Heute geht’s ums Rezept zum Gyros selber machen – ein Klassiker der griechischen Küche. Wir werden das Fleisch aber nicht in Streifen schneiden, eine Pfanne erhitzen und dort brutzeln.
Sondern ich stelle euch vor, wie der beste Gyrosspieß auf dem Grill klappt – und zwar mit einer Marinade aus frischen Kräutern – im Gegensatz zum selbstgemachten Gyros Gewürz.
Wer das Gyros Rezept lieber im Handumdrehen am Herd zubereiten will, der sei auf den Artikel Gyros Pita, die schnelle Gyros Pfanne oder Gyrossuppe verwiesen.
Egal welchen Weg ihr beim Gyros Rezept einschlagt: Ihr könnt euch und eurer Familie so feines Gyros Fleisch zubereiten. Und spart euch in der Regel so den Besuch beim Lieblingsgriechen um die Ecke….
Warum du dieses Rezept für Gyros selber machen unbedingt ausprobieren solltest
- Du bestimmst selbst die Qualität des Fleisches – keine Knorpelstücke oder Fettklumpen wie vom Imbiss.
- Die Würzung basiert auf frischen Kräutern statt gekaufte Pulvermischungen mit Zusätzen in der Gewürze nur eine Nebenrolle spielen.
- Du kannst die Marinade nach belieben auf deinen Geschmack abstimmen: mehr oder weniger Knoblauch, Salz, Schärfe oder Kräuter.
- Das Rezept eignet sich sowohl für den Drehspieß als auch für den Ofen – flexibel und haushaltstauglich.
- Es schmeckt nicht nur besser als gekaufte Fertigware, sondern kostet auch deutlich weniger pro Portion.
- Reste lassen sich ideal weiterverwerten – z. B. in Gyros Pita Taschen, als Auflauf oder auf Gyros Pizza.
Gyros Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Gyros selber machen | bestes Gyros Rezept
Zutaten
- 2,3 kg Schweinehals (Schweinefleisch vom Schweinenacken)
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Majoran
- 1 Bund Petersilie
- 4 Salbeiblätter
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Pfefferkörner (schwarz)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 Gemüsezwiebel
Anleitung
- Den Schweinehals waschen und gründlich trockentupfen.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (etwa einen knappen Zentimeter dick).
- Die Knoblauchzehen mit dem Messer zerdrücken (alt. Knoblauchpresse benutzen) und die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und zerreiben.
- Das Sonnenblumenöl zusammen mit Meersalz und Pfeffer in ein ausreichend großes Gefäß geben, in dem das Fleisch mariniert werden kann.
- Jetzt die Blätter der Kräuter abstreifen, die Salbeiblätter etwas zerkleinern und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und alles vermengen.
- Jetzt die aufgeschnittenen Nackenscheiben in die Marinade einlegen und durchmengen. Eine Schicht Zwiebelringe über das Fleisch legen.
- Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen.
- Die Gemüsezwiebel halbieren. Eine Hälfte der Zwiebel auf den Spieß der Rotisserie stecken, die Nackenscheiben halbieren und hintereinander mittig aufstecken.
- Den Abschluss bildet die andere Hälfte der Gemüsezwiebel, den Spieß am Grill anbringen und eine Schale mit Wasser gefüllt darunter stellen. (Immer wieder Wasser nachgießen!)
- Den Gyrosspieß bei 230 bis 250 Grad Schicht für Schicht knusprig grillen, dabei wird in Abständen von zirka 15 bis 20 Minuten immer wieder die äußere Schicht vom Gyrosspieß dünn mit einem scharfen Messer abgeschnitten. (Ggf. die abgeschnittenen Portionen warmhalten und später alles gleichzeitig servieren.)
- Das Gyrosfleisch vom Grill mit Tsatsiki, Fladenbrot und Krautsalat servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Beilagen zum Gyros
Als Soße auf alle Fälle ein Tsatsiki. Und jetzt darf sich jeder eine Beilage für seinen Gyros Teller schnappen wonach ihm oder ihr ist: Tomatenreis, selbst gebackenes Pita Brot oder Pommes Frites.
Wer mag kann das Fleisch auch in einem Gyrosauflauf weiter verarbeiten. Und vielleicht zum Gyros noch ein wenig griechischer Salat oder griechischer Krautsalat?
Die drei Kardinalfehler bei der Zubereitung von Gyros am Drehspieß
- Falsches Fleisch: Stark durchwachsener Schweinenacken ist ungeeignet, wenn man nicht lange genug grillt. Zähes, knorpeliges Ergebnis ist die Folge. Interessant hierzu der Artikel Welches Gyros Fleisch verwenden?
