Wie ich darauf gekommen bin Basilikum Pesto selber zu machen? Vor kurzem hat mich mein Weg wieder mal durch den Garten geführt. Salat und Kräuter holen. Und jedes Mal, wenn ich am Basilikum-Feld (ja, es handelt sich wirklich um ein kleines Feld) vorbeigehe, muss ich innehalten.
Ein Blick auf das Bild unten von besagtem Feld lässt einen das vielleicht nachvollziehen. So hat alles mit diesem Basilikum Pesto Rezept begonnen. Oder wie es Italien-Fans nennen würden: Pesto alla Genovese.
Zutaten fürs Pesto Genovese im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Basilikum Pesto Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Frisches Basilikum bestimmt den Charakter des Pestos und steht geschmacklich klar im Vordergrund.
- Olivenöl verbindet alle Komponenten und macht die Mischung geschmeidig.Alle Beiträge
- Pinienkerne ergänzen eine nussige Note und geben dem Ganzen etwas Biss.
- Pecorino bringt Würze und eine leichte Salzigkeit mit ein.
- Knoblauch setzt einen deutlichen Akzent und unterstützt das Gesamtaroma.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für selbstgemachtes Basilikumpesto gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (nicht zu viel Hitze sonst entstehen Bitterstoffe!) und anschließend abkühlen lassen. Basilikumblätter unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig trockentupfen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und Pecorino mit der Küchenreibe fein reiben.
2. Vermengen
Basilikum zusammen mit Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch, Salz, Pinienkerne und Käse ergänzen und alles mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
3. Basilikum Pesto Abfüllen und Lagern
Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche vollständig mit Olivenöl bedecken. Anschließend verschließen und direkt kühl lagern.
Weitere feine Pesto Rezepte auf meinem Blog sind übrigens das Rucola Pesto, das orange Pesto Calabrese (Paprika) sowie das frühlingshafte Bärlauch Pesto.
Wo findet das Basilikum Pesto Verwendung?
Basilikum Pesto kann man für viele Gerichte verwenden. Hier ein paar Tipps:
- zu Nudeln aller Art – wie zum Beispiel zu Spaghetti, Penne oder Farfalle. Das Pesto dafür einfach mit den Nudeln in den Teller oder noch in den Topf geben und vermischen. Schon hat man eine vollwertige Mahlzeit mit tollem Basilikum-Olivenöl Aroma.
- Es eignet sich aber auch als Dip oder Sauce für vielerlei Gemüse, Crostini oder Brot. Gut vorstellen kann ich es mir auch bei einer Forelle, die im Backofen zubereitet wird. Als Füllung sozusagen.
- Der Foodblogger Michael Gerhardy hat so zum Beispiel ein Grilled Cheese Sandwich mit Bärlauch Pesto zubereitet – das Rezept dazu findet ihr übrigens auf seinem Blog gerhardy.net.
Wie lange ist Basilikum Pesto haltbar?
Selbstgemachtes Basilikum Pesto hält sich im Kühlschrank in der Regel etwa 1 bis 2 Wochen. Entscheidend ist dabei sauberes Arbeiten und ein luftdicht verschlossenes Glas. Direkt nach dem Abfüllen eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche geben, so bleibt das Pesto besser geschützt und trocknet nicht aus.
Sobald ein Glas geöffnet ist, immer darauf achten, dass die Oberfläche wieder vollständig mit Öl bedeckt ist. Einen sauberen Löffel verwenden, damit keine Verunreinigungen ins Glas gelangen. Bleibt das Pesto durchgehend gekühlt und sauber verarbeitet, bleibt es über diesen Zeitraum hinweg stabil in Geschmack und Konsistenz.
Wichtige Hinweise fürs Rezept
- Am besten alles kühl verarbeiten und dann gleich ab damit in den Kühlschrank.
- Wer keine Pinienkerne möchte, kann auch mit Walnuss arbeiten.
- Wer sich ein Glas selbstgemachtes Basilikum Pesto schnappt und es aber nicht ganz verbraucht: Den oberen Rand mit einem sauberen Löffel begradigen und abermals mit Olivenöl bedecken – verlängert die Haltbarkeit!
FAQs zum Basilikum Pesto
Kann man die Stiele von Basilikum für Pesto verwenden?
Zarte Stiele lassen sich problemlos mitverwenden. Sie enthalten ebenfalls Aroma und fügen sich gut in die Konsistenz ein. Sehr dicke oder holzige Teile besser aussortieren, da sie faserig wirken können.
Wie macht man Basilikum Pesto haltbar?
Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche vollständig mit Olivenöl bedecken. So kommt weniger Luft an die Masse. Kühl lagern und beim Entnehmen immer einen sauberen Löffel verwenden.
Wie lange hält sich Basilikum Pesto?
