Was ist das hierzulande berühmteste Pesto? Sicherlich das Basilikum Pesto. Gefolgt von Bärlauchpesto und meinem leckeren Walnuss Pesto! Wir kümmern uns heute aber um ein ganz anderes leckeres Pesto Verde – es heißt: Rucola Pesto selber machen. Eine tolles Rucola Rezept neben dem Rucola Salat.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Rucola Pesto Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rucola bildet die geschmackliche Basis und sorgt für die typische, leicht herbe Note. Je nach Frische fällt das Aroma milder oder deutlich kräftiger aus.
- Parmesan oder Pecorino bringt eine würzige, salzige Komponente mit ein. Pecorino wirkt meist etwas intensiver, während Parmesan runder ausfällt.
- Pinienkerne ergänzen eine nussige Note und geben dem Pesto Struktur. Durch das Anrösten entfalten sie ihr Aroma deutlich stärker.
- Knoblauch setzt einen klaren, herzhaften Akzent. Schon kleine Mengen reichen aus, um das Gesamtbild spürbar zu beeinflussen.
- Chili sorgt für eine leichte Schärfe im Hintergrund.
- Olivenöl verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Masse.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rucola Pesto Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung
Dicke Stielenden vom Rucola entfernen, Blätter unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trockentupfen. Anschließend grob zerkleinern. Knoblauch und Chili ebenfalls klein schneiden.
2. Vermengen
Rucola zusammen mit Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Pinienkerne, Knoblauch und Chili ergänzen und alles gründlich durchmixen.
3. Rucola Pesto abschmecken und abfüllen
Geriebenen Käse nach und nach zugeben und weiter pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, in ein Glas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken.
Wem Rucola nicht so zusagt der findet in der Reihe unserer Pesto Rezepte noch ein paar Klassiker: das Basilikum Pesto sowie sein Pendant das Pesto Rosso (Tomaten Pesto) als auch das Pesto Calabrese.
Verwendung für Rucolapesto
- Nudeln: Klar, das ist eine sehr feine, elegante und schnelle Variante seine Pasta zuzubereiten – wer hat das noch nicht mit Basilikum Pesto gemacht?
- Brotaufstrich: Auf einem frischen Baguette (oder auch einem angerösteten) ein herrlich leichter Sommersnack. Der sich aber auch im Winter auf dem Buffet oder als Appetizer gut macht.
- Fürs Fleisch: Mal kein Ketchup oder keine BBQ Sauce zu Gegrilltem? Super Idee! Auch mit Pesto kann man ähnlich zum Chimichurri bei der Grillparty alternative kulinarische Akzente setzen.
- Pestos passen auch gut fürs Salat Dressing oder als Saucenersatz bei Sandwiches.
Auf was muss man beim Rucola Pesto achten?
Ein zentraler Punkt ist die Auswahl des Rucolas. Sehr große, dunkle Blätter schmecken oft deutlich bitterer als junge, zarte Blätter. Wer ein ausgewogenes Ergebnis möchte, greift besser zu frischem, mildem Rucola.
Außerdem spielt das Olivenöl eine größere Rolle, als viele denken. Ein sehr intensives oder bitteres Öl kann den Geschmack schnell dominieren. Deshalb lieber ein mildes, fruchtiges Öl verwenden, das den Rucola nicht überlagert.
Beim Mixen lohnt es sich, nicht zu lange zu pürieren. Zu hohe Hitze durch langes Mixen verändert das Aroma und macht das Pesto schnell etwas unangenehm im Geschmack. Kurz und gleichmäßig arbeiten reicht völlig aus.
Nicht zuletzt entscheidet die Balance der Zutaten. Zu viel Käse oder Knoblauch drängt den Rucola in den Hintergrund. Deshalb lieber schrittweise abschmecken und die Mengen anpassen.
Hinweise
Auf Hygiene achten
Das gilt natürlich immer, wenn wir in der Küche arbeiten. Aber beim Rucola Pesto ganz besonders! Der Grund ist schnell erklärt: habt ihr schmutzige Hände, dann können Spuren von Bakterien usw. am Rucola haften bleiben wenn man diesen anfasst. Und ihren Weg ins Pestoglas finden. Diese Bakterien werden ja nicht durchs Kochen abgetötet. Weil wir nichts aufkochen oder erhitzen.
Vorsicht mit Pfeffer
Die eine oder andere Zehe Knoblauch bringt auch Schärfe mit ins Rucola Pesto, darum: Vorsicht beim Pfeffer. Tipp: die Mühle lieber zum Abschmecken bereitstellen.
Fragen und Antworten rund ums Rucola Pesto
Eignet sich Rucola für Pesto?
Rucola eignet sich sehr gut für Pesto. Sein leicht herber, würziger Geschmack sorgt für eine interessante Alternative zum klassischen Basilikum. Gerade wer es etwas kräftiger mag, findet hier eine passende Variante.
Kann man Basilikum im Pesto durch Rucola ersetzen?
Basilikum lässt sich problemlos durch Rucola ersetzen. Geschmacklich verändert sich das Pesto deutlich, da Rucola intensiver und leicht schärfer wirkt. Die Zubereitung bleibt jedoch gleich.
Wie macht man Rucola Pesto weniger bitter?
Milder Rucola und ein ausgewogenes Verhältnis der Zutaten helfen, die Bitterkeit zu reduzieren. Weniger intensives Olivenöl und etwas mehr Käse sorgen für ein runderes Gesamtbild.
Warum ist mein Rucola Pesto zu scharf?
Die Schärfe kommt meist vom Rucola selbst oder von zusätzlicher Chili. Auch Knoblauch kann die Wahrnehmung verstärken. Hier hilft es, die Menge anzupassen.
Wozu kann man Rucola Pesto essen?
Rucola Pesto passt zu Pasta, Brot oder gegrilltem Gemüse. Auch als Dip oder als Ergänzung zu Fleischgerichten sorgt es für Abwechslung auf dem Teller.
Wie lange ist selbstgemachtes Rucola Pesto haltbar?
Im Kühlschrank bleibt es etwa ein bis zwei Wochen frisch. Wichtig ist, die Oberfläche mit Olivenöl zu bedecken und sauber zu arbeiten.
Kann man Rucola Pesto einfrieren?
Rucola Pesto lässt sich gut einfrieren. Kleine Portionen eignen sich besonders, damit sich bei Bedarf nur die gewünschte Menge auftauen lässt.
Wie bewahrt man Rucola Pesto richtig auf?
Pesto in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken. Anschließend gut verschließen und kühl lagern.
Fazit
Rucola Pesto gehört für mich zu den Varianten, die sich bewusst von den klassischen Rezepten abheben. Der leicht herbe Geschmack bringt eine andere Richtung auf den Teller. Gerade als Alternative zu Basilikum Pesto greife ich immer wieder darauf zurück. Der Chefin schmeckt es auch – also gebt ihm mal eine Chance!
Da fällt mir abschließend ein: ich habe euch im bisherigen Artikel den Verweis auf weitere feine Pesto Rezepte auf unserem Blog unterschlagen: das frühlingshafte Bärlauch Pesto, das Brokkoli Pesto sowie das ebenso feine Petersilienpesto!
Zutaten und Zubereitung
Rucola Pesto selber machen
Zutaten
- 100 g Rucola
- 70 g Parmesan (alt. Pecorino)
- 50 g Pinienkerne (geröstet)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (frisch)
- 12 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Anleitung
- Die dicken Enden der Stiele der Rucola Blätter entfernen, waschen, trocken tupfen und ein wenig klein schneiden.
- Knoblauch und Chilischote klein schneiden.
- Mit einem Mixer oder mit dem Pürierstab / Stabmixer den Rucola zusammen mit Olivenöl zerkleinern.
- Pinienkerne zum pürierten Rucola geben.
- Salz zum pürierten Rucola geben.
- Geschnittene Chilischoten und gehackten Knoblauch zum pürierten Rucola geben. Jetzt mal alles wirklich kräftig und komplett durchmixen.
- Abschließend noch den Pecorino oder Parmesan nach und nach zugeben und solange pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Oberfläche vom ins Einweckglas abgefüllten Rucola Pesto mit etwas Öl bedecken.
- Dann verschließen, ab in den Kühlschrank und dort bis zum nächsten Gebrauch lagern.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Super tolles Rezept! Da wir viel Rucola im Garten haben, werden wir es so oft wie möglich genießen!
Vielen lieben Dank für dieses leckere Rezept!
Liebe Grüße Linda Szukala
Das ist eine super Idee liebe Linda….lasst es euch schmecken! Liebe Grüße, Anja
Bitte die Nährwertangaben prüfen. 2148 kcal klingen ambitioniert.
Was ist eine Portion?
Hallo Peter, die Nährwertangaben beziehen sich im Rezept auf die ganze Menge Rucula Pesto. Hier ist es schwierig eine Portionsmenge anzugeben. Ansonsten stimmt das schon alles. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Mega-einfach und mega-lecker!!! Ich habe noch mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Super Rezept!
Das kann man auf alle Fälle so machen, liebe Christiane! LG, Anja
Klasse
Danke Anneliese 🙂 Liebe Grüße, Anja