Die Königsberger Klopse, auch bekannt als „Klopsen“ oder „saure Klopse“, sind eine kulinarische Spezialität, die einen festen Platz in der deutschen Hausmannskost einnehmen. Auch wenn das Gericht eher im Norden der Republik bekannt ist, wage ich mich als Bayerin gerne ran. Schmeckt nämlich lecker! Viel Spaß mit diesem Artikel über Königsberger Klopse – einem Original Klassiker Ostpreußens…
Was ist der Unterschied zwischen Königsberger Klopsen und normalen Fleischklößen?
Königsberger Klopse werden nicht gebraten, sondern in einem gewürzten Sud gegart. Außerdem enthalten sie traditionell Sardellen und werden mit einer hellen Kapernsoße serviert – das ist ihr typisches Markenzeichen.
Zutaten und Zubereitung für Königsberger Klopse
Königsberger Klopse | Omas klassisches Rezept
Zutaten
Für die Klopse
- 500 g gemischtes Hackfleisch (alt. reines Rinderhackfleisch)
- 1 Brötchen
- 200 ml Milch
- 1 Zwiebeln
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 Sardellen aus dem Glas (gehackte Sardellenfilets, alt. geht auch Sardellenpaste)
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- Etwas Semmelbrösel bzw. Paniermehl zum Andicken der Hackfleischmasse
Für den Sud für die Klopse
- 3 L Wasser
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
Zutaten für die Kapern-Soße
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Sud von den Klopsen
- 200 ml Sahne
- 50 g Kapern
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zucker (zum Abschmecken)
- Etwas Kaperflüssigkeit (zum Abschmecken)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Die Klopse
- Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Sardellen fein hacken.
- Die Milch erhitzen und das Brötchen darin einweichen.
- Hack, eingeweichtes Brötchen, gehackte Zwiebeln, Ei, Senf, die klein geschnittenen Sardellen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Gegebenenfalls mit etwas Semmelbrösel andicken.
- Aus dem Fleischteig etwa 6 cm große Klopse formen.
Sud für die Klopse
- Das Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Gewürze sowie die geschälte und geviertelte Zwiebel zugeben und ein paar Minuten kochen lassen.
- Die Klöpse in den kochenden Sud legen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben und die Temperatur dann zurückdrehen. Die Bällchen so viele Minuten köcheln lassen (bei geringer Hitze sieden), bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit der Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen.
Die Kapernsoße
- Währenddessen die Klopse im Sud garen die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl unterrühren und eine helle Mehlschwitze erstellen.
- 400 ml von der Fleischbrühe der Kapernklopse mit einem Schöpflöffel entnehmen und langsam mit dem Schneebesen unter die Butter-Mehl-Mischung rühren.
- Jetzt die Schlagsahne hinein rühren und kurz köcheln lassen.
- Dann die Kapern zugeben, den Zitronensaft, etwas Kapernflüssigkeit, Zucker, Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Die Klopse abtropfen lassen mit der Kapern Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln und ein gemischter Salat. Garniert auch gerne mit klein gehackter Petersilie!
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Nährwerte (pro Portion)
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Welche Beilagen passen zum Königsberger Klopse Rezept?
Als Beilagen zu Königsberger Klopse bieten sich an: Salzkartoffel, Kartoffelpüree, Nudeln oder Spätzle. Auch fein: Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Karotten. Auch ein Mix davon, bekannt als Kaisergemüse, schmeckt lecker.
Muss ich Sardellen verwenden?
Traditionell ja, sie geben der Masse eine feine Würze, die man später nicht als „fischig“ herausschmeckt. Wer sie nicht mag, kann sie weglassen oder durch Sardellenpaste ersetzen – oder ganz mild bleiben und sie einfach weglassen.
Kann man Königsberger Klopse vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Sowohl Klopse als auch Soße lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Beim Erwärmen die Soße ggf. mit etwas Brühe oder Sahne strecken, damit sie nicht zu dick wird.
Kann man Königsberger Klopse einfrieren?
Ja. Am besten Klopse und Soße getrennt einfrieren. Beim Auftauen langsam in einem Topf erwärmen und ggf. etwas Flüssigkeit zufügen, damit die Soße wieder schön cremig wird.
Tipps & Tricks
- Knetet die Hackfleischmischung für eure selbstgemachte Königsberger Klopse nicht zu viel, um lockere und zarte Klopse zu erhalten und einer zähen Textur vorzubeugen.
- Damit die Klößchen nicht zerfallen, sollte die Hackfleischmischung nicht zu trocken sein. Das eingeweichte Brötchen, Eier und die richtige Menge Brühe wirken dem entgegen. Vermeidet es außerdem im Topf zu viel zu Rühren. Königsberger Klopse benötigen hierbei ein wenig Ruhe...
