Szegediner Gulasch gehört definitiv zu meinen Leibspeisen. Und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich es zum erstem Mal gegessen habe. Das war bei Oma in der Küche. Wobei ich es jetzt nicht als Omas Szegediner Gulasch bezeichnen möchte. Aber auf alle Fälle als Klassiker, der gut in Herbst und kalte Wintertage passt. Bekannt nicht nur aus Ungarn sondern auch aus der Wiener Küche.
Szegediner Gulasch Rezept Video
Zutaten für Szegediner Gulasch
- 750 g Schweinegulasch (aus Schulter und / oder Nacken)
- 200 g Speck
- 3 EL Butterschmalz (alt. oder Öl zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Sauerkraut mit Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Crème fraîche
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund Frische Petersilie
Zubereitung
- Das Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Hitze im Butterschmalz auslassen und abraten.
- Das Schweinegulasch nach und nach zugeben und ebenfalls anbraten.
- Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen. Ebenso das Paprikapulver.
- Knoblauch zugeben. Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
- Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren. Kümmelkörner beigeben.
- Im letzten Schritt mit Gemüsebrühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
- Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze schmoren bzw. köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Beilagen Ideen
Da verweise ich ganz klar auf die Rezepte bzw. Artikel zu den Themen Reis kochen, Semmelknödel oder Serviettenknödel. Knödel, Nudeln und Klöße gehen als Beilage immer! Eine Schüssel Rotkohl auf dem Tisch macht sich auch gut. Ungeachtet vom Sauerkraut, das sich schon im Topf befindet. Bin aber über jeden weiteren Hinweis für Inspiration dankbar!
Tipps & Tricks rund ums Szegediner Gulasch
- Wenn ihr dieses Szegediner Gulasch beispielsweise in seiner Menge verdoppeln wollt und dadurch mehr Gulaschfleisch anbraten müsst, macht dies in Portionen. Denn wenn ihr zu viel Schweinefleisch in den Topf gebt, tritt manchmal zu viel Flüssigkeit aus.
- Ihr könnt das Sauerkraut, anders als im Rezept unterhalb, erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Das ist dann sinnvoll, wenn ihr das Sauerkraut nicht ganz so weich mögt, sondern mit noch etwas „Biss“.
- Falls ihr Schmand, Sauerrahm oder Saure Sahne unter das Szegediner Gulasch rühren wollt, achtet darauf, das Gericht nicht mehr zu kochen. Denn beim Kochen werden Schmand und Saure Sahne krisselig, beziehungsweise flocken aus.
- Setzt Salz und Pfeffer sparsam ein oder wartet bis zum Schluss und probiert das Szegediner Gulasch erst mal. Speck und Sauerkaut geben schon genug Salz und Würze ans Gericht ab. Eine Prise Pfeffer kann nach Gusto nicht schaden.
- Wer noch die eine oder andere Kartoffel schält und in große Würfel schneiden mag, der bekommt durchs Mitkochen einen Eintopf bzw. Fleischeintopf.
- Wenn ihr das Szegediner Gulasch Rezept mit einer noch saureren Note versehen wollt, schmeckt zum Schluss gerne noch mit etwas Essig ab. Oder bringt Wein ins Gericht. Sowohl Weißwein als auch Rotwein tragen zum typisch säuerlichen Geschmack bei und verstärken diesen neben dem Sauerkraut.
- Ihr wollt ein One-Pot-Gericht? Super, dann lasst doch einfach ein paar Kartoffeln im Szegediner Gulasch mitschmoren. So habt ihr auch noch Kohlenhydrate im Rezept.
- Falls ihr sehr durchwachsenen Speck habt, setzt das Fett zum Anbraten sparsamer ein und lasst den Speck erst mal bei geringer Hitze aus.
- Letzter Tipp bzw. Hinweis: Das Szegediner Gulasch am Vortag zubereiten und über Nacht durchziehen lassen.
