Ketchup selber machen

Ketchup ist die wohl beliebteste Würzsauce der Welt, die zusammen mit Mayonnaise als Begleitung zu Pommes Frites und anderen Speisen serviert wird. Während im Handel eine Vielzahl von Ketchup-Produkten erhältlich ist, entscheiden sich immer mehr Menschen dafür, ihr eigenes Ketchup aus frischen Tomaten herzustellen.

Auch ich greife meist zu Fertigketchup aus dem Supermarkt, habe aber auch schon mehrere Male Ketchup selber gemacht. Besonders wenn bei uns zu Hause im Sommer die Tomaten im Garten fast überreif sind macht es Sinn Tomatenketchup zu machen.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Ketchup selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Tomaten: Bilden die Grundlage des Ketchups und liefern Fruchtigkeit sowie natürliche Süße.

• Gemüsezwiebeln und Knoblauch: Bringen Würze und Tiefe und sorgen für eine herzhafte Basis.

• Brauner Zucker: Gibt dem Ketchup Süße und gleicht Säure und Würze aus.

• Lorbeerblätter: Setzen eine feine, würzige Note und begleiten das Tomatenaroma.

• Pfefferkörner, Muskatnuss und Chiliflocken: Verleihen dem Ketchup Wärme, leichte Schärfe und geschmackliche Komplexität.

• Wasser und Essig: Unterstützen den Kochprozess.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Ketchup Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Grundlage aufbauen

Zu Beginn kommen alle Zutaten gemeinsam in den Topf und verbinden sich dort zu einer stimmigen Basis. Bei mittlerer Hitze darf alles langsam köcheln. Dieser Schritt sorgt für ein intensives Tomatenaroma.

2. Masse verfeinern

Nach der Kochzeit püriert man die Sauce gründlich. Anschließend streicht man die Masse durch ein feines Sieb, damit feste Bestandteile entfernt sind. Du erhältst so eine glatte Ketchup-Grundlage.

3. Ketchup vollenden

Zurück im Topf dickt der Ketchup weiter ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss erfolgt das Abschmecken und Abfüllen. Danach ist der Ketchup direkt einsatzbereit.

Die Zubereitung ist genauso einfach wie andere berühmte Grillsaucen Rezepte als zum Beispiel die geheime Big Mac Sauce oder das südamerikanische Chimichurri.

Ketchup selber machen Rezept Video

Woher stammt Ketchup?

Das ursprüngliche Ketchup-Rezept stammt nicht aus Europa, sondern aus China.

Dort gab es bereits vor mehreren hundert Jahren eine fermentierte Würzsauce auf Fischbasis, die Ke-tsiap oder Kê-tsiap genannt wurde. Diese Sauce hatte mit Tomaten noch nichts zu tun und diente vor allem als salzige Würze zu Speisen.

Über den Seehandel gelangte das Prinzip im 17. und 18. Jahrhundert nach Europa. In England entstanden daraufhin erste Ketchup-Varianten, unter anderem mit Pilzen, Walnüssen oder Anchovis. Erst im 19. Jahrhundert setzte sich in den USA die heute bekannte Version mit Tomaten durch.

Das moderne Tomatenketchup, wie wir es kennen, ist also eine westliche Weiterentwicklung einer ursprünglich asiatischen Würzsauce.

Welche Tomaten fürs Ketchup Rezept verwenden?

Für ein Ketchup-Rezept können verschiedene Sorten von Tomaten verwendet werden, je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack:

• Roma-Tomaten

• San-Marzano-Tomaten

• Beefsteak-Tomaten

• Cherrytomaten

Es ist wichtig, reife Tomaten zu wählen, unabhängig von der Sorte, um ein intensives Aroma und eine ausgewogene Süße zu gewährleisten.

Experimentiere gern mit verschiedenen Tomatensorten, um den Geschmack zu variieren und dein eigenes perfektes Ketchup Rezept zu finden. Auch die Verwendung von Tomatenmark und Dosentomaten ist erlaubt.

