Lasst mich zum Brauhaus Gulasch eine ganz kurze Geschichte erzählen: Als ich vor wenigen Monaten, ein paar Tage vor Weihnachten war es, einen Kurztrip nach Prag unternommen habe, stand natürlich auch Kulinarisches auf der To-Do-Liste. Wer Prag kennt, der weiß, dass es dort an vielen Ecken sogenannte Beer Halls gibt. Und in diesen stehen tschechische sowie vor allem auch böhmische Spezialitäten auf der Speisekarte. Und nicht nur Alkohol in Form von Bier, sondern auch was Leckeres zu Essen!
Kräftige Gerichte kann ich euch sagen. Meine Wahl fiel an einem Abend auf eine Portion Gulasch. Und meine Frage, was denn dieses Gulasch so besonders mache, beantwortete der Kellner mit drei Worten: „Beer, of course!“. Es war also ein Biergulasch. Vielleicht ist dort doch alles mit Alkohol … naja! Und weil ich es in einer Beer Hall genießen durfte, heißt es bei mir Brauhausgulasch. Passend für verregnete Frühlingstage und besonders jede kalte Jahreszeit.
Brauhaus Gulasch Rezept Video
Und diese kräftige Nummer brauchte die damalige Bevölkerung auch. Wer die Tschechei kennt, der weiß, dass es dort in der kalten Jahreszeit besonders kalt ist. Hört sich doof an, ist aber so. Und viel körperliche Arbeit zehrt zudem an den Energiereserven der Arbeiter. Klar, dass dann zu Hause auch was besonders Gehaltvolles auf den Tisch muss. Um den Energiespeicher wieder aufzufüllen. Dazu noch lecker im Geschmack.
Zutaten und Zubereitung
Brauhaus Gulasch mit Serviettenknödel
Zutaten
- 1,5 kg Rindergulasch
- 800 g Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz (alt. Griebenschmalz)
- 5 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL Paprikapulver
- 3 Paprika
- 3 Lorbeerblätter
- 500 ml Dunkelbier
- 200 ml Creme fraiche (oder Schmand)
- 1 L Rinderfond
- 2 TL Kümmel
- 1 Bund Petersilie
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1 Prise Speisestärke (zum Andicken; alt. Saucenbinder)
Anleitungen
- Das Schmalz erhitzen und das Gulasch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten.
- Die geviertelten Zwiebeln, grob gewürfelten Paprika und den fein gehackten Knoblauch zugeben und anbraten.
- Zuerst das Tomatenmark und dann das Paprikapulver unterrühren und anrösten.
- Im nächsten Schritt die Lorbeerblätter und den Kümmel dazugeben.
- Danach mit Bier ablöschen und mit der Rinderfond aufgießen. Wenn kein Rinderfond zur Hand ist, tut es ausnahmsweise auch Gemüsebrühe.
- Bei geschlossenem Deckel drei Stunden schmoren lassen (bei der Zubereitung im Dutch Ovens zusätzlich von Oben mit Briketts befeuern.)
- Optional 2 bis 3 Esslöffel Speisestärke oder einen Soßenbinder mit etwas kaltem Leitungswasser verrühren und die Soße des Brauhaus Gulasch bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Mit Crème fraîche oder Schmand verfeinern sowie klein geschnittene Petersilie unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Klassiker servieren.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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Beilagen
Bei mir hat es dieses Mal Serviettenknödel gegeben. Das hatte ich auch bei besagtem Trip nach Prag dazu serviert bekommen. Auch möglich: Spätzle, Bandnudeln oder Semmelknödel. Aber auch Kartoffeln in Form von Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln oder auch Reis könnten gut passen. Spätzle wären aber meine erste Alternative, wenn es um die Beilage geht.
Auf was muss geachtet werden?
Eigentlich nur darauf, dass ihr das Gulasch lange genug schmort. Zu kurz würde bedeuten: Das Fleisch ist nicht weich und die Zwiebeln und Paprika hatten nicht genügend Zeit, um Großteils zu verkochen. Und noch ein Extratipp, den ich immer gerne bei solchen Schmorgerichten wie Gulasch Eintopf, Zwiebelfleisch oder Hirsch Gulasch gebe:
Wenn möglich, bereitet das Gericht schon am Vortag zu. Denn so hat das Gulasch Zeit über Nacht durch zuziehen. Und schmeckt am Folgetag noch eine Nummer intensiver.
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Hallo Anja!
Sonntag, obligates 11er Bier vorbei, regnerisch, eure geniale Rezeptsammlung A-Z durchgeblättert, aha, du auch Spaghetti Bolognese – bei uns auch Spaghetti Asciuttia, die Sp. Carbonara und Puttanesca kennen wir auch … usw., zurück zum Thema, dein Brauhaus Gulasch mit Serviettenknödel, Gedanken von Prag, da hatten wir vor Jahren auch schöne Tage. Dein Brauhaus-Gulasch-Rezept ist fast ident mit dem Bier-Rindfleisch-Rezept in meiner Datenbank. Dort habe ich – für ein paar grill- und kochbegeisterte Bekannte – einiges fotografiert und mitgeschrieben und hingewiesen, mit ein paar EL Paprika wär`s ein passables Gulasch. Zur Bierfrage, muss kein dunkles sein, es sollte nicht zu hopfenlastig sein, ich nehme gerne ein Franziskaner Weißbier naturtrüb.
LG
Werner
Hallo Werner! Schön zu hören, dass Du dich so fleißig durch meine Rezeptsammlung arbeitest 😉 Fleißig fleißig da hast Dir die Rezepte wohl genau angeschaut, toll so kann es nur lecker werden 😉 Absolut lecker, die Frage des Geschmackes (auch beim Bier) geht wohl immer weit auseinander, aber wenn Du eins gefunden hast, dass Dir schmeckt dann ist ja alles gut 😉 Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
Probiert es mal mit Porter !!!! Lecker.
Vielen Dank Fred 🙂 Liebe Grüße, Anja
Servus Anja, danke für das Rezept. Habe es heute nach gemacht und es schmeckt wirklich fantastisch.
Lg aus Wien
Peter
Servus Peter, Danke für das Lob und die tolle Bewertung, wir freuen uns! LG nach Wien, Anja
Tolles Rezept!
ich mach e meines ähnlich. Was auch gut passt ist Malzbier.
Eine sehr gute Idee! Vielen Dank, wir freuen uns! LG Anja
Man nimmt dunkles Bier weil es nicht bitter ist ,mehr malzig
Hallo Peter, vielen Dank für den Tipp und liebe Grüße, Anja
Klasse Video, schöner Kamin.
Vielen lieben Dank! 🙂 LG Anja