Die Bratwurst ist angeblich des Deutschen Lieblingsgrillgut. So heißt es zumindest. Und ich kann da auch gut Mitfühlen. Denn zum einen schmecken mir Bratwürste oftmals hervorragend. Und zum anderen sind sie auch sehr praktisch. Zwischen die Hälften einer Semmel gepackt gibt es für sie und meinen Hunger kein Entrinnen mehr. Doch nicht nur wir Deutschen wissen, wie man feine Bratwürste herstellt. Auch unsere spanischen Freunde sind in dieser Kunst firm und haben ein paar leckere Rezepte. Da gibt es nicht nur Tortilla, Paella und Sangria. Und aus dem Grund wollen wir uns heute mal eine Chorizo selber machen. Die Chorizo Wurst von der iberischen Halbinsel ist eine wahre Spezialität und auch einfach in der Herstellung. Daher gehen wir das Ganze nun an. Und zwar mit einem sehr einfachen aber überaus leckeren Chorizo Rezept…
Wie bin ich aufs Rezept gekommen?
Ganz einfach: wir haben hier auf der Webseite schon so viele Wurst Rezepte – also entweder wie man selber Wurst macht oder Gerichte, die Wurst enthalten. Auch die verschiedensten Bratwürste. Doch was in der Sammlung noch fehlt ist die selbstgemachte Chorizo.
Das kam mir in den Sinn, als ich zuletzt im Supermarkt vor dem Regal mit den Bratwürsten stand und mich wieder vier Chorizos aus einer Packung angelacht haben – ich ließ mich jedoch nicht verleiten diese in den Einkaufswagen zu legen. Sondern nahm die Begegnung zum Anlass Chorizo selber zuzubereiten.
Mit ein paar wichtigen Grundzutaten und deren richtigen Mischung kann man diese Wurstspezialität schnell und einfach Zuhause nachmachen. Original nur im Naturdarm!
Chorizo Rezept Video
Vorab: was zeichnet dieses Chorizo Rezept aus?
Es gibt viele Argumente, warum man Chorizo selbst machen soll. Einige davon führe ich euch nun auf, damit ihr möglichst bald in den Genuss kommen könnt:
- Die Chorizo besteht zum Beispiel nur aus wenigen Zutaten
- Dieses Chorizo Rezept enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker
- Die herrliche Note mit dem Raucharoma schafft ihr mit der richtigen Gewürzmischung
- Die Zutaten sind alle im Supermarkt zu erstehen
- Ihr könnt eine milde oder eine schärfere Chorizo Variante herstellen (je nach Paprika-Pulver-Arten)
- Die Chorizo eignet sich wunderbar um eingefroren zu werden und ihr könnt sie jederzeit flott auftauen und grillen oder braten wenn ihr Besuch bekommt
- Mit dieser spanischen Bratwurst kommt mal was anderes auf den Tisch und ihr sorgt für Abwechslung
Bratwurst oder Hartwurst?
Das muss man bei der Chorizo fragen, denn: Wer sie als Bratwurst (so wie wir hier in diesem Beitrag) produziert, der greift zu normalen Salz. Wer eine luftgetrocknete Wurst möchte benötigt Nitritpökelsalz. Und muss in der Zubereitung noch ein paar weitere Dinge beachten, auf die wir in diesem Chorizo Rezept aber nicht eingehen.
Vielleicht widmen wir uns diesem Thema mal zu einem anderen Zeitpunkt. So viel sei gesagt: die richtige Aufbewahrung ist wichtig. Und alles andere als einfach.
Chorizo selber machen – das Prinzip
Wie bei den meisten Bratwurst Rezepten gilt auch hier:
- Fleisch würzen
- Fleisch durch den Fleischwolf lassen
- Das gewolfte Fleisch durchkneten
- Die Hackmasse mit dem Wurstbefüller in den Darm füllen
- Die Würste abdrehen und zur Wurstkette verarbeiten
Das Arbeits-Equipment
Wer sich ans Chorizo Rezept heranwagt, der sollte, wie so oft beim selber Wursten, ein paar Dinge parat haben. Also in Sachen Arbeitsgerät: da wären einmal der Fleischwolf und der Wurstbefüller. Und des Weiteren ein Darm, in welchen das Fleisch mit den Gewürzen, also das Bratwurst-Brät, abgefüllt werden kann.
Die Temperatur
Damit ist die Temperatur vom Fleisch und besonders vom Rückenspeck gemeint. Und zwar, bevor es ans Wolfen geht. Ist sie zu hoch, dann gibt es nicht die typischen weißen Fett-Bröckchen in der Wurst, sondern das Fett „verschmiert“. Und diese Bröckchen sind ein wichtiger Bestandteil der Paprikawurst – insbesondere für ihre Textur und Konsistenz.
Aus diesem Grund frieren wir den Schweinerückenspeck zwei Stunden vor dem Wursten an. Das heißt: ihn in wolfgerechte Stücke schneiden, auf ein Blech legen und dieses im Eisfach oder in der Kühltruhe deponieren.
Das Chorizo-Brät flott Abfüllen
Aus dem gleichen Grund: das Brät soll zügig im noch kühlen Zustand in den Darm. Also bitte nicht im Hochsommer das Brät für zwei Stunden auf dem Balkon stehen lassen. Wobei: da bekommt ihr wie bei allen anderen Wurstwaren vielleicht noch ganz andere Probleme als eine schmierige Wurstmasse. Ich sage nur: Salmonellen…
Wie scharf soll die Chorizo sein?
Die Chorizos, die ich aus Spanien kenne, sind eher weniger bis medium scharf. Richtig scharf ist glaube ich für Chorizos nicht typisch. Und aus dem Grund möchte ich beim Chorizo selber machen auch nicht für die Mega-Schärfe sorgen. Einen Hauch Schärfe, das ist ok. Und das bekommt ihr nach Belieben auf unterschiedliche Weise dank verschiedener Paprikasorten bzw. deren Pulver in eure selbstgemachte Chorizo hinein:
- Ungarisches Paprikapulver
- Chilipulver
- Chiliflocken
- Paprikapulver rosenscharf
So, das wären nun vier Möglichkeiten, sicherlich fällt euch da auch noch mehr ein. In meinem Rezept habe ich einen Teelöffel scharfes Paprikapulver auf ein Chorizo-Brät-Gewicht von 3 Kilogramm. Ich muss aber auch sagen, dass mein Paprikapulver besonders scharf ist. Ich würde euch nicht empfehlen mit irgendeinem „Schärfemittel“ zu arbeiten, mit dem ihr nicht vertraut seid.
Im besten Fall schmeckt es überhaupt nicht scharf bei einem Teelöffel davon. Im schlimmsten Fall könnt ihr die Würste dank zu viel Chili aber entsorgen. Also informiert euch bitte über den Schärfegrad vor der Verwendung, wenn ihr Chorizo selber macht. Übrigens stammt die tolle Farbe ebenfalls von der Würzung mit Paprikapulver.
Das geräucherte Paprikapulver – Pimenton de la Vera
Ja, das gibt es ja auch noch. Eigentlich falsch, es erst so weit unten im Beitrag aufzuführen. Weil es doch traditionell für die Zubereitung der Chorizo zum Einsatz kommt. Und ihr auch der Rohwurst typischen Geschmack und die rote Farbe verleiht. Es handelt sich dabei um ein mit Eichenholz geräuchertes Paprikapulver. Mehr gibt es dazu aber auch nicht zu sagen. Ihr bekommt es übrigens in fast jedem Supermarkt zu kaufen.
Luftgetrockente Chroizo
Das habe ich noch nicht selber gemacht, aber meine Spanischen Freunde gehen dabei folgendermaßen vor (ich übernehme da aber keine Garantie):
- Hängt die abgebundenen Chorizowürste an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf, an dem sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind.
- Die ideale Temperatur für die Trocknung liegt zwischen 10-15°C und die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 70-80% betragen. Es ist wichtig, diese Bedingungen während des Trocknungsprozesses aufrechtzuerhalten.
- Lasst die Würste für ca. 2-4 Wochen oder länger, je nach gewünschter Konsistenz, lufttrocknen. Während dieser Zeit wird das Wasser im Fleisch langsam verdunsten, wodurch die Wurst an Geschmack und Textur gewinnt.
- Nach dem Trocknen können die luftgetrockneten Chorizowürste in einem kühlen, trockenen Raum gelagert werden. Sie sollten jedoch regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass kein Schimmelbefall auftritt.
- Um die luftgetrocknete Chorizo zu verzehren, schneidet man sie in dünne Scheiben oder Würfel. Die spanische Wurst kann direkt gegessen werden oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Zum Beispiel in Form von Scheiben auf Pizza, in Würfeln in Pasta, Reis und Eintöpfen oder eben pur, als Tapa.
Fazit zum Chorizo selber machen
Wer sich das Video oberhalb ansieht, der erkennt, dass dieses Chorizo Rezept sehr schnell umgesetzt ist. Und sich das Ergebnis zumindest optisch sehen lassen kann. Dass die selbstgemacht Chorizo sehr lecker schmeckt, das müsst ihr mir jetzt einfach glauben…
Eines ist sicher: sie eignet sich super in verschiedenen Gerichten und kann zurecht die Bezeichnung „Besonderheit“ erhalten. Denn bestimmt ist in der Regel nicht allen bekannt. Dabei hat sie so ein tolles Aroma. Egal ob vom Grill, aus der Pfanne oder eben als Würze oder Zutat in verschiedenen Speisen.
An dieser Stelle kann ich euch nur noch Guten Appetit und viel Spaß mit dem Rezept wünschen!
Wichtige Fragen bezüglich der Chorizo:
Gerne beantworte ich eure Fragen und gebe euch so vielleicht noch ein paar Tipps.
Kann man Chorizo roh essen?
Natürlich kann man Chorizo roh essen. In Spanien wird sie kalt oder warm als Tapas gereicht. Allerdings die luftgetrocknete Variante.
Welche Wurst statt Chorizo?
Anstelle einer Chorizo könnte man eine Paprikabratwurst essen.
Welches Tier ist Chorizo?
Chorizo wird meist aus Schweinefleisch hergestellt. Es gibt aber vereinzelt auch Rezepte mit Rindfleisch und Kalbsfleisch. Bei der Wahl des Fleisches könntest du aber auch auf Wildschwein zurückgreifen.
Wie spreche ich Chorizo aus?
Ganz einfach: Tscho-Risso. Eben spanisch auf Grund ihrer Herkunft.
Ist Chorizo scharf?
Eine Chorizo ist nicht besonders scharf. Eher mild bis mittelscharf. Ganz scharfe Varianten sind selten.
Wie wird Chorizo gegessen?
In Spanien, woher die Chorizo stammt, wird Chorizo gerne als Tapas serviert. Kalt als auch warm.
Kann man bei Chorizo die Haut mitessen?
Auf alle Fälle, da die Haut der Chorizo in den meisten Fällen aus natürlichem Schweinedarm besteht. Also gerne auch am Stück essen.
Was ist in Chorizo drin?
Im Allgemeinen sind das Fleisch, Fett und dann Gewürze. Das wichtigste Gewürz dabei ist das geräucherte Paprikapulver – unter den Gewürzen mit dem größten Anteil. Gefolgt von Salz und Knoblauch. Eine genaue Angabe folgt im Rezept unten.
