Schnitzel sollten es mal wieder sein. Aber nicht als Wiener Schnitzel. Oder Schnitzel Wiener Art. Eine cremige Soße wollte ich außerdem gerne dazu reichen. Und wenn noch ein bisschen Käse zum Überbacken im Spiele wäre, so mein Gedanke, tja dann würde ich vor Freude einen kleinen Luftsprung machen. Und so ist eben die Idee zum Elsässer Schlemmerschnitzel entstanden.
Hier das Video zum Rezept
Das Rezept ist angelehnt an den Elsässer Flammkuchen
Wer hat’s erfunden, das Elsässer Schlemmerschnitzel? Ich, das sage ich, auch wenn Eigenlob bekanntlich stinkt. Aber dafür schmeckt es unglaublich lecker – soviel verrate ich schonmal vorab. Wer auf die Zutaten blickt wird schnell erkennen, dass der Belag für die Schlemmerschnitzel ein wenig den Zutaten vom Elsässer Flammkuchen nahekommt. Speck, Frühlingszwiebeln und ein wenig cremige Soße.
Die Zubereitung
Diese teilt sich in vier Teile auf. Zuerst einmal alle Zutaten bereitstellen beziehungsweise klein schnibblen. Und dann kommen drei weitere, sehr einfache, Schritte für dieses Rezept:
Die Schnitzel und das Anbraten
Die Schnitzel habe ich lediglich gesalzen und dann in einer Pfanne im heißen Rapsöl von beiden Seiten für zwei bis drei Minuten scharf angebraten. Danach wandern sie schon in eine Auflaufform – bitte nebeneinander dort platzieren!
Die Soße
In der gleichen Pfanne bereiten wir nun die Schlemmerschnitzel Soße zu. Alle Zutaten nach und nach, wie im Rezeptformular unterhalb aufgeführt, zufügen. Das Ganze ist ein Kinderspiel und dauert maximal zehn Minuten.
Das Schnitzel überbacken
Tja, und damit sind wir eigentlich schon beim letzten Schritt angekommen: Die Soße wandert nun auf die Schlemmerschnitzel. Darauf kommen ein paar Semmelbrösel und der geriebene Gouda. Ab damit in den Backofen oder auf den Grill. Ich habe die Schnitzel bei 220 Grad in der indirekten Hitze auf meinem Gasgrill zubereitet, den ich von Grillshop.at zur Verfügung gestellt bekommen habe. Nach 15 bis 20 Minuten ist der Käse schön geschmolzen und das Fleisch auch komplett durchgegart.
Abwandlung
Hier fällt mir insbesondere die Variante mit Pilzen ein. Schlemmerschnitzel mit Champions zum Beispiel. Dafür einfach die klein geschnittenen Champignons am besten kurz nach den Zwiebeln bei der Zubereitung der Soße in die Pfanne geben – und weiter nach dem Rezept unterhalb verfahren.
Kinder am Tisch?
Dann bitte die Schlemmerschnitzel, oder besser gesagt die Soße, ohne Weißwein zubereiten. Alternativen wären Gemüsebrühe oder Fleischbrühe.
Beilagen
Hier fällt euch bestimmt was Leckeres ein! Ich könnte mir Spätzle, Kroketten, Reis oder auch Nudeln vorstellen. Sowie einen feinen Beilagensalat aus unserer Kategorie der Salat Rezepte.
Das Fazit
Schnell und einfach zubereitet. Nicht teuer. Cremig, lecker. Muss man da noch mehr Worte verlieren?
Elsässer Schlemmerschnitzel – ein cremiger Traum
Zutaten
- 10 Schweineschnitzel (alt. Putenschnitzel)
- 200 g geräucherter Speck
- 150 g Lauch oder Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 100 ml Weißwein (alt. Gemüsebrühe oder Fleischbrühe)
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 200 g Frischkäse
- 300 g Gouda
- 0,5 TL geriebene Muskatnuss
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- Rapsöl zum Anbraten
Anleitungen
- Die Schnitzel waschen, trockentupfen, ggf. klopfen und mit Salz bestreuen.
- Die Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten scharf im Rapsöl anbraten und in einer Auflaufform platzieren.
- In der Pfanne nun den gewürfelten Speck auslassen (ggf. noch etwas Rapsöl dazugeben). Dann die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln unterheben und weichdünsten lassen.
- Die Zutaten mit Mehl bestäuben, dieses unterrühren und leicht anrösten lassen.
- Anschließend den Weißwein und die Sahne unterrühren und den Frischkäse hineinschmelzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße dick auf den Schnitzeln verteilen und mit Semmelbrösel und geriebenem Gouda bestreuen.
- Bei 200 bis 220 Grad im vorgeheizten Grill (indirekt) oder Ofen (mittlere Schiene) für gut 15 Minuten überbacken.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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7 Antworten
Hervorragendes Rezept!
Herzlichen Dank!
Bei wieviel Grad hältst du die gebackenen Schnitzel beim Jägerschnitzel im Backofen warm?
Alles Gute
Schöne Grüße aus der Steiermark
Erika
Hallo Erika, das ist eine gute Frage, ich ergänze das noch! Am besten bei etwa 60 Grad. Danke Dir, schöne Grüße zurück, Anja
Ah, entschuldige bitte, Erika, ich war jetzt beim Jägerschnitzel und bei welcher Temperatur man diese während der Zubereitung der Soße warmhält. Trotzdem guter Hinweis. Du kannst sie einfach vor dem Überbacken in die Auflaufform legen oder in einem Bräter warmhalten. Es ist nicht so wichtig, denn sie kommen ja dann wieder in den Grill oder Ofen und werden nochmal erhitzt. Danke und liebe Grüße, Anja
supper
Danke Dir, Johannes und liebe Grüße, Anja
Hallo,
das liest sich gut.Werde es mit Hähnchen/Putenschnitzel nach kochen. Nur nehme ich statt Sahne Crème fraîche. Dann brauch ich sie nicht andicken.Um sie dann etwas flüssiger zu kriegen,tue ich auch etwas Sahne oder Milch mit dazu. Benutze Crème fraîche sehr viel für Soßen.Oft mache ich auch noch Kräuterfrischkäse mit rein,oder auch geriebenen Käse u. etwas Knobli.
Deine Rezepte sind immer eine Anregung. DANKE!
Liebe Brigitte, das klingt toll! Danke für die Anregungen und liebe Grüße, Anja