Heute dreht sich alles ums Gnocchi selber machen – das Grundrezept für italienische Gnocchi. Bei diesem Gnocchi Rezept geht es von der richtigen Kartoffelsorte bis hin zum Formen der Gnocchi und welche Utensilien dafür notwendig sind.
Und es dreht sich natürlich auch noch um die ganzen Möglichkeiten, diese Kartoffel Gnocchi zu servieren und zu kombinieren.
Also packen wir in diesem Artikel das einfache und originale Gnocchi Grundrezept inklusive einfacher Schritt für Schritt Anleitung mal an. Die Herstellung dieser Kartoffelklößchen ist überraschend simpel und besser als das Fertigprodukt aus dem Supermarkt Kühlregal schmecken sie allemal!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Gnocchi selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Kartoffeln: Mehlig kochende Kartoffeln liefern die Basis für den Teig und bringen den typischen, leicht erdigen Geschmack mit. Durch das Pressen entsteht eine feine Masse, die sich gut weiterverarbeiten lässt.
- Ei: Sorgt beim Kochen im Teig für Zusammenhalt und hilft dabei, dass sich die Gnocchi später sauber formen lassen.
- Mehl und Speisestärke: Beide Zutaten geben dem Teig Struktur und sorgen dafür, dass die Masse formbar bleibt, ohne nach Mehl zu schmecken.
- Muskatnuss: Bringt eine feine, würzige Note ein und rundet den Geschmack der Gnocchi angenehm ab.
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Die Gnocchi Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Gnocchi Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Gnocchiteig vorbereiten
Zur Vorbereitung die Kartoffeln garen, kurz ausdampfen lassen, schälen und durch die Presse drücken, danach kommen Mehl, Speisestärke, Ei, etwas Muskatnuss und Meersalz dazu. Aus allen Zutaten entsteht mit den Händen ein glatter Teig, der zügig geknetet wird, damit die Masse locker bleibt.
2. Gnocchi formen
Der Teig teilt sich in Portionen und lässt sich auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, aus denen gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Diese Stücke bekommen ihre typische Form beim Gnocchi selber machen durch das Rollen und das Andrücken mit dem Gabelrücken.
3. Gnocchi garen
Die geformten Gnocchi ziehen im Topf im leicht köchelnden Salzwasser, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen. Danach lassen sie sich mit der Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen.
Um selbstgemachte Gnocchi weiter zu verarbeiten zu Gnocchi Rezepten wie einem Gnocchi Salat, einem Gnocchi Auflauf oder einem ganz verrückten winterlichen Gnocchi Gulasch.
Gnocchi Rezept Video
Woher stammen Gnocchi?
Gnocchi stammen aus Italien und gehören dort seit Jahrhunderten zur traditionellen Alltagsküche. Die heute bekannten Kartoffelgnocchi entwickelten sich vor allem im Norden Italiens, nachdem die Kartoffel im 16. Jahrhundert in Europa verbreitet war, besonders in Regionen wie Piemont, Lombardei, Venetien und Trentino-Südtirol.
Was sind Gnocchi?
Gnocchi sind kleine Teigstücke aus der italienischen Küche, die traditionell aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei bestehen. Sie zählen streng genommen nicht zur Pasta, sondern zu den Kartoffelgerichten und lassen sich vielseitig mit Soßen, Gemüse oder Fleisch kombinieren.
Welche Kartoffeln fürs Gnocchi selber machen?
Für Gnocchi selber machen eignen sich mehlig kochende Kartoffeln am besten. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit, lassen sich gut pressen und ergeben einen formbaren Teig, der beim Garen stabil bleibt.
Festkochende Kartoffeln enthalten deutlich mehr Wasser und führen oft zu einem weichen, klebrigen Teig, der sich schlechter verarbeiten lässt.
Zu was passen Gnocchis?
Zu diesem italienischen Basisrezept passen verschiedenste Soßen. Angefangen von einer Bolognese Soße über Salbeibutter und Pesto, vor allem bis hin zu Knoblauchöl oder gebratener Salsiccia und Pilzen.
Und natürlich die beliebte und bekannte Spinat-Gorgonzola- oder Käse-Sahnesoße mit Schinken, die man typischerweise in Verbindung mit Gnocchi kennt. Aber auch fast jede Art von Fleisch und Gemüse passen zu Gnocchis.
Auch fein: knusprige Käse Gnocchi aus der Heißluftfritteuse. Und einfach nur einen Knoblauch Dip dazu – bei mir findet ihr auch weitere tolle und passende Dip Rezepte…
Tipps, Hinweise und Infos zum Gnocchi selber machen
Ist der Gnocchi Teig zu klebrig?
Enthält die Kartoffelmasse zu viel Feuchtigkeit, liegt das meist daran, ähnlich wie beim Mürbeteig Rezept, dass der Teig zu lange geknetet wurde. Somit lässt sich dem schon einmal vorbeugen, indem man die Zutaten beim Kneten flott verarbeitet.
Sollte der Gnocchi Teig doch nicht genug Bindung aufweisen und klebrig werden, ist es ratsam etwas Speisestärke zur Masse hinzuzugeben.
Von der Verwendung von mehr Weizenmehl für mehr Stärke ist beim Gnocchi selber machen abzusehen, denn was man bei Gnocchi auf keinen Fall haben möchte, ist der Geschmack von Mehl. Die Nocken sollen nach Kartoffeln schmecken. Mehr als 20 % Mehlmenge sollte das Teig-Verhältnis nicht aufweisen.
Kann man selbstgemachte Gnocchi einfrieren?