Im Kühlschrank bleibt selbstgemachtes Pesto etwa 1 bis 2 Wochen stabil. Voraussetzung sind saubere Gläser und eine geschlossene Ölschicht auf der Oberfläche.
Kann man für Pesto auch TK Basilikum verwenden?
TK Basilikum funktioniert grundsätzlich, verliert aber an Aroma und Struktur. Nach dem Auftauen bringt er mehr Feuchtigkeit mit, was die Konsistenz verändert. Frischer Basilikum liefert ein deutlich intensiveres Ergebnis.
Kann man Pesto auch mit getrocknetem Basilikum machen?
Getrockneter Basilikum eignet sich nicht für klassisches Pesto. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich deutlich von frischen Blättern.
Kann man blühenden Basilikum für Pesto verwenden?
Blühender Basilikum schmeckt meist intensiver und leicht bitter. Für ein ausgewogenes Ergebnis besser junge, nicht blühende Pflanzen verwenden.
Wie viel Basilikum braucht man für Pesto?
Die Menge hängt vom gewünschten Verhältnis ab, üblich ist ein hoher Anteil an Basilikum im Vergleich zu den übrigen Zutaten. Entscheidend ist, dass die grüne Basis geschmacklich im Vordergrund bleibt.
Wie bewahrt man frischen Basilikum für Pesto auf?
Frischen Basilikum nicht im Kühlschrank lagern, sondern wie einen Strauß Kräuter in ein Glas Wasser stellen. So bleiben die Blätter länger aromatisch und frisch.
Kann man statt Basilikum auch andere Kräuter für Pesto verwenden?
Auch mit Petersilie oder Koriander lassen sich Varianten herstellen. Geschmack und Charakter verändern sich deutlich, die Zubereitung bleibt aber gleich.
Fazit
Basilikum Pesto gehört für mich zu den Rezepten, die ich jedes Jahr automatisch wieder mache, sobald genügend Basilikum verfügbar ist. Gerade in größeren Mengen vorbereitet, lässt sich der Geschmack wunderbar über mehrere Tage hinweg genießen.
Besonders gern kommt es bei mir zu Pasta oder einfach auf frischem Brot auf den Tisch, weil es ohne viel Aufwand sofort passt. Pesto Fans lesen gerne weiter beim Tomatenpesto, dem Brokkoli Pesto und aber auch dem Petersilien Pesto.
Zutaten und Zubereitung
Basilikum Pesto selber machen
Zutaten
- 440 g Basilikum
- 700 ml Olivenöl
- 150 g Pinienkerne
- 400 g Pecorino
- 6 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
Anleitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Zugabe von Fett) anrösten und wieder abkühlen lassen.
- Das Basilikum waschen, trocken tupfen und ein wenig kleinschneiden.
- Mit dem Olivenöl in ein Püriergefäß geben.
- Dazu gesellen sich: die geschälte Knoblauchzehe und Salz.
- Zudem die angerösteten Pinienkerne.
- Als letztendlich natürlich auch geriebene Käse.
- Mit dem Stabmixer alles zu einer breiigen Paste mixen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das selbstgemachte Basilikum Pesto nun in ein Schraubglas (sauber!) abfüllen. Auf die Oberfläche sodann eine Schicht Olivenöl geben, die diese komplett bedeckt. Das hilft bei der Konservierung.
- Zum Schluss nun die Gläser mit einem Deckel verschließen und ab mit dem Basilikum Pesto in den Kühlschrank.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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Ein sehr gutes Rezept. Das Pesto weckt in uns die Erinnerung an schöne Urlaube im Süden
Danke Klaus 🙌 Schön, dass das Pesto so viele Urlaubs-Erinnerungen weckt – das freut mich sehr!
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für das Rezept.
Ich habe dazu zwei Fragen:
1) Über die Haltbarkeit des Pestos habe ich nichts gelesen. Wenn ich einmal damit anfange, möchte ich eigentllch immer etwas mehr machen, wenn ich schon mal ´arbeite´..
2) Jetzt kommt die Bärlauchzeit: lässt sich das Basilikum ohne Probleme 1:1 durch Bärlauch ersetzten oder hast Du auch ein ´passendes´ Bärlauch-Pesto-Rezept ?
Hallo Erwin, Rezept zum Bärlauchpesto findest Du hier: https://die-frau-am-grill.de/baerlauchpesto-auf-vorrat-produzieren/
Ansonsten könntest Du dieses auch einfach abwandeln. Also wir lagern die Gläser im Kühlschrank und verbrauchen das Pesto innerhalb von einem Monat. Gib ne gute Schicht öl darüber damit nichts vom Pesto rausspitzt, das dient der Haltbarkeit und auch der Farbe. Vielleicht ist es auch etwas länger haltbar, wenn es steril und sauber verarbeitet wurde. Aber das ist immer schwierig zu sagen und bei sowas bin ich auch gerne etwas vorsichtiger.. Einfach ansonsten der Nase nachgehen, und aufs Bauchgefühl hören, es hält wahrscheinlich auch noch ein paar Wöchlein mehr bei guter Lagerung. 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für Deine Antwort und den Link zum Bärlauch-Rezept.
