Eine gegrillte Lammkeule ist definitiv nicht nur ein Frühlingsrezept, das zu Ostern oftmals herausgekramt wird – da natürlich meist sehr passend zum Start der Grillsaison. Dieses Festessen geht eigentlich das ganze Jahr hindurch. Doch auf was kommt es beim Lammkeule grillen an, dass das Fleisch schön zart auf dem Teller landet? Und welche Beilagen sind schnell zubereitet und schmecken dennoch außergewöhnlich lecker? Darum geht’s im Folgenden…
Wo gibt’s die Lammkeule zu kaufen und auf was sollte man achten?
Kauft euch keinen alten Hammel – denn dessen Geschmack mundet nur den wenigsten. Frisches Fleisch von einem etwas jüngeren Exemplar ist zu empfehlen. Ihr könnt die Lammkeule im Supermarkt kaufen oder beim Metzger vorbeischauen. Dort gibt es neben Lamm sicherlich auch noch weitere hochqualitative Fleischsorten.
Die Marinade für die gegrillte Lammkeule
Hier gehen wir wirklich sehr einfach vor. Lammfleisch hat einen großartigen Eigengeschmack – so man darauf steht. Und den wollen wir uns nicht mit einer kunterbunten Gewürzmischung „erschlagen“. Darum: Was passt zu Lamm? Manche werden nun die Finger in die Höhe strecken und die richtige Antwort geben: Rosmarin und Knoblauch!
Darum pressen wir auch einfach nur drei Knoblauchzehen in Olivenöl, mischen gemahlenen Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinein. Nach dem Vermischen streichen wir damit die Lammkeule ein. Hierbei gilt: Mindestens zwei Stunden einziehen lassen. Am besten über Nacht vakuumiert in den Kühlschrank legen.
Was für einen Grill benötigt man zum Lammkeule grillen?
Ihr benötigt einen Grill mit einer Garhaube. Das kann ein Gasgrill aber auch ein Kugelgrill (der mit Kohlen oder Briketts betrieben wird) sein. Denn wir garen im zweiten Schritt in der indirekten Hitze. Und das klappt nur in einem geschlossenen System. Soviel vorab.
Lammkeule grillen – der erste von zwei Schritten
Heizt euren Grill nun vor. Und zwar auf moderates direktes Grillen. Um die 200 Grad. Bei zuviel Hitze würde euch der Pfeffer und Knoblauch, die sich auf der Außenhaut der zu grillenden Lammkeule befinden, verbrennen. Grillt die Lammkeule von allen Seiten an, so dass sie Farbe bekommt.
Lammkeule grillen – der zweite Schritt
Ist die Lammkeule schön von allen Seiten angegrillt kommt sie in einer Konzisform auf den Rost (siehe Bild unterhalb). In der Form selbiger befinden sich Wasser, Rotwein und Suppengemüse (das ist kein Muss, aber wer will kann versuchen sich damit danach noch eine Soße anzufertigen). Bei 120 bis 130 Grad darf die Lammkeule dort garen. Ihr könnt auch mit höheren Temperaturen arbeiten. Aber: Je höher desto trockener wird das Fleisch. Bei diesen niedrigen Temperaturen grillt man fast low & slow. Und bekommt so butterweiches Fleisch.
Woran erkennt man, dass die Lammkeule fertig gegrillt ist?
Das zeigt einem der Blick auf die Anzeige vom Kerntemperatur Thermometer. Bei 63 Grad ist die Lammkeule noch leicht rosa. Wer sie ganz durchgegart genießen möchte sollte 70 bis 72 Grad anvisieren. Ein Kerntemperatur Thermometer ist nicht nur beim Lammkeule grillen ein sinnvolles Zubehör. Auch bei sonstigen Braten oder Steaks ist das Gerät ein verlässliches Helferlein. Auch in der Küche am Herd oder Backofen übrigens.
Und hat die Lammkeule auf dem Grill die gewünschte Kerntemperatur erreicht: nehmt sie herunter und wickelt sie nochmals in Alufolie ein. Lasst sie fünf bis zehn Minuten darin ruhen. So kann sich das Fleisch nochmals schön entspannen und sich die Fleischsäfte im guten Stück verteilen.
Apropos Backofen: Klappt das Rezept auch in der „Röhre“?
Klar, analog zum Angrillen auf dem Grillrost braten wir hierbei die Lammkeule in der Pfanne auf dem Herd an. Und ist dies geschehen kommt wieder die Koncisform mit ihrem Rost zum Einsatz. Das heißt: Ab darauf in den Backofen!
Die Beilagen zur gegrillten Lammkeule
Alles kann nichts muss ist auch hier das Motto. Wobei ich mir zum Lamm immer gerne einen Bohnensalat schmecken lasse. Darüber hinaus Ofenkartoffeln. Natürlich nicht ohne einen Sour Cream Dip.
Alternativen zu diesem Lamm Rezept
Die gibt es bei uns in der Kategorie Lamm Rezepte:
- Geschmorte Lammkeule Rezept: Nicht nur passend an Weihnachten & Ostern
- Lammragout im orientalischen Stil – mit Reis
- Gegrillte Lammkeule – von zart rosa bis komplett gegart
- Gegrillte Lammspieße & leckerer Joghurt-Minz-Dip
- Original Shepherd´s Pie mit Lammfleisch – im Dutch Oven
- Lammfond selber machen: für Braten & Saucen
- Gebratene Lammlachse mit Erbsen-Kartoffel-Püree & Austernpilz-Gemüse
- Pulled Lamb – die zerrupfte Lammkeule selber machen
- Gegrillte Lammkoteletts – ausführliche Anleitung für Grill und Küche
Gegrillte Lammkeule - von zart rosa bis komplett gegart
Zutaten
- 1,3 kg Lammkeule
- 50 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Rosmarinpulver
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Anleitungen
- Knoblauch schälen und ins Olivenöl pressen. Rosmarinpulver, Salz & Pfeffer dazu geben und alles vermengen.
- Damit die Lammkeule marinieren und für mindestens zwei Stunden einwirken lassen. An warmen Tagen am besten im Kühlschrank.
- Die Lammkeule auf direkter mittlerer Hitze von allen Seiten angrillen bis eine leichte Bräunung entsteht. In der Küche auf dem Herd hierfür in einer Pfanne anbraten.
- Sodann die Lammkeule auf dem Rost der Concisform platzieren und bei 120 bis 130 Grad zur gewünschten Kerntemperatur garen (62 grad für rosa, 72 Grad für komplett gar). Klappt auch im Backofen mit Ober- und Unterhitze.
- Die Lammkeule in Alufolie einwickeln und zehn Minuten ruhen lassen.
- Die Lammkeule tranchieren und mit Bohnensalat und Kartoffelecken servieren.
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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2 Antworten
Leider fehlen hier die Gar-Zeiten für eine 12oo gr Lammkeule. somit ist das Rezept interessant aber nicht zu gebrauchen
Das kann man nicht genau sagen. Es kommt auf die Größe der Lammkeule an und auf den Gargrad. Außerdem spielen noch andere Faktoren wie Außentemperatur usw. eine Rolle. Liebe Grüße, Anja