Wer jetzt Hunger bekommen hat und Einkaufen geht: Gutes Gelingen und Guten Appetit!
Szegediner Gulasch | würziges und zartes Originalrezept
Szegediner Gulasch ist ein Klassiker aus Ungarn. Richtig zubereitet gelingt es einfach und man kommt beim Rezept mit wenigen Zutaten aus.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Schweinegulasch
- 200 g Speck
- 3 EL Butterschmalz (alt. oder Öl zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Sauerkraut mit Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Creme fraiche
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund Frische Petersilie
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken.
- Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden (wer mag darf ihn auch in Streifen schneiden).
- Das Butterschmalz im Topf erhitzen.
- Die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Hitze im Butterschmalz auslassen und abraten.
- Die Fleischwürfel nach und nach zugeben und ebenfalls anbraten.
- Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten.
- Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.
- Ebenso das Paprikapulver.
- Knoblauch zugeben.
- Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
- Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren.
- Kümmelkörner beigeben.
- Im letzten Schritt mit Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
- Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren bzw. köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art auf dem Teller servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
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Anja Würfl
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
Entstanden in Kooperation mit Hengstenberg
Empfohlene Beiträge
52 Antworten
es hört sich gut an und morgen versuche ich es, vielen dank
Das freut mich zu lesen. Vielen lieben Dank! Dann wünsche ich für heute Gutes Gelingen und Viel Spaß 😉 Lass mich wissen, wie Dir das Gulasch geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja
gefällt mir sehr gut und werde es probieren
Danke schön! Das freut mich sehr zu hören. Lass mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat 😉 Gutes Gelingen und liebe Grüße, Anja
Hallo!
Das ist ein authentisches Szegendiner Gulasch. Ich hab von einer Freundin aus Ungarn auch ein Rezept für diesen Gulasch bis auf den Speck wird es genauso zubereitet und meine Familie freut sich schon immer sehr darauf . Wir können nur sagen “ Guten Appetit „ Daumen hoch 👍 👍👍👍👍
Liebe Gudrun dann kann man wohl sagen, da wurde alles richtig gemacht 😉 Vielen lieben Dank für dein Feedback und Guten Appetit 😉 Lasst es Euch schmecken. Liebe Grüße, Anja
Also das klingt vom Rezept her jedenfalls einwandfrei. Meine Oma hat mir nach jeder meiner Reisen, immer als erste Mahlzeit Krautfleisch mit Semmelknödeln serviert, um mir die Heimkehr zu versüßen… In Österreich nennt man das so, ein Wirtshausgulasch ist aber was anderes, jedenfalls ohne Kraut und mit Rindfleisch.
Aber ich werde mir das sicherlich demnächst nachkochen und dann berichten. LG aus Wien
Servus Michl! Es freut mich, dass Dir mein Rezept so gefällt. Vielen lieben Dank! Was für eine schöne Geste von deiner lieben Oma, die wussten einfach was man braucht und vor allem was schmeckt 😉 … Supi – Gutes Gelingen 🙂 Und lass mich unbedingt wissen, wie es Dir geschmeckt hat 🙂 Liebe Grüße zurück nach Wien, Anja
toll was man alles zu einem Gericht an Wissen mitbekommt 👍auch Fotos und Anleitungsschritte klasse …
da könnte sogar mein Mann mit zurecht kommen 😁( braucht er aber nicht, da kochen eine Leidenschaft für mich ist 😍)
Grüße Astrid
