Wir werden uns heute Cevapcici selber machen. Und zwar Ćevapčići (ja, so schreibt man das Wort in der Balkan Region in Ländern wie in Serbien, Kroatien oder Bosnien und Herzegowina) mit Djuvec Reis.
Und um es gleich vorwegzunehmen: Das original Cevapcici Rezept für die berühmten Hackfleischröllchen gibt es nicht. Dafür gibt es in den Balkanländern viele feine verschiedene Cevapcici Rezepte: und alle diese Varianten vom Familienrezept Klassiker sind super lecker!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Cevapcici selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Entrecote und Lammfleisch: Bilden die Grundlage für die Cevapcici und sorgen gemeinsam für einen kräftigen Fleischgeschmack. Beide Sorten kommen zunächst in kleine Stücke und gehen anschließend durch den Fleischwolf.
- Knoblauch: Bringt Würze in die Fleischmasse und prägt den typischen Charakter der Röllchen.
- Zwiebel: Sorgt für Saftigkeit und ergänzt den Geschmack der Fleischmischung.
- Rosmarin oder Paprikapulver: Gibt den Cevapcici eine aromatische Note und lässt sich je nach Vorliebe variieren.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Cevapcici Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Du arbeitest dabei Schritt für Schritt, ohne dass Hektik entsteht.
1. Zutaten vorbereiten und Fleisch wolfen
Zwiebel und Knoblauch gehen zuerst in feine Würfel, das Fleisch in kleinere Stücke. Anschließend läuft das Fleisch durch den Fleischwolf, damit eine gleichmäßige Hackmasse entsteht.
2. Hackmasse würzen und formen
Knoblauch, Zwiebel und Gewürze kommen unter das Hackfleisch, danach ruht die Masse im Kühlschrank. Anschließend formst du daraus die typischen länglichen Cevapcici, entweder mit den Händen oder mit einem passenden Hilfsmittel.
3. Cevapcici grillen oder braten
Die geformten Röllchen kommen entweder auf den Grillrost bei mittlerer Hitze oder in die Pfanne mit etwas Pflanzenöl. Nach einigen Minuten sind sie rundum gebräunt und können serviert werden.
So, nun habt ihr an dieser Stelle schon mal einen groben Überblick übers Cevapcici Rezept. Wer hier bereits abwinkt, dem empfehle ich ein Chili con Carne oder auch Gefüllte Paprika sowie die berühmten Königsberger Klopse.
Cevapcici Rezept Video
Gehört Natron ins Cevapcici Rezept?
Natron soll dafür sorgen, dass die Ćevapčići eine noch bessere Konsistenz erhalten. Wer will kann’s gerne ausprobieren – ich gebe zu, dass ich damit noch keine Erfahrung gemacht habe. Bei mir ist Natron bzw. Backpulver kein Bestandteil in diesem Rezept.
Auch Mineralwasser soll helfen – diese Art der Verarbeitung habe ich aber auch noch nicht getestet. Nutzt gerne die Kommentarfunktion unter diesem Beitrag und schreibt mir, wie ihr Cevape zu Hause zubereitet.
Welches Fleisch eignet sich für Cevapcici?
Beim Fleisch gehen die Vorlieben bei Cevapcici deutlich auseinander, und das ist völlig normal. In vielen Regionen des Balkans kommen Mischungen aus Rind und Lamm zum Einsatz, weil sie einen kräftigen, leicht herben Geschmack mitbringen.
Andere bevorzugen die Kombination aus Rind und Schwein, die milder ausfällt und meist saftiger bleibt. Reines Rindfleisch funktioniert grundsätzlich auch, die Cevapcici fallen dann aber oft trockener aus und wirken insgesamt etwas fester.
Genau deshalb greifen viele bewusst zu einer Mischung, weil sie am Ende mehr Spielraum beim Braten oder Grillen lässt und geschmacklich runder wirkt.
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Was passt zu Cevapcici? Beilagen Ideen
Cevapcici mit Djuvec Reis (mit Erbsen) als Beilage ist natürlich der Klassiker. Als Beilagen passen außerdem: Lepinje, das bosnische Fladenbrot. Sowie Ajvar und Pommes Frites. Und: am besten mit roten aufgeschnittenen Zwiebelringen servieren.
FAQs Cevapcici Rezept
Hier noch etliche Antworten auf einige Fragen, die zu diesem Nationalgericht aus Ex-Jugoslawien aufkommen könnten:
Was für ein Fleisch ist Cevapcici?
Traditionell bestehen Cevapcici aus Hackfleisch, meist aus Rind, Rind und Lamm oder Rind und Schwein. Welche Mischung verwendet wird, hängt stark von Region und persönlichem Geschmack ab. Reines Rindfleisch kommt ebenfalls vor, fällt aber oft etwas trockener aus als Mischungen mit Lamm oder Schwein.
Wie lange brauchen Cevapcici in der Heißluftfritteuse?
In der Heißluftfritteuse garen Cevapcici in der Regel bei etwa 180 Grad in rund 10 bis 12 Minuten. Zwischendurch einmal wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräune. Die genaue Zeit hängt von Größe und Dicke der Röllchen ab.
Was ist der Unterschied zwischen Cevapcici und Frikadellen?
Cevapcici bestehen ausschließlich aus gewürztem Hackfleisch ohne Ei, ohne Brötchen und ohne Paniermehl. Frikadellen enthalten in der Regel Ei, eingeweichtes Brötchen oder Semmelbrösel und haben dadurch eine andere Struktur und einen anderen Geschmack. Auch die Form unterscheidet sich deutlich.
Welche Gewürze werden für Cevapcici verwendet?
Typisch sind Knoblauch, Pfeffer und Salz als Basis. Häufig kommen zusätzlich Paprikapulver, manchmal etwas Rosmarin oder andere regionale Gewürze dazu. Die Würzung bleibt insgesamt eher schlicht und stellt das Fleisch in den Vordergrund.
Ist Cevapcici griechisch oder kroatisch?
Cevapcici stammen ursprünglich aus dem Balkanraum und sind vor allem in Ländern wie Serbien, Bosnien und Herzegowina sowie Kroatien fest verankert. Mit der griechischen Küche haben sie in ihrer Herkunft nichts zu tun, auch wenn sie hierzulande oft in griechischen Restaurants angeboten werden.
Was sind die Zutaten für Cevapcici?
Die Basis besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Je nach Rezept kommen unterschiedliche Fleischsorten und Gewürzvarianten zum Einsatz. Weitere Bindemittel wie Ei oder Brötchen gehören klassisch nicht dazu.
Fazit
Was mir gefällt: Cevapcici lassen sich mit wenigen Zutaten und überschaubarem Aufwand selbst zubereiten. Auch kann man natürlich zu Hackfleisch vom Metzger greifen oder im Supermarkt zuschlagen. Ihr müsst kein Fleischwolf-Gedöns wie ich hier machen.
Das Cevapcici Rezept bietet Spielraum bei der Fleischwahl und bei der Würzung, ohne vom Grundprinzip abzuweichen. Und bei den Beilagen: greift zu denen welche euch am liebsten sind.
Wer auf Hack aber nicht auf Cevapcici steht: deutsche Frikadellen oder griechische Bifteki sind auch eine leckere Alternative in der Reihe meiner Hackfleisch Rezepte.
Zutaten und Zubereitung
Cevapcici selber machen | einfach und schnell
Zutaten
- 300 g Entrecote
- 300 g Lammfleisch (aus der Schulter)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 0,5 TL gemahlener Pfeffer
- 0,5 TL Rosmarin Pulver (wer das nicht mag greift alternativ zu Paprikapulver edelsüß)
- 1 Zwiebel
Anleitung
- Den Knoblauch und die Zwiebeln fein würfeln.
- Das Fleisch waschen und abtupfen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Dann durch den Fleischwolf geben (wer keinen Fleischwolf besitzt sollte den Metzger beim Einkauf darum bitten).
- Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Rosmarin in einer Schüssel unter das Hackfleisch mischen, ebenso mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischmasse für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Nun werden die Cevapcici geformt. Dicke und Länge darf jeder individuell bestimmen. Man kann hierfür einen Wurstfüller verwenden. Alternativ auch ein Gerät namens Cevapomaker. Oder eben mit den Händen arbeiten.
- Die Cevapcici entweder in der direkten mittleren Hitze auf dem Grillrost grillen. Alternativ die Röllchen in der Küche in der Pfanne in ein wenig Öl (Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl - kein Olivenöl!) von allen Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt rund 10 Minuten braten.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Tolles Rezept – sehr lecker, danke!
Freu mich sehr Gerti! Danke und liebe Grüße, Anja
was ishc die Leute immer anstellen was die richtigen und orginalen Tschevaptschischi sind. Hauptsache sie sehen gerollt aus und schmecken. Ich weiß nicht was es da zu diskutieren gibt. Deine sehen gut aus darum gibt’s 5 Sterne…Grüße aus dem Allgäu, Kurt
Hallo lieber Kurt, freu mich, wenn Dir das Rezept gefällt. Danke für Deine Unterstützung und liebe Grüße, Anja
Zudem Rezept haben ja viele Leute viel zu sagen wie man hier in den Kommentaren sieht. Ich lasse mal einfach nur 5 Sterne da…das sollte reichen:)
Danke Dir, Ingrid, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Grias di, i denk des isch ganz guat,
Grüß Dich! 🙂 danke Dir, freue mich! Liebe Grüße, Anja
Anja wenn ich mir deine Cevapcici so ansehe, dann steigt die Vorfreude auf die bevorstehende Grillsaison doppelt 🙂 Lecker! Auf eine gute Saison 🙂
Schönes Wochenende es grüßt, Norbert
Hallo Norbert! Das ist schön zu hören 🙂 Wenn ich Dich mit meinem Cevapcici aus dem Winterschlaf wecken konnte 😉 Danke Dir und Viel Spaß beim eröffnen der Grillsaison 😉 Liebe Grüße und auch Dir ein schönes Wochenende, Anja
Wenn wir cevapcici zubereiten dann auch aus Lamm-und Rinderhackfleisch schmeckt uns einfach am besten ??
Danke Eva. Super lecker! Ja, die Geschmäcker sind doch manchmal verschieden 😉 Liebe Grüße, Anja
Wenn wir cevapcici zubereiten dann auch aus Lamm-und Rinderhackfleisch schmeckt uns einfach am besten ??
Danke Eva. Super lecker! Ja, die Geschmäcker sind doch manchmal verschieden 😉 Liebe Grüße, Anja
Beim lesen von diesem Rezept schwelge ich in Erinnerungen ? unser letzter Kroatien Urlaub im Juni ? immer eine Reise wert, auch kulinarisch ?
Danke liebe Maria, es freut mich, wenn ich schöne Erinnerungen wecken konnte 😉 Liebe Grüße, Anja
Beim lesen von diesem Rezept schwelge ich in Erinnerungen ? unser letzter Kroatien Urlaub im Juni ? immer eine Reise wert, auch kulinarisch ?
Danke liebe Maria, es freut mich, wenn ich schöne Erinnerungen wecken konnte 😉 Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen! Ich bin gestern durch Zufall auf eueren Kanal gestoßen. Was soll ich sagen, ich bin begeistern von den vielen tollen Rezepten. Super! Schritt für Schritt erklärt da sollte das kochen auch für mich jetzt kein großes Problem mehr sein 🙂 Werde definitiv dabei bleiben. Gruß Mirko
Es freut mich sehr lieber Mirko, dass du den Weg zu unseren Kanal gefunden hast 😉 Danke für dein Feedback und weiterhin Viel Spaß 😉 Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen! Ich bin gestern durch Zufall auf eueren Kanal gestoßen. Was soll ich sagen, ich bin begeistern von den vielen tollen Rezepten. Super! Schritt für Schritt erklärt da sollte das kochen auch für mich jetzt kein großes Problem mehr sein 🙂 Werde definitiv dabei bleiben. Gruß Mirko
Es freut mich sehr lieber Mirko, dass du den Weg zu unseren Kanal gefunden hast 😉 Danke für dein Feedback und weiterhin Viel Spaß 😉 Liebe Grüße, Anja
servus liebe Anja
da hast du ein richtiges Wohlfühlessen gezaubert
vielen Dank und einen Gruß aus Gründau nach Bayern.?
Dank Dir lieber Dieter für dein nettes Lob! Es freut mich sehr. Liebe Grüße zurück, Anja
servus liebe Anja
da hast du ein richtiges Wohlfühlessen gezaubert
vielen Dank und einen Gruß aus Gründau nach Bayern.?
Dank Dir lieber Dieter für dein nettes Lob! Es freut mich sehr. Liebe Grüße zurück, Anja
Genauso zubereitet. Habe gute Erfahrungen mit Tsatsiki und Krustenbrot gemacht.
Toll, das hört man gerne 🙂 Freut mich! Liebe Grüße, Anja
Genauso zubereitet. Habe gute Erfahrungen mit Tsatsiki und Krustenbrot gemacht.
Toll, das hört man gerne 🙂 Freut mich! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
zum Natron kann ich sagen, daß ich es für Cevapcici grundsätzlich nutze, pro kg Hack ein gestrichener TL – nicht mehr. Natron gibt den Cevapcici die typische, leicht „gummiartige“ Konsistenz. Mir persönlich schmecken sie aus Lamm pur am besten.
Hallo Arnd, Danke Dir, ja, das stimmt. Witzig, wie sich das Pulver auf die Konsistenz auswirkt. Mir schmecken sie mit reinem Lammfleisch auch sehr gut. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
zum Natron kann ich sagen, daß ich es für Cevapcici grundsätzlich nutze, pro kg Hack ein gestrichener TL – nicht mehr. Natron gibt den Cevapcici die typische, leicht „gummiartige“ Konsistenz. Mir persönlich schmecken sie aus Lamm pur am besten.
Hallo Arnd, Danke Dir, ja, das stimmt. Witzig, wie sich das Pulver auf die Konsistenz auswirkt. Mir schmecken sie mit reinem Lammfleisch auch sehr gut. Liebe Grüße, Anja
Wenn bei uns flach gegrillt wird, darf Cevapcici nie fehlen… leckeres Rezept ? Schönen Ostersonntag und viel Spaß beim Eier suchen ? Günter
Das stimmt, bei uns auch! 🙂 Danke Dir und ebenfalls einen schönen Ostersonntag! 🙂 Lass es Dir gut gehen und liebe Grüße, Anja
Wenn bei uns flach gegrillt wird, darf Cevapcici nie fehlen… leckeres Rezept ? Schönen Ostersonntag und viel Spaß beim Eier suchen ? Günter
Das stimmt, bei uns auch! 🙂 Danke Dir und ebenfalls einen schönen Ostersonntag! 🙂 Lass es Dir gut gehen und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja wir wählen immer Schweine-und Rinderhackfleisch für unsere Cevapcici 😉 Aber auch Natron gehört bei uns rein 😉 ein absolutes MUSS! Danke für deinen super Beitrag. Viele sonnige Grüße, Kerstin
Hallo Kerstin, vielen Dank für Deine Tipps und Dein Feedback! 🙂 Ja, Natron muss ich auch mal versuchen, es verändert die Konsistenz. Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja wir wählen immer Schweine-und Rinderhackfleisch für unsere Cevapcici 😉 Aber auch Natron gehört bei uns rein 😉 ein absolutes MUSS! Danke für deinen super Beitrag. Viele sonnige Grüße, Kerstin
Hallo Kerstin, vielen Dank für Deine Tipps und Dein Feedback! 🙂 Ja, Natron muss ich auch mal versuchen, es verändert die Konsistenz. Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, danke für das Cevapcici-Rezept! Mir gefällt die Art der Erklärung auch mit einigen Zusatzinfos zu Alternativen und Herkunft, und ich freue mich aufs Selbermachen gleich in den nächsten Tagen!
Freundliche Grüße aus Hessen, Ilse
Liebe Ilse, freu mich sehr über Dein Feedback und danke Dir herzlich! Liebe Grüße nach Hessen, Anja
Hallo Anja, danke für das Cevapcici-Rezept! Mir gefällt die Art der Erklärung auch mit einigen Zusatzinfos zu Alternativen und Herkunft, und ich freue mich aufs Selbermachen gleich in den nächsten Tagen!
Freundliche Grüße aus Hessen, Ilse
Liebe Ilse, freu mich sehr über Dein Feedback und danke Dir herzlich! Liebe Grüße nach Hessen, Anja
Liebe Anja!
