Kürbisrisotto | einfach, lecker & herbstlich

Im Herbst haben Kürbis Rezepte Hochkonjunktur. Der Gefüllte Kürbis und die klassische Kürbissuppe sind nur zwei von vielen leckeren Varianten. Heute kümmern wir uns um einen anderen Kürbis Klassiker. Das Kürbisrisotto Rezept. Eine leckere Zubereitung mit Hokkaido Kürbis für die ganze Familie. Ein Gericht, das wirklich jedem schmeckt.

Welcher Kürbis eignet sich für das Risotto?

Wie ich bereits verraten habe, ist für dieses Rezept Hokkaido Kürbis vorgesehen. Jedoch gibt es noch andere Kürbissorten, die sich fürs Kürbisrisotto eignen. Auch die Variante mit Butternut Squash oder Muskatkürbis funktionieren hervorragend. Diese Sorten bilden allerdings eine dickere Schale aus als Hokkaido.

Mein Tipp daher: Kocht die Kürbisstücke daher etwas länger oder schält den Kürbis und verwendet nur das Fruchtfleisch, wenn er nicht zu viel Biss haben soll. Habt ihr etwas mehr Zeit, könnt ihr außerdem ein Kürbispüree produzieren. Dafür befreit ihr den Kürbis mit einem Löffel von den Kürbiskernen und legt beide Kürbishälften bei etwa 200 Grad Ober Unterhitze für ca. 45 Minuten in den Ofen.

Durch die Hitze wird der Kürbis weich wie Butter und kann anschließend spielend leicht mit dem Zauberstab in Püree verwandelt werden. Dieses könnt ihr dann bei mittlerer Hitze nach und nach in das Kürbisrisotto rühren, sobald es den Großteil der Flüssigkeit absorbiert hat.

Zutaten und Zubereitung

5 von 4 Bewertungen

Rezept drucken

Kürbisrisotto | einfach, lecker & herbstlich

Flottes und gesundes Kürbisrisotto Rezept für den Herbst. In wenigen Schritten steht ein leckeres dampfendes Reisgericht auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit35 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: cremig, gesund, herbstessen, herbstlich, lecker, schnell, vegetarisch

Servings: 4 Portionen

Kalorien: 493 kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

• 0,5 Hokkaidokürbis
• 250 g Risottoreis
• 1 Schalotte (alternativ Zwiebel)
• 1 L Gemüsebrühe (Gemüsefond)
• 100 ml Weißwein
• 75 g Parmesan (frisch gerieben)
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Anleitung

• Schalotte bzw. Zwiebeln schälen. Dann Schalotte oder Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  
• Hokkaido Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  
• In einem Topf zunächst die Schalotte im Öl anschwitzen.
  
• Hokkaido Kürbis zufügen und ebenfalls anschwitzen.
  
• Den Risotto Reis in den Topf geben und kurz mitrösten.
  
• Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
  
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und immer wieder umrühren.
  
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Wenn der Risotto Reis schlotzig und der Kürbis weich ist, die Butter einrühren.
  
• Zum Schluss den Parmesan unterheben und das Kürbisrisotto sofort servieren. Stellt noch Salz und Pfeffer auf den Tisch, vielleicht braucht einer für seine Portion noch ein bisschen mehr Würze.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 493 kcal | Kohlenhydrate: 70 g | Protein: 13 g | Fett: 17 g | Gesättigte Fettsäuren: 10 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Transfette: 0.4 g | Cholesterin: 40 mg | Natrium: 1965 mg | Kalium: 712 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 3316 IU | Vitamin C: 21 mg | Kalzium: 283 mg | Eisen: 4 mg

Was hältst Du von diesem Beitrag?

Anja Würfl

Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…

Kommentar abgeben

Kann man Kürbisrisotto vorbereiten?

Ja, du kannst es gut vorkochen und später langsam wieder erhitzen. Gib beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser dazu, damit es wieder schön cremig wird.

Welcher Reis eignet sich für Risotto?

Am besten verwendest du klassischen Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone – diese Sorten geben viel Stärke ab und sorgen für die typische „schlotzige“ Konsistenz.

Kein Fleisch im Kürbisrisotto?

Außer Kürbisfleisch ist in diesem Rezept kein Fleisch vorgesehen. Wenn ihr gar nicht ohne auskommt, könnt ihr im ersten Schritt noch ein paar Stücke Speck zu den Schalottenwürfel geben und diese zusammen anbraten.

Wie lange hält sich Kürbisrisotto im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen hält es sich 1 bis 2 Tage. Vor dem Servieren gut erhitzen und eventuell etwas Brühe unterrühren.

Kann man das Risotto einfrieren?

Eingefroren verliert es an Konsistenz – cremig wird’s meist nicht mehr. Besser frisch essen oder gekühlt aufbrauchen.

Infos: Das Rezept und die Bilder stammen von Julia Reimann. Sie betreibt den Instagram Account „Julchen__kocht“ und freut sich dort über euren Besuch!