Hallo Astrid! Ja, es steckt schon auch etwas Arbeit drin, umso mehr freue ich mich natürlich über so schönes Feedback 🙂 Vielen lieben Dank! Aber wer weiß, vielleicht überlässt du ja mal deinem Mann das Spielfeld, wäre doch interessant zu wissen was dabei rum kommt 😉 Alles Gute und liebe Grüße, Anja
Liebe Grüße aus der Oberpfalz. An diesem Rezept gibt es nichts zu mäkeln liebe Anja. Ich liebe Szegediner Gulasch. Nehme nur von den Gewürzen etwas mehr. Und bereite alles im Schnellkochtopf zu!!! Weil es für mich so schneller geht. Also erst Öl rein, dann Speck und Zwiebeln anbraten, dann Fleisch rein und weiter gut anbraten, dann Tomatenmark, Kümmel, Paprika süß, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. Dann gebe ich das Sauerkraut in den Schnellkochtopf, ausreichend Wasser dazu und streue Gemüsebrühe-Pulver ein. Das habe ich im Gefühl. Und dann kann das gut so dahin schmoren. (Hier darf man wirklich nicht die ausreichende Flüssigkeit vergessen), sonst brennt es an. Wir in Bayern mögen auch gerne und viel Soße. Ich lasse den Schnellkochtopf dazwischen einmal abdampfen und probiere das Ganze. Wenn das Fleisch noch nicht mürbe ist und der Geschmack noch etwas Pfiff braucht, würze ich bei Bedarf nochmal nach und lasse es nochmal im Schnellkochtopf für ein paar Minuten schmoren. Wenn es dann fertig ist, rühre Creme Fraiche mit Mehl an und so binde ich das Szegediner Gulasch. Wer es etwas milder genießen möchte, kann auch noch Sahne darunter rühren. Ich esse mein Szegediner Gulasch ohne Beilagen. Weil ich finde, dass Fleisch und Sauerkraut so gut gekocht, völlig ausreicht. Hin und wieder gebe ich beim übrig gebliebenen Rest, dann noch gekochte gewürfelte Kartoffel dazu. Grüße aus Bayern, nach Bayern.
Hallo liebe Manuela! Ich bedanke mich für dein schönes Feedback – freut mich wirklich sehr, dass Dir mein Rezept so gefällt. Logo, natürlich ist auch der Schnellkochtopf eine super Alternative und wie du bereits richtig erwähnt hast, kann das durchaus die ein oder andere Minute sparen 😉 Super, dann wünsche ich beim nächsten Mal Viel Spaß bei der Zubereitung deines Szegediner Gulasch ob mit oder ohne Kartoffeln Hauptsache lecker 😉 Merci Dir und liebe Grüße zurück, Anja
Dieses ist ein sehr gut strukturiertes, echtes Rezept für Szegediner Gulasch. Merci!
Hallo Heidi, vielen lieben Dank! Freu mich über Dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Das Gericht schmeckt wie bei Muttern. Auch die Zubereitung ist sehr einfach.
Hallo Volker, Danke Dir, das freut mich! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Gestern nachgekocht, super lecker, nix übrig geblieben. Danke für das tolle Rezept!!
Hallo Dani, freu mich sehr und danke Dir! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Sorry, vielleicht habe ich es übersehen?
Für wieviel Personen ist ihr Rezept denn ?
Vielen Dank für die Antwort
Hallo Michael, kein Problem! Unterhalb des Beitrages findest du das genau Rezept inklusive Mengenkalkulator 😉 dort kannst du die Mengen genau für Dich anpassen! Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja!
Vielen Dank für das original Rezept ohne viel Schnick Schnack ! Als Sauerkraut verwende ich immer von uns selbst hergestelltes!Für die Säure nehme ich Zitrone 🍋, was dem Gericht noch ein bissel Frische verleiht! Statt Knödel oder Kartoffeln reiche ich jetzt zur Sommerzeit selbstgebackenes Baguette (oder Stockbrot)mit frisch geernteteten Kräutern, entweder als Butter oder als Dip in saurer Sahne . Wenn sich Besuch ankündigt und man mal etwas besonderes bieten möchte, hängen wir unseren Kessel über die Feuerstelle und jeder darf helfen! Es ist viel geselliger als das übliche Grillen und alle können gleichzeitig essen! So wird aus dem typischen Wintergericht z. B. ein herrliches Midsommar Event! Wir mögen beide Varianten! Das wärmende, deftige Wintergericht genau so wie die leichtere Sommerversion!
