Spargelcremesuppe | schnelles klassisches Rezept

Früher erging es mir beim Verzehr der Spargelcremesuppe genauso, wie bei vielen anderen Suppen und Eintöpfen: Ich vermutete ein Hexenwerk dahinter, weil mir das Gericht wie ein Kunstwerk vorkam.

Die Frage war: wie kann man aus Spargelstangen so schnell eine wunderbar leckere und cremige Spargelcremesuppe zubereiten, wie sie meine Oma aus der Hand zauberte? Ohne Geschmacksverstärker!

Poah, inzwischen, einige Jahre später, oder besser gesagt viele Jahre später, bin ich hinter das Geheimnis gekommen. Und soll ich euch was sagen? Ich bin enttäuscht! Denn das Ganze ist gar kein Hexenwerk.

Hier kommt das Grundrezept für dieses Gaumen Highlight in der Spargelzeit: die Sparegelcremesuppe!

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Spargelcremesuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Weißer Spargel: Bildet die geschmackliche Grundlage der Spargelcremesuppe und sorgt sowohl für das feine Aroma als auch für die Stückchen-Einlage am Ende. Durch das Kochen der Schalen entsteht zusätzlich ein intensiver Sud.

• Wasser: Dient als Kochflüssigkeit für Schalen und Spargelstücke und nimmt dabei das typische Spargelaroma auf, das später die Basis der Suppe bildet.

• Butter und Mehl: Gemeinsam ergibt sich eine klassische Mehlschwitze, die der Suppe ihre cremige Konsistenz verleiht und den Sud zu einer sämigen Grundlage macht.

• Sahne: Verleiht der Suppe eine milde, runde Note und sorgt für zusätzliche Cremigkeit im Geschmack.

• Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft: Geben der Suppe Balance, Frische und eine feine Würze, ohne den Eigengeschmack des Spargels zu überdecken.

• Frischer Schnittlauch: Bringt zum Schluss eine leichte Kräuternote und sorgt für etwas Farbe beim Servieren.

Und nein: man braucht für die Spargelcremesuppe keine Sauce Hollandaise und nicht mal Gemüsebrühe!

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für die Spargelcremesuppe gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Besonders praktisch finde ich, dass Schalen und Sud vollständig genutzt werden.

1. Spargel vorbereiten und Sud kochen

Zuerst Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Schalen und Enden im Wasser kochen, danach abseihen und den aromatischen Sud auffangen.

2. Spargelstücke garen

Die vorbereiteten Spargelstücke im aufgefangenen Sud weichkochen, anschließend ebenfalls abseihen und beiseitestellen. Dabei solltest Du darauf achten, dass die Stücke nicht zerfallen.

3. Spargelcremesuppe fertigstellen und servieren

Butter schmelzen, Mehl einrühren und daraus eine Mehlschwitze herstellen, anschließend den Spargelfond nach und nach unterrühren, bis eine cremige Suppe entsteht. Mit Sahne, Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, einen Teil der Spargelstücke pürieren und den Rest wieder zugeben, bevor alles noch einmal kurz aufgekocht und serviert wird.

Wenn du noch mehr aus der Spargelsaison herausholen möchtest, lohnt sich auch ein Blick auf meine anderen Spargel Rezepte. So zum Beispiel auf das Grundrezept zum Spargel kochen oder den feinen Spargel im Backofen. Auch lecker: grüner Spargel grillen.

Spargelcremesuppe Rezept Video

Was ist der Unterschied zwischen Spargelsuppe und Spargelcremesuppe?

Spargelsuppe bezeichnet allgemein jede Suppe auf Spargelbasis, unabhängig von Konsistenz oder Zubereitungsart. Spargelcremesuppe ist eine spezielle Variante, die püriert oder gebunden ist und dadurch eine deutlich dickere, cremige Struktur besitzt. Meist enthält sie zusätzlich Sahne oder eine Mehlschwitze.

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Kann man Spargelcremesuppe wieder aufwärmen?

Spargelcremesuppe lässt sich problemlos aufwärmen. Sie sollte langsam und unter Rühren erhitzt werden, damit die Sahne nicht ausflockt.

Beilagen für die Spargelsuppe

Diese einfache Spargelcremesuppe ist so herrlich dickflüssig, dass es fast keine Beilagen braucht. Zudem kommt sie ja auch mit feiner Spargel-Stückchen-Einlage daher. Zum klassischen Spargel gibt’s Kartoffeln und Schinken, soviel ist klar.

Zu dieser Suppe würde ich maximal, aber auch maximal, ein oder zwei Scheibchen Baguette pro Person mit auf den Tisch stellen.

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Varianten und Zubereitungstipps

Wer die Suppe etwas feiner mag, kann am Ende einen größeren Teil der Spargelstücke pürieren und nur wenige Stückchen als Einlage zurückbehalten. Umgekehrt entsteht eine rustikalere Variante, wenn mehr ganze Spargelstücke in der Suppe bleiben und nur ein kleiner Teil püriert wird.

