Ketchup ist die wohl beliebteste Würzsauce der Welt, die häufig als Begleitung zu Pommes Frites und anderen Speisen serviert wird. Während im Handel eine Vielzahl von Ketchup-Produkten erhältlich ist, entscheiden sich immer mehr Menschen dafür, ihr eigenes Ketchup aus frischen Tomaten herzustellen.
Auch ich greife meist zu Fertigketchup aus dem Supermarkt, habe aber auch schon mehrere Male Ketchup selber gemacht. Besonders wenn bei uns zu Hause im Sommer die Tomaten im Garten fast überreif sind macht es Sinn Tomatenketchup zu machen
Ketchup selber machen Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Ketchup selber machen | einfach und lecker
Zutaten
- 2 kg Tomaten (gerne Bio Qualität)
- 2 Stück Gemüsezwiebeln (groß)
- 3 EL brauner Zucker
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 0,5 TL Pfefferkörner
- 0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 0,5 TL Chiliflocken
- 100 ml Wasser
- 100 ml Essig (Weinessig oder Apfelessig)
- 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)
Anleitungen
- Alle Zutaten grob in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce ab und zu rühren.
- Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
- Im Anschluss durch ein feines Sieb geben um Kerne und Lorbeerblätter etc. vom Rest zu trennen.
- Wieder in einen Topf geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss servieren oder in Flaschen abfüllen.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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Ketchup Rezept Variationen
- Scharfes Tomatenketchup wird durch Zugabe von scharfen Gewürzen wie ein wenig Chili, Cayennepfeffer oder 1 TL Sriracha-Sauce zur Grundrezeptur der Masse hergestellt.
- Fruchtiges Ketchup: Beliebte Früchte für diese Rezept-Variante sind zum Beispiel Äpfel, Ananas, Aprikosen, Pflaumen oder Pfirsiche. Bei fruchtigen Varianten kann man einen Teil oder den ganzen Zucker auch gern durch etwas Honig ersetzen. Alternativen sind außerdem Agavendicksaft oder Stevia.
- BBQ Ketchup bekommt ihr mit etwas Rauchsalz oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver für eine rauchige Geschmacksnote.
- Exotisches Gewürz Ketchup: Neben Zwiebel und Knoblauch könnte man zum Beispiel Gewürze wie Curry Pulver, Kardamom, Senfkörner, Kurkuma, Fenchselsamen, Piment, Zimt und Gewürznelken hinzufügen, um ein indisches inspiriertes Curry Ketchup zu kreieren.
Tipps, Hinweise und Tricks für die Zubereitung
Welche Tomaten fürs Ketchup Rezept verwenden?
Für ein Ketchup-Rezept können verschiedene Sorten von Tomaten verwendet werden, je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack:
- Roma-Tomaten
- San-Marzano-Tomaten
- Beefsteak-Tomaten
- Cherrytomaten
Es ist wichtig, reife Tomaten zu wählen, unabhängig von der Sorte, um ein intensives Aroma und eine ausgewogene Süße zu gewährleisten. Experimentiere gern mit verschiedenen Tomatensorten, um den Geschmack zu variieren und dein eigenes perfektes Ketchup Rezept zu finden. Auch die Verwendung von Tomatenmark und Dosentomaten ist erlaubt.
Wie lange ist selbstgemachtes Ketchup haltbar?
Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Ketchup hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie den verwendeten Zutaten und der Aufbewahrungsmethode. Im Allgemeinen bleibt selbstgemachtes Tomatenketchup im Kühlschrank dank Essig und Zucker für etwa 2 bis 3 Wochen frisch.
Wie bewahrt man selbstgemachtes Ketchup am besten auf?
- Das abgekühlte Ketchup mit Hilfe von einem Trichter in sterile Gläser oder Flaschen oder eine Dose mit Deckel füllen.
- Das Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.
- Bei jeder Entnahme von Ketchup einen sauberen Löffel oder eine saubere Schöpfkelle verwenden, um mögliche Kontamination zu vermeiden.
Jetzt könnt ihr schon nach Belieben eure Pommes darin Dippen! Gäste sind übrigens immer schwer beeindruckt, wenn man sich die Mühe gemacht hat, um Ketchup selbst herzustellen. Viel Spaß beim Ausprobieren von diesem Ketchup Klassiker und den hier vorgestellten Ketchup Rezepten! Lasst es euch schmecken!
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Rezept sehr gut ,nur die Haltbarkeit fehlt mir.
Hallo und vielen Dank! Das ist bei so selbstgemacht Sachen immer sehr schwierig und da mag ich mich nicht festnageln lassen. Wenn alles hygienisch abläuft und gut gekühlt gelagert sicher 6 Wochen und mehr. Einfach den Sinnen nachgehen. Liebe Grüße, Anja
Gefällt mir sehr gut.
Das freut mich, Danke Dir und liebe Grüße, Anja
ja , super rezept , ..so hab ich das auch ..ähnlich gemacht…hab noch piment und senfpulver reingetan , und anstatt honig …ahornsirup ….alles supi….😀
Hallo Nati! Klasse, das freut mich zu hören 😉 Dankeschön! Deine Idee mit dem Piment, Senfpulver und Ahornsirup finde ich toll, muss ich so auch mal probieren 😉 Liebe Grüße und einen schönen Tag, Anja
Als aufmerksamer Leser deines Blogs habe ich noch ein paar Empfehlungen: ich packe in meinen Kochtopf immer noch Kräuter. Und zwar Oregano und Basilikum sowie Currypulver. Gibt feine Aromen und man bekommt eine Art Gewürzketchup oder Kräuterketchup. Und dann geht alles durchs Passiersieb in die Flasche. Gelagert wird an einem dunklen Ort wie im Keller. Soviel zu meinem selbstgemachten Ketchup. Tolle Bilder übrigens, Frank
Danke für deine Worte und fürs Lob Frank! Liebe Grüße, Anja
Hello Hello!
Wir machen unter anderem auch unser Ketchup schon sehr sehr lange selbst. Ich finde es einfach leckerer und außerdem wird bei unserer Variante ordentlich Zucker eingespart, was natürlich auch für unsere Kinder bekömmlicher ist.
Toller Beitrag und VG, Euer Franz
Hallo Franz, Danke für Dein Feedback! Das macht ihr sehr schlau. Man kann auch etwas Süße über Obst wie Äpfel oder Pfirsiche ins Ketchup bringen. Aber den Trick kennst Du sicher auch schon. Danke Dir und liebe Grüße, Anja