Das wird sofort nach Ostern ausprobiert, denn der Bärlauch wächst bei uns im Garten schon prächtig.
Vielen Dank und gesegnete Ostergrüße.
Erwin
Hallo Erwin! Wir freuen uns sehr, dass Du das Pesto von Matthias direkt an Ostern ausprobierst 😉 Klasse! Wünschen Viel Spaß eine tolle Ernte und schöne Ostertage 😉 Liebe Grüße von uns, Anja
Danke Matthias,
werde es ausprobieren. Freue mich schon auf den Geschmack und den folgenden Einsatz.
Mit herzlichem Glück Auf
vom Fuße des Erzgebirge
Euer
Rainer
Hallo Rainer! Wir Danke Dir für dein Feedback. Matthias freut sich sehr, dass sein Pesto so gut bei Dir ankommt 😉 Viel Spaß beim nachmachen und gutes Gelingen. Liebe Grüße von uns, Anja
Seit vielen Jahren mache ich schon Pesto ( nach dem Rezept meiner sizilianischen Mama ). Dein Rezept kann ich eigentlich gar nicht bewerten, weil ich es noch nie so gemacht habe. Es gibt so viele mögliche Variationen. Das wichtigste: Nach Gefühl machen, also die Mengenangaben nicht so ernst nehmen. Auch nicht soviel auf Vorrat machen, lieber öfters frisch (gerade im Sommer) mit frischen Zutaten. Was mache ich anders? Anstatt Pinienkerne verwende ich Cashew, röste ich aber nicht an und anstatt Pecorino nehme ich Parmesan. Wie beschrieben, alles nach Gefühl, so viel eben was im Mixer rein passt. Je nachdem wie man es mag weniger oder mehr Knoblauch, eben so scharf wie man es mag . Das einzige was ich anders mache ist, das ich nach dem Mixen ein paar Löffel heißes Nudelwasser hinzufüge und nochmal kurz durchmixe.
Was ich nicht ganz verstehe: fast 3/4 Liter Olivenöl? Kann das sein? – Habe noch nie soviel Basilikum auf einmal verwendet.
Und zu Guter Letzt: Der Basilikumgarten, der Hammer! Wie kommt ihr mit Schädlingen klar (Schnecken lieben Basilikum)? Habe selber auf dem Balkon jeden Sommer paar Töpfe Basilikum rumstehen und fast immer Probleme mit Läusen.
Auch wichtig: Es gibt verschiedene Arten von Basilikum – eine Art schmeckt nach Anis und passt absolut nicht zu Pesto.
Hallo! Erstmal möchten wir uns bei Dir für das schöne Feedback bedanken 🙂 Stimmt genau gerade beim kochen ist es oft das Wichtigste auf sein Gefühl zu hören 😉 Auch jeder Geschmack ist anders, so ist es oftmals schwierig denn wie Du schon richtig erwähnst einer mag es lieber schärfer, milder, würziger usw… Klasse, wir wünsche Dir weiterhin Viel Spaß bei der Zubereitung 😉 Danke fürs Lob, bezüglich unseres Gartens 😉 Es ist schon eine Herausforderung und wirklich mit viel viel Arbeit, Liebe und Hingabe verbunden, aber zum Glück fehlt es daran bei keinem von uns 😉 Da packt jeder gerne mit an… Danke und einen schönen Sonntag. Liebe Grüße von uns, Anja
so mache ich auch das pesto schmeckt sehr gut.
Danke lieber Herbert, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Ich bin ein totaler Fan von Pesto ! Die Forelle im Backofen gefüllt mit diesem Basilikum Pesto, das finde ich eine geniale Idee… Danke ? und bitte weiter mit diesen mega Beiträgen! Grüße Richard
Danke lieber Richard! Es freut mich, wenn ich Dir eine kleine Inspiration geben konnte 😉 Wir geben unser Bestes 😉 Merci und Liebe Grüße, Anja
Ich finde Pesto super! Es ist so vielseitig einsetzbar, für Nudeln als Dip und ich mag es auch aufs Brot 😉 Schönen Sonntag und auf viele weitere leckere Rezepte! Grüße Steve
Hallo Steve, das hast Du recht, und noch dazu ist es sehr gesund.:) Danke Dir, einen schönen Start in die neue Woche und liebe Grüße, Anja