Es ist möglich, die Gnocchis auf Vorrat nach dem Formen noch roh oder nach dem Kochen einzufrieren. Mein Tipp: Dazu legt man die Teiglinge mit Abstand, damit sie im Behälter nicht zusammenkleben, auf ein Backblech oder einen Teller und gibt dies im Kühlschrank ins Gefrierfach.
Wenn die Gnocchi dann einmal gefroren sind, kann man sie in diesem festen Zustand problemlos vom Blech in einen Gefrierbeutel geben. Habt ihr jetzt auch Lust bekommen, dieses italienische Rezept auszuprobieren? Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
FAQs zum Gnocchi selber machen
Was ist in Gnocchi drin?
Traditionell enthalten Gnocchi Kartoffeln, Mehl, Ei und etwas Salz. Je nach Rezept kommen noch Speisestärke oder Muskatnuss hinzu.
Sind Gnocchi gesünder als Pasta?
Gnocchi enthalten meist weniger Kalorien als klassische Pasta, da der Hauptbestandteil Kartoffeln sind. Sie sättigen gut, liefern aber weniger Eiweiß als Nudeln aus Hartweizengrieß.
Wie viel Kalorien haben 400 Gramm Gnocchi?
Laut Nährwertangabe im Rezept enthalten die Gnocchi etwa 283 kcal pro Portion. Bei 400 Gramm liegt der Kalorienwert grob bei rund 560 bis 600 kcal, abhängig von der Portionsgröße und Zubereitung.
Welche Zutaten braucht man fürs Gnocchi selber machen?
Für klassische Gnocchi reichen mehlig kochende Kartoffeln, Mehl, Ei, Speisestärke, Muskatnuss und Salz aus.
Kann man für Gnocchis auch festkochende Kartoffeln nehmen?
Festkochende Kartoffeln eignen sich schlecht für Gnocchi, da sie zu viel Feuchtigkeit enthalten und der Teig dadurch schwer formbar bleibt. Mehlig kochende Kartoffeln liefern das deutlich bessere Ergebnis.
Welches Mehl für Gnocchis?
Weizenmehl eignet sich am besten. Entscheidend ist, sparsam mit der Mehlmenge umzugehen, damit die Gnocchi nicht mehlig schmecken.
Warum zerfallen meine Gnocchi?
Gnocchi zerfallen meist, wenn der Teig zu feucht ist oder zu wenig Struktur besitzt. Ursachen können zu lange gekneteter Teig, zu feuchte Kartoffeln oder zu wenig Speisestärke sein.
Kann man Gnocchi auch in der Pfanne machen?
Ja, Gnocchi lassen sich nach dem Kochen sehr gut in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie außen eine leichte Bräune und mehr Röstaromen.
Kann man aus Kartoffelpüree Gnocchi machen?
Grundsätzlich ja, wenn das Kartoffelpüree nur aus Kartoffeln besteht und nicht mit Milch oder Butter vermischt wurde. Gewürztes oder cremiges Püree eignet sich nicht.
Fazit
Gnocchi selber zu machen kostet etwas Zeit, lohnt sich aber jedes Mal. Beim Formen kommt man schnell in einen ruhigen Arbeitsfluss, und genau das mag ich an diesem Rezept besonders.
Mit dem Gnocchi-Grundrezept stehen viele Möglichkeiten offen: Die Gnocchi lassen sich direkt mit einer Soße oder einem Pesto servieren oder als Basis für weitere italienische Rezepte verwenden, etwa für eine Gnocchi-Pfanne, die feinen Gnocchi mit Spinat oder Gnocchi mit Pilzen.
Zutaten und Zubereitung
Gnocchi selber machen | Grundrezept
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Meersalz
Anleitung
- Zuerst die Kartoffeln kochen, das dauert je nach Größe 25 bis 30 Minuten. Stäbchenprobe machen!
- Die Kartoffeln anschließend pellen und etwas ausdampfen lassen.
- Dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Das Mehl, die Speisestärke, das Ei, etwas Abrieb einer Muskatnuss und das Meersalz zu den Kartoffeln geben.
- Die Zutaten mit den Händen flott zu einem Teig verkneten.
- Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1,5 cm dicken Rollen ausformen.
- Nun ca 2 cm dicke Stücke abschneiden und jeweils zu länglichen Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Eine Gabel mit dem Gabelrücken und leichtem Druck über die Teigkugeln ziehen und Gnocchi formen.
- Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Gnocchi darin ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Dies dauert in etwa 2 Minuten. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und das fertige Ergebnis abtropfen lassen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Hi Anja seit ich einmal leckere Gnocci selbst gemacht habe kann ich keine gekauften mehr essen. Man schmeckt einfach den unterschied! Ganz großes Highlight für mich abgeschwenkt in Salbeibutter, da braucht es dann nichts mehr… sooooo lecker zum reinlegen 😌
Schönen Donnerstag
Linda
Liebe Linda,
das kann ich sehr gut nachvollziehen 😊 Selbstgemachte Gnocchi sind geschmacklich einfach eine ganz andere Liga. In Salbeibutter geschwenkt — ein Traum 😌 Vielen Dank fürs Teilen deiner Erfahrung!
Moin,
meine am meisten besuchte Rezeptseite. Danke
Moin Albert,
das ist ja ein tolles Lob – wenn eine Rezeptseite so oft besucht wird, habe ich wohl etwas richtig gemacht 😉 Danke dir!
Liebe Grüße, Anja
lecker
Hallo Sandra, toll, dass dir die Gnocchi gefallen haben 😊 Danke dir fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja