Sauerkrautsuppe klassisch | mild und bekömmlich

Wer denkt, dass Sauerkraut nur ein Fall für die kalte Jahreszeit ist, der hat weit gefehlt! Diese Sauerkrautsuppe passt auch im Sommer, weil: sie schmeckt leicht, mild und ist sehr bekömmlich.

Also, lasst uns einen Topf von Omas Sauerkraut Suppe zubereiten und paar Löffel davon genießen.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Sauerkrautsuppe Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Sauerkraut: Bildet die geschmackliche Grundlage und sorgt für die typische, leicht säuerliche Note.

• Zwiebeln und Knoblauch: Bringen Würze und Tiefe und bilden das aromatische Fundament im Topf.

• Kochschinken: Gibt der Suppe Substanz und eine herzhafte Komponente.

• Tomatenmark und Paprikapulver: Sorgen für Farbe und runden das Aroma mit einer milden Würze ab.

• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren: Ergänzen die Suppe um eine klassische Gewürznote.

• Gemüsebrühe: Verbindet alle Zutaten zu einer harmonischen Basis.

• Sahne: Nimmt dem Sauerkraut die Schärfe und macht die Suppe angenehm mild.

• Schnittlauch: Setzt zum Schluss einen frischen Akzent beim Servieren.

• Butterschmalz: Dient zum Andünsten der Zwiebeln und unterstützt die Röstaromen.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Sauerkrautsuppe gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Basis aus Zwiebeln und Gewürzen herstellen

Zuerst lässt du die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im heißen Butterschmalz andünsten. Danach Tomatenmark und Paprikapulver zufügen und kurz anrösten.

2. Sauerkraut und Brühe ergänzen

Nun das Sauerkraut sowie die Schinkenwürfel zugeben und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einlegen und alles bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

3. die Sauerkrautsuppe mit Sahne abrunden und servieren

Zum Schluss die Sahne einrühren und die Suppe kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

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Sauerkrautsuppe Rezept Video

Worauf sollte man bei der Sauerkrautsuppe achten?

Bei der Sauerkrautsuppe entscheidet vor allem die Balance zwischen Säure und Würze über das Ergebnis. Sauerkraut bringt von Haus aus eine kräftige Säure mit, deshalb sollte die Brühe nicht zu salzig sein und erst am Ende abgeschmeckt werden.

Tomatenmark und Paprikapulver sollten kurz angeröstet werden. So entwickeln sie ein runderes Aroma und die Suppe schmeckt nicht flach. Die Sauerkrautsuppe sollte bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Starkes Kochen kann das Kraut unnötig weich machen.

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren rechtzeitig entfernen, besonders wenn die Suppe länger steht oder aufgewärmt wird. So bleibt der Geschmack harmonisch. Die Sahne kommt erst zum Schluss in den Topf. Dadurch bleibt die Konsistenz angenehm cremig und die Suppe wirkt mild und ausgewogen.

Weitere Zutaten

Diese Sauerkrautsuppe lässt sich auch in einer deftigeren Variante zubereiten. Dafür ordentlich Speck in Würfeln mit anbraten. Gerne auch Fleisch wie Kasseler oder Würste nach Wahl (z.B. geräucherte Bratwürste oder Cabanossi) in der Sauerkraut Suppe mit erhitzen.

Auch lecker: Etwas Gehacktes würzen, zu Kugeln formen, rausbraten und als Einlage verwenden.

Optionale Zutaten für die Sauerkraut Suppe: Etwas Kümmel, geriebene Muskatnuss oder Gemüse wie Paprika, Möhren und kleine Tomaten.

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Tipps und Tricks

• Pürierte Sauerkrautsuppe: Das klappt, dass müssen aber vor dem Pürieren Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernt werden. Zudem sollte man die Schinkenwürfel dann nach dem Pürieren mit hineingeben und mit erhitzen.

• Kartoffeln: Wer will kocht geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln in der Suppe mit. Ansonsten bietet sich ein Brot oder Baguette als Beilage zur Sauerkrautsuppe an.

Wie gesund ist Sauerkrautsuppe?

Das Kraut liefert viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Zusätzlich bringt es reichlich Vitamin C mit. In Kombination mit Gemüse wie Möhren oder Zwiebelwürfeln entsteht eine Suppe, die nicht nur wärmt, sondern auch Nährstoffe liefert.

Kümmel oder Majoran können die Bekömmlichkeit der Sauerkrautsuppe noch steigern. Wer auf Kalorien achtet, greift statt Sahne zu Schmand – so bleibt die Suppe cremig, aber leichter.

Fazit

Die Sauerkrautsuppe ist ein echter Klassiker, der in vielen Familien seit Generationen auf den Tellern landet. Sie verbindet kräftigen Geschmack mit einer leichten Art der Zubereitung und zeigt am Beispiel einfacher Zutaten, wie vielseitig deutsche Küche sein kann.

Viele denken dabei an die Mutter oder Großmutter zurück, die diese Sauerkrautsuppe schon früher gekocht hat – und haben so eine schöne Erinnerung. Ich finde: Ob im Alltag oder für Gäste – mit dieser Suppe bringt man Tradition und Genuss gemeinsam an den Tisch.

Falls sie euch nicht zusagt, hey: schaut gern bei Gulaschsuppee, der verrückten Schaschliksuppe oder einer ebenso leckeren Mitternachtssuppe vorbei…

Zutaten und Zubereitung

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Sauerkrautsuppe klassisch | mild und bekömmlich

Mit diesem klassischen Sauerkrautsuppe Rezept zauberst du in wenigen Schritten eine milde und bekömmliche Suppe.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Suppe

Küche: Deutsch

Stichwort: bekömmlich, einfach, gesund, lecker, mild

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 379 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 600 g Sauerkraut (Abtropfgewicht aus der Dose)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln (alt. 1 große Gemüsezwiebel)
• 1 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 300 g Kochschinken (im Stück mit möglichst wenig Fett)
• 100 ml Sahne (alt. saure Sahne)
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1,5 L Gemüsebrühe
• Prise Salz (zum Abschmecken)
• Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
• 1 Bund Schnittlauch

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerfeinhacken. Den Schinken in Würfel mit ungefähr 1 cm Kantenlänge schneiden.
  
• Im Topf im heißen Butterschmalz die Zwiebelwürfel und Knoblauch andünsten.
  
• Das Tomatenmark und Paprikapulver zufügen und leicht anrösten.
  
• Das Sauerkaut sowie die Schinkenwürfel zugeben.
  
• Mit der Brühe ablöschen.
  
• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für 45 Minuten köcheln lassen.
  
• Im letzten Schritt noch die Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen.
  
• Vor dem Servieren die Sauerkrautsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls gewünscht, mit klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 379 kcal | Kohlenhydrate: 21 g | Protein: 20 g | Fett: 25 g | Gesättigte Fettsäuren: 12 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Cholesterin: 84 mg | Natrium: 3449 mg | Kalium: 748 mg | Fasern: 7 g | Zucker: 10 g | Vitamin A: 2972 IU | Vitamin C: 29 mg | Kalzium: 97 mg | Eisen: 4 mg