Was ist das hierzulande berühmteste Pesto? Sicherlich das Basilikum Pesto. Gefolgt von Bärlauchpesto und meinem leckeren Walnuss Pesto! Wir kümmern uns heute aber um ein ganz anderes leckeres Pesto Verde – es heißt: Rucola Pesto selber machen. Eine tolles Rucola Rezept neben dem Rucola Salat.

Zutaten und Zubereitung

4.28 von 11 Bewertungen

Rezept drucken

Rucola Pesto selber machen

Rucola Pesto selber machen ist einfach. Das Rezept ist zudem schnell umgesetzt. Die Verwendungsmöglichkeit sind vielseitig!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit30

Gericht: Beilage, Dip, Grundsauce, Pesto, Sauce

Küche: Italienisch, Mediterran

Keyword: Brotausfstrich, cremig, Dip, erfrischend, lecker, Sauce

Portionen: 1 Portion

Kalorien: 2148 kcal

Autor: Matthias Würfl

Zutaten

100 g Rucola
70 g Parmesan (alt. Pecorino)
50 g Pinienkerne (geröstet)
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote (frisch)
12 EL Olivenöl
1 TL Meersalz

Anleitungen

Die dicken Enden der Stiele der Rucola Blätter entfernen, waschen, trocken tupfen und ein wenig klein schneiden.
Knoblauch und Chilischote klein schneiden.
Mit einem Mixer oder mit dem Pürierstab / Stabmixer den Rucola zusammen mit Olivenöl zerkleinern.
Pinienkerne zum pürierten Rucola geben.
Salz zum pürierten Rucola geben.
Geschnittene Chilischoten und gehackten Knoblauch zum pürierten Rucola geben. Jetzt mal alles wirklich kräftig und komplett durchmixen.
Abschließend noch den Pecorino oder Parmesan nach und nach zugeben und solange pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Oberfläche vom ins Einweckglas abgefüllten Rucola Pesto mit etwas Öl bedecken.
Dann verschließen, ab in den Kühlschrank und dort bis zum nächsten Gebrauch lagern.

Nährwerte (pro Portion)

Was hältst Du von diesem Beitrag?

Matthias Würfl

Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…

Kommentar abgeben

Verwendung für Rucolapesto

Nudeln: Klar, das ist eine sehr feine, elegante und schnelle Variante seine Pasta zuzubereiten – wer hat das noch nicht mit Basilikum Pesto gemacht?

Brotaufstrich: Auf einem frischen Baguette (oder auch einem angerösteten) ein herrlich leichter Sommersnack. Der sich aber auch im Winter auf dem Buffet oder als Appetizer gut macht.

Fürs Fleisch: Mal kein Ketchup oder keine BBQ Sauce zu Gegrilltem? Super Idee! Auch mit Pesto kann man ähnlich zum Chimichurri bei der Grillparty alternative kulinarische Akzente setzen.

Pestos passen auch gut fürs Salat Dressing oder als Saucenersatz bei Sandwiches.

Fragen und Antworten rund ums Rucola Pesto

Wie lange ist selbstgemachtes Rucola Pesto haltbar?

Im Kühlschrank Ewigkeiten! Zumindest, wenn es noch nicht geöffnet ist. Falls man es öffnet und nicht komplett verbraucht gibt’s einen einfachen Trick: Es muss, bevor ihr es wieder im Kühlschrank aufbewahren könnt, mit einer Schicht Olivenöl versehen werden. So könnt ihr es Monate lang aufbewahren.

Auf Hygiene achten

Das gilt natürlich immer, wenn wir in der Küche arbeiten. Aber beim Rucola Pesto ganz besonders! Der Grund ist schnell erklärt: habt ihr schmutzige Hände, dann können Spuren von Bakterien usw. am Rucola haften bleiben wenn man diesen anfasst. Und ihren Weg ins Pestoglas finden. Diese Bakterien werden ja nicht durchs Kochen abgetötet. Weil wir nichts aufkochen oder erhitzen.

Warum schmeckt Rucola Pesto bitter?

Rucola Pesto schmeckt dann bitter, wenn man das "falsche" Olivenöl verwendet. Manche, besonders die sehr hochwertigen Olivenöle, haben eine leicht bitteren Geschmack. Da wir zur Zubereitung von unserem Rucola Pesto nicht gerade wenig Olivenöl verwenden, kann es schon bitter schmecken.

Vorsicht mit Pfeffer

Die eine oder andere Zehe Knoblauch bringt auch Schärfe mit ins Rucola Pesto, darum: Vorsicht beim Pfeffer. Tipp: die Mühle lieber zum Abschmecken bereitstellen.

Empfohlener Beitrag

Apfelküchle | Omas perfektes Rezept

Hier kommen Omas Apfelküchle. Ein genial einfaches Rezept zum selber machen. Egal ob als Dessert oder Snack - immer ein Traum!

Empfohlene Beiträge

6 Kommentare

Peter Silie
3. Oktober 2024 um 12:35 · Antworten

Bitte die Nährwertangaben prüfen. 2148 kcal klingen ambitioniert.
Was ist eine Portion?
- Anja Würfl
  4. Oktober 2024 um 7:04 · Antworten
  
  Hallo Peter, die Nährwertangaben beziehen sich im Rezept auf die ganze Menge Rucula Pesto. Hier ist es schwierig eine Portionsmenge anzugeben. Ansonsten stimmt das schon alles. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Christiane Volkmann
11. August 2023 um 21:42 · Antworten

Mega-einfach und mega-lecker!!! Ich habe noch mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Super Rezept!
- Anja Würfl
  12. August 2023 um 15:56 · Antworten
  
  Das kann man auf alle Fälle so machen, liebe Christiane! LG, Anja
Anneliese
20. Juni 2023 um 17:02 · Antworten

Klasse
- Anja Würfl
  21. Juni 2023 um 8:46 · Antworten
  
  Danke Anneliese 🙂 Liebe Grüße, Anja