Diese Saucen ganz einfach selber machen

Schaschliksauce

Dönersauce

BBQ Sauce

Sweet Chili Sauce

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Ketchup Rezept Variationen

• Scharfes Tomatenketchup wird durch Zugabe von scharfen Gewürzen wie ein wenig Chili, Cayennepfeffer oder 1 TL Sriracha-Sauce zur Grundrezeptur der Masse hergestellt.

• Fruchtiges Ketchup: Beliebte Früchte für diese Rezept-Variante sind zum Beispiel Äpfel, Ananas, Aprikosen, Pflaumen oder Pfirsiche. Bei fruchtigen Varianten kann man einen Teil oder den ganzen Zucker auch gern durch etwas Honig ersetzen. Alternativen sind außerdem Agavendicksaft oder Stevia.

• BBQ Ketchup bekommt ihr mit etwas Rauchsalz oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver für eine rauchige Geschmacksnote – kann dann aber auch schnell zu einer BBQ Sauce abdriften.

• Exotisches Gewürz Ketchup: Neben Zwiebel und Knoblauch könnte man zum Beispiel Gewürze wie Curry Pulver, Kardamom, Senfkörner, Kurkuma, Fenchselsamen, Piment, Zimt und Gewürznelken hinzufügen, um ein indisches inspiriertes Curry Ketchup zu kreieren.

Tipps, Hinweise und Tricks für die Zubereitung

Wie lange ist selbstgemachtes Ketchup haltbar?

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Ketchup hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie den verwendeten Zutaten und der Aufbewahrungsmethode. Im Allgemeinen bleibt selbstgemachtes Tomatenketchup im Kühlschrank dank Essig und Zucker für etwa 2 bis 3 Wochen frisch.

Wie bewahrt man selbstgemachtes Ketchup am besten auf?

• Das abgekühlte Ketchup mit Hilfe von einem Trichter in sterile Gläser oder Flaschen oder eine Dose mit Deckel füllen.

• Das Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.

• Bei jeder Entnahme von Ketchup einen sauberen Löffel oder eine saubere Schöpfkelle verwenden, um mögliche Kontamination zu vermeiden.

Fazit

Jetzt könnt ihr schon nach Belieben eure Pommes darin Dippen! Wer will macht sich auch gerne ein Curry Ketchup. Gäste sind übrigens immer schwer beeindruckt, wenn man sich die Mühe gemacht hat, um Ketchup selbst herzustellen.

Gilt aber ebenso für die selbstgemachte Dönersauce oder die ebenso beliebte orange-rosa Cocktailsauce.

Viel Spaß beim Ausprobieren von diesem Ketchup Klassiker und den hier vorgestellten Ketchup Rezepten! Lasst es euch schmecken!

Zutaten und Zubereitung

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Ketchup selber machen | einfach und lecker

Selbstgemachtes Ketchup ist mit diesem Rezept ganz schnell und einfach gekocht. Schmeckt lecker! Artikel mit vielen Tipps & Tricks!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Dip, Sauce, Soße

Küche: International

Stichwort: einfach, fein, gesund, lecker, schnell, süß

Portionen: 1 Portion

Kalorien: 671 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 2 kg Tomaten (gerne Bio Qualität)
• 2 Stück Gemüsezwiebeln (groß)
• 3 EL brauner Zucker
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 0,5 TL Pfefferkörner
• 0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 0,5 TL Chiliflocken
• 100 ml Wasser
• 100 ml Essig (Weinessig oder Apfelessig)
• 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)

Anleitung

• Alle Zutaten grob in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
  
• Bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce ab und zu rühren.
  
• Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
  
• Im Anschluss durch ein feines Sieb geben um Kerne und Lorbeerblätter etc. vom Rest zu trennen.
  
• Wieder in einen Topf geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Zum Schluss servieren oder in Flaschen abfüllen.
  

Video

Notizen

Weitere alternative Zutaten, mit denen ihr spielen könnt: Ingwer, Senf, Apfelessig, Koriander, Muskat

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 671 kcal | Kohlenhydrate: 139 g | Protein: 21 g | Fett: 5 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Natrium: 140 mg | Kalium: 5178 mg | Fasern: 29 g | Zucker: 98 g | Vitamin A: 16993 IU | Vitamin C: 293 mg | Kalzium: 288 mg | Eisen: 7 mg