Jetzt nehmen wir den Mund mal sehr voll, einverstanden? Aber es stimmt halt einfach. Dieses Pilzsuppe Rezept (oder diese Schwammerlsuppe wie sie in Bayern genannt wird) ist der Knaller!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pilzsuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Waldpilze: Bringen den typischen Pilzgeschmack in die Suppe und sorgen für das herzhafte Fundament. Nach dem Putzen kommen sie in Scheiben geschnitten in den Topf und dürfen dort richtig Aroma abgeben.
- Bauchspeck: Gibt der Pilzsuppe eine kräftige, würzige Basis und sorgt durch das Anbraten für die erste Portion Röstaromen. Außerdem passt er geschmacklich einfach sehr gut zu Pilzen.
- Zwiebeln: Liefern eine milde Süße und runden den Geschmack ab. Sie kommen klein gewürfelt zum Speck und dürfen kurz mitdünsten.
- Butter: Dient als Fett zum Anbraten und macht das Ganze geschmacklich runder. Alternativ passt auch Butterschmalz oder Olivenöl, je nachdem, was gerade da ist.
- Zucker: Nimmt der Suppe die herzhafte Kante und unterstützt die runde Gesamtbalance. Er kommt nach dem Ablöschen dazu und passt in diesem Rezept überraschend gut.
- Weißwein: Bringt eine feine Säure und löst beim Ablöschen das, was am Topfboden hängt. Dadurch bekommt die Suppe mehr Tiefe.
- Wasser oder Gemüsefond: Bildet die flüssige Grundlage und sorgt dafür, dass alles schön zusammen kocht. Wer Gemüsefond nutzt, gibt zusätzlich Würze mit.
- Kochsahne: Macht die Pilzsuppe cremig und sorgt für einen weichen Abschluss. Sie kommt gegen Ende dazu und darf noch kurz mitköcheln.
- Petersilie: Bringt Frische in die Suppe und passt optisch wie geschmacklich. Sie kommt fein gehackt hinein oder als Garnitur auf den Tisch.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Pilzsuppe Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Zutaten vorbereiten
Pilze mit Messer und Küchenpapier putzen, die Enden der Stiele entfernen und alles in Scheiben oder Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
2. Basis anbraten und ablöschen
Den Speck im erhitzten Topf anbraten und die Zwiebelwürfel kurz mitdünsten. Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren andünsten, damit nichts ansetzt. Nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen, Zucker darübergeben und anschließend mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen.
3. Pilzsuppe köcheln lassen und fertigstellen
Die Pilzsuppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen und zum Schluss die Kochsahne einrühren, dann nochmals kurz weiterköcheln. Anschließend würzen und die gehackte Petersilie einrühren oder zum Garnieren bereitstellen. Zum Servieren gibst du die Pilzsuppe in Teller und kannst die Petersilie nach Wunsch darüber streuen.
Wer sich es nochmal anders überlegen will findet bei mir viele weitere Suppen Rezepte. So etwa die Kürbissuppe, eine Brokkolisuppe sowie den Klassiker: die Tomatensuppe.
Pilzsuppe Rezept Video
Welche Pilze eignen sich für die Pilzsuppe?
Für eine gute Pilzsuppe eignen sich vor allem aromatische Speisepilze, die beim Anbraten ausreichend Geschmack entwickeln. Champignons sind der unkomplizierte Klassiker, da sie ganzjährig verfügbar sind und eine verlässliche Basis liefern.
Intensiver wird es mit Steinpilzen, die der Suppe ein kräftiges Waldaroma geben. Pfifferlinge bringen eine leicht pfeffrige Note ins Spiel und passen gut zu einer rustikaleren Variante.
Besonders rund schmeckt die Suppe, wenn verschiedene Pilzsorten kombiniert werden, weil so mehr Tiefe entsteht. Entscheidend ist, dass die Pilze frisch sind und sorgfältig geputzt werden.
Welche Gewürze passen zu Pilzsuppe?
Zu Pilzsuppe passen klassische Gewürze wie Salz und Pfeffer sowie frische Petersilie. Auch etwas Weißwein sorgt für eine feine Säure und hebt das Aroma. Wichtig ist eine ausgewogene Würzung, damit der Eigengeschmack der Pilze im Vordergrund bleibt.
Welche Beilage gibt es?
Also mir schmeckt die Pilzsuppe auch ohne jegliche Beilage. Aber wenn der Hunger recht groß ist, was bei mir schon öfters mal zutrifft, dann liebe ich selber gemachte Semmelknödel oder Serviettenknödel dazu.
Auch gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree passen sicherlich gut dazu. Selbstverständlich könnt ihr die Pilzsuppe auch als Vorspeise servieren.
Auf was muss man bei der Pilzsuppe achten?
Bei einer Pilzsuppe kommt es vor allem auf die Qualität und Behandlung der Pilze an. Sie sollten frisch sein und nur mit Messer und Küchenpapier geputzt werden, damit sie kein Wasser ziehen. Werden sie gewaschen, verlieren sie schnell Aroma und braten später nicht richtig an.
Wichtig ist außerdem, die Pilze ausreichend Zeit im Topf zu geben. Erst beim Andünsten entwickeln sie ihren vollen Geschmack. Wird dieser Schritt zu hastig erledigt, bleibt die Suppe flach im Aroma.
Auch das richtige Verhältnis von Flüssigkeit spielt eine Rolle. Zu viel Brühe oder Wasser macht die Suppe dünn, zu wenig lässt sie schwer wirken. Die Konsistenz sollte sämig, aber noch angenehm flüssig sein.
Nicht zuletzt entscheidet die Würze. Pilze haben ein erdiges, leicht süßliches Aroma und brauchen daher eine ausgewogene Balance aus Salz, Pfeffer und einem Hauch Säure, etwa durch Weißwein. So bleibt die Suppe kräftig, aber nicht eintönig.
FAQs
Kann man Pilzsuppe wieder aufwärmen?
Eine Pilzsuppe kann man wieder aufwärmen. Aber sie muss ordnungsgemäß (kühl) gelagert worden sein. Außerdem muss man die Pilzsuppe (wie auch andere Suppen) beim Aufwärmen ordentlich durcherhitzen, also zum Kochen bringen.
Kann man Pilzsuppe am nächsten Tag noch essen?
Ja, Pilzsuppe kann am nächsten Tag problemlos gegessen werden, sofern sie nach dem Kochen rasch abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurde. Vor dem Verzehr sollte sie vollständig durcherhitzt werden. In der Regel hält sie sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Wie bekommt man Pilzsuppe cremig?
Cremigkeit entsteht durch die Zugabe von Sahne und durch ausreichend Kochzeit. Werden die Pilze gut angedünstet und die Suppe anschließend mit Sahne verfeinert, entsteht eine angenehm sämige Konsistenz.
Ist Pilzsuppe gesund?
Pilze liefern Ballaststoffe und enthalten verschiedene Mineralstoffe. In Kombination mit Zwiebeln und Petersilie entsteht ein nährstoffreiches Gericht. Durch Sahne und Speck ist die Suppe jedoch eher gehaltvoll. Die gesundheitliche Bewertung hängt daher von der jeweiligen Zubereitung ab.
Was passt gut zu Pilzsuppe?
Als Beilage eignen sich Semmelknödel oder Serviettenknödel besonders gut. Auch gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree passen dazu. Wer die Suppe als Vorspeise serviert, benötigt oft keine weitere Beilage.
Fazit
Die Pilzsuppe ist ein bodenständiger Klassiker mit kräftigem Geschmack, der schnell auf dem Tisch steht. Ich mag besonders, dass die Kombi aus Speck, Pilzen und Sahne sofort nach Herbst und Wirtshausküche schmeckt, ohne kompliziert zu sein.
Als einfache Suppe für den Alltag passt sie genauso gut wie als Vorspeise, wenn es etwas Deftiges sein darf. Wenn du generell auf Pilz Rezepte stehst, dann wären gefüllte Champignons, das Pilzragout oder auch die Pilzrahmsoße was für dich.
Zutaten und Zubereitung
Pilzsuppe | schnelles und leckere Rezept
Zutaten
- 1 kg Waldpilze
- 200 g Bauchspeck (geräuchert)
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter (alt. Butterschmalz oder Olivenöl)
- 3 EL Zucker
- 1 Bund Petersilie
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Wasser (alternativ: Gemüsefond)
- 250 ml Kochsahne
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Pilze mit Messer und Küchenpapier putzen und in Scheiben oder Ringe schneiden. Von den Stielen die Enden entfernen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- Den Dutch Oven (bzw. den Herd auf dem Topf) erhitzen und den Speck im heißen Öl anbraten.
- Die Zwiebelwürfel dazu geben und diese leicht andünsten.
- Nun die Pilzscheiben dazu geben und diese andünsten. Ab und zu umrühren um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Nach 5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Zucker drüber geben.
- Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Schlagsahne (alt. nach Belieben auch Schmand oder Crème fraiche) in die Suppe geben und unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie (wer will greift auch zu Schnittlauch) fein hacken und die Pilzsuppe damit verfeinern. Oder diese auch noch zum Garnieren auf den Tisch stellen.
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Nährwerte (pro Portion)
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Natürlich alles eine Frage des Geschmackes, aber bei mir muss Speck rein 🙂 soll ja schmecken! Grüße Euer Michi
Freilich, jeder wie er möchte! 🙂 Wir finden die Suppe mit Speck auch sehr lecker. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja ich bin auf deiner Seite ? Speck muss rein. Wird definitiv nach deinem Rezept probiert ? Danke und einen schönen Sonntag! VG Tom
Hallo lieber Tom, vielen Dank! Freut mich, wenn Du sie mal probierst. 🙂 Danke und ebenfalls einen schönen Sonntag. LG Anja
Da kann man auf alle Fälle mit Speck arbeiten, der gibt den letzten Schliff! Grüße ausm Wald, Manfred
Hallo Manfred, das denke ich auch. Danke für Deine Nachricht und liebe Grüße in den Wald, Anja
Gut, die Suppe. ABER: Ja, ich weiss, kritisieren ist sehr leicht und etwas Besseres anzubieten sehr schwer. Dennoch – wir haben ein dermassen grosses Angebot von Speisen mit Räucherfleisch, -Speck etc., dass ich den Speck in der Pilzsuppe überflüssig und sogar als ein Sacrileg empfinde.
Vorschlag: Um alles auf der Welt, den Pilzen ihren Geschmack belassen, bitte! Die Suppe mit hausgemachter Gemüsebouillon und auf jeden Fall ohne Speck zubereiten. Tja, für Menschen, die in einer ländlichen Gegend aufgewachsen sind, scheint Speck & Co. unverzichtbar zu sein, wahrscheinlich, weil sie leicht an frische Pilze rankommen. Ich eben nicht und schätze den unverfälchten Pilzgeschmack… Ja, ich bin eine Puristin.
Hallo Luculla, während ich Deine Zeilen lese tunke ich gerade eine Scheibe Speck in meinen Kaffee…Nein, nur Spaß 🙂 Meinst Du wir „haben es“ so mit dem Speck? Also ich finde Deinen Einwand sehr nachvollziehbar. Ich genieße auch meine Tomaten Mozzarella ohne Balsamico. Er dominiert einfach zu sehr. Lass den Speck auf jeden Fall weg. Grundsätzlich harmoniert er dennoch sehr gut mit den Pilzen und ich finde hierbei nicht, dass er übertönt, er unterstützt sogar. Aber es ist trotzdem immer wieder eine Frage des Geschmacks. Außer eines ist klar, hausgemacht schmeckts am besten. Liebe Grüße, Anja