Schichtbraten Schwarzwälder Art

Autor: 40 Kommentare
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Jetzt wird’s lecker. Und zwar so richtig. Alle, die auf Schnitzel, Käse und Schwarzwälder Schinken stehen, kommen auf Ihre Kosten. Mit meinem Schichtbraten Schwarzwälder Art. Entgegen den bekannten Rouladen Schichtbraten wird nämlich mein Schichtbraten nicht mit Rouladen, sondern mit Schnitzeln zubereitet.

einfacher schichtbraten

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Zutaten und Zubereitung

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Schichtbraten Schwarzwälder Art

Mit diesem Schichtbraten Schwarzwälder Art macht ihr alle glücklich die auf Schnitzel, Käse und Schwarzwälder Schinken stehen.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, lecker, saftig, würzig
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 943 kcal
Autor: Anja Würfl

Zutaten

  • 1,5 kg Schnitzel
  • 1 Zwiebeln
  • 3 Paprika
  • 200 g Schwarzwälder Schinken
  • 200 g Käse (Tilsiter)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Butter (oder Öl)

Anleitungen

  • Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer oder einer Gewürzmischung nach Wahl bestreuen.
  • Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und die Paprika putzen und in Streifen schneiden.
  • Eine rechteckige Backform mit Butter auspinseln und nun immer im Wechsel, die Schnitzel, den Käse, den Speck und Zwiebeln und Paprika senkrecht in die Kastenform schichten. Alternativ lässt sich der Schichtbraten auch - wie im Video zu sehen - auf einem Küchenbrett schichten und dann mit Küchengarn zusammenbinden. Das hat den Vorteil, dass der Schichtbraten absolut kompakt gart und auch nach dem Braten herausgehoben werden kann. Bleiben übrigens Zwiebel und Paprika übrig, diese bitte mit in die Form zum Braten geben.
  • Den Schichtbraten bei 180 Grad für zirka 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen oder Grill (indirekt) stellen und braten lassen.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 943 kcal | Kohlenhydrate: 6 g | Protein: 60 g | Fett: 74 g | Gesättigte Fettsäuren: 30 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 30 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 255 mg | Natrium: 847 mg | Kalium: 1023 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 2275 IU | Vitamin C: 79 mg | Kalzium: 288 mg | Eisen: 3 mg

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Beilagen

Jetzt stellt sich noch die Frage nach den Beilagen zu diesem Rezept. Auch dazu gebe ich euch in diesem Artikel selbstverständlich ein paar Vorschläge. Immer passend zum Schichtbraten: Reis. Aber auch Nudeln. Oder ein Kartoffelsalat. Da eigentlich wenig Gemüse im Schichtbraten enthalten ist darf s auch gerne der eine oder andere Beilagensalat sein. Wie Rote Beete Salat, Gurkensalat, Fenchelsalat oder ein klassischer gemischter Beilagensalat.

schichtbraten selber machen

Tipps, Tricks & Hinweise

Wenig Salz und Pfeffer

In Sachen Salz und Pfeffer: Vorsicht, denn der Schinken gibt sehr viel Würze an den Schichtbraten ab.

Alternative Zutaten

Saure Gurken passen hier wunderbar anstelle der Paprika. Auch kann mit mittelscharfem Senf gearbeitet werden. Dazu die Schnitzel leicht damit einpinseln. Das führt dann auch zu einer leckeren Senfsauce.

Manche geben auch Tomatenmark oder die eine oder andere Scheibe Tomaten mit in die Schichten. Muss ich jetzt nicht haben. Für eine mediterrane Variante gibt es die Möglichkeit eine Schicht zerkleinerten Feta dazwischen zu packen.

Wer will, kann außerdem etwas Knoblauch und Gewürze mit in den Bräter geben. Die ganzen Knoblauchzehen am besten zuerst mit einem Messer zerdrücken. So geben sie ihr Aroma am besten ab. Bei den Gewürzen arbeitet ihr am besten nach eurem Gefühl. Ich kann mir Thymian gut dazu vorstellen.

Mehr Soße?

Es tritt eigentlich genug Soße aus dem Schichtbraten aus, auf der anderen Seite spricht natürlich nichts dagegen den entstandenen Ansatz noch einmal mit Rotwein und Fond ablöschen. Bringt das Ganze noch einmal im Bräter oder einem Topf zum Kochen und ihr habt eine leckere Soße.

Anja Würfl ist Co-Gründerin von "Die Frau am Grill" - einem Food- und Grillblog, auf dem es sich um feine Rezepte für Küche und Grill dreht. Bereits in Kinderschuhen hat sie viel von ihrer Oma in der Küche aufgeschnappt. Weiter ging's mit einer hauswirtschaftlichen Ausbildung. In ihrer Zeit als Studentin lag die Selbstversorgung mit Essen immer in eigenen Händen. Das Grillen hat sie sich von ihrem Vater und später von ihrem Ehemann Matthias abgeschaut und in der Folge vieles selber beigebracht. Ihre Rezepte sind bereits in Freundin, Focus Online, Brigitte, Chefkoch, ntv.de, Falstaff und vielen anderen Medien erschienen.

40 Kommentare

  1. Markus
    20. Juli 2023 um 21:55  ·  Antworten

    Kann man diesen Schichtbraten auch mit Hähnchenbrust oder Pute machen?
    Was meinst an der Garzeit bei Geflügel was ändern?
    Tolle Rezepte, bitte weiter sooooo
    Gruß Markus

    • Anja Würfl
      21. Juli 2023 um 8:24  ·  Antworten

      Hallo Markus! Logo, warum nicht? Kann ich mir auch sehr lecker vorstellen. Aber wie du schon sagst, bei der Garzeit würde ich dann ein besonderes Auge darauf haben. Könnte mir vorstellen, dass dieses Fleisch vielleicht eher durch ist. Aber einfach probieren und eben im Blick behalten. Danke und Liebe Grüße, Anja

  2. Trixi
    18. Mai 2023 um 17:17  ·  Antworten

    Hallo Anja,
    das sieht echt lecker aus. Ich würde das mal im Dutchofen machen und alles hochauf einschichten und die Garzeit auf 2 Stunden verlängern. Denkst du, das funktioniert?

  3. Helmut
    17. Mai 2023 um 10:59  ·  Antworten

    5 Sterne
    Diesen unglaublich leckeren Schichtbraten hatten wir letztes Wochenende und wir waren alle begeistert 😉 All unsere Freunde wollten direkt das Rezept 😉 Toll Anja! Weiter so und Schöne Grüße aus Schwaben, Gabi und Helmut

    • Anja Würfl
      18. Mai 2023 um 7:24  ·  Antworten

      Liebe Gabi, lieber Helmut! Toll, dass freut mich sehr, wenn es Euch allen geschmeckt hat. Vielen herzlichen Dank für Euer Feedback. Liebe Grüße nach Schwaben 😉 Anja

  4. Robert
    9. Mai 2023 um 10:01  ·  Antworten

    5 Sterne
    Geniales leckeres Rezept Anja. Ich würde hier nichts abwandeln sondern genau so wie du zubereiten. Tolle Idee! Das wird beim nächsten grillen ausprobiert. Danke, R

  5. Mike
    1. Mai 2023 um 8:38  ·  Antworten

    5 Sterne
    So eine Scheibe von deinem Schichtbraten würde ich mir in eine Semmel zwicken und rein damit 😂 Tolles Rezept 👍 weiter so!

  6. Georg
    28. April 2023 um 10:20  ·  Antworten

    5 Sterne
    Mit diesem Rezept hast du mich gepackt 👍 muss ich am WE gleich probieren 😋 das ist absolut mein Geschmack! Weiter so… Georg

  7. Christa
    24. April 2023 um 2:37  ·  Antworten

    Welche Gewürmischung wird denn benutzt? Ich sehe nur Salz und Pfeffer im Rezept.

    • Anja Würfl
      24. April 2023 um 13:41  ·  Antworten

      Hallo Christa, habe auch nur Salz und Pfeffer verwendet und dem Schwarzwälder Schinken die Aromen abgeben lassen. Du kannst aber auch auf eine Gewürzmischung zurückgreifen. Danke und liebe Grüße, Anja

  8. Jörg Hüttner
    23. April 2023 um 9:58  ·  Antworten

    Das sieht sehr sehr lecker aus!!Ich werde es auf jeden Fall als nächstes ausprobieren und dann ein Fazit Posten!
    Weiter so Anja!

  9. Karl - Heinz Weber
    22. April 2023 um 21:06  ·  Antworten

    eine sehr interessante Idee und neue Gelegenheizten eteas zu probieren.

  10. Stefanie Franke
    22. April 2023 um 12:17  ·  Antworten

    Bitte warum wird bei solchem Vorzeigekochen immer soviel gequatscht? Und warum wird das Fleisch nicht ” zugespitzt “, da ist in meinen Augen zuviel Fett und sehniges Fleisch daran! Tut leid, aber bei mir gibt es außer Bauchfleisch nichts fettes zu kochen, braten etc.

    • Anja Würfl
      24. April 2023 um 13:35  ·  Antworten

      Hallo Stefanie, was meinst Du mit zugespitzt? Mei, das ist Geschmackssache, der eine mag es mager und der andere sogar noch durchwachsener und nimmt dann eben Schweinenacken. Und warum viel gequatscht wird? Also stumm und ohne Worte was zeigen ist nicht meine Art. Zumindest nicht was die Beiträge hier auf der Seite und die Videos auf YouTube betreffen. Wobei ich noch auf meinen Zweitkanal Quick and Tasty verweisen könnte. Dort gibts den Schnelldurchlauf nur mit kurzer Einblendung der Zutaten, vielleicht wäre das ja eher was für Dich. Danke Dir und liebe Grüße, Anja

  11. Dirk Lewicki
    22. April 2023 um 12:14  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ich liebe deine Rezepte. Ohne viel Schnickschnack und super umsetzbar.

  12. Eva
    22. April 2023 um 8:11  ·  Antworten

    5 Sterne
    Liebe Anja was hältst du davon diesen Schichtbraten mit Spargel, z.B. grün und weiß zu füllen 🤤 Würde zur Spargelzeit jetzt, auch prima passen oder? Tolles Rezept 👍 Schöne Grüße, Eva

  13. Hans Schlemmer
    21. April 2023 um 12:28  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo Anja, Super Rezept. Ich werde es am Sonntag probieren, hab allerdings nur die rechteckigen Kuchenformen. Werde es in die Formen schichten einmal nach deinem Rezept und einmal mit Champignons und Tiroler Bergwurz Rohwurst. Liebe Grüße aus Franken.

  14. P.O.
    21. April 2023 um 6:14  ·  Antworten

    5 Sterne
    Mega schöne Idee!!! Eben auch weil es für mehrere Varianten einzusetzen ist…

  15. Hans-Peter Geilhaupt
    20. April 2023 um 8:31  ·  Antworten

    Guten Morgen Anja und Kameramann
    Das Video hat mir sehr gut gefallen und wird bestimmt nachgemacht.

  16. Robert
    20. April 2023 um 5:36  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hi Anja! Mega was für eine tolle Idee 👍 tatsächlich würde ich die Variante mit Zwiebeln bacon und Barbecue Sauce auch mal probieren 😋 mir läuft das Wasser im Mund zusammen 👏 Liebe Grüße Robert

  17. Dieter Ullrich
    19. April 2023 um 16:04  ·  Antworten

    5 Sterne
    Servus liebe Anja
    da hast Du ja wieder was sehr leckeres gegrillt Anja das wir auf jeden Fall ausprobieren werden.
    danke dir und einen Gruß aus Gründau nach Bayern.

  18. Arne
    19. April 2023 um 10:24  ·  Antworten

    5 Sterne
    Servus Anja ein geiles Rezept dieser Schichtbraten ich werde ihn in der griechischen Version mal nachmachen 🙂 Bin schon gespannt👍aber eigentlich mache ich mir keine Sorgen, denn bisher haben deine Rezepte immer geschmeckt! Weiter so, Grüße Arne

  19. Christa
    19. April 2023 um 5:59  ·  Antworten

    5 Sterne
    Was für eine raffinierte Idee 👍 super das wird demnächst probiert 😋 Vielleicht statt mit Paprika mit Zuccini und Karotte? Meinst du, das könnte stimmig sein? Liebe Grüße, Christa

  20. Vera Ullrich
    18. April 2023 um 22:43  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo Anja
    Das ist ja eine richtig tolle Idee mit dem Schichtbraten und sieht auch sehr sehr lecker aus, vielen Dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen)

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