Name: Gyros selber machen | bestes griechisches Rezept
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 112 min
Ingredients: 1,7 kg Schweinehals; 1 Bund Koriander; 1 Bund Rosmarin; 1 Bund Thymian; 1 Bund Majoran; 1 Bund Petersilie; 4 Salbeiblätter; 5 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 1 gestr. EL Meersalz; 1 gestr. EL Pfeffer; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 große Gemüsezwiebel

Springe zu Rezept

Dass Gyros ein Gericht ist, das aus Griechenland stammt ist bekannt. Genauso, dass die Pizza aus Italien ihren Weg zu uns gefunden hat. Oder etwa der Döner aus der Türkei und Cevapcici aus Kroatien. Alle haben eines gemeinsam: diese Klassiker sind bei uns hochgradigst beliebt. Und darum geht es heute im Rezept zum Gyros selber machen. Das besser ist als beim Griechen! Sondern stellen vor, wie der Gyrosspieß auf dem Grill klappt – wer Gyros lieber am Herd zubereiten will, der sei auf den Beitrag Gyros Pfanne verwiesen.

Gyros Rezept Video

Was heißt "Gyros"?

Das Wort „Gyros“ bedeutet übersetzte Kreisel, Runde oder Tour. Und das leitet sich natürlich von der Zubereitungsart ab. Denn Gyros vom Grill ist – Gyros-Fans mögen nun bitte nicht laut aufschreien – nichts anderes als Schweinefleisch vom Drehspieß. So, die Herkunft dieser Spezialität wäre geklärt.

Das Fleisch

Nach klassischem Rezept wird Gyros mit Schweinehals oder Schweinenacken zubereitet. Es gibt aber auch Gyros Rezept Varianten da besteht das Gyrosfleisch aus Schweineschnitzel, Pute, Lamm, Hähnchen oder Rindfleisch. In diesem Zusammenhang sei aber gesagt: Diese Fleischsorten sind aber nicht typisch fürs Gyros Rezept vom Grill.

Schweinehals oder Schweinenacken sind eben leicht marmoriert – das heißt mit Fett durchwachsen. Und Fett ist zum einen ein Geschmacksträger und zum anderen schützt es das Fleisch auch ein wenig vor dem Austrocknen. Wer für sein Gyros Rezept einen besonders "fetten" Schweinehals gekauft hat, kann ja ein wenig vom Fett entfernen.

Das Gyros Fleisch schneiden

Am besten ist es natürlich, wenn der Metzger den Schweinehals in sieben Millimeter dicke Scheiben schneidet. Ist das nicht möglich: Das Stück Schweinehals im Gefrierschrank leicht anfrieren. So lassen sich die dünnen Scheiben besser abschneiden. Und hey: Wenn es nun 9 Millimeter werden ist das auch kein Problem.

fleisch in frische kraeuter eingelegt — Die Schweinenackenscheiben in der frischen Kräutermarinade

Typische Gewürze

Meist werden folgenden Zutaten für die griechische Gyros Würze verwendet: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Daneben kommt auch oftmals Kreuzkümmel, Koriander und Majoran ins Spiel. Klar: Der eine schreit nun "In mein Gyros Rezept kommt kein Kreuzkümmel". Wisst ihr was? Entscheidet euch einfach für die Gewürze, die für euch am besten passen. Das hier ist ja nur eine Anregung und lässt sich bei Bedarf immer ändern. Jeder soll ja in den für ihn maximal möglichen Aromen Genuss kommen.

Und noch etwas zum Thema Salz: Salz entzieht Fleisch ja immer etwas Wasser. Darum geben etliche Menschen in ihre Gewürzmischung kein Salz. Wobei: eine Prise oder ein halber Teelöffel schaden sicher nicht. Alternativ lässt sich auch nach dem Servieren salzen.

Das Besondere am Rezept?

Die Kräuter und Gewürze. Denn diese stammen alles ausnahmslos aus dem Garten. Sprich: Frische Kräuter. Warum? Weil es einfach Sommer ist und ich das Glück habe mich zum Gyros selber machen dort im Garten bedienen zu können. Gyros mit trockenen Gewürzen zu marinieren kann selbstverständlich auch herrlich schmecken – keine Frage!

Fleisch marinieren?