Hallo Insa! Eine super Idee. Absolut, gerade wenn mehr Leute essen, schmeckt es doch einfach besser 😉 Prima die Feuerstelle, mit dem Kessel bietet sich doch perfekt an. Viel Spaß, auf weitere schöne Abende 😉 Liebe Grüße, Anja
Moin
Ich bin in dem Land nördlich der Elbe aufgewachsen.
Grünkohl war also quasi Grundnahrungsmittel im Winter.
Der erste Frost war bei den alten Sorten damals Pflicht wegen der Bitterstoffe.
Neuzüchtungen brauchen dies heutzutage nicht mehr.
Aber….was für ein Aufwand….in der Badewanne waschen….einmal Vorkochen…noch ein mal kochen….boah…
Zum Glück gibt es die einzige, auch von norddeutschen Ureinwohnern anerkannte Alternative, den Dosen Grünkohl von Heinrich Lüders.
Mittlerweile dank Internet überall verfügbar.
Auch in Bayern, wo ich mittlerweile berufsbedingt lebe.
Bitte für echten Grünkohl Genuss keinen vorgewürzten Grünkohl aus Gläsern verwenden.
Und in meiner Heimat werden dazu karamellisierte kleine Bratkartoffeln serviert.
Danke für den interessanten YT Kanal, mit interessanten Rezepten und Ideen
VG, Flint
Lieber Flint, Danke für diese wertvollen Tipps! Das mit dem Dosen-Grünkohl merke ich mir und der wird garantiert mal ausprobiert. Ganz lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Schmeckt hervorragend, Danke!
Danke Dir, Doris und liebe Grüße, Anja
Es ist übrigens fantastisch geworden. Werde ich sicher öfter herstellen. Hengstenberg hat das Champagnerkraut aus dem Programm genommen, wie mir auf Nachfrage im Supermarkt mitgeteilt wurde. Ich konnte es diese Woche nicht mehr bekommen. Jetzt gibt es Sauerkraut mit Winzersekt oder mit Wein. Und natürlich mit Speck oder klassisch.
Hallo Mechthild, danke für das Feedback! Freu mich! Oh je, schade. Aber vielleicht gibt es das Kraut ja irgendwann wieder. Ich würde es dann sehr gerne probieren. Danke und liebe Grüße, Anja
Super lecker, hat sogar meiner Tochter geschmeckt 😋
Danke!
Hallo Julija, das ist großartig und freut mich sehr, wenn es den Kids auch gut schmeckt. 🙂 Danke Dir, einen schönen Start in die Woche und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja ich gebe Dir recht, die Kombination mit dem Sauerkraut ist genial.
Ich kann jedem nur empfehlen probiert das Szegediner Gulasch unbedingt mit Kraut!
Tolles Outfit, du bist spitze. Das muss auch noch gesagt werden 🙂
Viele Grüße Birgit Maier
Liebe Birgit, freu mich sehr über Dein Lob, das motiviert mich! Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Gratulation liebe Anja dieses Gericht hast du super präsentiert 👏 besser geht es nicht und diese Bilder… Also wer da keinen Appetit bekommt, dem ist nicht zu helfen.
Schönen Sonntag und Grüße an Deinen Kameramann, Christian
Hallo lieber Christian, das ist ja ein mega Kompliment, freu mich sehr und danke Dir herzlich. Gute Start in die neue Woche und beste Grüße auch vom K-Mann, Anja
Lecker, lecker und nochmals lecker! Gabi
Danke, Danke und nochmals Danke, liebe Gabi! Freu mich sehr! LG Anja
Grüße Anja
Ich bin ein Fan von Sellerie und Kartoffeln, deshalb würden bei meiner Variante vom Szegediner Gulasch diese Zutaten einen Platz finden 😉
Rundum lecker und genau richtig bei diesem Wetter…
Udo
Hallo Udo, das ist eine sehr feine Idee! 🙂 Vielen lieben Dank, ein schönes Wochenende, bis bald und liebe Grüße, Anja
Das passt ja mal wieder, wie die Faust aufs Auge. Habe tatsächlich noch eine recht große Menge Sauerkraut von vor einigen Tagen, von dem ich noch nicht recht wusste, wie ich ihn verarbeiten möchte. Jetzt weiß ich es. Und es wird eine Premiere. Ich habe noch nie klassisches Szegediner Gulasch zubereitet, weil ich Gulasch eigentlich nur mit Rindfleisch mache. Aber mit Sauerkraut ist es bestimmt sehr gut. Diese ganzen Mildessa Krauts brauchen eigentlich nicht mehr so lange gegart zu werden. Sie sind schon vorgegart. Früher habe ich Sauerkraut immer frisch gekauft und selbst gewürzt und gegart. Seit ich mich durch die Hengstenberg Sorten versucht habe, nehme ich nur noch sie. Aktuell bin ich begeistert vom Champagnerkraut, auch wenn ich es als vollkommen dekadent betrachte, Sauerkraut mit echtem Champagner zu versehen, ist die restliche Würzung so genial, dass ich ihn manchmal schlicht aus Gier pur aus der Dose mampfe 🤭. Und das Fleisch, ja, da habe ich nun die perfekte Ausrede. Gestern haben wir unseren neuen E Flitzer, einen Smart Zweisitzer abgeholt. Ich lechze danach, ihn zu fahren und so muss ich natürlich heute, Hüstel, noch einmal einkaufen fahren. Da ich aber faul bin heute, werde ich mir die Knödelherstellmühe sparen und Kartoffelselleriepüree, in das ich im Moment regelrecht vernarrt bin dazu reichen. Sehe ich es auf den Bildern richtig, dass du einen Riesenklatsch Creme fraiche aufgegeben hast? Das ist bestimmt ganz ausgezeichnet
Hallo liebe Mechthild, das hört sich ja wieder alles ganz großartig an und ich schau mir da natürlich wie immer was ab! 🙂 Champagnerkraut? Das kenne ich von gar nicht von Mildessa und muss probiert werden, super! 🙂 Lasst es euch richtig gut schmecken! Und ja, das ist ein Riesenklecks Creme fraiche. Ich finde das passt sehr gut und rundet das Gericht ab. Danke Dir, ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Klasse 👏
Szegediner Gulasch hab ich noch nie zubereitet, steht aber jetzt ganz oben auf meiner Liste 😋 direkt die Kartoffeln mit rein und das Essen für die ganze Familie steht 👍
Danke liebe Anja und weiter so… Mega Bilder übrigens 😉
Liebe Grüße Sylvia
Liebe Sylvia, freu mich sehr über Deine Nachricht und das Lob! Vielen lieben Dank, lasst es Euch gut schmecken, ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja 🙂
Krass sieht das gut aus!!!!
Danke Dir, Egon! Das freut mich! LG Anja
Hallo Anja
Da sieht sehr sehr lecker aus was hier gezaubert hast.
Vielen dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen)
Hallo liebe Vera, freu mich sehr, danke Dir und sende liebe Grüße nach Hessen, Anja
habe einen Sterne ⭐ vergessen siehe oben 🫢🫢
Vielen lieben Dank! Alles gut, wir freuen uns! 🙂
Servus noch Bayern
das ist ja wieder ein extrem leckeres Tellerchen was du uns hier wieder im Dutch Oven zubereitet hast.
Grüße aus Gründau nach Bayern.
Servus lieber Dieter, vielen herzlichen Dank und liebe Grüße nach Gründau, Anja
Genau das Passende bei diesem sauwetter! Gisela
Danke Dir, Gisela, da hast Du recht! Liebe Grüße, Anja