Fleißige Leser von meinem Blog wissen: bei uns im Garten hat es jeden Sommer Unmengen von Zucchini. Und zwar in jeglichen Größen. Demzufolge steht man im Sommer immer vor der Herausforderung: was machen mit den leckeren Zucchini? Eine Möglichkeit der Verwertung ist die Zucchinisuppe. Wobei sich das so anhört, als ob es bloß ein Zucchinisuppe Rezept geben würde! Falsch, denn Zucchinisuppe selber machen gelingt auf zig verschiedene Arten.

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Zutaten und Zubereitung

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Zucchinisuppe - einfach, schnell und lecker!

Diese Zucchini Suppe ist einfach, schnell und lecker. Und natürlich leicht und gesund. Perfektes Sommeressen für die Familie!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Sommeressen, Vorspeise

Küche: International

Keyword: cremig, einfach, gesund, lecker, leicht, low carb, schnell

Portionen: 2 Portionen

Autor: Anja Würfl

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (ca. 400-500 g)
2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
100 ml Sahne
2 Knoblauchzehen
1 L Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
2 EL Olivenöl
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitungen

Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke die Zwiebel fein und zerkleinere den Knoblauch.
Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in kleine Zucchiniwürfel. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in kleine Stücke.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und brate sie glasig an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
Füge die Zucchini- und Kartoffelstücke hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten mit an. Dadurch werden die Aromen freigesetzt und die Zutaten leicht angebraten.
Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe sie zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Zucchini und Kartoffeln weich sind.
Sobald das Gemüse weich gekocht ist, nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Alternativ kannst du die Suppe auch grob pürieren, wenn du ein paar Stückchen in der Suppe haben möchtest.
Gib die Sahne zur Suppe hinzu und rühre gut um. Dadurch wird die Suppe cremiger und erhält einen zusätzlichen Geschmack. Schmecke die Zucchinisuppe mit Salz und Pfeffer ab.
Garniere jede Portion wenn du willst mit frischer Petersilie und etwas geriebenem Parmesan, falls gewünscht.

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Anja Würfl

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Hier mag ich wirklich nur ein paar Dinge in den Ring werfen: Brot oder Baguette dazu servieren – dann aber nicht mehr low carb. Croutons oder Speckwürfel als Einlage. Ebenso lässt sich Parmesan hineinreiben.

Tipps und Tricks

Kann man Zucchinisuppe auch kalt essen?

Ja, Zucchinisuppe kann auch kalt serviert werden – wie Gazpacho. Kalte Zucchinisuppe ist eine erfrischende Option für heiße Sommertage.

Wie lange hält Zucchinisuppe?

Zucchinisuppe kann im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden.

Kann man Zucchinisuppe einfrieren?

Ja, stelle aber sicher, dass die Suppe vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in geeignete Gefrierbehälter gibst.

Wie gesund ist Zucchinisuppe?

Zucchinisuppe ist eine gesunde Wahl, da Zucchini reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sie enthält wenig Kalorien und Kohlenhydrate, ist jedoch reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Antioxidantien.