Früher erging es mir beim Verzehr der Spargelcremesuppe genauso, wie bei vielen anderen Suppen und Eintöpfen: ich vermutete ein Hexenwerk dahinter, weil mir das Gericht wie ein Kunstwerk vorkam – also weniger optisch als mehr geschmacklich. Wegen dem grandiosen Spargel Aroma.
Die Frage war: wie kann man aus Spargelstangen so schnell eine wunderbar leckere und cremige Spargelcremesuppe zubereiten, wie sie meine Oma aus der Hand zauberte? Und das am besten ohne eine Fertigbrühe wie zum Beispiel Gemüsebrühe oder Fleischbrühe?
Poah, inzwischen, einige Jahre später, oder besser gesagt viele Jahre später, bin ich hinter das Geheimnis gekommen. Und soll ich euch was sagen? Ich bin enttäuscht! Denn das Ganze ist gar kein Hexenwerk. Inzwischen kann ich auch in nur 6 (!!!) einfachen Schritten das beste Spargelcremesuppe Rezept der Welt in Null Komma nichts umsetzen. Meine Oma wäre bestimmt so stolz auf mich…
Aber nun geht es wie in meinem Foodblog gewohnt los, mit einem Artikel voller Informationen und jedem noch so kleinen Tipp zu diesem Klassiker jeder Spargelsaison.
Spargel kaufen – auf das musst du achten!
Inzwischen kann man Spargel das ganze Jahr hindurch kaufen. Die Haupterntezeit des Spargels hierzulande ist aber April bis Ende Juni. Und zu jener Zeit hat natürlich auch die Spargelcremesuppe, wie so viele andere Spargel Rezepte, Hochkonjunktur.
Erwerben lassen sich die meist weißen oder grünen Stangen wirklich überall: direkt beim Spargelbauern, an Verkaufsständen an Bundesstraßen oder in Supermärkten. Auch beim Gang über den Wochenmarkt fallen einem die vielen Angebote regelmäßig auf. Ihr seht: es gibt diesbezüglich, sprich der Verfügbarkeit, schon mal kein Problem und keine Ausrede sich nicht ans Spargelcremesuppe Rezept zu machen.
Auf was man beim Spargel kaufen achten sollte:
- Die Stangen sollten nicht gebrochen sein
- Die Spargelspitzen bzw. Spargelköpfe sollen fest und knackig sein
- Weißer Spargel sollte weiß sein – und nicht bräunliche Schlieren auf der Oberfläche haben
- Der untere Abschnitt sollte nicht modrig sondern ebenfalls einigermaßen frisch rüberkommen
So gesund ist Spargel
Auch das wussten die Oma und meine Eltern schon: sehr gesund! Denn Spargel enthält viele Mineralstoffe wie Calcium und Kalium. Und auch wichtige Vitamine, unter anderem Vitamin C, E, B1 und B2 sowie wertvolle Aminosäuren. Außerdem wirkt der Spargel harntreibend und somit entschlackend.
Viele bezeichnen die grünen und weißen Stangen auch als Jungbrunnen. Und mit seinem hohen Wassergehalt und gleichzeitig hohem Nährstoffgehalt bringt er, Dank der wenigen Kalorien, Pfunde zum Schmelzen. Gut, in einer Spargelcremesuppe dient er nicht primär der schlanken Linie. Das ist aber dem Beiwerk geschuldet. Von seinen positiven Eigenschaften profitiert man aber neben seinem einzigartigen Geschmack allemal.
Kleiner Hinweis an dieser Stelle: o,1 g Fett pro 100 Gramm Spargel sprechen schon für sich!
Spargel schälen
Ist der Spargel mal gekauft und in der heimischen Küche angekommen, geht es in den ersten Vorbereitungshandlungen ums Spargel schälen. Dafür benötigt man in der Regel einen Spargel Schäler. Welchen ihr da kauft, bleibt euch überlassen, ich greife da gern auf meinen 0815-Karotten- und Gurkenschäler zurück. Er tut auch beim Spargel schälen gute Dienste. Es gibt aber ebenso auch Spargel Schälmaschinen – selbst habe ich die aber noch nicht genutzt.
Habt ihr damit bereits Erfahrungen? Schreibt mir eure Antworten bzw. Feedback doch einfach in die Kommentare unter diesem Beitrag. Wie bei allen Rezepten profitieren wir von eurem Schwarmwissen und auch von euren Fragen.
Spargelcremesuppe mit Schalen?
Bei dieser Frage wären meiner Oma die Hare zu Berge gestanden. Warum? Weil die Frage an sich schon impliziert, dass es auch nur die theoretische Möglichkeit geben würde, die Schalen nicht zu verwenden und zu entsorgen. Wäre gar nicht gegangen. Darum: klar verwenden wir für unser Spargelcremesuppe Rezept auch die Schalen.