Wie du bereits in deinem Artikel geschrieben, es gibt kein Original Rezept und das ist doch auch irgendwie das schöne daran…
Wir in unserer Großfamilie lieben Cevapcici und bereiten diese auch regelmäßig zu! Deshalb, muss dieser Cevapomaker jetzt auf den Wunschzettel, dass hilft jetzt alles nichts mehr 🙂
Danke und eine tolle Woche wünschen Euch Martina und Jürgen
Liebe Martine, lieber Jürgen, vielen Dank für die liebe Nachricht und das tolle Lob. Freuen uns sehr! Dann viel Spaß beim „Cevapomaken“ 🙂 und viele liebe Grüße, Anja
Liebe Anja!
Wie du bereits in deinem Artikel geschrieben, es gibt kein Original Rezept und das ist doch auch irgendwie das schöne daran…
Wir in unserer Großfamilie lieben Cevapcici und bereiten diese auch regelmäßig zu! Deshalb, muss dieser Cevapomaker jetzt auf den Wunschzettel, dass hilft jetzt alles nichts mehr 🙂
Danke und eine tolle Woche wünschen Euch Martina und Jürgen
Liebe Martine, lieber Jürgen, vielen Dank für die liebe Nachricht und das tolle Lob. Freuen uns sehr! Dann viel Spaß beim „Cevapomaken“ 🙂 und viele liebe Grüße, Anja
Ich schließe mich an ? finde es klasse ? wie viel Mühe du Dir machst… Das sollte wertgeschätzt werden ? Deshalb Daumen hoch und weiterhin Euch Viel Erfolg ? ? Anton
Hallo Anton, das ist sehr lieb, vielen Dank! Das motiviert uns sehr. 🙂 Liebe Grüße, Anja
Ich schließe mich an ? finde es klasse ? wie viel Mühe du Dir machst… Das sollte wertgeschätzt werden ? Deshalb Daumen hoch und weiterhin Euch Viel Erfolg ? ? Anton
Hallo Anton, das ist sehr lieb, vielen Dank! Das motiviert uns sehr. 🙂 Liebe Grüße, Anja
Danke für den genauen Artikel und die wunderschönen Bilder! Das sieht aus wie bei uns im Urlaub in Sibenik….also auf dem Teller dort im Restaurant. LIebe Grüße Linda
Hallo Linda, das freut mich sehr! Vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Liebe Grüße, Anja
Danke für den genauen Artikel und die wunderschönen Bilder! Das sieht aus wie bei uns im Urlaub in Sibenik….also auf dem Teller dort im Restaurant. LIebe Grüße Linda
Hallo Linda, das freut mich sehr! Vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Liebe Grüße, Anja
wollte nur das Rezept lesen und keinen Roman, viel zu viel bla bla echt der Wahnsinn
Du kannst gleich auf das Rezept scrollen und den Text überspringen. Liebe Grüße, Anja
wollte nur das Rezept lesen und keinen Roman, viel zu viel bla bla echt der Wahnsinn
Du kannst gleich auf das Rezept scrollen und den Text überspringen. Liebe Grüße, Anja
Sehr ausführlicher Artikel! Danke! Da können sich andere Blogger eine Scheibe abschneiden! Theo
Hallo Theo, wir freuen uns sehr über dieses Lob und Deine Anerkennung! Danke und liebe Grüße, Anja
Sehr ausführlicher Artikel! Danke! Da können sich andere Blogger eine Scheibe abschneiden! Theo
Hallo Theo, wir freuen uns sehr über dieses Lob und Deine Anerkennung! Danke und liebe Grüße, Anja
Also ich forme meine Cevapcici so:
Komplette Masse in ein 3L Gefrierbeutel geben.
Gleichdickes Rechteck der Masse im Gefriebeutel herstellen. Dann Gefrierbeutel aufschneiden und geformte Fleischplatte in gleichmäßige Streifen schneiden. Fertig. Auf Wunsch die Fleischstreifen rund rollen.
Das ist ja klasse, vielen lieben Dank für den Tipp und liebe Grüße, Anja
Also ich forme meine Cevapcici so:
Komplette Masse in ein 3L Gefrierbeutel geben.
Gleichdickes Rechteck der Masse im Gefriebeutel herstellen. Dann Gefrierbeutel aufschneiden und geformte Fleischplatte in gleichmäßige Streifen schneiden. Fertig. Auf Wunsch die Fleischstreifen rund rollen.
Das ist ja klasse, vielen lieben Dank für den Tipp und liebe Grüße, Anja