Chorizo selber machen | Spanisches Bratwurst Rezept
Zutaten
- 2 kg Schweineschulter
- 900 g Schweinerückenspeck
- 72 g Salz
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 66 g Pimenton de la Vera
- 9 g Knoblauchpulver
- 150 ml trockener Rotwein
- Schweinedarm Kaliber 28/30
Anleitungen
- Den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und im Eisfach für 2 Stunden anfrieren lassen.
- Dann die Schweineschulter für die Zubereitung der Chorizo in wolfgerechte Stücke schneiden.
- Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Fleisch und dem Speck in eine große Schüssel geben. Das scharfe und das geräucherte Paprikapulver untermischen. Ebenso das Salz.
- Jetzt durch eine große Lochscheibe wolfen, den Rotwein zugeben und alles gut vermengen.
- Nun unverzüglich mit dem Wurstbefüller in den Schweinedarm abfüllen. Die Würste abdrehen und entweder in den Kühlschrank geben oder gleich portionsweise einfrieren.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
10 Antworten
Deine Chorizo habe ich schon oft nachgemacht ! Super Rezept 👍 auch nach dem einfrieren immernoch erste klasse 😊
Das freut mich zu hören lieber Dieter! Vielen Dank für dein Lob. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
selber habe ich schon das Rezept von Daniel ausprobiert. Jetzt auch deine. Beide Rezepte prima. Jedes auf seine Art.
Für die scharfe Vaiante nehme ich Pimenton Extremdura. Auch diese ist geräuchert.
Diesmal habe ich auch Knobipulver genommen. Klasse. Gefällt mir. Weiter so.
Grüße vom Mittelrhein
Joachim
Lieber Joachim das freut mich natürlich sehr, wenn Dir mein Rezept gefallen und vor allem geschmeckt hat 😉 Danke für deinen Tipp und Liebe Grüße zurück, Anja
ich bin selbst Metzger und habe mein Rezept von einem alten Metzgermeister aus Cadiz. 20 g Salz je kg Masse reichen aus. Es gehört auch unbedingt frischer Knoblauch in die Wurst. Wenn der Samen aus den Knoblauchzehen entfernt wird, gärt es nicht und gibt einen milden Geschmack.
Hallo Christoph, uns hat es zwar sehr geschmeckt aber wir überlegen es anzupassen. Danke für Deinen Rat und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
Habe gleich einmal Dein Rezept ausprobiert da ich mir jetzt auch einen Fleischwolf zugelegt
habe um bessere Hack Qualität zu bekommen..
Wie mein Vorredner schon sagte, es ist wirklich zu Salzig, gerade nach dem Braten.
Hatte die Würste angestochen, aber leider doch ein paar geplatzt, vielleicht zu viel in Darm gefüllt? Bin noch am üben.
LG, Wolfgang
Servus Wolfgang, Danke für Dein Feedback. Ja, das kann schon sein, dass da nicht jeder so drauf steht. Uns ist es nicht negativ oder unangenehm aufgefallen. Aber gut, dass ihr das schreibt, so können andere Lesser das nach ihren Wünschen umsetzen. Salz oder auch Schärfe ist immer so eine Sache…ich versteh schon! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja
Deine Videos verfolge ich mit großer Begeisterung und heute haben wir die spanischen Wurst gemacht, genau nach deinem Rezept. Leider war viel zu Viel salz drin!
Bitte korrigiere dein Rezept. 72 Gramm Salz bei der Menge Fleisch, ist schon eine Hausnummer…
LG, Serdar
Hallo Serdar, Danke für Deinen Kommentar. Ja, das mit dem Salz ist so eine Sache…Eine Frage des Geschmacks ebene. Also für uns gerade recht. Aber ich glaube es ist gut, wenn Deine Erfahrungen unter dem Rezept stehen. So können Leute, die es nicht so salzig mögen das Salz etwas runterfahren. Vielen lieben Dank für Dein Feedback und liebe Grüße, Anja