Aber keine Sorge: wir verzehren sie nicht, benötigen sie aber als Aroma-Geber. Denn davon geben die Spargelschalen eine Menge ab – Spargelcremesuppen werden dadurch noch leckerer. Einfach zuhause Wasser zum Kochen bringen, die Schalen hineingeben und einigen Minuten kochen bzw. köcheln lassen, vor dem Servieren die Schalen wieder entfernen. Doch dazu gleich mehr.
Die Zubereitung
Das Spargelcremesuppe Rezept, also zumindest dieses, besteht aus sechs einfachen Schritten:
- Den gewaschenen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Rest der Stangen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Die Schalen und die Enden werden im Wasser für rund 20 Minuten gekocht. Danach ab durch ein Sieb und den Sud bzw. das Spargelwasser auffangen und diesen zurück in den Kochtopf geben. Schalen und Enden benötigt ihr für die Spargelcremesuppe nicht weiter, sie können nun in den Müll, die Flüssigkeit braucht ihr aber schon.
- Im Sud bzw. der Spargelbrühe nun die Spargelstückchen für 15 Minuten weichkochen. Sie sollten hierbei allerdings nicht zerfallen (also je nach Dicke vom Spargel kürzer oder länger kochen). Dann wieder alles durch ein Sieb und den Sud bzw. die Brühe auffangen. Den Spargel beiseite stellen.
- Im Topf erhitzt ihr nun die Butter bis sie zerflossen ist und schüttet unter Rühren das Mehl darauf bis es klumpt. Und bereitet so praktisch eine Mehlschwitze zu. Jetzt den Spargelsud nach und nach mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren angießen, so dass aus Mehlschwitze und Sud eine leicht dickflüssige Suppe entsteht.
- Ihr verfeinert nun die Konsistenz mit Sahne, den Rest nach Belieben mit Zucker, einer Prise geriebener Muskatnuss und Zitronensaft und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Die genauen Mengenangaben findet ihr im Rezeptbereich weiter unten.
- Im letzten Schritt gebt ihr ein Drittel der Spargelstückchen wieder hinein und püriert alles. Dank der Verwendung eines Pürierstabs bzw. Stabmixers auf hoher Stufe geht das ganz schnell. Dann wandern zum Schluss die restlichen Stücke wieder hinein, ihr kocht die Spargelcremesuppe bei mittlerer Hitze noch einmal für paar Minuten auf und serviert sie in einer Suppen-Schüssel!
Beilagen
Ganze ehrlich: diese einfache Spargelcremesuppe ist so herrlich dickflüssig, dass es fast keine Beilagen braucht. Zudem kommt sie ja auch mit feiner Spargel-Stückchen-Einlage daher. Maximal, aber auch maximal, würde ich ein oder zwei Scheibchen Baguette dazu reichen. Schon habt ihr pro Portion ein tolles Essen, was auch schnell vielen Personen eine Freude bereitet und schmeckt.
Einlagen
Da würden mir schon etliche einfallen:
- Spargelcremesuppe mit Speckwürfel: den Bauchspeck bzw. Bacon einfach in Stifte oder kleine Würfel schneiden, in der heißen Pfanne auslassen und in die Suppe geben.
- Spargelcremesuppe mit Croutons: ein paar Toastscheiben klein würfeln und in der Pfanne (mit oder ohne Öl) erhitzen. Wenn die gewünschte Röstung der Croutons erreicht ist raus damit und ab in die Spargelsuppe.
- Spargelcremesuppe mit Krabben: eine ganz piekfeine Nummer. Dazu noch einen lecker Wein – Mehr sage ich nicht dazu…
- Spargelcremesuppe mit Kochschinken: nicht ganz so piekfein aber auch eine sehr leckere Variante. Dazu einfach den gekochten Schinken in Würfel schneiden und zum Ende der Kochzeit mit erhitzen.
- Spargelcremesuppe mit Röstzwiebeln: da könnt ihr auf gekaufte zurückgreifen oder schnell Röstzwiebeln selber machen.
Fazit
Jetzt muss ich sie mal in den Mund nehmen. Beziehungsweise in die Tasten hacken und sie niederschreiben. Worte, die sehr viele Gerichte beschreiben. Und auch sehr gerne gelesen werden, weil sie sich bei jeder Rezept-Leserschaft gut machen: „Einfach, schnell & lecker“.
Wobei: schnell? Naja, du musst schon erst schälen, Spargelstücke daraus schneiden und dann ein wenig auskochen. Aber im Prinzip, man sieht es an den oberhalb aufgeführten sechs Pipifax-Arbeitsschritten, ist diese Spargelcremesuppe sehr flott zubereitet. Quasi keine Arbeitszeit! Diese Suppe ist für mich das Frühjahr-Sommer-Pendant zur Rote Bete Suppe.
