürze anrösten

Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Öl im großen Topf anbraten und danach Wasser angießen. Anschließend Gewürze und Kräuter zugeben, damit sich die verschiedenen Aromen während der Kochzeit verteilen.

3. Gemüsebrühe langsam köcheln lassen

Die Gemüsebrühe über längere Zeit sanft köcheln lassen und danach durch ein feines Sieb gießen. So entsteht eine klare und kräftige Brühe, die du direkt verwenden oder portionsweise einfrieren kannst.

Und: ich habe auch Fonds und Brühen Rezepte für Hühnerbrühe, eine kräftige Rinderbrühe oder Fleischbrühe.

Muss man das Gemüse schälen?

Nicht unbedingt. Wenn das Gemüse gut gewaschen ist und aus Bio-Anbau stammt, kannst du viele Schalen mitverwenden – vor allem von Karotten, Sellerie oder Zwiebeln. Sie bringen oft sogar extra Geschmack.

Welche Gemüsereste eignen sich besonders gut?

Zwiebelschalen, Sellerieblätter, Möhrenschalen, Brokkoli- oder Blumenkohlstiele, Lauchabschnitte, Pastinaken, Kohlrabigrün – fast alles, was würzig ist. Nur sehr bitteres oder fauliges Gemüse bitte weglassen.

Kann man Gemüsebrühe auch würziger machen?

Ja. Wer möchte, kann zusätzlich Liebstöckel, Majoran, Lorbeer, getrocknete Pilze oder Tomatenmark mitkochen. Auch etwas Sojasauce oder Miso sorgt für extra Tiefe (Umami).

Tipps und Tricks für den Gemüsebrühe Vorrat

Große Menge Gemüsebrühe zubereiten

Stelle beim Gemüsebrühe selber machen eine größere Menge her, als du aktuell benötigst. Auf diese Weise hast du genug Brühe, damit du den Rest einfrieren und bei Bedarf verwenden kannst.

Resteverwertung

Sammelt über die Woche hinweg Gemüsereste aller Art, wie Kohlrabi-, Pastinaken– und Karottenschalen, Möhrenschalen, Stangensellerie, Zwiebelschalen, Blätter und abgeschnittene Strunk-Enden vom Blumenkohl oder Brokkoli und verkocht sie am Wochenende zu Gemüsesuppe.

Auf diese Weise könnt ihr Reste verschiedenster Gemüsesorten sinnvoll verwenden, die ohnehin in den Kompost gewandert wären.

Fazit

Eine selbst gemachte Gemüsebrühe schmeckt deutlich kräftiger als viele fertige Varianten aus dem Handel – oder Instantpulver.

Besonders praktisch finde ich die Möglichkeit, größere Mengen auf Vorrat einzufrieren. Dadurch steht für Suppen, Saucen oder Risotto jederzeit eine gute Grundlage bereit.

Weitere Brühen und Fonds: Der Fischfond für die Fischsuppe, ein Wildfond für Hirschgulasch oder Rehbraten und auch ein Lammfond.

Zutaten und Zubereitung

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Gemüsebrühe | klassisches Grundrezept

Hier findest du das einfache und gelingsichere Rezept zum Gemüsebrühe selber machen. Basis für Suppen und Saucen.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Brühe, Suppe

Küche: International

Stichwort: einfach, gesund, lecker, vegetarisch

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 136 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 3 Möhren (groß)
• 1 Stange Lauch
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Petersilienwurzel
• 0,5 Stück Knollensellerie (mittelgroß)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Salz
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Bund frische Petersilie

Anleitung

• Schäle das Gemüse. Anschließend das Gemüse in grobe Stücke oder Scheiben schneiden, damit die Aromen während des Kochvorgangs gut freigesetzt werden.
• Kochtopf vorbereiten: Nimm einen großen Topf und erhitze etwas Öl darin.
• Gemüse anbraten: Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf und brate es für einige Minuten an. Das Anbraten gibt der Brühe eine leichte Röstnote.
• Wasser hinzufügen: Fülle den Topf mit Wasser auf und achte darauf, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Je nach gewünschter Menge und Intensität der Brühe kannst du die Wassermenge variieren.
• Gewürze und Kräuter hinzufügen: Gib die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, und eine Salz in den Topf. Die Gewürze und Kräuter verleihen der Brühe ein herrliches Aroma und eine angenehme Würze.
• Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt. Lass' die Brühe für etwa 90 bis 120 Min. köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können und sich die Flüssigkeit auf ungefähr die Hälfte reduziert. Deckel geöffnet lassen! Bildet sich Schaum, diesen mit einem Löffel oder Schaumkelle abschöpfen.
• Brühe zum Schluss abseihen: Nach der Kochzeit nimmst du den Topf vom Herd und gießt die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter. Die festen Gemüsestücke und Gewürze werden dabei herausgefiltert, und die klare Brühe bleibt zurück.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 136 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Protein: 2 g | Fett: 7 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Natrium: 1792 mg | Kalium: 396 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 9223 IU | Vitamin C: 31 mg | Kalzium: 72 mg | Eisen: 2 mg