Ich habe meines für ganze drei Tage in den Kühlschrank gepackt. Ihr könnt aber auch in der Früh marinieren und am Abend das Fleisch auf den Drehspieß packen und grillen. Beziehungsweise das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne auf dem Herd braten.

Zubereitung

Lasst uns einen kurzen Blick auf die Zubereitung werfen. Gyros auf dem Drehspieß selber zu machen ist wirklich nicht kompliziert!

Das Loch in der Zwiebel

Um das Fleisch ordentlich auf dem Spieß zu befestigen halbiert ihr eine große Gemüsezwiebel. Diese wird an den Spießenden (beziehungsweise dort, wo das Fleisch endet) mit der runden Seite nach Außen aufgesetzt.

Hierbei sollte aber nicht mit dem Spieß durch die Zwiebeln gestochen werden, weil sonst die Gefahr besteht, dass die einzelnen Ringe herausgedrückt werden. Darum: Mit einem Apfel-Entkerner ein Loch durchbohren.

Und nun zum Grillen

Ganz einfach: wie im Bild unterhalb zu sehen: Den Gyrosspieß auf einen Gasgrill oder Kohlegrill packen. Die Temperatur sollte zwischen 200 und 230 Grad betragen. Überlasst den Gyrosspieß einfach mal 45 bis 60 Minuten sich selbst und gönnt euch ein Gläschen Wein oder ein Fläschchen Bier.

Vergesst aber zwei Dinge nicht: Den Motor der Rotisserie anschalten und: eine Auffangschale unter dem Spieß platzieren. Sonst tropfen euch Fett und Fleischsaft in den Grillraum.

Das Fleisch vom Gyrosspieß schneiden

Eine sehr einfache Übung: Mit einem scharfen Messer können die krossen oberen Schichten abgeschnitten werden. Danach lasst ihr den Gyrosspieß weiter drehen, bis die nächste Schicht Fleisch die gewünschte Bräunung hat.

Gyros ohne Spieß grillen?

Ja, ganz klar. Und zwar auf dem Grill auf der Plancha oder am Herd in der Pfanne. Wer diese Rezept-Varianten bevorzugt, muss natürlich das Gyros schon vor dem Grillen, beziehungsweise Braten, in ganz kleine Streifen schneiden. Ist zwar dann nicht das original Gyrosspieß Rezept – schmeckt aber auch lecker! Ach ja: Zubereitung im Wok klappt auch!

Aber ich muss sagen, dass Gyros selber machen auf dem Drehspieß, der im Fachjargon ja Rotisserie genannt wird, schon am meisten Spaß macht. Und was auch sehr lecker ist: eine Gyros Suppe.

Weitere Tipps

Wenn ihr Tranchen herunterschneidet haltet die abgeschnittenen Fleischstücke bei 50 bis 60 Grad Hitze im Ofen warm (abgedeckt in einer Schale oder Schüssel).

Bei der Marinade würde ich an eurer Stelle wirklich mit dem Gyros Gewürz arbeiten, das euch zusagt. Egal ob frische Kräuter oder eine trockene Gyrosgewürz Mischung. Egal ob gekauft oder selber gemischt.

Manche legen das Fleisch auch in Joghurt und Zitronensaft ein, das habe ich aber noch nicht ausprobiert – falls das jemand von euch macht: bitte in die Kommentare schreiben, ob es gelungen ist!

Welche Beilagen schmecken zu diesem Gericht?

Als Soße auf alle Fälle ein Tsatsiki (machen schreiben auch Tzatziki). Und jetzt darf sich jeder eine Beilage für seinen Teller schnappen wonach ihm oder ihr ist: Tomatenreis, Pita Brot, Djuvec Reis. Pommes Frites. Lepinje, das bosnische Fladenbrot.

Und vielleicht noch ein wenig griechischer Salat oder griechischer Krautsalat? Oder einfach nur aufgeschnittene Tomaten, Paprika und Salatgurke als Salat Variante – mit ein wenig Olivenöl drüber?

Wer nicht auf Gyros steht, aber dennoch gerne griechisch isst: dann wäre dieses Souvlaki Rezept oder Bifteki vielleicht Alternativen…

Rezept drucken Rezept Pinnen

4.72 von 7 Bewertungen