Also bei uns in Bayern, vor allem auf den Volksfesten, immer wieder ein Highlight: der Rollbraten vom Spieß. Mit krosser Schwarte und einer leckeren Soße. Allein beim Gedanken ans Rollbraten grillen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Aber nicht lange geredet, sondern losgelegt…
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieser Rollbraten kombiniert kräftige Aromen mit einer krossen Kruste und einer einfachen Soße.
Vorweg: Die italienische Rollbraten Variante ist übrigens Porchetta und die Norddeutsche der Spießbraten (aus dem Backofen). Nicht zu vergessen auch noch der Spanferkelrollbraten! Hier aber nun die Rollbraten Zutaten Liste:
- Rollbraten: Gebunden und gewürzt, ideal für den Grillspieß. Ich nehme gern ein etwas größeres, gebundenes Stück, weil die Spieße der Rotisserie so besser hindurchlaufen.
- Suppengemüse: Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln sorgen für eine solide Basis für die Soße.
- Fleischknochen: Bringen Tiefe und Röstaromen in den Bratensatz.
- Knoblauch: Setzt einen würzigen Akzent, der zum Schweinebraten perfekt passt.
- Gewürze & Aromaten: Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmelkörner geben Würze und Struktur.
Zubereitung – kompakt zusammengefasst
Diese paar Schritte sind es wirklich wert…
1. Rollbraten aufspießen
Den Rollbraten sicher auf den Grillspieß stecken und festziehen. Ich achte darauf, dass er mittig sitzt, damit er gleichmäßig rotiert.
2. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lauch und Sellerie putzen und grob schneiden. Alles in eine Reine geben und so viel Wasser zugießen, dass der Boden rund einen Zentimeter bedeckt ist.
3. Knochen einlegen und würzen
Die Fleischknochen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zum Gemüse legen.
4. Grillen bei indirekter Hitze
Reine unter dem Drehspieß platzieren. Bei 180 Grad indirekter Hitze etwa zwei Stunden grillen. Deckel geschlossen halten.
5. Kruste ausarbeiten
Reine entfernen. Rollbraten kurz unter direkter Hitze knusprig grillen. Ich bleibe in dieser Phase immer am Grill, denn die Schwarte reagiert schnell.
6. Soße abziehen
Die heiße Flüssigkeit aus der Reine nutzen, um die Röstaromen vom Rand zu lösen. Soße durch ein Sieb geben und optional mit Speisestärke binden.
Alles in allem eine feine Schweinebraten Rezepte Variante. Und in dieser Hinsicht mal eine feine Abwechslung zu Omas Schweinebraten Rezept oder dem Evergreen Krustenbraten.
Rollbraten Rezept Video
Beilagen und Soße
Als Beilagen zu dieser Delikatesse dürfen Krautsalat und Kartoffelsalat nicht fehlen. Alternativ zum Kartoffelsalat mit Kartoffelknödel oder auch Semmelknödel. Beides Klassiker! die hier ebenso passen wie zum Schweinebauch im Stück vom Grill.
Tipp für die selbstgemachte Bratensoße: kratzt mit der heißen Flüssigkeit aus der Reine die Röstaromen am inneren Rand der Reine ab. Die Säfte vom Schweinefleisch sorgen für tolle Aromen. Nun könnt ihr die Soße durch ein Sieb geben und wenn ihr wollt in einem Topf noch mit Speisestärke andicken.
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Hinweise, Tipps & Tricks
- Alternative Zubereitung des Rollbratens ohne Spieß klappt mithilfe einer Koncisform. Diese dient einerseits als Soßenform, andererseits mit ihrem Rost als Halterung für den Rollbraten. Wenn ihr den Rollbraten ohne Spieß grillt, dann dreht er sich eben nicht. So wird nicht jede Seite schön kross.
- Das Rollbraten Binden ist eine Kunst für sich, deswegen haben wir euch hierzu ein Video aufgenommen:
Fazit
Für mich hat ein Rollbraten immer etwas von gemütlichen Wochenenden und langen Grillrunden mit Freunden. Die Mischung aus krosser Schwarte und einer kräftigen Soße erinnert mich jedes Mal an die Volksfeste bei uns in Bayern.
Wenn du weiter Lust auf Schweinebraten in all seinen Varianten hast, schau dir auch meinen Schaschlikbraten oder den Schwarzwälder Schichtbraten an – zwei Rezepte, die bei uns genauso oft auf dem Tisch stehen.
FAQs
Wie lange dauert es, einen Rollbraten zu grillen?
Bei 180 Grad indirekter Hitze dauert der 2 kg Rollbraten ungefähr zwei Stunden. Die genaue Zeit hängt von Größe und Dicke ab.
Kann ich den Rollbraten auch im Backofen zubereiten?
Ja. Der Ablauf entspricht dem Grill: erst auf dem Rost über der Reine garen, dann kurz bei hoher Hitze bräunen.
Welche Beilagen passen dazu?
Krautsalat, Kartoffelsalat, Semmelknödel oder Kartoffelknödel passen sehr gut. Sie nehmen die kräftige Soße ideal auf. Die typischen Schweinebraten Beilagen eben...
Wie bekomme ich die Kruste besonders kross?
Den Rollbraten zum Schluss unter direkter Hitze grillen. Die Schwarte reagiert schnell, also immer am Grill bleiben.
Wofür braucht man die Fleischknochen?
Sie geben der Soße Tiefe, Farbe und ein kräftiges Aroma. Der Bratensatz profitiert deutlich davon.
Welches Fleisch ist Rollbraten?
Rollbraten besteht meist aus Schweineschulter oder Schweinebauch, die aufgerollt und gebunden sind. Beide Stücke eignen sich wegen ihres Fettanteils gut für einen saftigen Braten.
Wie brate ich Rollbraten richtig?
Erst indirekt garen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart. Zum Schluss kurz direkt grillen, damit die Schwarte kross wird und der Braten Farbe bekommt.
Zutaten und Zubereitung
Rollbraten grillen | mit Kruste & lecker Soße
Zutaten
- 2 kg Rollbraten (gebunden & gewürzt)
- 0,75 kg Fleischknochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 4 Knoblauchzehen
- 0,5 Stangen Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 1 TL Kümmelkörner
- Salz (zum Würzen)
- Pfeffer (zum Würzen)
- Paprikapulver (edelsüßes, zum Würzen)
Anleitung
- Im ersten Schritt den Rollbraten auf den Grillspieß stecken und befestigen.
- Das Suppengemüse und Zwiebel gegebenenfalls schälen und auf einer geeigneten Arbeitsfläche mit einem Messer in grobe Stücke oder Scheiben schneiden.
- Alles in eine Reine geben und mit Wasser auffüllen, so dass das Wasser ungefähr einen Zentimeter hoch in der Reine steht.
- Die Fleischknochen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zum Rest auch in die Reine legen.
- Den Drehspieß auf dem Grill platzieren, die Reine darunter (möglicherweise muss man den Grillrost entfernen, sonst hindert der hohe Aufbau die Rotisserie sich zu drehen.) Für rund zwei Stunden bei 180 Grad indirekter Hitze (mit geschlossenem Deckel) grillen.
- Die Reine nun entfernen und den Rollbraten bei etwas höherer direkter Hitze (unter Aufsicht) auf den Punkt anknuspern.
- Kratzt zum Schluss mit der heißen Flüssigkeit aus der Reine die Röstaromen am inneren Rand der Reine ab. Nun könnt ihr die Soße durch ein Sieb geben und wenn ihr wollt noch mit Speisestärke andicken.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Schön wäre wenn Du auch das Rezept für den Backofen erläutert hättest. Würde mich sehr freuen
Hallo Wolfgang, danke dir für die Anmerkung! Einen Backofen-Hinweis ergänze ich gerne noch.
Viele Grüße nach Kapstadt, Anja
Sehr lecker, ich habe es ausprobiert
Wunderbar, ich freue mich sehr! Herzlichen Danke und liebe Grüße, Anja
geniale Idee, ich habe es nach Anleitung gemacht und es hat super geschmeckt.
Hallo Ralf, das freut mich sehr und ich danke Dir! Liebe Grüße, Anja
hat uns sehr geholfen , Rollbraten ist gut gelungen , lecker
Hallo Rolf, das ist ja super und ich freu mich sehr über die tolle Rückmeldung! Danke und liebe Grüße, Anja
ein tolles Rezept , haben uns weitgehends daran gehalten , Rollbraten super gelungen
Klasse mein lieber Rolf, das freut mich zu hören – Dankeschön. Liebe Grüße, Anja
Das ist ja gemein, Anja! Mir läuft bei diesen Bilder das Wasser aus dem Mund 🙁 Und die Mittagspause ist noch weit 🙁
Absoluter Hammer!!!
Hallo Tom! Das ist natürlich schade… Aber ich hoffe, du bist in zwischen auch zu etwas leckeren gekommen 😉 Danke fürs Lob und einen schönen Tag! Liebe Grüße, Anja
Servus! Rollbraten kommt bei mir jährlich min. 2-3x auf den Spieß 😉 Das ist einfach sowas herrlich leckeres…
Servus! Da hast du recht, der ist so lecker, den muss man einfach öfter grillen 😉 Danke für dein Feedback und liebe Grüße, Anja
Einen sehr guter Beitrag, der alle Antworten beschreibt wie man einen Rollbraten macht.
Danke super gemacht.
Sehr schönes Lob, Peter! Vielen Dank dafür und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja ich bin gerade ein bisschen am stöbern und was soll ich sagen eine Entscheidung fällt nicht leicht ? aber nächsten Sonntag wird erstmal dein Rollbraten hier probiert ? köstlich! Guten Start in die neue Woche und weiterhin viele weitere tolle Ideen ? Inge
Tja Inge, da beneide ich dich jetzt schon:) LG Anja
Also jetzt mal Butter bei den Fischen 😉 wenn man bei solch einem Anblick wiederstehen kann, stimmt doch irgendwas nicht oder 😉 Sauber Anja Sauber! Ich liebe Rollbraten von meinem Weber 🙂 sobald das Wetter mitspielt gibt es kein halten mehr… Schönes Faschingswochenende, Rolf!
Servus Rolf, 🙂 freu mich sehr über Deine Nachricht! 🙂 Ja, da hast Du recht, so ein Rollbraten ist schon was Feines. Und der Duft…ein Traum! Und wenn dann auch noch das Wetter passt, perfekt! Dann hoffen wir, dass sich der Frühling bald ankündigt. Schönes Faschingswochenende auch und liebe Grüße, Anja
Servus Anja
der Rollbraten sieht fantastisch aus, ein richtiges Prachtstück
Danke dir und einen Gruß aus Gründau nach Bayern
Ja Dieter,
wenn man ihn nicht verbrennt wie im ersten Anlauf ist es lecker:)
Liebe Grüße, Anja
Gibt doch nix besseres als so a saftige Scheiben Rollbraten mit knuspriger Schwarte in a Semmel zwickt ? lecker ? Guten Hunger ?Rudi
So schaut’s aus Rudi!
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja und Team
Habt ihr eure wöchentlichen Newsletter beendet?
Das fände sehr schade! Die letzte ist vom 15. Januar!
Liebe Grüße Rudi
Hallo Rudi, Danke Dir, der Newsletter kommt bald wieder wie gewohnt, regelmäßig raus. Noch ein wenig Geduld und es geht bald weiter. Liebe Grüße, Anja