Wer auf Rippchen, Spareribs grillen und das klassische Gulasch Rezept steht, für den ist dieses Rippchen Gulasch Rezept genau das Richtige. Ohne dem Fazit, das sich im Beitrag unten befindet, voraus greifen zu wollen: das Fleisch wird wunderbar zart, die Soße ist natürlich, da es sich um ein BBQ Gulasch handelt, sehr BBQ-Soßen-lastig.
Und beim Essen gibt es eine große Sauerei – siehe Video. Aber das dürfte wohl die wenigsten stören.
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Rippchen Gulasch ist ein kräftiges Schmorgericht mit BBQ-Charakter – deftig, rauchig und perfekt für Fleischliebhaber.
- Baby Back Ribs: Saftige, fleischige Basis mit intensivem Aroma. Alternativ Spareribs oder Schälrippchen.
- Zwiebeln: Sorgen für Süße und Bindung in der Sauce.
- Tomatenmark und Paprikapulver: Geben Farbe und Tiefe, verbinden Fleisch- und BBQ-Noten.
- BBQ-Sauce: Der geschmackliche Dreh- und Angelpunkt. Sorgt für Rauch, Süße und Würze.
- Bier und Fleischbrühe: Lösen die Röstaromen und bringen Fülle in die Sauce.
- Salz und Pfeffer: Runden den kräftigen Geschmack ab.
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Zubereitung – kompakt zusammengefasst
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Rippchen vorbereiten und anbraten
Zuerst entfernst du die Silberhaut von den Rippchen und schneidest die Leitern in einzelne Stücke. Anschließend werden die Rippchen im heißen Butterschmalz rundherum angebraten und danach zur Seite gestellt.
2. Soßenbasis aufbauen
Nun kommt weiteres Butterschmalz in den Topf und die Zwiebeln werden darin angeröstet. Danach das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und alles mit Paprikapulver würzen, bevor mit Bier abgelöscht wird.
3. Aufgießen und schmoren
Im nächsten Schritt Fleischbrühe und BBQ Sauce zugeben und alles gut vermengen. Die Rippchen kommen zurück in den Topf und schmoren anschließend bei indirekter Hitze oder im Backofen, bis sie weich sind.
Bei uns läuft das Gericht im Sommer im Dutch Oven auf dem Grill, im Winter aus dem Bräter im Backofen – beides unschlagbar. Und einfach eine feine Gulasch Rezepte Alternative zu den Klassikern wie Rindergulasch oder der ebenfalls bekannten Gulaschsuppe.
Hier das Video zum Rezept
Welches Rippchen verwenden?
Da seid ihr total frei: bei mir waren es Baby Back Ribs. Ihr könnt aber auch zu Spareribs beziehungsweise Schälrippchen greifen.
Beilagen
Nun, ich würde ganz BBQ-typisch einen Coleslaw sowie gegrillte Maiskolben vorschlagen. Auch erlaubt und lecker: Pommes Frites oder Kroketten. Was ich mir eher schlecht vorstellen kann: typische Gulaschbeilagen wie Rotkohl oder Serviettenknödel beziehungsweise Spätzle.
Auf was sollte man bei Rippchen Gulasch besonders achten?
Ein entscheidender Punkt ist das Anbraten der Rippchen. Dieser Schritt sollte nicht zu kurz ausfallen, denn hier entstehen die Röstaromen, die später den Geschmack der Soße maßgeblich prägen. Gerade hier zeigt sich schnell, ob das Gericht später richtig rund wird.
Auch bei den Zwiebeln lohnt sich etwas Geduld. Sie bilden die Basis der Soße und entwickeln beim Anrösten eine leichte Süße, die gut mit den übrigen Zutaten harmoniert. Ich lasse sie gern ein paar Minuten länger im Topf, bis sie sichtbar Farbe bekommen.
Wichtig ist außerdem das Verhältnis von Flüssigkeit und Schmorzeit. Die Rippchen sollten während des Garens ausreichend von Brühe und BBQ Sauce umgeben sein, damit sie gleichmäßig weich werden und nicht austrocknen.
Zum Schluss spielt die Zeit eine große Rolle. Das Gericht braucht seine Ruhe beim Schmoren, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen sauber verbinden.
FAQs
Welche Rippchen eignen sich am besten?
Baby Back Ribs liefern zartes Fleisch, Spareribs etwas mehr Biss. Beide Varianten sind ideal zum Schmoren.
Kann ich das Gericht im Backofen zubereiten?
Ja. 150 °C Ober-/Unterhitze, drei Stunden. Alternativ im Dutch Oven mit indirekter Hitze garen.
Welche Beilagen passen gut dazu?
Typisch BBQ: Coleslaw, Maiskolben, Pommes oder Kroketten. Brot zum Tunken der Sauce geht immer.
Wie bekomme ich die Sauce besonders sämig?
Nach Ende der Garzeit ohne Deckel kurz einkochen lassen. Die Zwiebeln sorgen von selbst für Bindung.
Lässt sich Rippchen Gulasch einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren. Langsam auftauen und bei niedriger Hitze erhitzen.
Fazit
Rippchen Gulasch vereint BBQ-Geschmack mit Schmortradition – rauchig, saftig und mit ordentlich Charakter. Bei uns landet es oft als Highlight bei Grillabenden oder im Winter als kräftige Alternative zu klassischen Eintöpfen.