- Zu kurze Marinierzeit: Weniger als 6 Stunden bringt kaum Aroma – das Gyros bleibt flach im Geschmack.
- Schlechte Fixierung auf dem Spieß: Lockere Fleischlagen drehen sich mit, statt still zu bleiben – gleichmäßiges Rösten ist unmöglich.
Gyros Tipps und Tricks sowie weitere Hinweise
- Wenn ihr Tranchen vom Gyros herunterschneidet, haltet die abgeschnittenen Fleischstücke bei 50 bis 60 Grad Hitze im Ofen warm (abgedeckt in einer Schale oder Schüssel).
- Und natürlich ist es für feinen Genuss auch erlaubt anstelle der Kräuter mit einer Gyros Gewürzzubereitung oder Gyros Gewürzmischungen aus der Dose (mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Majoran und Co.) aus dem Supermarkt zu operieren. Eine Gyros Marinade erübrigt sich aber bei uns, weil wir mit dem Geschmack der frischen Kräuter arbeiten.
- Keine Lust auf Schweinenacken? Dann greift zu Schweineschnitzel sowie Hähnchenfleisch wie Putenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet – Hähnchengyros ist auch sehr lecker!
FAQ zum Thema Gyros vom Drehspieß
Wie lange braucht Gyros am Drehspieß?
Die Grillzeit hängt von der Fleischmenge, der Hitzequelle und der Dicke der äußeren Schicht ab. Bei einem mittelgroßen horizontalen Spieß und Backburner kannst du mit etwa 30 bis 40 Minuten rechnen, bis die äußeren Schichten knusprig gebräunt und gar sind. Wichtig: das Fleisch immer erst dann abschneiden, wenn die Oberfläche Röstaromen entwickelt hat.
Welches Fleisch wird für Gyros genommen?
Traditionell Schweinefleisch – meist Schweinenacken – wegen seines hohen Fettanteils. In modernen Varianten kommen auch Hähnchen, Pute, Lamm oder Rind zum Einsatz. Wichtig ist immer: gut pariert, nicht zu mager (außer bei Pfannengyros dürft ihr zu Schnitzel vom Schwein greifen), nicht zu sehnig.
Wie gart man Gyrosfleisch an einem vertikalen Drehspieß?
Der vertikale Spieß steht senkrecht, oft in Profiküchen oder Imbissen. Das Fleisch wird außen knusprig gebräunt, die äußere Schicht nach und nach abgeschabt. Die Hitzequelle befindet sich seitlich. Wichtig ist hier: möglichst gleichmäßige Rotation und gelegentliche Nachjustierung der Fleischschichtung.
Wie gart man Gyrosfleisch an einem horizontalen Drehspieß?
Beim horizontalen Spieß – z. B. über dem Backburner eines Gasgrills – liegt die Hitze meist hinten oder unten. Das Fleisch wird in mehreren Lagen kompakt aufgespießt, rotiert langsam und wird rundherum gegart. Sobald die äußere Schicht Röstaromen zeigt, wird sie mit einem scharfen Messer oder einer Gabel abgeschabt. Dann gart die nächste Schicht weiter.
Wie lange sollte Gyros mariniert werden?
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. So kann die Marinade tief in die Fleischfasern eindringen.
Kann man Gyrosfleisch einfrieren?
Ja – sowohl roh mariniert als auch bereits gegart. Wichtig: Luftdicht verpacken und bei Bedarf langsam auftauen.
Kann man Gyros auch im Backofen machen?
Ja – ideal auf einem Rost mit einer Auffangschale darunter. Hohe Temperatur und Umluft sorgen für Röstaromen. Hier ist der Rezept Artikel für Gyros ohne Drehspieß.
Welche Marinade passt zu Gyros?
Klassisch mit Öl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft – oder mit frischen Kräutern wie in diesem Rezept.
Kann man Gyros einfrieren?
Ja, sowohl roh mariniert als auch fertig gegart. Vor dem Einfrieren gut verpacken, luftdicht und beschriften.
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Superlecker. Hast du auch ein Gyrosrezept für die Heißluftfriteuse, so für die kalte Jahreszeit.
Hallo Stephan,
danke dir! Ein Gyros für die Heißluftfritteuse habe ich auf meiner Liste, kommt also noch.
Liebe Grüße, Anja
sehr lecker, am besten über Nacht einlegen
Grüß dich Ralf, absolut richtig – über Nacht eingelegt schmeckt’s gleich doppelt so gut! 😋
Liebe Grüße, Anja 😊
Sorry, die Sterne vergessen
kein, Ding, daaaanke!
