Hier kommt Omas Grundrezept für eine im Geschmack sehr kräftige Hühnerbrühe. Wir kochen also ein Suppenhuhn mit Gemüse und Suppengrün aus. Und verwenden die Brühe zum Angießen von Gerichten mit Geflügel oder machen eine feine Hühnersuppe daraus – Hühnerbrühe ist in Kombination mit Röstaromen immer eine gute Grundlage für Saucen.
Die Zwiebel halbieren und am heißen Boden des Topfes anrösten. Ohne Öl und sie dürfen nicht schwarz sondern nur braun werden. Also Vorsicht mit der Hitze.
In Schritt 2 die Karotten und den Sellerie schälen und klein schneiden.
Dann den großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Suppenhuhn versenken. So, dass das Wasser eben das Huhn bedeckt.
Das Wasser zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen. Sollte sich Schaum aufgrund von austretendem Eiweiß bilden diesen mit der Schaumkelle entfernen.
Erst dann alle andere übrigen Zutaten (außer Salz und Pfeffer) zugeben.
Alles für 90 Minuten lang mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen
Jetzt das Suppenhuhn entnehmen und die Hühnerbrühe durch ein Sieb abgießen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das erkaltete Geflügel entbeinen und das Fleisch ebenfalls verwerten.
Notizen
Hinweis: die Suppe abkühlen lassen und dann lässt sich das Hühnerfett abschöpfen. Wobei das Fett den Brühen auch das gute Aroma gibt. Tipp: Gebt gerne andere Gewürze wie Nelken, Thymian, Pfefferkörner zu.
Nun auf alle Fälle für eine Hühnersuppe in der kalten Jahreszeit um den Körper in Schuss zu halten. Für Hühnerfrikassee (da passt das gekochte Hühnerfleisch auch gut dazu, falls es nicht schon im Geflügelsalat gelandet ist.).
Was fällt euch für ein Gericht ein? Schreibt es gerne hier in die Kommentare unterhalb.
Ein wichtiger Hinweis zum Hühnerbrühe Rezept
Beim Hühnerbrühe selber machen gilt es auf eine Sache zu achten: Dass nicht zu viel oder zu wenig Flüssigkeit im Topf befindet. Zu viel bedeutet, dass die Hühnerbrühe zu dünn gerät und im Geschmack langweilig. Zu wenig heißt, dass ihr fast keine Brühe erhaltet.
Wer das Suppenhuhn nur 90 min kocht wirft am Ende den meisten Geschmack weg. Eine richtig tolle Hühnerbrühe erhält man, wenn man das Huhn 8 Stunden köchelt – der Geschmack ist mit der schnellen Brühe einfach nicht vergleichbar. Selbst wenn man nur das Huhn ohne andere Zutaten kocht wird die Brühe nach 6-7 Stunden goldklar und schmeckt wie flüssiges Huhn. Wer das ausprobiert wird es sicher nicht bereuen.
Hallo Antje, danke dir für deinen ausführlichen Hinweis. Lange geköchelte Brühen entwickeln auch ein tolles Aroma, da hast du vollkommen recht.
Liebe Grüße, Anja
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Wer das Suppenhuhn nur 90 min kocht wirft am Ende den meisten Geschmack weg. Eine richtig tolle Hühnerbrühe erhält man, wenn man das Huhn 8 Stunden köchelt – der Geschmack ist mit der schnellen Brühe einfach nicht vergleichbar. Selbst wenn man nur das Huhn ohne andere Zutaten kocht wird die Brühe nach 6-7 Stunden goldklar und schmeckt wie flüssiges Huhn. Wer das ausprobiert wird es sicher nicht bereuen.
Hallo Antje, danke dir für deinen ausführlichen Hinweis. Lange geköchelte Brühen entwickeln auch ein tolles Aroma, da hast du vollkommen recht.
Liebe Grüße, Anja
Sehr gutes Rezept.
Ich selbst nehme immer noch Hühnerklein dazu. Das hebt den Geschmack nach meinem Empfinden
noch an
Hallo Harry, sehr schön, danke Dir und liebe Grüße, Anja