Rindertatar erinnert mich an Prag, wohin wir gerne an Weihnachten reisen, um neben dem Weihnachtsmarkt und der einen oder anderen Sehenswürdigkeit, vor allem die kulinarischen Köstlichkeiten, die diese Stadt zu bieten hat, zu genießen. Eigentlich steht das Rindertartar in unserem Lieblingsrestaurant als Vorspeise auf der Speisekarte. Mir reicht diese große Portion Rindfleisch aber immer locker als Hauptspeise.
Dieses Tatar ist ein wahrer Genuss. Und weil wir auch unterm Jahr ab und zu Lust auf Tatar bekommen, habe ich mich mit dem Thema Rindertatar selber machen schon mehrmals auseinandergesetzt. Dieses Steak Tatar Rezept kommt dem aus Prag geschmacklich wirklich sehr nahe. Lasst uns gleich einen Blick über die Zutaten werfen:
Rindertatar Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Rindertatar: so klappt klassisches Beef Tatar
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Rinderfilet oder Hüfte)
- 25 g Kapern
- 80 g Schalotten (alt. 1 Zwiebel)
- 50 g Cornichons (alt. 3 normale Essiggurken)
- 2 TL Dijonsenf
- 3 EL Worcestersauce
- 3 Eigelbe
- 3 EL Petersilie (frische gehackte)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Anleitungen
- Das Rindfleisch im ersten Schritt entweder durch den Fleischwolf geben (Achtung: grobe Körnung) oder mit dem Messer in ganz kleine Stücke schneiden. Dann kühl stellen.
- Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Cornichons sowie die Kapern und die Petersilie klein hacken.
- Alles zusammen mit dem Eigelb, Paprikapulver, Worcestersoße und dem Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer zum Rindertatar geben und vermengen.
- Anschließend das Rindertatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Matthias Würfl
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Welche Beilagen gibt’s zum Beef Tatar?
Also mein Favorit zum Rindertatar ist: eine Scheibe selbstgebackenes Brot oder Toast auf einer Seite mit Olivenöl einpinseln und in den Backofen legen – bei 220 Grad Umluft. Alternativ könnt ihr auch Baguette verwenden.
Wenn der Toast auf der Oberseite (also die Seite mit dem Olivenöl) kross ist, darf er kurz ein wenig abkühlen. Und dann schnappe ich mir eine geschälte Knoblauchzehe und reibe diese auf den Toast. Darauf kommt dann das Tatar.
Fragen und Antworten zum Rindertatar Rezept
Zum Schluss noch paar Hinweise, Infos und Tipps & Tricks rund ums Tatar…
Rindertatar mit dem Fleischwolf zubereiten
Auf eine Sache gilt es zu achten: wolft das Rindfleisch nicht zu klein. Denn sonst zerfetzt ihr die komplette Fleischstruktur. Und wenn ihr später noch die eher flüssigen Zutaten beigebt, besonders das Eigelb, entsteht eine sehr schleimige Masse. Also: Für Rindertatar das Rindfleisch am besten mit grober Körnung zerkleinern.
Das Zerkleinern vom Rinderfilet mit dem Messer
Hier zerkleinert es die Struktur vom Rindfleisch nicht derart wie mit einem Fleischwolf. Rindertatar mit dem Messer schneiden dauert aber etwas länger.
Ei oder kein Ei im Rindertatar?
Das Ei im Rindertatar ist kein Muss. Wer es verwendet sollte aber, da es roh verzehrt wird, tunlichst darauf achten, dass es sich um frische und qualitativ hochwertige Ware handelt.
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Soooooo mega fein😋😋😋
Hallo Julia! Das freut uns wirklich sehr 🙂 Vielen lieben Dank auch von Matthias 😉 Liebe Grüße von uns, Anja
ein Kenner ist am Werk!
Vielen Dank 🙂 Liebe Grüße, Anja
Eine Prise Zucker beizulegen bewirkt Wunder. Und zwar diesbezüglich, dass das Fleisch schön rot bleibt und nicht bräunlich wird. Hat mir ein Wirt in Frankreich verraten (Dort werden übrigens Pommes dazu gereicht. Mag ich eigentlich nicht, ist in Frankreich aber normal.).
Außerdem mische ich auch immer noch einen Spritzer Ketchup drunter.
Super Idee lieber Martin! Vielen Dank dafür… Gegen Pommes habe ich jetzt nichts einzuwenden, aber ist eben auch alles eine Frage des eigenen Geschmackes 😉 Liebe Grüße, Anja
Ich war im bayrischen Hof wollte was gescheites essen habe mir tatar vom rinderfilet bestellt ohne zu wissen was das ist. War ich überrascht das Fleisch ist roh sieht roh aus.
Tja,im BH wirst dafür aber bestimmt tief in die Tasche langen müssen:) Hoffentlich was es gut! LG Anja
Ach ja. Und Knoblauchpulver 🤣🤣 Habt ihr daran einen Narren gefressen? An so feines Fleisch müsst ihr frischen gehobelten französischen Knoblauch geben. Selbst der Getrocknete ist zu intensiv für das milde Aroma des Fleisches. Das Pulver zerstört es geradezu. Wie ihr seht, bin ich kein Knoblauchpulverfan. Das kann man höchstens mal in einen Eintopf geben, wenn man vergessen hat, welchen mitzubringen. Und selbst dann nur, wenn es garnicht anders geht in Nanomengen, wo es nicht so drauf ankommt.
😀 😀 Du, das passt ganz hervorragend. Es hat wirklich was. Du musst es mal ausprobieren. Kommt ganz anders als frischer Knobi. Wir sind auch große Fans von frischem Knoblauch aber in gemahlener Form hat er auch seinen Reiz. Denk mal an spezielle Gewürzmischungen fürs BBQ. Der hat finde ich seine Daseinsberechtigung wie Paprikapulver. Überzeugt? :)))
Liebe Grüße, Anja
So, nun aber der letzte Kommentar für heute. Auch hier ist die Seite inzwischen zum 3. Mal abgestürzt. Nicht lustig.
Ich liebe Beef Tartare als alte Westfälin sehr.
Aber zuerst zur Frage nach dem Fleisch. Nein, Brust, Keule, Schulter etc. geht nicht. Dieses Fleisch ist aufgrund seines Protein- und Fettverhaltens besser zum Schmoren. Roh bekommen deine Zähne Lovkerungserscheinungen 🤣 Du brauchst ein Fleisch, das zum Kurzbraten geeignet ist. Es muss richtig gut abgehangen sein. Ist es das, geht ein Hüftsteak wirklich gut und es braucht kein Filetsteak. Guter Metzger, regionale Haltung, Naturfütterung, Weidehaltung zur Bewegung, was das Muskelfleisch beeinflusst. Kleiner Tip: Beim Anrichten Kuhle in die Maße, ein frisches Eigelb reingeben. Darüber Lauchzwiebelringe und Petersilie. Kapern: die kleinen Non Pareilles, sie sind milder und nicht so salzig. Etwas Zucker und Sambal oelek. In Westfalen wird dazu ein frisches 100% Roggensauerteigbrot (Paderborner oder Doppelback) mit Butter gereicht. Versucht es auch einmal damit. Bitte verzeiht meine kurzen Sätze, ich habe Sorge, dass die Seite erneut abstürzt und ich schon wieder von vorn beginnen muss 😅😅😅
Danke Dir, liebe Mechthild. Muss das mal checken warum das passiert. Das ist ja wirklich fürchterlich! :)) Mei, ich freu mich, dass Du Beef Tatar auch liebst und vielen Dank für Deine Tipps! Liebe Grüße, Anja
Einfach nur lecker. Werd es sofort ausprobieren.
In diesem Restaurant in Prag war ich auch schon und tatsächlich haben wir das gegessen. Leider weiß ich weder Namen noch Straße, was sehr schade ist. Wieder mal in Prag, würden wir gerne wieder hin gehen👍
Hallo Bettina, Du meinst Das Kolkovna? 🙂 Mei, freu mich schon wenn wir wieder hinfahren. So genial! 🙂 Danke Dir, lass es Dir schmecken! Und verwende unbedingt den Dijon-Senf, der ist so ausschlaggebend für den Geschmack! Nur so als Tipp. Oftmals meint man vielleicht, ach, da tuts der und der Senf auch…Also viel Spaß, bis bald und liebe Grüße, Anja
Super, aber der eigentliche Witz, mein erstes Tartar habe ich zum Frühstück in Prag gegessen, damals im Hotel Interconti an der Moldau, 1974 war das wg. Umtauschkurs sehr preiswert. Seit dem bin ich fan von Tartar….
Tatar zum Frühstück kann ich auch sehr gute 🙂 Danke Dir, Hans! LG Anja