Ribeye Steak, auch bekannt als Rib Eye Steak, ist eine der beliebtesten und begehrtesten Fleischsorten auf den Speisekarten von Restaurants und in den Küchen von Fleischliebhabern weltweit. Ich erkläre euch in diesem Artikel, wie Rib Eye Steak braten auch in den eigenen vier Wänden klappt: Und zwar in der Küche (mit Hilfe von Pfanne und Backofen), nicht auf dem Grill!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Rib Eye Steak Rezept aus der Pfanne spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Ribeye Steak steht bei diesem Rezept ganz klar im Mittelpunkt. Typisch für diesen Zuschnitt ist die feine Fettmarmorierung, die das Fleisch besonders saftig macht.
- Meersalzflocken kommen erst nach dem Garen auf das Fleisch. Dadurch bleibt die Oberfläche schön kräftig angebraten und das Steak bekommt erst zum Schluss seine Würze.
- Frisch gemahlener Pfeffer passt sehr gut zum intensiven Geschmack eines Ribeye Steaks. Direkt vor dem Servieren bleibt das Aroma besonders deutlich erhalten.
- Butterschmalz oder Speiseöl helfen beim scharfen Anbraten in der heißen Pfanne. Hohe Temperaturen erzeugen die typischen Röstaromen auf der Oberfläche.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Ribeye Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Steak vorbereiten und Temperatur annehmen lassen
Zuerst das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Danach das Ribeye etwas liegen lassen, damit es gleichmäßiger gart.
2. Ribeye Steak scharf anbraten
Die Pfanne kräftig erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Dadurch entsteht außen eine kräftige Kruste, während das Innere später saftig bleibt.
3. Im Backofen fertig garen und ruhen lassen
Nach dem Anbraten das Steak im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen lassen. Anschließend das Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Weitere Steak Rezepte auf meinem Blog sind der berühmte Zwiebelrostbraten, das gebratene Rinderfilet sowie das Roastbeef im Ofen.
Warum das Steak nach dem Braten ruhen lassen?
Durch die Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser im Stück. Eingewickelt in Butcher Paper oder Alufolie bleibt es warm und saftig – das zahlt sich beim Aufschneiden aus.
Welche Pfanne eignet sich zum Anbraten?
Eine gusseiserne Pfanne ist ideal. Sie speichert die Hitze gleichmäßig, entwickelt ordentlich Röstaromen und bringt das Steak schön auf Temperatur – perfekt für die Kruste.
Muss Ribeye Steak unbedingt in den Ofen?
Nicht zwingend, aber für dicke Stücke (ab ca. 4 cm) ist das Nachgaren im Ofen die sicherste Methode. So bekommst du innen genau den Gargrad, den du willst – ohne dass außen etwas verbrennt.
Wie schneidet man Ribeye richtig auf?
Nach dem Ruhen in dünne Tranchen gegen die Faser schneiden – so bleibt es zart und angenehm zu essen.
Was passt als Beilage zu Ribeye?
Klassisch: Ofenkartoffeln, grüner Spargel, ein frischer Salat oder Steakhouse Pommes. Auch Kräuterbutter, Pfeffersauce oder ein Klecks grobkörniger Senf passen super.
Was sind die Garstufen beim Ribeye Steak?
| Kerntemperatur Ribeye | Gargrad Ribeye | Optik |
|---|---|---|
| 44 - 47°C | rare | tiefrot und äußerst saftig |
| 48 C bis 54°C | medium rare | in der Mitte zartrosa und außen leicht gebräunt |
| 55 C bis 59°C | medium | gleichmäßig rosa und etwas fester als bei “Medium Rare” |
| ab 60°C | done | fester und trockener als Medium, minimale Rosa-Färbung |
| ab 64°C und mehr | well done | komplett durchgegart und keine Rosa-Färbung |
Dazu sei auf den Artikel Ribeye Kerntemperatur im Grill Lexikon verwiesen. Hilfreich um den Gargrad zu bestimmen ist auf alle Fälle ein Fleischthermometer.
Wie soll man das Rib Eye Steak marinieren?
Das Ribeye Steak ist bereits so reich an Geschmack und Saftigkeit, dass es in der Regel keine Marinade benötigt. Viele Menschen bevorzugen es bei diesem Rezept, das Steak nach dem Braten lediglich mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den natürlichen lecker Geschmack des Fleisches zu betonen.
Wie bewahrt man Reste am besten auf?
In Butcher Paper oder Alufolie einwickeln, luftdicht verschlossen in den Kühlschrank legen. Aufwärmen am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze oder als dünne Scheiben kalt im Sandwich oder Salat.
Wie dick sollte das Ribeye Steak geschnitten sein?
Die ideale Dicke für ein Rib Eye Steak hängt bei unserem Rezept von persönlichen Vorlieben ab. Ein Steak mit einer Dicke von etwa 3 bis 6 cm ist eine gute Wahl.
Zubereitung auf dem Grill?
