Hacksteak mit milder Pfeffersauce

Hacksteaks gehören für mich zu den Gerichten, die viele aus der eigenen Küche von früher kennen. Große Hacksteaks mit Sauce, Kartoffeln und Gemüse standen bei vielen Familien regelmäßig auf dem Tisch, weil sich das Gericht ohne großen Aufwand vorbereiten ließ und mehrere Personen gleichzeitig satt wurden.

Gerade bei Hacksteaks tauchen allerdings schnell typische Probleme auf. Die Fleischmasse hält nicht richtig zusammen, die Steaks geraten trocken oder außen zu dunkel. Gleichzeitig macht oft auch die Pfeffersauce Schwierigkeiten. Mal fehlt Geschmack, mal gerinnt die Sahne oder die Sauce gerät deutlich zu scharf.

Genau auf diese Punkte gehe ich in diesem Artikel Schritt für Schritt ein. Ich zeige, worauf es bei der Fleischmasse ankommt, wie die Hacksteaks saftig bleiben und warum das Garziehen eine wichtige Rolle spielt. Außerdem geht es um die Pfeffersauce, passende Beilagen und kleine Anpassungen, mit denen sich das Rezept leicht verändern lässt.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Hacksteak mit milder Pfeffersauce spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Hackfleisch gemischt zählt bei diesem Rezept ganz klar zum Mittelpunkt. Durch den Anteil von Rind und Schwein entsteht eine kräftige Mischung, die saftig bleibt und ordentlich Geschmack mitbringt.

• Ei hält die Masse zusammen und verhindert, dass die Hacksteaks beim Braten auseinanderfallen. Gerade bei größeren Steaks macht sich das später in der Pfanne bemerkbar.

• Fein gehackte Zwiebeln lockern die Fleischmasse etwas auf und bringen zusätzlich leichte Süße hinein. Beim Anbraten entwickeln sie außerdem kräftige Röstaromen.

• Knoblauch passt sehr gut zur würzigen Richtung dieses Gerichts. Zusammen mit Paprikapulver und Kreuzkümmel entsteht dadurch ein herzhafter Geschmack, der gut zur Pfeffersauce passt.

• Semmelbrösel nehmen etwas Flüssigkeit auf und machen die Masse kompakter. Die Hacksteaks behalten dadurch ihre Form deutlich besser.

• Butterschmalz verträgt hohe Temperaturen und eignet sich sehr gut zum scharfen Anbraten. In der Pfanne entstehen dadurch kräftige Röstaromen an der Außenseite.

• Rinderbrühe bildet die Grundlage der Sauce. Durch die Flüssigkeit lösen sich die Bratrückstände aus der Pfanne und landen direkt im Geschmack der Pfeffersauce.

• Sahne macht die Sauce deutlich milder und nimmt den Pfefferkörnern etwas Schärfe. Gerade bei Familienessen passt diese Variante deshalb oft besser als eine sehr scharfe Pfeffersauce.

• Eingelegte Pfefferkörner bringen Würze und den typischen Charakter der Sauce mit. Durch das Einlegen schmecken sie deutlich weicher als frisch gemahlener Pfeffer.

• Lorbeerblätter und Thymian geben der Sauce zusätzliche Tiefe. Besonders beim kurzen Köcheln entwickelt sich dadurch ein kräftiger Duft in der Küche.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Hacksteak Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Hackfleischmasse vorbereiten

Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Ei und Semmelbrösel direkt mit dem Hackfleisch verkneten. Anschließend gleichmäßige Steaks formen, damit später alle gleichzeitig garziehen.

2. Sauce ansetzen und Geschmack aufbauen

Nach dem Anbraten der Hacksteaks die gleichen Röstaromen in der Pfanne für die Sauce nutzen. Zwiebeln anrösten, Brühe und Sahne angießen und anschließend Pfefferkörner sowie Kräuter mitköcheln lassen.

3. Hacksteaks fertig garen

Die angebratenen Steaks im Backofen oder indirekten Grillbereich langsam auf Kerntemperatur ziehen lassen. Danach sofort zusammen mit der warmen Pfeffersauce und den gewünschten Beilagen servieren.

Im Reich der Hackfleisch Rezepte ist das Hacksteak der kleine Bruder vom Hackbraten – und der große Bruder der Frikadelle.

Hacksteak Rezept Video

Was ist ein Hacksteak?

Ein Hacksteak besteht aus gewürztem Hackfleisch, das zu größeren, flachen Steaks geformt und anschließend angebraten wird. Im Unterschied zu klassischen Frikadellen fallen Hacksteaks meist breiter und etwas dicker aus. Häufig kommt nach dem Anbraten noch eine zweite Garphase im Backofen oder auf dem Grill dazu.