Geschmacklich zudem äußerst fein. Das Andicken und die Schlagsahne macht die Suppe sehr cremig, das mit Zitronensaft Abschmecken gibt ihr ein klein wenig Frische, wobei der Zucker aber natürlich gegen eine allzu heftige Säure seine Wirkung entfaltet. Was halt echt top ist: frischer Schnittlauch oder Kresse als Topping. Das rundet diese einfache Spargelcremesuppe wundervoll ab. Sie lässt sich übergings sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise genießen.
Weitere wichtige Infos zur Spargelcremesuppe
Wie lange ist die Spargelcremesuppe haltbar?
Also im Kühlschrank gelagert und gut abgedeckt lässt sich die Spargelcremesuppe sicher noch zweimal problemlos aufwärmen. Wer möchte, der kann sie also durchaus zwei bis drei Tage hintereinander genießen.
Wie kann man Spargelcremesuppe verfeinern?
Oh, da gibt es viele Möglichkeiten. Die Spargelcremesuppe wie beschrieben nicht komplett pürieren, sondern etliche Spargelstückchen übriglassen und diese damit garnieren. Oder ihr wandelt das unten genannte Rezept ein wenig ab und gebt statt Wasser einen Teil Weißwein in die Suppe.
Und nicht zu vergessen: verschiedene frische Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Kresse. Und natürlich der halbe Teelöffel frisch geriebenem Muskat, gehört einfach dazu. Mein Geheimtipp: Kräuteröle, wie beispielsweise Basilikum-Öl. Das gibt neben dem Geschmack auch noch ein herrliches Tellerbild ab wenn man es in Schlieren über die Spargelcremesuppe träufelt.
Wie kann ich Spargelcremesuppe andicken?
Wem die Einbrenne, also die Mehlschwitze, die Suppe für den persönlichen Geschmack noch nicht dickflüssig genug gemacht hat, dem hilft Speisestärke. Einfach in etwas Wasser auflösen und unter die Spargelcremesuppe rühren.
Wann hat Spargel Saison?
Ab Mitte bis Ende April kann der Spargel geerntet werden. Grundsätzlich kommt es natürlich auch immer auf die Wetterlage an. Aber Anfang April kann man durchaus schon mal nach den leckeren Stangen Ausschau halten. Und ab Juni gibt’s dann ja dann keine Spargel Suppe mehr sondern die Sommersuppe schlechthin: die Minestrone.
Paar weitere Spargel Rezept-Tipps:
Unbedingt empfehlenswert ist es, Spargel einmal zu Spargel Quiche zu verarbeiten. Oder wie wäre es mit Spargel grillen? Auch ein leckerer Spargel Eintopf lässt die Herzen von Spargelfans höher schlagen. Oder man verfeinert seine Schinken-Nudeln mit Spargel.
Spargelcremesuppe | in 6 einfachsten Schritten
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 2 L Wasser
- 80 g Butter
- 60 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 200 ml Sahne
- 0,5 TL geriebene Muskatnuss
- 0,5 Zitrone (Saft davon)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1 Bund frischer Schnittlauch
Anleitungen
- Den gewaschenen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Rest der Stangen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Die Schalen und die Enden werden im Wasser für rund 20 Minuten gekocht. Danach ab durch ein Sieb und den Sud auffangen und diesen zurück in den Kochtopf geben. Schalen und Enden benötigt ihr für die Spargelcremesuppe nicht weiter.
- Im Sud nun die Spargelstückchen für 15 Minuten weichkochen. Sie sollten hierbei allerdings nicht zerfallen (also je nach Dicke vom Spargel kürzer oder länger kochen). Dann wieder alles durch ein Sieb und den Sud auffangen. Den Spargel beiseite stellen.
- Im Topf erhitzt ihr nun die Butter bis sie zerflossen ist und schüttet unter Rühren das Mehl darauf bis es klumpt. Und bereitet so praktisch eine Mehlschwitze zu. Jetzt den Spargelsud nach und nach unter Rühren angießen, so dass aus Mehlschwitze und Sud eine leicht dickflüssige Suppe entsteht.
- Ihr verfeinert nun mit Sahne, Zucker, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
- Im letzten Schritt gebt ihr ein Drittel der Spargelstückchen wieder hinein und püriert alles. Dann wandern die restlichen Stücke wieder hinein, ihr kocht die Spargelcremesuppe noch einmal für paar Minuten auf und serviert!
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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2 Antworten
Tolles, klassisches Suppenrezept! Ich finde es auch mega, dass du direkt ein bisschen darauf hinweist worauf man beim Spargelkauf achten sollte. Super Beitrag! Grüße Lukas
Danke lieber Lukas! Es freut mich, wenn ich ein paar Tipps und Tricks weitergeben kann 😉 Liebe Grüße, Anja