Und es ist ebenso eine Alternative für Spareribs Rezepte wie die Spareribs im Backofen oder das klassische Spareribs grillen.
Zutaten und Zubereitung
Rippchen Gulasch | BBQ Gulasch der kulinarischen Endstufe
Zutaten
- 1,6 kg Baby Back Ribs
- 600 g Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 250 ml Bier
- 750 ml Fleischbrühe
- 500 ml BBQ Sauce
Anleitung
- Die Spareribs Leitern von der Silberhaut befreien und die Leitern in einzelne Rippchen schneiden.
- Diese im heißen Butterschmalz scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
- Nun weiteres Butterschmalz hinzugeben und die geschälten und geviertelten Zwiebeln anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und anrösten, anschließend mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Bier ablöschen.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen und die BBQ Sauce hinzugeben. Alles ordentlich vermengen.
- Die Rippchen wieder hinzu geben und im Grill in der indirekten Hitze bei 150 Grad für drei Stunden schmoren lassen. Alternativ ab in den Backofen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Das sieht so lecker aus – das wird jetzt im Herbst mal nachgekocht.
Mir ist beim Anschauen schon das Wasser im Mund zusammen gelaufen – ich Depp mache heute Ofen-Gemüse… 😉
Vielen Dank für dieses Rezept! Mega!
Hallo Frank, muss zugeben auch wenn Selbstlob stink – Es schmeckt zum Reinlegen köstlich! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Liebe Frau vom Grill,
Habe heute das Rippchen – Gulasch gemacht.
OHA, das war sau gut !!!!!!!
LG‘
Armin
Lieber Armin, das ist toll und freut mich sehr! 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Hallo Ihr beiden,
ich habe es heute mal nachgekocht.
Wie geil ist dieses Rezept. War total lecker. Das war ein totales Soul Food.
Bin total begeistert.
LG Thorstn
Hallo Thorsten, freu mich sehr, dass Du es ausprobiert hast! 🙂 Vielen lieben Dank fürs tolle Feedback! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
das ist mal eine richtig leckere Gulasch-Variante, schön würzig und das Fleisch butterweich.
Ich habe das Ganze im Backofen gemacht und als Beilage die Hasselbackkartoffel. Hat super zusammengepasst und war obendrein auch noch was für´s Auge.
Schöne Grüße Daniela
Hallo Daniela, freu mich sehr über Dein Feedback und dass Du´s im Backofen ausprobiert hast und es gut geklappt hat. Ja, die Hasselback´s machen schon was her. 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
Abgöttisch gut und ratzeputz leer gefuttert, wir hatten dein xxl Brot dazu gegessen mehr hat es nicht gebraucht. Dieses Rezept gibt es bei uns auf jeden Fall öfters.
Vielen Dank und liebe Grüße
Hallo Kathrin, freu mich sehr über Deine Nachricht! 🙂 Das ist toll und ich danke Dir für Dein Feedback! Bis bald und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja, du batest auch um Anregungen. Was ich richtig klasse fände, wenn die Druckversion ein Bild zeigen würde.
Hallo liebe Mechthild, Danke für die Anregung. Wir werden uns mal besprechen und schauen wie das machbar ist. Danke und liebe Grüße, Anja
Ich vergehe gerade vor Begeisterung. Seit Kindheitstagen bin ich der ultimative Fan von Rippchen. Und dieses Rezept bewirkt bereits beim Zuschauen den guten alten Pawlov im Hochformat. Ich hoffe, ich kann meinen Mann überreden, es direkt morgen zum Feiertag nachzukochen. Er ist nicht unbedingt ein Rippchenfan, aber diese Zubereitung könnte ihn eines Besseren belehren. Vielen lieben Dank
Hallo Mechthild, mei, wie würde ich mich freuen wenn ihr euch dazu entscheidet. Es schmeckt wirklich so urig lecker. 🙂 Berichte gerne, ob Du Deinen Gatten überzeugen konntest und wie es euch geschmeckt hat. 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Griaß di Anja.
Hab zu meinem Geburtstag das Ripperlgulasch kredenzt. Das war der Wahnsinn. Und das in Österreich wo wir das Gulasch quasi miterfunden haben. ;-)) Hab mir was zur Seite genommen um das Aufwärmen zu testen. Und wie es beim Gulasch halt so ist, es war noch besser (kaum zu glauben). Kommt sicher auf meine „mach ich öfter Liste“
liabe Grüß aus Niederösterreich
Chris
Servus Chris, genau diese Kommis lassen mein Herz höher schlagen und motivieren mich! 🙂 Dein Lob ist mir eine Ehre! Vielen lieben Dank und ganz liabe Griaß nach Niederösterreich, Anja
Hallo Anja,
mir ist schon der Sabber gelaufen, wo ich das Video dazu geschaut habe. Das wird nachgebaut!
Wie groß ist eigentlich Dein DO, dass Du da 600 kg Zwiebeln für drei Portionen reinkriegst? Und wie krieg ich die in meine Küche? 😉 Da habt ihr wohl einen Fipptehler drin.
Liebe Grüße
Bernhard
Hallo Bernhard, schon verbessert, das wär ein Ding ja! :))) Danke für Deine Nachricht und lass es Dir schmecken wenn es soweit ist! Liebe Grüße, Anja