Ein Gyros zum Finger abschlecken. Gewürzt mit deinem eigenen Gewürz und ein bisschen ruhen lassen. Dann kam es, mangels Spieß, in die Pfanne. Dazu selbst gemachtes Tzatziki, Krautsalat und ein neutraler Basmatireis. Gaaanz großes Kino, auch ohne Spieß. Hat es in mein Rezeptbuch der mega Köstlichkeiten geschafft. Danke dafür🫶
Liebe Karin, das stimmt – selbst gewürzt schmeckt es doppelt lecker. Und wenn du dann noch selbstgemachtes Tzatziki und Krautsalat dazu genossen hast, kann nichts mehr schiefgehen. Danke, dass du mir Bescheid gegeben hast, dass es bei dir gut gelungen ist und dir geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja
Wird diese Woche direkt nachgekocht 🤩
Lieber Alex, wenn du Gyros diese Woche selber machst, dann wünsche ich dir ganz guten Appetit. Schau auch, dass du griechischen Krautsalat und ein Pitafladenbrot hast – oder, auch wenn es eher vom Balkan kommt, einen Djuvec-Reis. Liebe Grüße, Anja
Genial, wie immer 🤩
Das freut mich Klaus, danke! Liebe Grüße, Anja
Dein selbst gemachtes Gyros sieht wahnsinnig lecker aus.
Bravo!!!
Danke Felix, es ist schmeckt auch oberlecker! Liebe Grüße, Anja
Hammer!!!!
Das wird nachgebaut allerdings mag meine Freundin nur Pute 😉 aber eben hier kein Problem dann wird eben eine Pute aufgespießt 👏
Schöne Woche es grüßt-Tim
Logo Tim, mit Pute klappt es oder mach halbe/halbe….Liebe Grüße, Anja
Das hört sich sooo lecker an😋
Das wird demnächst nachgekocht.
Vielen Dank🤩
Dann lass es Dir schmecken, Sonja! Liebe Grüße, Anja
Hi Anja!
Dein leckeres selbst gemachtes Gyros haben wir uns heute Mittag schmecken lassen, selbst mein Schwiegervater (der eigentlich nicht so ganz die griechische Küche bevorzugt) war begeistert 😉 Das will also was heißen!
Danke und einen schönen Sonntag
Mona
Huhu Mona, dann war das ja voll ins Schwarze…freut mich! Liebe Grüße, Anja
Hi Anja!
Puh wow was für ein toller Teller 😋 da machst du meinem Lieblings Griechen ordentlich Konkurrenz 👏😋
Sieht absolut lecker aus 🥰
Danke für diese Leckerei 😊
Dann zeige es ihm lieber nicht Jonas, nicht dass ich da noch Ärger bekomme….Liebe Grüße, Anja
sieht sehr lecker aus , bestimmt auch super wenn Gäste kommen.Werde ich mal ausprobieren.
Logo Andrea, perfekt wenn Gäste kommen! Liebe Grüße, Anja
Das hört sich sehr gut an und sieht super lecker aus,Das werde ich mal ausprobieren.Bestimmt auch super,wenn Gäste kommen.
Perfekt für Gäste Andrea! Liebe Grüße, Anja
Super, toller Kanal
Danke Dir, freue mich sehr! Liebe Grüße, Anja
Super gutes Rezept, sieht genau so klasse aus wie die Köchin
Oh was für ein schönes Kompliment! 🙂 Dankeschön und liebe Grüße, Anja
Das probiere ich gleich aus, morgen wird der Grill angeheizt. Hört sich extrem lecker an.
Ja super, Matthias! Danke Dir und Liebe Grüße, Anja
Danke Anja – Dieses leckere Gyros haben wir uns gestern schmecken lassen 😉
Guten Morgen Michael! Klasse, freut mich zu hören, das es Euch geschmeckt hat 😉 Vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße, Anja
Bestes griechisches Rezept-das ist eine Ansage 🙂 Muss ich probieren…
Danke lieber Lukas! Von nichts kommt eben nichts 😉 Gutes Gelingen und lass mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat 😉 Liebe Grüße, Anja
Lass ich mir heute beim Griechen schmecken ??
