Nicht jeder hat in seinem Leben schon ein Krustenbraten Rezept zubereitet. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich mich bei meinen ersten Schweinebraten-Versuchen angestellt habe – dabei hätte ich nur bei Omas Krustenbraten aufpassen müssen.
Hier kommt simpler Leitfaden zu einem perfekten Krustenbraten. Mit Knusperkruste als Deckel des Bratens. Dieser Schweinekrustenbraten mit Biersoße ist meine absolute Sonntags Spezialität.
Krustenbraten Rezept Video
Der perfekte Krustenbraten | Die Frau am Grill
Zutaten und Zubereitung
Krustenbraten Rezept | So klappt's mit Soße und Kruste
Hier das einfache, aber ausführliche Krustenbraten Rezept. Damit es auch eine krosse Kruste und würzige Soße gibt und alle glücklich sind.
Servings: Personen
Kalorien: 90 kcal
Zutaten
- 1,5 Kilo Krustenbraten (aus der Schulter, dem Bauch oder gemischt, wichtig: mit Schwarte!)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Kleinfleisch (mit Knochen, auch als Knochenfleisch bekannt)
- 500 Gramm Suppengemüse
- 1 Bund Liebstöckel (Altern. Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 TL Kümmel (nicht gemahlen)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Dunkelbier (Altern. Brühe oder Wasser)
- 1 Prise Soßenbinder (nach Gusto)
- 0,5 L Wasser zum Aufgießen
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen nur schälen.
- Das Suppengemüse schälen und grob würfeln.
- Die Fleischseite vom Schweinbraten mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver einreiben. (Die Schwarte nicht würzen!)
- Einen Bräter zirka einen Zentimeter mit Wasser auffüllen, den Schweinbraten mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen und Kleinfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben und für 30 Min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze in den Ofen oder Grill stellen.
- Das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Das Bier zugeben und weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei gleicher Temperatur braten.
- Etwa 5 Grad bevor der Krustenbraten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen und die Soße und das Gemüse abgießen. Das Gemüse entweder durch ein Sieb passieren oder belassen. Die Soße nach Gusto mit Soßenbinder andicken.
- Den Braten mit Kleinfleisch entweder im Bräter ohne Flüssigkeit oder auf einem Rost platzieren (Auffangschale oder Blech daruntersetzen) und bei 200 bis 220 Grad zirka 15 Minuten die Schwarte knusprig aufpoppen lassen. (Im Backofen die Grillfunktion nutzen.)
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße (gerne noch mit Soßenbinder andicken wenn gewünscht), dem Gemüse und der gewünschten Beilage servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 90 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Protein: 2 g | Fett: 0.5 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1 g | Cholesterin: 0.2 mg | Natrium: 1245 mg | Kalium: 197 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 2105 IU | Vitamin C: 27 mg | Kalzium: 48 mg | Eisen: 1 mg
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Beilagen
Bei mir gibt’s zu diesem Braten: Kartoffelknödel und Sauerkraut. Manche bevorzugen beim Schweinebraten übrigens Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Semmelknödel als Beilage.
Tipps & Tricks
- Für noch mehr Röstaromen in der Krustenbraten Sauce kannst du das Gemüse, also Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch, in größere Stücke schneiden und vorab mit etwas Tomatenmark in wenig Fett (Öl oder Butterschmalz) anbraten.
- Die optimal Kerntemperatur für Krustenbraten liegt je nach Vorliebe bei 72 bis 80 Grad.
- Wenn du möchtest, kannst du den Sud am Ende der Garzeit mit etwas Mehl, Sahne oder Speisestärke binden. Oder das Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Wenn Kinder mitessen auf die Biersauce verzichten und statt dem Bier eine Gemüsebrühe verwenden - der Alkohol verdunstet nämlich nicht komplett.
- Krustenbraten aus dem Backofen: Der Krustenbraten im Backofen klappt natürlich genauso wie im Grill und andersherum.
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Dank Ihnen ist meine Premiere mit dem Jungschweinbraten mit Kruste für mich und innerhalb meiner Gäste sehr positiv ausgefallen. Es steht und fällt natürlich alles mit der Anwendung eines Grills. Unser E- Herd hat diese Funktion nicht, aber unser Enkel hat eine Heißluftfritteuse, die hat ihre Dienste getan.
Danke für Ihre prima Präsentation!
Freue mich sehr und danke Ihnen für die positive Rückmeldung!
Sieht so lecker aus, muss ich probieren. Danke.
Vielen Dank und lass ihn Dir gut schmecken! Liebe Grüße, Anja
super Rezept, da bekommt man gleich Hunger
Das freut mich, Werni, so soll es sein! 🙂
Hallo,der Beitrag ist sehr gut. Danke!
Hallo Brigitte, freu mich über Dein Lob und danke Dir! Liebe Grüße, Anja
Das werde ich übernächsten Sonntag gerne ausprobieren. Vorher brauche ich noch das ideale Stück Fleisch. Danke für Deine so tollen Rezepte.