Mit einem klassischen Steak aus Rindfleisch hat ein Hacksteak allerdings wenig gemeinsam. Während ein Rindersteak aus einem ganzen Fleischstück geschnitten wird, besteht ein Hacksteak aus gewürzter Hackfleischmasse. Der Name beschreibt deshalb eher die Form und Größe als die Fleischart selbst.

Für Hacksteaks eignet sich besonders gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, weil die Kombination genügend Fett mitbringt und dadurch saftig bleibt. Gewürze, Zwiebeln, Ei und etwas Paniermehl sorgen dafür, dass die Masse zusammenhält und beim Braten nicht auseinanderfällt.

Welche Beilagen passen zum Hacksteak?

Zu Hacksteaks passen vor allem klassische Beilagen, die die Sauce gut aufnehmen. Petersilienkartoffeln funktionieren deshalb besonders gut, weil sie den kräftigen Geschmack der Pfeffersauce nicht überdecken. Auch Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln passen sehr gut dazu.

Wer etwas Gemüse ergänzen möchte, greift zu Kaisergemüse, Erbsen und Karotten oder einem einfachen Bohnengemüse. Gerade bei cremigen Saucen bringt Gemüse etwas Frische auf den Teller. Zuhause gibt’s bei uns oft noch einen kleinen grünen Salat dazu, weil das Gericht insgesamt recht deftig ausfällt.

Auch Brot oder Brötchen eignen sich gut als Beilage. Damit lässt sich die Sauce am Ende direkt vom Teller aufnehmen. Besonders bei einem schnellen Abendessen reicht diese Kombination oft schon völlig aus.

Tipps, Informationen und Hinweise

Anstelle meiner Pfeffersauce ließe sich zum Gericht auch eine wunderbare Champignon Sauce zubereiten. Dazu einfach die in Scheiben geschnitten Pilze andünsten und diese anstelle der Pfefferkörner verwenden.

Fazit

Hacksteaks brauchen keine komplizierte Vorbereitung und auch keine lange Zutatenliste. Gerade die Kombination aus kräftig angebratenem Hackfleisch und der milden Pfeffersauce macht das Gericht interessant, weil die Sauce nicht zu scharf gerät und gut zum Fleisch passt.

Mir gefällt an diesem Rezept vor allem, dass sich viele klassische Beilagen dazu kombinieren lassen. Petersilienkartoffeln, Gemüse oder auch einfach ein Brötchen funktionieren gleichermaßen gut. Wer mag, tauscht die Pfefferkörner gegen Champignons aus und verändert den Charakter des Gerichts sofort deutlich.

Weitere Hackfleisch Klassiker auf meinem Blog sind das Chili con Carne, die Gefüllten Paprika sowie leckeren Königsberger Klopse.

Zutaten und Zubereitung

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Hacksteak mit milder Pfeffersauce

Hier kommt ein flottes Hacksteak Rezept mit einer einfachen und leckeren Pfeffersauce. Passt optimal fürs schnelle Familienessen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Stichwort: deftig, einfach, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 966 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für das Hacksteak

• 1 kg Hackfleisch (gemischt)
• 1 Ei
• 0,5 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Butterschmalz (zum Anbraten)

Für die Soße:

• 1 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 600 ml Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian (alt. Salbei oder Majoran)
• 1 EL eingelegte Pfefferkörner (oder etwas mehr, nach Gusto)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Gewürze, den Eier und dem Paniermehl unters Hackfleisch kneten.
  
• Aus der Hackfleischmasse etwa 2 cm dicke Steaks formen.
  
• Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hacksteaks von beiden Seiten anbraten.
  
• Je nach Dicke von einer Seite her mit einem Kerntemperaturthermometer verstehen und im Backofen oder indirekten Bereich vom Grill bei 140 Grad auf eine KT von 72 Grad garziehen.
  
• Währenddessen für die Soße die Zwiebel fein hacken, in die gleiche Pfanne, in der zuvor die Hacksteaks gebraten wurden, etwas Butterschmalz hinzufügen und die Zwiebeln anrösten.
  
• Das Mehl zugeben und ebenfalls anrösten.
  
• Jetzt unter Rühren die Rinderbrühe zugeben.
  
• Die Lorbeerblätter und die eingelegten Pfefferkörner unterrühren und zirka 10 Minuten köcheln lassen.
  
• Die Sahne unterrühren.
  
• Zum Schluss Thymian oder Salbei zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Dann die Hacksteaks mit Beilagen servieren.
  

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 966 kcal | Kohlenhydrate: 13 g | Protein: 49 g | Fett: 79 g | Gesättigte Fettsäuren: 37 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 30 g | Transfette: 3 g | Cholesterin: 303 mg | Natrium: 2064 mg | Kalium: 957 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 1458 IU | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 133 mg | Eisen: 7 mg