Baguette selber backen | einfaches Grundrezept

Ein frisch gebackenes Baguette mit knuspriger Kruste und luftigem Inneren ist einfach etwas Feines. Besonders, wenn es noch leicht warm aus dem Ofen kommt. Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du Baguette selber backen, das original wie vom Bäcker in Frankreich schmeckt.

Dabei brauchst du für den Teig gerade einmal vier Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Wichtig sind vor allem ausreichend Zeit zum Gehen, das richtige Falten des Teiges und eine hohe Temperatur beim Backen.

Bei mir kommt Baguette gerne als Beilage auf den Tisch. Es passt zum Grillen, zu Suppen und Salaten und natürlich zu einer klassischen Bruschetta. Auch für Sandwiches oder einfach mit Butter bestrichen schmeckt das selbst gebackene Baguette wunderbar.

Warum überzeugt dieses Baguette Rezept?

Dieses Baguette Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt ohne großen Aufwand. Durch das mehrmalige Falten und die Gehzeit entwickelt der Hefeteig eine schöne Struktur. Beim Formen bekommt er zusätzlich Spannung, sodass die Baguettes im Backofen gut aufgehen.

Entscheidend ist außerdem das Backen bei zunächst hoher Temperatur. Eine Schale mit heißem Wasser sorgt für Dampf im Backofen. So entsteht außen eine schöne knusprige Kruste, während das Baguette innen locker und fluffig bleibt.

Das Ergebnis erinnert an ein französisches Baguette frisch vom Bäcker und schmeckt sowohl pur als auch als Beilage.

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Zutaten für Baguette – im Überblick

Für dieses einfache Baguette Grundrezept brauchst du lediglich vier Zutaten:

• Weizenmehl: Am besten eignet sich Mehl Type 550. Es besitzt gute Backeigenschaften und eignet sich hervorragend für einen elastischen Hefeteig. Alternativ funktioniert das Rezept auch mit Weizenmehl Type 405 recht gut.

• Hefe: Eine halbe Packung Trockenhefe, also 3,5 Gramm, reicht aus. Alternativ verwendest du 10 Gramm frische Hefe.

• Wasser: Das Wasser verbindet sich mit dem Mehl zu einem weichen Hefeteig. Es sollte lauwarm sein, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann.

• Salz: Salz sorgt für den Geschmack. Es kommt bei diesem Rezept erst nach den ersten fünf Minuten Knetzeit zum Teig, damit es die Hefe nicht behindert.

Baguette selber backen – kompakt zusammengefasst

Für die Zubereitung des Baguetteteigs ist eine Küchenmaschine mit Knethaken besonders praktisch, denn der Teig wird insgesamt 15 Minuten geknetet. Anschließend braucht er vor allem ausreichend Zeit zum Gehen. So gehst du Schritt für Schritt vor:

1. Baguetteteig kneten und gehen lassen

Mehl, Wasser und Trockenhefe in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken zunächst 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Anschließend den Teig nochmals 5 Minuten auf hoher Stufe kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

2. Baguettes falten und formen

Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück zweimal falten. Anschließend zu länglichen Baguettes formen und dabei so einrollen, dass Spannung auf der Oberfläche entsteht. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3. Baguettes knusprig backen

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und optional mehrmals etwas einschneiden. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen. Die Baguettes zunächst 10 Minuten bei 250 Grad backen. Anschließend auf 220 Grad reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

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So lässt sich Baguette weiterverarbeiten

Selbst gebackenes Baguette schmeckt frisch aus dem Ofen schon richtig lecker. Es eignet sich aber auch hervorragend als Grundlage für andere Rezepte.

Der Klassiker ist natürlich Bruschetta mit Tomaten. Dafür das Baguette in Scheiben schneiden, rösten und anschließend mit der Tomatenmischung belegen. Auch zum Überbacken eignet es sich bestens – zum Beispiel für mein Pizza Baguette.

Älteres Baguette musst du ebenfalls nicht wegwerfen. In Scheiben oder Würfel geschnitten und angeröstet lässt es sich beispielsweise für Croûtons verwenden.

Tipps und Tricks für selbst gebackenes Baguette

• Teig nicht unnötig mit Mehl beschweren: Beim Formen nur so viel Mehl für die Arbeitsfläche verwenden, dass der Teig nicht festklebt.

• Beim Formen Spannung erzeugen: Rolle die Teigstücke möglichst straff auf. Eine gespannte Oberfläche unterstützt die typische längliche Form.

• Teig vorsichtig behandeln: Nach der langen Gehzeit nicht mehr kräftig durchkneten. Beim Teilen und Formen möglichst behutsam arbeiten.

• Backofen vollständig vorheizen: Die Baguettes sollten direkt in den heißen Backofen kommen. Deshalb rechtzeitig auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Schale mit Wasser in den Backofen stellen: Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser sorgt beim Backen für Wasserdampf. Dieser unterstützt die Bildung der typischen knusprigen Baguettekruste. Die Schale kommt zusammen mit den Baguettes in den vorgeheizten Backofen.

• Nach dem Backen kurz warten: Auch wenn ein warmes Baguette verführerisch duftet, solltest du ihm vor dem Anschneiden ein wenig Zeit geben.

Häufige Fehler beim Baguette backen

• Der Teig geht nicht richtig auf: Häufig war der Platz zu kühl oder die Hefe zu alt. Gib dem Teig ausreichend Zeit und stelle ihn an einen warmen Ort.

• Das Baguette läuft auseinander: Beim Formen wurde möglicherweise zu wenig Spannung aufgebaut. Rolle die Teigstücke deshalb schön straff auf.

• Die Schale mit Wasser fehlt: Ohne den zusätzlichen Wasserdampf fällt die Kruste anders aus. Vergiss deshalb die feuerfeste Schale mit heißem Wasser beim Backen nicht.

• Das Baguette wird zu dunkel: Jeder Backofen arbeitet etwas anders. Behalte die Brote besonders während der letzten Minuten im Auge.

• Die Baguettes reißen unkontrolliert auf: Schneide die Oberfläche vor dem Backen mit einem scharfen Messer ein. So kann sich das Baguette beim Backen an den gewünschten Stellen öffnen.

Baguette variieren

Das Grundrezept lässt sich auch geschmacklich abwandeln. Für ein Kräuterbaguette kannst du fein gehackten Rosmarin oder Thymian in den Teig einarbeiten.

Mediterran schmeckt das Baguette mit klein geschnittenen getrockneten Tomaten oder Oliven. Auch etwas geriebener Käse bietet sich als Variante an.

Möchtest du das Baguette später zum Grillen servieren, kannst du es aufschneiden und beispielsweise mit Knoblauch- oder Kräuterbutter bestreichen. Kurz auf dem Grill angeröstet bekommst du daraus eine schnelle Grillbeilage.

Dazu passt Baguette

Beim Grillen ist Baguette ein echter Allrounder. Es passt zu Steaks, Würstchen, Grillspießen und Fisch genauso wie zu gegrilltem Gemüse. Mit Kräuterbutter, Tzatziki oder einem würzigen Dip lässt es sich auch ganz unkompliziert als kleine Beilage servieren.

Ebenso gerne reiche ich Baguette zu Suppen und Eintöpfen. Bei Gerichten mit viel Soße darf es für mich ebenfalls nicht fehlen.

Für eine kalte Brotzeit kannst du es mit Käse, Schinken, Salami oder verschiedenen Aufstrichen auf den Tisch stellen.

Fazit

Baguette selber backen ist gar nicht so kompliziert, wie man vielleicht denkt. Entscheidend sind vor allem etwas Geduld beim Hefeteig und die richtige Vorgehensweise beim Formen und Backen.

Am Ende kommen drei herrlich duftende Baguettes aus dem Ofen, die außen schön knusprig und innen locker sind. Ob zum Grillen, zur Suppe, als Bruschetta oder einfach mit etwas Butter – dieses Baguette Grundrezept gehört für mich zu den Rezepten, die man immer wieder brauchen kann.

Kochmodus

Baguette selber backen | einfaches Grundrezept

Das Baguette Rezept ist eines der einfachsten Rezepte der Welt. Baguette selber passt backen gelingt zudem schnell.

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Vorbereitung20 Minuten Min.

Zubereitung25 Minuten Min.

Gehzeit2 Stunden Std. 29 Minuten Min.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Brot, Gebäck, Grillbeilage

Küche: Französisch

Stichwort: außen kross, einfach, innen fluffig, lecker

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 550 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 450 g Mehl (Typ 550 oder 405)
• ▢ 1,5 TL Salz
• ▢ 0,5 Pck. Trockenhefe (3,5 Gramm oder 10 g Frischhefe)
• ▢ 350 ml Wasser

Anleitung

• Mehl, Wasser und Trockenhefe in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder den Knethakem vom Mixer 5 Minuten auf kleiner Stufe rühren.
  
• Das Salz hinzugeben und 5 Minuten weiterkneten.
  
• Danach auf höchster Stufe weitere 5 Minuten kneten (die Knetzeit beträgt insgesamt 15 Minuten).
  
• Den Teig mit Folie abdecken und zwei Stunden Ruhen lassen.
  
• Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage gleiten lassen und in drei Stücke teilen.
  
• Die Teigteile zweimal falten.
  
• Die Teigstücke in die typische längliche Baguetteform bringen und dabei einrollen, sehr eng, sodass Spannung auf der Teigoberfläche entsteht.
  
• Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und mit einem warmen leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen schon mal auf 250 Grad Ober-unterhitze vorheizen.
  
• Die Baguettes etwas mit Mehl bestreuen, optional ein paar Mal einschneiden, eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen und die Baguettes zuerst 10 Minuten bei 250 Grad backen. Dann die Hitze auf 220 Grad reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
  
• Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 550 kcal | Kohlenhydrate: 115 g | Protein: 16 g | Fett: 2 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.2 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2 g | Natrium: 1172 mg | Kalium: 172 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 0.4 g | Vitamin C: 0.003 mg | Kalzium: 27 mg | Eisen: 7 mg