Lammkeule Rezept im Backofen | mit feiner Soße

Wenn man nach einer feinen Alternative zum traditionellen Sonntagbraten, also dem Schweinebraten oder Rinderbraten sucht, kommt man um die Lammkeule aus dem Ofen nicht herum.

Der Backofen erweist sich dabei als eine hervorragende Methode, um die Lammkeule perfekt zuzubereiten. Hier stelle ich euch mein feiens Lammkeule Rezept vor – passt übrigens auch gut zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Lammkeule Rezept im Backofen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Lammkeule: Liefert die Grundlage für das Gericht und sorgt bei der Ofenzubereitung für ein saftiges Ergebnis mit kräftigem Fleischgeschmack.

• Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft: Diese Kombination ergibt die Marinade, die in das Fleisch einzieht und für ein ausgewogenes Aroma sorgt.

• Weißwein, Wasser oder Lammfond: Flüssigkeit im Bräter hält das Fleisch saftig und bildet die Basis für den späteren Bratensaft.

• Karotten, Schalotten, Knoblauchknolle, Spitzpaprika, Rosmarinzweige, Zitronenscheiben: Diese Zutaten garen gemeinsam mit dem Fleisch und geben dem Bratensaft zusätzliche Tiefe.

• Kartoffeln, Olivenöl: Die eingeschnittenen Kartoffeln nehmen das Öl auf und garen parallel im Ofen, sodass eine passende Beilage entsteht.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Lammkeule Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

Marinade herstellen und Fleisch vorbereiten

Zunächst alle Zutaten für die Marinade im Mörser verarbeiten und die Lammkeule damit rundum einstreichen. Anschließend das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verteilen.

Lammkeule im Ofen garen

Die marinierte Lammkeule auf ein Blech oder in eine Ofenform legen, etwas Weißwein angießen und zusammen mit Knoblauch und Schalotten in den vorgeheizten Backofen geben. Während der ersten Garphase immer wieder Flüssigkeit nachgießen, damit der Boden bedeckt bleibt.

Gemüse und Beilagen ergänzen und fertig garen

Karotten, Zitronenscheiben, Spitzpaprika und Rosmarin vorbereiten und nach der ersten Stunde zur Lammkeule geben, gleichzeitig ein Kerntemperatur-Thermometer einsetzen. Die Fächerkartoffeln vorbereiten und mitgaren lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, danach das Fleisch ruhen lassen, bevor Du es anschneidest.

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Lammkeule Rezept im Video

Kann man Lammkeule am Vortag vorbereiten?

Ja, ideal sogar. Die Marinade kann über Nacht einwirken, was dem Fleisch zusätzliches Aroma verleiht. Auch das komplette Gericht lässt sich vorkochen und später sanft im Ofen aufwärmen.

Muss ich die Lammkeule vor dem Braten anbraten?

Nein, bei der Zubereitung im Ofen ist das nicht nötig. Durch das schonende Braten bei 160 °C entsteht trotzdem bei diesem Lammkeule Rezept eine schöne Kruste – besonders, wenn du die Keule gegen Ende kurz bei höherer Temperatur brätst oder grillst.

Beilagen

Kartoffelgratin, gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprigen Bratkartoffeln passen wunderbar. Daneben auch saisonales Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Erbsen oder grüne Bohnen.

Diese könnt ihr entweder im Bräter mit schmoren oder separat im Ofen zubereiten. Auch immer lecker: Kaisergemüse oder ein Bohnensalat als Beilage.

Wie erkennt man, ob die Lammkeule gar ist – ohne Thermometer?

Ohne Thermometer wird’s schwierig die Lammkeule Kerntemperatur zu bestimmen, da die Garstufe nicht gut am Druck erkennbar ist. Wenn du keines hast, hilft nur ein vorsichtiger Anschnitt: rosa und saftig ist perfekt. Aber besser: Thermometer benutzen.

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Wie lange sollte die Lammkeule ruhen?

Etwa 10 bis 15 Minuten. Entweder im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür oder eingewickelt in Alufolie. So bleibt der Bratensaft im Fleisch und läuft beim Anschneiden nicht aus. Auf das sollte man am Ende von diesem Lammkeule Rezept wirklich achten.

Was kann man aus dem Bratensaft machen?

Einfach durch ein Sieb abgießen, ggf. entfetten und in einem Topf etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, eventuell einem Schuss Rotwein oder Sahne abschmecken – ergibt eine feine, natürliche Soße.

Tipps und Tricks

Lammkeule Rezept: Temperatur und Garzeit

In der Regel wird die Lammkeule bei einer moderaten Temperatur von etwa 160°C bis 180°C Ober Unterhitze oder Umluft gebacken. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Lammkeule ab. Als grobe Richtlinie kann man etwa 20-25 Minuten Garzeit pro 500 Gramm Lamm-Fleisch rechnen. Der ultimative Tipp ist die Verwendung eines Bratenthermometers.