Dazu sei auf den Artikel Entrecote grillen verwiesen…
Zutaten und Zubereitung
Rib Eye Steak Braten in der Pfanne
Zutaten
- 400 g Ribeye Steak (4-6 cm dick)
- 1 Prise Meersalzflocken
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und für 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
- Stell' den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze oder 100 Grad Umluft ein. Eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butterschmalz oder Speiseöl hineingeben und das Steak von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. (Zirka 1-2 Min. pro Seite.)
- Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
- Das Rib Eye Steak nun auf einen Rost in die mittlere Schiene in den Backofen geben und 1 bis 2 Grad unter der gewünschten Kerntemperatur garziehen.
- Das Steak aus dem Backofen nehmen, in Butcher Paper einwickeln und zirka 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. (Das Steak gart während der Ruhephase noch ein bis zwei Grade nach.)
- Das Rib Eye Steak nach der Ruhephase auspacken, in dünne Tranchen schneiden und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer genießen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Funktioniert perfekt! Wie alle Rezepte von Anja Würfl
Servus S. Wirtz,
das freut mich riesig – danke für dein Vertrauen und dein tolles Lob!
Liebe Grüße, Anja
Herzlichen Dank, so ein tolles Steak habe ich bisher noch nie hingekriegt!
Ihrem Rezept und meinem neuen Fleisch-Thermometer sei Dank.
Freue mich sehr und danke Ihnen herzlich! Viele liebe Grüße, Anja
Hey Anja
Ich dein Rezept mit einem 550gr Kobe Ribeye Steak ? probiert und bin danach an einer Geschmacksexplosion ins Fresskoma gefallen … Mega Ober Genial – danke für den Meater Link
Hallo Anni, 😀 das hört sich ja sehr gut an! Super, ich freu mich und danke Dir für die tolle Rückmeldung. Bis bald und liebe Grüße, Anja
Ausgezeichnet Dankeschön
Freu mich sehr! Danke, Erich und liebe Grüße, Anja
Habe schon manches Steak Rezept ausprobiert, aber diese Methode und die sehr gute Schritt für Schritt Anleitung dazu ist einfach super. Mein Rip Eye Steak ca. 750g schwer ist genauso geworden, wie im Video. Danke für die Anleitung.
Freu mich sehr, Isolde! Du hast alles richtig gemacht. 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Sehr gut beschriebenen Rezept…
Danke Dir, Ernst! Und liebe Grüße, Anja
Wahnsinn was für ein perfektes Steak Anja! Immer her damit ??
Vielen herzlichen Dank 🙂 Freut mich, wenn es gefällt… Alles klar, ich mache mich gleich ran 😉 😉 😉 Liebe Grüße, Anja
Mega Prachtstück ? wow Anja super lecker ??? bei dem Anblick läuft mir der Sabber ?
Hallo Jürgen! Danke für dein schönes Feedback 😉 Absolut, dieses Rib Eye war wirklich wieder eine Gaumenfreude! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja und Matti
Ich liebe auch Steacks, aber das Fleisch muss „mager“ sein!
Einmal in der Woche Steacks mit gem. Salat und ein kaltes Bier!
Lg.
Hallo Gerhard schön zu hören. Logo, mag ich auch sehr gerne… Ich finde immer die Mischung machts 😉 Dann Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße zurück, Anja
Anja, da liegst Du mit Deinen Hinweisen sowas von goldrichtig. Bist halt die goldy-frau-vom-grill. Damit es wirklich sensationell wird, sollte man beim Fleischstück nicht sparen und sich ein Rib-Eye nicht fertig verpackt aus dem Kühlregal nehmen sondern an der Fleischtheke oder beim Metzger kaufen….
Hallo Jürgen! Danke Dir für dein schönes Lob 😉 Absolut, so ein edles Stück Fleisch gönnt man sich schließlich nicht alle Tage… Lieber einmal weniger, dafür den 100%igen Geschmack 😉 Lass Dir schmecken und einen schönen Sonntag. Liebe Grüße, Anja
Für mich ist das Rib-Eye das beste Steak wo gibt. Filetsteak ist mir zu langweilig, Rumpsteak manchmal etwas zu fest. Das gut marmorierte Rib Eye mit dem Fettauge ist unschlagbar.
Aber schön heiß anbraten muss man es schon. Ich sag immer, etwas überspitzt: Wenn man nach dem Anbraten die Küche nicht renovieren muss, war die Pfanne zu kalt. Oder das Steak nicht ordentlich trocken getupft. 😉
Hi Dirk! Schön, wenn ich mit dem Rib-Eye Steak genau deinen Geschmack getroffen habe… Logo, das Fleisch muss beim anbraten schon die richtig leckeren Röstaromen abbekommen 😉 So überspitzt von mir gesagt, wenn ich mir vorstelle nach jedem Steak die Küche neu zu renovieren 😉 – da wär was los 🙂 🙂 🙂 Danke für dein Kommentar und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja