Geheimes Schweinebraten Rezept | Das musst du kennen!

Geheimes Schweinebraten Rezept | Das musst du kennen!

Kennst du schon den geheimen Schweinebraten? Eines der besten Schweinebraten Rezepte! Die Heilige Dreifaltigkeit des Schweinebratens ist nämlich: saftiges Fleisch, eine krosse Schwarte (also ein Schweinsbraten mit Kruste soll es werden) und die würzige Bratensoße darf man auch nicht vergessen. Ein solches Teilstück vom Schwein, welches sich für einen Schweinekrustenbraten als Festessen perfekt eignet gibt es so eigentlich nicht im Supermarkt oder beim Metzger – außer du fragst extra danach…ein Festmahl für Freunde von Sonntags Spezialitäten!

schweinebraten mit kruste im ofen

Schweinebraten Rezept Video

Der geheime Schweinebraten | So geht Kruste! | Die Frau am Grill

Zutaten und Zubereitung

geheimes schweinebraten rezept selber machen - smarter
4.97 von 32 Bewertungen
Rezept drucken

Geheimes Schweinebraten Rezept | Das musst du kennen!

Geheimes Schweinebraten Rezept. Schweinebraten selber machen so wie noch nie! Mit feinster Soße! Einfach, lecker & flott! Nicht verraten!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Deutsch
Keyword: außen kross, einfach, kruste, lecker, saftig
Servings: 6 Portionen
Kalorien: 481 kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

Anleitung

  • Den Schweinebraten sowie die Knochen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Dabei nicht die Schwarte würzen!
  • Wasser in den Bräter geben, so dass es ungefähr 0,5 Zentimeter hoch steht. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen. Der Braten soll nicht kochen! Die Knochen außen herum legen.
  • Danach in geputztem und geschältem Zustand beigeben: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauchzehen und Lauch. Die Kümmelkörner auch hineinstreuen.
  • Mit geschlossenem Deckel bei 160 Grad eine Stunde bei Ober Unterhitze im Backofen dämpfen. Alternativ auf dem Grill in der mittleren Hitze.
  • Jetzt den Schweinebraten wenden und die Schwarte einschneiden - mit einem Teppichmesser oder einem Messer mit spitzer scharfer Klinge. Allerdings nicht ins Fleisch schneiden! Dann wieder bei geschlossenem Deckel wieder ab ins Rohr für weitere 60 Minuten.
  • Im nächsten Schritt den Schweinebraten dann mit der Schwarte nach oben zusammen mit den Knochen in den Deckel vom Bräter legen, ein klein wenig von der Bratenflüssigkeit dazu geben und wieder ab in den Backofen (mittlere Schiene) bei 200 Grad Umluft. Den Rest von der Bratenflüssigkeit aufbewahren!
  • In der Zwischenzeit immer die Schwarte beobachten bis sie die gewünschte Bräunung und Krustigkeit erhalten hat. Die Farbe ist wichtig, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
  • Den Schweinebraten und die Knochen nun aus dem Deckel nehmen und die aufbewahrte Bratenflüssigkeit hineingeben. Mit einem Löffel und dem Bratensatz die Röstaromen von Boden und Seiten lösen. Gegebenenfalls diesen Bratensaft noch durch ein Sieb geben und dadurch Stücke rausfiltern und zum Schluss diese Schweinebraten Sauce im Topf auf dem Herd nach Wunsch andicken, z.B. mit Sahne, Soßenbinder oder Speisestärke. Dann das Sonntagsessen servieren!

Video

Notizen

Varianten: manche geben Rotwein oder Dunkelbier mit in den Bräter.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 481 kcal | Kohlenhydrate: 9 g | Protein: 64 g | Fett: 19 g | Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 200 mg | Natrium: 847 mg | Kalium: 1362 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 3402 IU | Vitamin C: 7 mg | Kalzium: 82 mg | Eisen: 4 mg

Das Fleisch

Logo, mit Schweinebauch (Krustenbraten), Schulter oder Schweinerücken lassen sich wunderbare Schweinsbraten zubereiten. Nicht zu vergessen mein heimlicher Favorit unter allen, das Fränkische Schäufele! Aber ein weiteres Stück vom Schwein eignet sich auch toll zum Braten: der Hals. Doch jetzt werden viele sagen: der hat doch keine Schwarte! Darum hat mein Mann bei unserer Hausschlachtung vor paar Wochen den Metzger gebeten doch den Hals mit Schwarte auszulösen.

Im Supermarkt und beim Metzger habe ich so ein Exemplar bisher noch nicht gesehen. Also: einfach mal beim Metzger anfragen, ob er euch so ein Stückchen organisieren kann – was klappen sollte.

kruste auf schweinebraten

Beilagen zum Schweinebraten

Bei uns gab’s einen Feldsalat und einen einfachen Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Auch legitim: Knödel wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Als auch Salzkartoffeln. Sowie Rotkohl oder der Klassiker: Sauerkraut.

bayerischer schweinebraten mit sosse - smarter

Fragen & Antworten zum Schweinebraten Rezept

Das beste Fleisch für Schweinebraten

Es kommt darauf an, welches Stück Schweinefleisch man persönlich für das Schweinsbraten Rezept bevorzugt. Manche stehen auf einen sehr durchwachsen Schweinehals (Schweinenacken oder Schweinekamm). Andere bevorzugen eine magere Schweineschulte oder Schweinerücken. Auch der Schweinebauch eignet sich hervorragend zur Verwendung. Dieser hat meist eine krosse Kruste, die von vielen Menschen geliebt wird. Viele achten auch auf Bio Qualität.

Wie lange braucht 1 kg Schweinebraten?

Als grobe Faustregel gilt: bei einer Temperatur zwischen 160 und 200 Grad benötigt der Braten ungefähr eine Stunde Garzeit pro Kilogramm. Es kommt aber immer im Detail auf die Größe und die Gartemperatur an. Bei 90 Grad benötigt der Schweinebraten länger als bei 220 Grad.

Kerntemperatur beim Schweinebraten

Das kommt darauf an, um welches Stück Fleisch vom Schwein es sich bei dem betreffenden Bratenstück handelt. Hier gibt es eine Übersicht über die generellen Schweinebraten Kerntemperaturen. Messt das am besten mit einem Fleischthermometer (Bratenthermometer).

Schweinebraten würzen

Manche würzen gar nicht, sondern erst die Scheiben auf dem Teller. Andere arbeiten nur mit Salz. Ich nehme gerne Salz, Pfeffer und süßes Paprikapulver her. Ansonsten nach Belieben Zwiebel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Majoran, Kümmel, Rosmarin oder Thymian.

50 Kommentare

  1. Avatar
    Stefan

    Was ist an diesem Rezept geheim? Der „Trick“ mit der Kruste? Das macht Schuhbeck schon immer so, oder Anja? Ein Schelm, wer jetzt böses denkt 😉 Und: Seit wann hat den Schweinehals eine Schwarte? Deine Zutaten sind superklassisch, wo ist die geheime Zutat? Trotzdem schmeckt er sicher spitze bei dieser Art der Zubereitung. Guten Appetit.

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Stefan, genau darum geht es, Schweinehals ohne Schwarte ist nicht klassisch ist nicht gängig und das ist das Geheimnis. Danke Dir und liebe Grüße, Anja

  2. Avatar
    Rinalda

    5 Sterne
    Super Idee….macht rundherum Sinn!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Danke Dir, Rinalda, freu mich über Dein Lob! Liebe Grüße, Anja

  3. Avatar
    Rudi

    5 Sterne
    Habe mir so ein Stück besorgt! Alle waren begeistert…nie mehr anders! War das Highlight zwischen den Jahren!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Wie wunderbar! Danke für die positive Rückmeldung. Freu mich, wenn es geschmeckt hat! Danke und liebe Grüße, Anja

  4. Avatar
    Karl-Heinz Oetinger

    5 Sterne
    Sehr Charmant vorgetragen – und der Braten war einfach fantastisch

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Karl-Heinz, wie schön, ich freue mich über das positive Feedback und das Kompliment! 🙂 Dankeschön!

  5. Avatar
    Christian

    4 Sterne
    Sehr schönes Rezept, ich habe statt Wasser, einen guten Rotwein als Grundlage genommen und auch noch ein paar Lorbeerblätter hinzugefügt

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Christian! Klasse, das klingt toll mit dem Rotwein und den Lorbeerblättern 😉 gute Idee. Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback. Gute Woche und liebe Grüße, Anja

  6. Avatar
    Helmut Zunner

    5 Sterne
    Endlich wieder Sonntag 😉 Da heißt es Schweinebraten a la Anja 🙂

    Guten Appetit und DANKE!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Guten Morgen Helmut! Ja perfekt, das klingt doch nach einem Plan 🙂 Freut mich sehr zu hören, dass Euch mein Schweinebraten so zusagt – Vielen lieben Dank! Und lasst es Euch heute schmecken 😉 Schönen Sonntag und liebe Grüße, Anja

  7. Avatar
    Grillfreund Bernd ?

    5 Sterne
    Ein super Beitrag Anja! Da bleibt mir nicht viel außer am Sonntag… nachmachen ?

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Grillfreund Bernd 😉 Vielen Dank, das freut mich sehr 🙂 Gutes Gelingen für den Schweinebraten am Sonntag und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja

  8. Avatar
    Wilfried Hecker

    5 Sterne
    Anja für dieses Rezept bekommst du 100 Punkte!!!

    WOW-ich liebe Schweinebraten

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Guten Morgen lieber Wilfried! Das freut mich sehr… Muss gestehen ich mag Schweinebraten schon auch recht gerne 😉 Vielen lieben Dank für dein Lob! Liebe Grüße, Anja

  9. Avatar
    Tobias

    5 Sterne
    Mega lecker… Ich liebe Schweinebraten 🙂

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Danke Tobias! Absolut, da bin ich deiner Meinung 😉 Guten Appetit! Liebe Grüße, Anja

  10. Avatar
    Stefanie

    Hallo, das Rezept klingt super lecker, bin gespannt, ob ich so ein Stück Fleisch organisieren kann.
    Ein Frage habe ich noch zu Schritt 5: nach dem Einschneiden der Schwarte wieder die Schwarte ins Wasser legen und erst in Schritt 6 wenden, richtig?
    Grüße Stefanie

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Stefanie! Freut mich, das ich Dich mit meinem Schweinebraten Rezept überzeugen konnte 😉 Vielen Dank! Richtig nachdem die Schwarte eingeschnitten wurde darf das Fleisch gewendet werden 😉 Du wirst dabei merken, dass sich die Schwarte nun kinderleicht einschneiden lässt 🙂 Gutes Gelingen und Viel Spaß! Lass mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja

  11. Avatar
    Georg

    5 Sterne
    Dein Schweinebraten… Einfach wunderbar!!!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Vielen lieben Dank Georg! Freut mich sehr… Liebe Grüße, Anja

  12. Avatar
    Stephan

    So gemein…
    Ich sitze hier noch bis zum Ende der Woche in Indien und muss mir das Rezept anschauen…

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Lieber Stephan das tut mir wirklich leid für Dich 🙁 Aber siehe es positiv, da hast du gleich was, worauf du dich freuen kannst 😉 Liebe Grüße und eine gute Zeit, Anja

  13. Avatar
    Rolf

    5 Sterne
    Gab es gestern bei uns ? ein Traum ?

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Danke lieber Rolf! Freut mich, das es Euch geschmeckt hat 😉 Schöne Woche und liebe Grüße, Anja

  14. Avatar
    Peter Dess

    5 Sterne
    Genau so muss Schweinebraten 🙂 Super Anja!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Guten Morgen Peter! Danke Dir, freut mich, dass Dir meine Schweinebraten gefällt 😉 Liebe Grüße, Anja

  15. Avatar
    Michael

    5 Sterne
    Gestern liebe Anja gab es bei uns deinen Schweinebraten 🙂 Und es hagelte von der kompletten Familie nur Lob! Deshalb musste ich das natürlich heute auch an Dich weitergeben 🙂 Super lecker und mit deiner Ansage, dass man dieses Rezept kenn MUSS…stimme Dir vollkommen zu. Danke und schöne Woche! Michl

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Dann freut es mich total, dass er bei euch so gut angekommen ist! Und danke fürs Feedback Michael! LG Anja

  16. Avatar
    Anna

    5 Sterne
    Hi Anja!

    Wir hatten gestern ganz klassisch für Sonntag deinen geheimen Schweinebraten nachgemacht ? und was soll ich sagen, es war grandios ? sehr sehr lecker ?
    Macht weiter so ?

    VG Anna

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Anna, das ist ja schön und freut mich sehr zu lesen!:) Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja

  17. Avatar
    Alfred

    5 Sterne
    Tja! Da sieht man es doch wieder… Wenn MANN nicht mitdenken würde 😉 dann wär uns dieses geniale Rezept verwehrt geblieben 🙂 Daumen hoch und ein großes Lob an den Kameramann! Grüße Alfred

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Danke, lieber Alfred, das werde ich weiterleiten. 🙂 War wären wir nur ohne euch! 😉 Liebe Grüße, Anja

  18. Avatar
    Manni

    5 Sterne
    Meeega hört sich das an…so ein Stück brauche ich auch! Grüße Manni!

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Manni, Danke Dir, viel Erfolg, dass Du eins ergatterst und lass es Dir gut schmecken! 🙂 Liebe Grüße, Anja

  19. Avatar
    Bernd

    Hallo Anja
    Was machst du mit dem Gemüsesud, der während des Hauptbratzyklus mit großen Topf war? Einen kleinen Teil der Flüssigkeit verwendest du für die Soße?
    Liebe Grüße
    Bernd

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Bernd, ich nehme das alles für die Soße her. Zum Anknuspern der Schwarte nehme ich den größten Teil raus und dann gieße ich damit wieder auf und löse die Röstaromen. Liebe Grüße, Anja

  20. Avatar
    Ilva

    5 Sterne
    Danke für das geheime Rezept. Wird es an Weihnachten geben.

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Liebe Ilva, oh, das freut mich aber, lasst es euch schmecken und liebe Grüße, Anja

  21. Avatar
    Margret Busch

    5 Sterne
    Huhuuuu Liebe Anja!

    Die Frage Reste vom Schweinebraten einfrieren, stellt sich zum Glück bei uns gar nicht… Denn wie fast jeden Sonntag wird der komplett verputzt und falls doch mal ein Stückchen übrig bleibt, freut sich jeder schon auf die Brotzeit am Montag… Schweinebraten und Bayern gehört doch einfach zusammen, wir lieben Ihn und bei dem Gedanken, freu ich mich direkt auf Sonntag 🙂

    Bleibt gesund und Viele Grüße
    Margret

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Servus liebe Margret, 🙂 da hast Du Recht! Wir sind mit Schweinsi sozusagen groß geworden. 😀 Freu mich auch schon wieder auf Sonntag. Danke Dir und liebe Grüße, Anja

  22. Avatar
    Rainer

    5 Sterne
    Liebe Anja was für eine geniale Idee Hals mit Schwarte da habt Ihr mich jetzt aber sowas von neugierig gemacht! Wenn Ende der Woche der Metzgerbesuch ansteht werd ich mal nach so einem tollen Stück Ausschau halten ?
    Danke und macht weiter so!
    Euer Rainer

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo lieber Rainer, das ist schon was Uriges, ja. 🙂 Viel Glück beim Metzger und liebe Grüße, Anja

  23. Avatar
    Adriana

    5 Sterne
    Der muss ja genial schmecken, werde mir nächste Woche mal Hals mit Schwarte besorgen! Ich bin sehr gespannt! Adriana

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo Adriana, Danke Dir und lass ihn Dir schmecken! Liebe Grüße, Anja

  24. Avatar
    Mechthild

    5 Sterne
    Das klingt mal wieder so richtig gut. Ich kannte eigentlich nur für die Schwarte das andauernde Einpinseln mit Bier und Sud, was bei mir allerdings nie so recht funktioniert hat. Auch bekomme ich den Braten nie so saftig und ich nehme ganz sicher kein Rückenstück, das ich eh nie verwende. Die Idee mit dem Nacken plus Schwarte vorher gedämpft werde ich unbedingt ausprobieren. Allerdings habe ich jetzt nicht so den Unterschied der Schwarteerzeugung beim BBQ Braten erkennen können. Ist es so elementar, dass kein Apfelsaft sondern Wasser verwendet wird? Oder besteht da ein anderer Grund. Es war ja schon erstaunlich, wie unterschiedlich das Ergebnis war. Ich sehe übrigens hier in den Bildern Klöße. Und mir scheint, es handelt sich um Klöße aus rohen Kartoffeln, was meine Augen zum leuchten bringen. Gibt es ja in Bayern auch oft, auch wenn sie, meine ich als Thüringer Klöße bezeichnet werden. Vielleicht hättest du dazu ja auch einmal ein Video. Ich bekomme sie nie hin, sie fallen immer auseinander, egal wie ich vorgehe, welche Kartoffeln, wieviel Stärke ich auch immer benutze. Und grau werden sie. Vielleicht müssten ein paar Zitronenspritzer dran. Ich weiß es nicht, aber vielleicht weißt du als Expertin ja Rat. Wer so schöne Schweinsbraten herstellen kann, kann bestimmt auch Klöße.
    Nun zum Kameramann. Es ist ja euer Markenzeichen, dass ihr so herrlich menschlich miteinander umgeht und es ist einer der Gründe, die deine Seite so persönlich und richtig sympathisch macht. Aber das ist too much. So, wie er dir ständig ins Wort fällt und es besser zu wissen glaubt, ohne erst einmal abzuwarten, das ist richtig schlechter Stil und respektlos. Ein bisschen ist toll, aber nicht so übertrieben. Etwas Zurückhaltung bzw. Anerkennung, dass du den Usern fachliche Tips vermitteln möchtest und es vor allen Dingen auch kannst, wäre schon wünschenswert. Die Kommentare zum Mc Rib Topf waren da ja auch ziemlich eindeutig und wurden sicher nicht aus Übersensibilisierung geschrieben. So etwas schreibt man nur, wenn ein regelmäßiges Muster besteht.

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Hallo liebe Mechthild, Danke für Deine Nachricht! Ja, was die Schwarte betrifft habe ich schon viel experimentiert. Die Bepinsel- oder Einsalz-Methode gefiel mir auch noch nie. Habe festgestellt, dass sie, je weicher sie gedämpft wird, umso besser aufpoppen kann. Danke auch für Dein Feedback was den K-Mann betrifft. Er meint es nicht böse, ich glaub er kann nicht anders. 🙂 Aber ich werde es ihm nochmal sagen, dass er sich etwas zurückhalten soll. Ganz liebe Grüße, Anja

  25. Avatar
    Mechthild

    Es heißt tatsächlich ^poppen^, und wenn sich der Kameramann noch so sehr lustig macht.

    • Anja Würfl
      Anja Würfl

      Danke, liebe Mechthild! 🙂

4.97 from 32 votes (12 ratings without comment)

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung