Weiße Bohnensuppe mit Speck

Dieser Rezeptbeitrag für die weiße Bohnensuppe wird Anlass zu Streit geben. Naja, vielleicht zu keinem richtigen, aber zumindest für Diskussionen. Denn bei Bohnengerichten ist ja immer die große Frage, an der sich die Geister scheiden: rohe Bohnen verwenden oder zu vorgegarten greifen – also entweder zu Dosenbohnen oder welchen aus der Gefriertruhe?

Da mein heutiges Weiße Bohnensuppe Rezept unter dem Motto „flott“, „schnell“ oder „Unter-Der Woche-Essen“ oder Essen am Feierabend steht, könnt ihr euch vorstellen zu welchen weißen Bohnen ich gegriffen habe. Lasst uns mit dem Rezept beginnen…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Weiße Bohnensuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Weiße Bohnen: Bilden die Basis der Suppe und sorgen für Substanz sowie eine angenehme Sämigkeit.

• Geräucherter Bauchspeck: Bringt kräftige Röstaromen und gibt der Suppe ihren herzhaften Charakter.

• Suppengemüse aus Lauch, Sellerie und Möhre: Liefert Frische und eine ausgewogene Gemüsenote.

• Zwiebeln und Knoblauch: Sorgen für Tiefe im Geschmack und ergänzen den Speck mit würziger Grundlage.

• Paprikaschoten: Geben Farbe und eine leichte Süße, die gut mit den Bohnen harmoniert.

• Tomatenmark: Unterstützt die Würze und sorgt für eine runde, vollmundige Note.

• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren: Bringen eine klassische, leicht herbe Gewürznote in die Suppe.

• Tabasco: Setzt einen dezenten Schärfepunkt.

• Gemüsebrühe: Verbindet alle Zutaten zu einer kräftigen Suppenbasis.

• Saure Sahne: Rundet das Gericht cremig ab und mildert die Würze.

• Frische Petersilie: Sorgt zum Schluss für Frische auf dem Teller.

• Butterschmalz: Dient zum Anbraten des Specks und der weiteren Zutaten.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Weiße Bohnensuppe gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Speck anbraten und Basis schaffen

Zuerst lässt du den geräucherten Bauchspeck im heißen Butterschmalz anbraten. Danach Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitdünsten, anschließend Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten.

2. Gemüse, Gewürze und Brühe ergänzen

Nun das klein geschnittene Suppengemüse und die Paprika einrühren. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tabasco zugeben und mit Brühe aufgießen.

3. Bohnen köcheln lassen und vollenden

Die Bohnen einlegen und alles bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren saure Sahne unterrühren, Petersilie darüberstreuen und individuell abschmecken.

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Weiße Bohnensuppe Rezept Video

Wie gesund ist weiße Bohnensuppe?

Weiße Bohnensuppe liefert viel pflanzliches Eiweiß und langanhaltende Energie. Die Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen. In Kombination mit frischem Gemüse wie Tomaten, Karotten oder Knollensellerie entsteht ein ausgewogenes Gericht, das auch zur bewussten Ernährung passt.

Durch verschiedene Arten von Zugaben, etwa Kräuter oder ein Topping aus Petersilie, lässt sich das Aroma zusätzlich variieren.

Welches Land hat Bohnensuppe erfunden?

Einen klaren Ursprung gibt es nicht, da die Bohnensuppe und auch der Bohneneintopf in vielen Ländern Tradition hat. Ob in Spanien mit Kichererbsen, in Italien mit Riesenbohnen oder in Deutschland mit dicken Zwiebelstücken und Paprikapulver – jede Region hat ihre eigene Version. Weiße Bohnensuppe ist somit keine nationale Erfindung, sondern Teil einer langen Kultur um Gerichte mit Hülsenfrüchten.

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Wie heißen die dicken weißen Bohnen?

Die großen Sorten werden meist Riesenbohnen oder „Weiße Gigantes“ genannt. Daneben gibt es kleinere Böhnchen wie Cannellini. Beide lassen sich für weiße Bohnensuppe nutzen, die Konsistenz unterscheidet sich jedoch etwas: Riesenbohnen wirken fleischiger, kleinere Bohnen geben schneller Stärke an die Masse ab.

Die Beilagen

Für mich hat es in dieser weißen Bohnensuppe mit Speck gar keine gebraucht. Ich wollte ja gerade nicht Baguette oder Salzkartoffeln dazu verdrücken. Die Kohlenhydrate der Bohnen haben völlig ausgereicht.

Worauf sollte man bei weißer Bohnensuppe achten?

Bei der weißen Bohnensuppe ist vor allem die Würzung entscheidend. Geräucherter Speck und Brühe bringen bereits viel Salz mit, deshalb empfiehlt es sich, erst am Ende abzuschmecken. Die Suppe sollte nur sanft köcheln, damit die Bohnen ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Tomatenmark kurz anzurösten sorgt für ein runderes Aroma und verhindert eine rohe Säurenote. Gewürze wie Lorbeer und Wacholder sparsam einsetzen, da sie schnell dominieren können. Die saure Sahne kommt idealerweise erst kurz vor dem Servieren hinein, damit die Suppe cremig bleibt und nicht an Frische verliert.

Fazit

Diese weiße Bohnensuppe ist ein unkompliziertes, kräftiges Gericht für den Alltag. Bohnen, Speck und Gewürze ergeben eine herzhafte Kombination, die auch am nächsten Tag noch gut schmeckt. Ich greife zu diesem Rezept gerne für eine schnelle, deftige Mahlzeit unter der Woche. Gelingt ebenso schnell wie Omas Kartoffelsuppe, eine Kohlsuppe oder die feine Zucchinisuppe.

Zutaten und Zubereitung

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Weiße Bohnensuppe mit Speck

Dieses Weiße Bohnensuppe Rezept ist schnell zubereitet. Mit Dosenbohnen und Speck. Natürlich ist eine vegetarische Variante auch möglich.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Herbstessen, Mittagessen, Winteressen

Küche: Deutsch

Stichwort: einfach, gesund, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 645 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 450 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
• 300 g geräucherter Bauchspeck
• 1 Bund Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Möhre)
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 1 rote Paprikaschoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 TL Tabasco
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Bund frische Petersilie
• 150 g saure Sahne
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Den geräucherten Bauchspeck in kleine Stückchen schneiden und im heißen Butterschmalz anbraten.
• Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken - und ebenfalls alles mit andünsten.
• Das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten.
• Das klein geschnittene Suppengrün, die entkernten und klein geschnittenen Paprika unterrühren.
• Anschließend Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tabasco zugeben und mit Brühe aufgießen.
• Nun die Bohnen beigeben und alles für 30 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
• Vor dem Servieren die saure Sahne in die weiße Bohnensuppe mit Speck rühren, die klein geschnittene Petersilie drüberstreuen und individuell nach dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann kann die Suppe sofort vom Herd in die Suppenteller wandern.

Video

Notizen

Alternative Zutaten mit denen ihr für leicht anderen Geschmack spielen könnt: Rosmarin, Bohnenkraut, Kartoffeln, Thymian, Mettenden, Majoran oder gerne andere Kräuter und Gewürze die euch in den Sinn kommen und worauf ihr Lust habt.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 645 kcal | Kohlenhydrate: 41 g | Protein: 21 g | Fett: 45 g | Gesättigte Fettsäuren: 19 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 17 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 91 mg | Natrium: 1679 mg | Kalium: 1076 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 9 g | Vitamin A: 3164 IU | Vitamin C: 90 mg | Kalzium: 169 mg | Eisen: 5 mg

Bildercredit: Julia Reimann (Instagram: @julchen__kocht)