Das freut mich für Dich 😉 Hoffe es hat geschmeckt und einen schönen Abend! Danke und liebe Grüße, Anja
2 Portionen bitte nach Hersbruck ?sehr lecker ?
Alles klar lieber Stefan 😉 Vielen Dank, ist notiert 😉 😉 😉 Liebe Grüße, Anja
… Dieses Rezept werde ich meinen Onkel aus Griechenland mal zaubern 😉 Mal sehen, was der davon hält 🙂 Ich bin überzeugt…
Hallo Elias! Das ist eine tolle Idee 😉 Da bin ich schon auf das Feedback von deinem Onkel gespannt 🙂 Lass mich wissen, wenn es dann soweit ist! Vielen Dank… Gutes Gelingen 😉 Liebe Grüße, Anja
das gyrosgewürz ist sehr gut aber 2El salz sind zuviel 2Tl salz reichen einer der das getestet hat
Danke Manfred! Liebe Grüße, Anja
Großartig mit frischen Kräutern, das Harnisch niemand gemacht! Hut ab, Peer
Hallo Peer, vielen lieben Dank, das freut mich! Weihnachtliche Grüße, Anja
Großartig mit frischen Kräutern!
Hallo Hugo, das freut mich sehr, danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ohhhhhhh, das klingt sooooo gut. Wir lieben Gyros, aber wenn wir richtig gutes Gyros essen wollen, müssen wir 25km fahren. Seufz. Und sagen wir mal ehrlich, dieses Pfannengyros ist eine Alternative, bei der man ordentlich Abstriche machen muss. Ein richtiges Gyros muss unbedingt vom Spieß kommen und immer wieder in frisch gerösteten Schichten abgeschnitten werden. Auf die Idee, Gyros auch horizontal gedreht herzustellen, bin ich nie gekommen. Also dann mal zu deiner Idee. Die Würzung mit frischen Kräutern ist ja wirklich zum Niederknien. Das werde ich unbedingt probieren. Nun aber der erste Haken. Ich musste erstmal prüfen, ob unser Gasgrill überhaupt eine Vorrichtung für einen Drehspieß hat. Gibts nicht. Pfffffff. Wäre allerdings für uns auch eher zu groß. Soviele Gäste haben wir selten, dass eine ausreichend große Menge für einen Drehspieß zusammenkäme. Zumal zunehmend eine Änderung bei unseren Freunden Richtung vegetarischer Kost geschieht. Da war die Enttäuschung groß. Außerdem würde mein eher ungeduldiges Naturell bei gleichzeitigem Perfektionismus niemals so zarte Scheibchen herunterschneiden können. Backofen? Stillos. Dann kann ich es auch gleich als Geschnetzeltes braten.
Kopfkratz. Was also tun? Recherchiert und festgestellt, dass es auch vertikale Spieße ohne Drehfunktion in unterschiedlichen Größen gibt. Dadurch ist zwar kein Grillen in direkter Hitze möglich, was ja eigentlich ein Gyros auszeichnet, aber immerhin besser, als im Ofen, geschweige denn Pfanne. Also schon eine halbwegs gute Alternative. Wie stabil sie sind, hm. Wird sich zeigen.
Ich bin noch unschlüssig, ob nicht zu den frischen Kräutern doch noch ein paar getrocknete Kräuter sinnvoll wären, um mehr Röstung beim jeweiligen Abhobeln der Schichten zu bekommen. Was meint ihr?
Also so wären jetzt mal meine Ideen, wenn man gezwungen ist, Alternativen zu suchen, um deine wunderbare Anregung umzusetzen. Dazu deine Metaxasauce und/oder Ajvar, ganz viele Gemüsezwiebelringe, milde (Hüstel ?) Peperoni, Reis oder Pommes.
Das ist klasse, liebe Mechthild, vielen Dank für die Anregungen! Ja, Zwiebeln sind immer gut, also milde :)) Ganz liebe Grüße, Anja
Mein bestes Gyros war plötzlich nicht in Griechenland, sondern in einem kleinen griechischen Restaurant in Wilhering Österreich. Ich koche und experimentiere gerne mit verschiedenen Rezepten zu Hause. Mit Deinem Rezept möchte ich probieren, mein eigenes Gyros selbst zu kochen. Vielen Dank für den Beitrag!
Vielen Dank für Deine Nachricht! Freue mich und ich wünsche Dir gutes Gelingen! Viele Grüße, Anja
Hallo Anja,
ich bin erst vor kurzen auf deine Seite gestoßen und finde deine Beiträge echt klasse. Besonders diesen hier, da ich ein großer Gyros-Fan bin.
Dein Rezept mit frischen Kräutern finde ich besonders leckere.
Das werde ich doch gleich mal am Wochenende bei einem gemütlichen Grill-Abend ausprobieren 🙂
Lieber Gruß
Hannes
Hallo lieber Hannes, vielen Dank für das tolle Feedback. Freut mich sehr und ich hoffe das Gyros hat geschmeckt:) Liebe Grüße, Anja