Dank diesem könnt ihr überprüfen, ob die ideale Innentemperatur von 63 Grad beim Fleisch erreicht ist. Der Grund, warum wir das Fleisch anschließend noch etwas ruhen lassen, ist, damit sich die Fleischfasern entspannen und der Bratensaft verteilen kann.

Fett nicht wegschneiden

Sollte sich ein wenig Fett an der Lammkeule befinden, ist es besser, dieses nicht zu entfernen. Fett ist ja bekanntlich ein Geschmacksträger. Nebenbei sorgt es aber auch dafür, dass das Fleisch nicht trocken wird und es gibt der Soße durch zusätzlichen Bratensaft mehr Kraft.

Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Soße in der Backform auch durch ein Sieb in einen Topf gießen und noch einmal aufkochen und verfeinern.

Fazit zum Lammkeule Rezept

Die Lammkeule aus dem Backofen braucht etwas Zeit, läuft dafür aber ohne Hektik durch und lässt sich gut planen. Während das Fleisch gart, entwickeln sich die Aromen im Bräter ganz von allein und der Bratensaft entsteht nebenbei.

Ich mache solche Ofengerichte gerne, wenn es unkompliziert bleiben soll und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommt. Die einzelnen Schritte sind klar und nachvollziehbar, ohne dass ständig nachjustiert werden muss.

Wer mehr Lamm Gerichte sehen möchte, findet auch mit einer gegrillten Lammkeule, einer Lammschulter oder einem Lammragout passende Alternativen.

Ich wünsche euch guten Appetit und gutes Gelingen!

Zutaten und Zubereitung

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Lammkeule im Backofen | mit feiner Soße

Hier kommt das Rezept für die Lammkeule im Backofen. Das Ergebnis: Zart und saftig. Eine feine Soße springt natürlich auch noch raus.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Stichwort: einfach, fein, lecker, mild

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 601 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Die Lammkeule

• 2 kg Lammkeule (ohne Knochen)

Für die Marinade:

• 100 ml Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Meersalz
• 0,5 TL Schwarze Pfefferkörner
• 0,5 Zitrone (den Saft)

Zum Braten:

• 200 ml Weißwein
• Etwas Wasser oder Lammfond (zum Aufgießen)
• 3 Karotten
• 1 Knolle Knoblauch
• 5 Schalotten
• 4 Spitzpaprika
• 2 Zweige Rosmarin

Für die Fächerkartoffeln

• 300 g Kartoffeln (Drillinge)
• 1 TL Meersalz
• 50 ml Olivenöl

Anleitung

• Alle Zutaten für die Marinade in einen Mörser geben und verreiben. Dazu die Knoblauchzehen vorher schälen und klein schneiden und die Nadeln vom Rosmarin abziehen, bevor alles mit dem Öl vermischt wird.
  
• Die Kräuter Lammkeule mit der Marinade einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln und die Würzung für zirka 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
  
• Ein Blech oder eine Koncis Ofenform vorbereiten und die gewürzte Lammkeule darauf platzieren. Etwas Weißwein eingießen, sodass der Boden der Form bedeckt ist und die einmal waagrecht halbierte Knoblauchknolle (mit Schale) hineinlegen, ebenso die Schalotten (Gerne ungeschält, das schützt vor der Hitze.). Das Lammfleisch nun in den auf 160 Gad (Umluft) vorgeheizten Backofen stellen und für eine Stunde braten. (Bei Bedarf zwischendurch mit Weißwein, Wasser oder Lammfond aufgießen, sodass der Boden des Blechs immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.)
  
• Währenddessen die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
  
• Die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden.
  
• Für die Fächerkartoffeln die Drillinge fächerartig einschneiden und mit Olivenöl und Salz vermengen.
  
• Die Spitzpaprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Stücke schneiden.
  
• Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und mit einem Kerntemperatur-Thermometer versehen. Das Gemüse und die Zitronenscheiben drum herum platzieren, sowie die Rosmarinzweige zugeben.
  
• Die Kräuter Lammkeule mit dem Beiwerk nun für zirka eine weitere Stunde bei 160 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene braten, bis eine Kerntemperatur von etwa 63 Grad erreicht ist. Die Hitze im Backofen entweichen lassen und die Lammkeule vor dem Servieren noch zirka 10 Minuten im geschlossenen Backofen (alternativ in Alufolie eingewickelt auf dem Schneidebrett) ruhen lassen. Wer will, kann dann am Tisch noch individuell mit Salz und Pfeffer würzen.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 601 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Protein: 45 g | Fett: 34 g | Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 21 g | Cholesterin: 134 mg | Natrium: 952 mg | Kalium: 1184 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 5397 IU | Vitamin C: 84 mg | Kalzium: 75 mg | Eisen: 5 mg