Für ein besonders intensives Spargelaroma lohnt es sich, den Sud aus Schalen und Enden sorgfältig auszukochen und nicht zu stark zu verdünnen. Auch die Kochzeit der Spargelstücke lässt sich je nach Dicke der Stangen anpassen, damit sie weich, aber noch formstabil bleiben.

Beim Abschmecken entscheidet der persönliche Geschmack: Ein Hauch mehr Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische, während etwas mehr Sahne die Spargelcremesuppe milder und runder macht. Frisch geschnittener Schnittlauch bringt zum Schluss eine angenehme Kräuternote und macht die Suppe auch optisch ansprechend.

Wer gleich ein wenig mehr Spargel kocht, der kann sich mit den Resten auch noch eine leckeren Spargelsalat zubereiten.

Fehler, die man vermeiden sollte

Ein typischer Fehler ist, Spargel nicht sorgfältig zu schälen oder die holzigen Enden nicht sauber abzutrennen. Zwar dürfen Schalen und Endstücke für den Sud ausgekocht werden, in der fertigen Suppe haben sie jedoch nichts mehr verloren, da sie zäh bleiben und die Konsistenz stören. Ebenso ungünstig ist zu langes Kochen der Spargelstücke, weil sie dann zerfallen und an Geschmack verlieren.

Auch beim Herstellen der Mehlschwitze lohnt sich Aufmerksamkeit. Wird das Mehl nicht gleichmäßig eingerührt oder der Sud zu schnell zugegeben, entstehen leicht Klümpchen statt einer glatten Cremesuppe. Zum Schluss sollte die Suppe nicht zu stark kochen, damit die feine Balance aus Spargelaroma, Sahne und Gewürzen erhalten bleibt und nichts bitter wirkt.

Fazit

Für mich ist eine klassische Spargelcremesuppe jedes Jahr ein fester Bestandteil der Spargelsaison, weil sie den feinen Geschmack der Stangen besonders gut zur Geltung bringt. Sie macht sich auch ganz toll in einem festlichen Menü – etwa zu Ostern.

So kommt garantiert Abwechslung auf den Tisch. Gerade im Frühling lassen sich aus Spargel mit wenig Aufwand viele ganz unterschiedliche Gerichte zaubern.

Falls dir das Rezept für die Spargelcremesuppe nicht so zusagt – hier sind weitere feine Suppen Rezepte auf meinem Foodblog: die Hühnersuppe, die klassische Kartoffelsuppe sowie die Pastinakensuppe.

Jetzt Guten Appetit und nicht um die feinen Spargelspitze bzw. Spargelköpfe streiten!

Zutaten und Zubereitung

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Spargelcremesuppe | schnelles klassisches Rezept

Das Spargelcremesuppe Rezept gehört schon zu den feineren seiner Art. Einfaches Rezept. Cremiges Ergebnis. Viele Einlagen-Tipps.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Suppe, Vorspeise

Küche: Deutsch

Stichwort: cremig, einfach, fein, lecker, low carb

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 224 kcal

Autor: Matthias Würfl

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1,5 L Wasser (oder Spargelsud vom Spargel kochen)
• 80 g Butter
• 60 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss (geriebene)
• 1 EL Zitrone (Saft davon)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung

• Den gewaschenen Spargel schälen (mit einem Sparschäler) und die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Rest der Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  
• Die empfindlichen und feinen Spargelspitzen aussortieren und Beiseite stellen.
  
• Die Spargelschalen und die holzigen Enden werden zuerst im Wasser für rund 30 Minuten gekocht.
  
• Danach ab durch ein Sieb und das Kochwasser auffangen und dieses zurück in den Kochtopf geben. (Schalen und Enden benötigt ihr für die Spargelcremesuppe nicht weiter.)
  
• Im Spargelwasser nun die Spargelstückchen, noch nicht die Spargelspitzen, für 15 Minuten weichkochen und anschließend mit einer Schaumkelle entfernen und diese, sowie das Spargelwasser Beiseite stellen.
  
• Dann im leeren, trockenen Topf die Butter schmelzen.
  
• Anschließend unter Rühren das Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze zubereiten.
  
• Jetzt den Spargelsud nach und nach unter Rühren angießen, so dass aus Mehlschwitze und Sud eine leicht dickflüssige Suppe entsteht. Diese ein paar Minuten kochen lassen.
  
• Mit Schlagsahne, Zucker, einer Prise geriebener Muskatnuss und Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Nun gebt ihr die gegarten Spargelstückchen wieder hinein.
  
• Und püriert alles.
  
• Zum Schluss wandern die feinen Spargelspitzen in die Suppe diese werden noch für ein paar Minuten gegart bevor die Spargelcremesuppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch serviert wird!
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 224 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Protein: 5 g | Fett: 16 g | Gesättigte Fettsäuren: 10 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Transfette: 0.4 g | Cholesterin: 47 mg | Natrium: 108 mg | Kalium: 376 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1878 IU | Vitamin C: 12 mg | Kalzium: 66 mg | Eisen: 4 mg