Ketchup, Mayonnaise, Remoulade und BBQ-Saucen stehen bei vielen Gerichten mit auf dem Tisch. Was aber eher selten seinen Weg auf den Teller findet ist Meerrettich Sahne. Und das, obwohl diese besonders gut zu Fischgerichten oder Rindfleisch schmeckt.

Woher stammt der Meerrettich?

Der Rettich ist eine Wurzel, auch Kren genannt, und das stammt von „kreans“ aus dem Slawischen und bedeutet weinen. Und das ist auch kein Wunder: Ähnlich wie beim Zwiebel schneiden können einem beim Reiben bzw. Raspeln vom Meerrettich schon mal die Tränen in die Augen steigen. Vorsicht ist bei diesem Arbeitsvorgang übrigens allemal geboten: Keinesfalls mit den Fingern, wenn sie mit dem Meerrettich in Berührung waren, in die Augen langen. Das brennt höllisch!

Meerrettich Sahne selber machen? Die kann man doch kaufen…

Richtig! Meerrettich führt jeder Supermarkt in diesen berühmten kleinen Gläsern. Entweder als Meerrettich, der dann aufgrund seiner Konzentration schon ein wenig scharf schmeckt, oder als Meerrettich Sahne, die wiederum irgendwie lasch schmeckt. Und überhaupt nicht fluffig-leicht wie selber gemachte Meerrettich Sahne. Zudem dürften in der gekauften Meerrettich Sahne auch noch Konservierungsstoffe enthalten sein, derer hat man bei der selber gemachten zwar auch im Endprodukt (außer man macht die Sahne auch noch selbst), aber gewiss nicht so viele wie bei der gekauften.

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Die Zubereitung der Meerrettich Sahne ist in wenigen Schritten bewerkstelligt

Beim Rezept zu Meerrettich Sahne geht es grundsätzlich um zwei Arbeitsschritte: Erst muss der Meerrettich geraspelt werden und sodann in die fast steif geschlagene Sahne eingerührt werden. Hierbei nicht den Fehler machen den Meerrettich in die flüssige Sahne geben und dann mit dem Mixer rühren – das könnte zu Klümpchenbildung führen.

Welche weiteren Varianten gibt es neben diesem Grundrezept?

Viele Köche schmecken die Meerrettich Sahne nun noch mit Salz und Pfeffer ab. Davon wird hier aber abgesehen. Die Schärfe kommt alleine durch den Meerrettich in die Sahne, Pfeffer ist nicht notwendig (außer vielleicht fürs Auge). Und im Bezug aufs Salz: Hier empfehle ich eher das Gericht, das mit der Meerrettich Sahne verzehrt wird, mit Salz abzuschmecken. Weitere Möglichkeiten das Grundrezept zu erweitern sind: ein Schuss Zitrone, Zucker, klein gehackter Dill oder Gewürze nach Belieben.

Eine Meerrettich Sahne kann man wie vieles kaufen oder selber machen. Hier gibt’s ein einfaches und schnelles Grundrezept.

Die Meerrettich Sahne ist das I-Tüpfelchen für viele Fischgerichte. Denken wir beispielsweise an Kartoffelpuffer mit Räucherlachs, gebeizten Fisch, leckere Forellen-Steaks, Doraden oder auch den Steckerlfisch. Bei Rindfleisch fällt mir spontan das Roastbeef ein, zu dem sich Meerrettich Sahne wunderbar macht. Und wem zu Fisch-Rezepten keine Meerrettich Sahne schmeckt, dem empfehle ich die Honig-Senf-Sauce.