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Anja, da hast du uns wieder einen super Klassiker präsentiert 🙂 Sehr schön! Haben wir früher schon immer bei meinen Großeltern gegessen, mann das waren noch Zeiten… Danke! Schöne Grüße, Manuel
Guten Morgen Manuel! Das klingt toll 🙂 Ich freue mich, wenn ich Dir mit meinem Rezept ein bisschen Kindheitserinnerung wieder bringen konnte 😉 Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback und einen schönen Sonntag wünsche ich.. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
ich bin ein großer Fan von dir mit deinen tollen Rezepten und den ausführlichen Erläuterungen. Man kann bei Dir immer etwas dazu lernen und es macht Spaß…
Und wenn´s dann auch noch allen schmeckt, was will man mehr!
Auch dieses Rezept ist einfach fantastisch, wir sind ein großer Liebhaber von (guten) Königsberger Klopsen…
Ich möchte Dir doch mal eine große Anerkennung und großes Lob für all Deine Mühe und großartigen Beiträge aussprechen, Du hast es in meinen Augen mehr als verdient!!
Macht weiter so mit ausgewogenen Rezepten…
In diesem Sinneganz liebe Grüße an Dich und das gesamte Team
Jürgen
ein bayerischer (Nürnberg/Franke) Fan von Dir
Hallo Jürgen, recht herzlichen Dank für dieses schöne Lob! Es freut mich, wenn meine Arbeit so geschätzt wird und es positives Feedback zu den Rezepten gibt. Logo, wir haben noch viele viele Ideen, die wir natürlich gerne auch in Zukunft mit Euch teilen wollen und ohne meine super Community geht es einfach nicht 😉 Danke nochmal und ein schönes Wochenende! Liebe Grüße zurück nach Nürnberg, Anja
Schöne Rezepte, werde ich nachkochen.
Danke
Hallo Klaus-Peter das freut mich zu hören – Danke Dir! Gutes Gelingen und Viel Spaß beim nachkochen. Liebe Grüße, Anja
Super lecker, danke für das Rezept??
Danke liebe Angelika, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
Sehr gute Anleitung, auch für einen Hobbykoch, wie ich einer bin. Gebe ich gerne weiter, wenn ich darf. Liebe Grüße Willi aus Wilhelmshaven
Hallo Willi! Logo, es freut mich wenn mein Rezept die Welt erreicht 😉 Gutes Gelingen und liebe Grüße zurück, Anja
Das geht sehr schnell und schmeckt super.
Absolut Frank, da kann ich Dir nur zustimmen. Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
Spitze…ich liebe Karlsberger Klopse und das Rezept hier klasse und sehr lecker ?
Das ist schön zu hören, Bernd – freut mich… Vielen lieben Dank, lass Dir die leckeren Königsberger Klopse schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
sehr gut beschrieben und auch bildlich gezeigt, danke
Danke Dir liebe Petra für dein Lob, das freut mich sehr! Liebe Grüße, Anja
Klassisches Rezept, gut erklärt! So sollte es jeder/m gelingen. So mache ich es auch, da passt auch Reis gut dazu ?
Hallo Martin! Logo, das Rezept sollte wirklich jeder probieren 😉 Ein Genuss auch der Reis als Beilage gefällt mir… Danke fürs Lob! Schönen Sonntag und liebe Grüße, Anja
Wie immer, der Beschrieb eines sehr klassischen Getichtes ohne Fehler…wenn…,und aber, Danke für die Mühe die Du dir immer gibst…. für uns!
Kind Regards from Switzerlan, Esrl-Dean
Ich Danke Dir lieber Earl-Dean für dein tolles Lob, es ist mir eine große Freude! Liebe Grüße zurück in die Schweiz, Anja
Super Rezept. Ich habe oft das Problem, da ich in Thailand lebe, das ich einiges hier nicht verwirklichen kann. Aber die Königsberger kommen mindestens einmal im Monat auf den Tisch. Auch mein Deutschsprachiger Stammtisch freut sich drauf. Allerdings, bei mir geht ohne Eingelegte Rote Bete keine Königsberger…
Hallo lieber Gerd! Wow das klingt ja wirklich spannend, da hast du bestimmt schon das ein oder andere Abenteuer erlebt 😉 Klasse, es freut mich zu hören dass du alle mit dem leckeren Rezept begeistern kannst. Weiter so und liebe Grüße nach Thailand, Anja
Hatte ich einmal gegessen und war sofort begeistert ?
Danke Anita, das kann ich sehr gut verstehen 😉 Liebe Grüße, Anja