Hallo Peter, dann wünsche ich Dir viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit! Danke Dir fürs Lob und liebe Grüße, Anja
… da läuft mir ja das Wasser im Munde zusammen. Der Braten kommt demnächst auf den Tisch!! Danke und Grüße
Hans
Sehr schön, Hans, das freut mich sehr! Lass ihn Dir gut schmecken! Danke und liebe Grüße, Anja
Ich bin sehr glücklich, dass ich auf deinen Kanal getroffen bin. Jedesmal wenn ein neuer Newsletter von dir kommt liebe Anja, es ist mir Anregung und Vergnügen deine leckeren Rezepte nachzugrillen, sehr viel Dank dafür❣?
Liebe Anne, das freut mich sehr zu lesen. 🙂 Ganz lieben Dank und weiterhin viel Freude! Bis bald und liebe Grüße, Anja
Danke Anja jetzt weiß ich schon was wir am Sonntag machen 😉 Mein Mann wird es lieben 😉
Schönes Wochenende und viele nette Grüße auch an Matthias – Helga
Hallo liebe Helga! Super 😉 Da wird sich dein Mann am Sonntag aber dann freuen 🙂 Vielen Dank für dein Feedback und ich wünsche Euch viel Spaß und lasst es Euch schmecken. Liebe Grüße von uns zurück, Anja
Wenn du meine liebe Anja das nächste Mal Krustenbraten machst, bitte Bescheid geben 😉 Den würde ich zu gerne mal probieren 🙂 🙂 🙂
GENIAL – WIRKLICH SUPER LECKER!
Helmut
Servus Helmut! Logo, eines meiner Spezialitäten 😉 sehr gerne 🙂 Vielen lieben Dank, es freut mich zu hören dass ich damit deinen Geschmack getroffen habe 😉 Schönen Mittwoch und liebe Grüße, Anja
Hallo zusammen, ich habe gerade den Krustenbraten gemacht und er ist eifach super geworden aussen knuspich und innen saftig. Alle waren begeistert.
Habe ein viertel El Salz mehr genommen.
Danke Fuer das Rezept.
LG
Tony
Gerne Tony, das freut mich wenn’s allen geschmeckt hat! LG Anja
Liebe Anja bei solch einer tollen Anleitung zum Krustenbraten kann nix schief gehen ? super auf den Punkt erklärt! Danke und dieser Braten steht ganz oben auf der nachmachen Liste ? Katja Brunn
Hallo liebe Katja, das ist toll und ich danke Dir für Dein Feedback! Gutes Gelingen und ganz liebe Grüße, Anja
Liebe Anja bei solch einer tollen Anleitung zum Krustenbraten darf nix schief gehen ? super toll auf den Punkt erklärt! Danke und dieser Braten steht ganz oben auf der nachmachen Liste ? Katja Brunn
Vielen lieben Dank nochmal! 🙂 GLG Anja
Hallo,
sieht sehr gut aus.
Den Krustenbraten habe ich kennengelernt,als ich vom Rheinl. nach München kam. Mein Partner war ein Urbayer. Wir waren im Restaurant essen u. ich habe mir das Gericht genau angeschaut u. geschmeckt u. zu Hause nachgemacht. Hat ihm gut geschmeckt. Hatte ja mal selbst in meinem Restaurant in der Küche gestanden. 🙂 Wenn ich das sehe,bekomme ich Appetit darauf.
Hallo Brigitte, ja, das ist schon was ganz Feines. Bekomme gerade auch wieder Lust darauf. 🙂 Vielleicht wird´s der Sonntagsbraten diese Woche. Ich danke Dir sehr für Deine Nachricht und die tolle Bewertung. Bis bald und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für Dein tolles Rezept. Habe heute den Krustenbraten mit Deinem verfeinerten Sauerkraut und Klößen probiert. Das war mein erster Braten überhaupt. 1,5 kg aus der Schweineschulter. War nach 2h schön saftig und lecker. Auch das Kraut kam sehr gut an. Ich hatte den Braten im Backofen in einem ft6 Dutch Oven von Petromax ohne Deckel zubereitet. Da ich nicht genau wußte, wie man im Backofen indirekt grillt, habe ich Umluft verwendet.
Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern würde ist das Nachwürzen der Späteren Kruste nach 40 Minuten. Man kann die dann wunderbar einschneiden, allerdings lösten sich die Gewürze durch das Liegen im Wasser ab. Beim nächsten Mal massiere ich nochmal die Gewürze ein.
Als nächstes folgt nun Chilli und dann will ich Deinen Erbseneintopf einmal versuchen.
Viele Grüße
Leo
Hallo lieber Leo, das ist ja klasse und freut mich total! 🙂 Dankeschön fürs Feedback und die positive Bewertung. Lass Dir Chili und Erbseneitopf ebenfalls schmecken und hinterlasse gerne wieder Deine Meinung dazu. Würden und sehr freuen. Liebe Grüße, Anja