Ribeye Steak, auch bekannt als RibEye Steak, ist eine der beliebtesten und begehrtesten Fleischsorten auf den Speisekarten von Restaurants und in den Küchen von Fleischliebhabern weltweit. Wir klären in diesem Artikel, wie das Gericht auch in den eigenen vier Wänden klappt: Und zwar in der Küche (mit Hilfe von Pfanne und Backofen), nicht auf dem Grill! Jetzt geht’s ans Rib-Eye braten…
Rib Eye Steak braten Rezept Video
Die Zutaten
Wir quatschen gar nicht viel, sondern greifen gleich mit Zutaten und Zubereitung beim Rib-Eye braten an. Wichtige Fragen und Antworten gibt’s dann noch nach der Zubereitung weiter unten im Artikel.
Zutaten
- Ribeye Steak
- Meersalz (gemahlen oder als Flocken)
- gemahlener Pfeffer
- Butterschmalz oder Speiseöl zum Anbraten
Zubereitung
Vorbereitung des Ribeye
Zuallererst holen wir das Rib Eye Steak, das wir zubereiten möchten, aus dem Kühlschrank. Wischt es vor der Zubereitung kurz mit einem Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Es sollte einigermaßen trocken sein. Anschließend lassen wir es eine Stunde lang außerhalb des Kühlschranks ruhen, damit die Innentemperatur nicht zu stark von der Raumtemperatur abweicht.
Pfanne und Ofen auf Temperatur bringen
Stell den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze oder 100 Grad Umluft ein. Auf den Herd kommt am besten eine schwere Gusseisenpfanne oder Schmiedeeisenpfanne – sie eignet sich am besten. Dahinein gebt ihr geschmacksneutrales Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat.
Am besten Butterschmalz, Rapsöl oder ein anders neutrales Speiseöl. Natives Olivenöl ist nicht dafür geeignet, raffiniertes Olivenöl hingegen schon. Dreht die Temperatur der Herdplatte voll auf und erhitzt das Öl.
Das Rib Eye Steak scharf anbraten
Das Fleisch zuerst auf einer Seite in die Pfanne geben. Und dann wenden. Auf keinen Fall ein paar Mal wenden. Man muss das Steak von beiden Seiten richtig scharf anbraten, bis sich eine schöne Röstung bildet und das Rib Eye Steak eine tolle Farbe annimmt. Das dauert bei hoher Hitze etwa 1-2 Minuten pro Seite, hängt aber von deinem Herd und deiner Pfanne ab.
Die Kerntemperatur
Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Natürlich ist das Rib Eye Steak beim Braten nach drei bis vier Minuten in der Pfanne noch nicht durchgegart. Wir lassen es im Backofen noch bis zur gewünschten Kerntemperatur nachgaren. Verseht es dazu vorher mit einem Kerntemperatur-Thermometer. Es überwacht die gewünschte Garstufe, also die Temperatur im Fleischinneren.
Der Backofen kommt ins Spiel
Wir legen das gebratene Rib Eye Steak nun auf einen Rost in die mittlere Schiene, um es darin auf eine Kerntemperatur von 55 Grad zu ziehen. (Angestrebt wurden von mir zirka 56 bis 57 Grad, also medium, dazu gleich mehr.)
Achtung: Das Fleisch „zieht“ in der Ruhephase nach!
Das gebratene Rib Eye Steak muss bereits bei einer Kerntemperatur von 55 Grad aus dem Backofen genommen werden, denn die Temperatur erhöht sich im Inneren auch ohne Backofen noch um ein bis zwei Grad in der Ruhephase. Packt es dazu in Butcher-Paper (oder Alufolie) ein und lasst es zirka 5 bis 10 Minuten ruhen. Beim Ruhen lassen entspannen sich die Fleisch-Fasern wieder und die Fleischsäfte verteilen sich wieder gleichmäßig im Fleisch.
Das Fleisch anschneiden und servieren
Packt das Rib Eye Steak nach der Ruhephase aus, legt es auf ein Brett und schneidet es in feine Tranchen. Reicht dazu Meersalzflocken und frisch gemahlenen Pfeffer. Mehr braucht es nicht – einfach perfekt!
Die Garstufen vom Rib Eye Steak
Wenn es um die Zubereitung von Rib Eye Steak geht, ist die Wahl der richtigen Garstufe entscheidend, um den gewünschten Geschmack und die Textur zu erzielen. Hier sind die fünf gängigsten Garstufen für Rib Eye Steak:
1. Rare (Blutig): Bei dieser Garstufe (44-47 Grad) bleibt das Steak im Inneren noch weitgehend roh und saftig.
2. Medium Rare (Englisch): Zwischen 48 und 54 Grad ist die beliebteste Garstufe für Rib Eye Steak. Das Fleisch ist außen leicht gebräunt, während das Innere rosa und saftig ist.
3. Medium (Rosa): Bei 55 bis 59 Grad ist das Steak im Inneren mehr durchgegart, hat aber immer noch einen rosa Kern.
4. Medium Well (Durchgebraten): Von 60 bis 62 Grad ist das Fleisch fast durchgegart, mit einem Hauch von Rosa in der Mitte.
5. Well Done (Durchgebraten): Von 63 Grad aufwärts ist das Rib Eye Steak komplett durchgegart, ohne jeden rosa Kern
Klassische Beilagen zum Rib Eye Steak
Ein saftiges Rib Eye Steak auf dem Teller ist ein kulinarisches Highlight, das oft nach klassischen Beilagen verlangt, um das Geschmackserlebnis abzurunden.
1. Pommes Frites: Knusprige Pommes Frites sind eine klassische Begleitung zu unserem Rezept.
2. Kartoffelecken: Kartoffelecken, gewürzt und im Ofen gebacken, bieten eine rustikale Note, die gut zum robusten Geschmack des Steaks passt.
3. Ofengemüse: Eine Mischung aus im Ofen geröstetem Gemüse, wie Paprika, Zucchini und Karotten, bringt Frische und eine leicht geröstete Textur auf den Teller.
4. Kaisergemüse: Kaisergemüse, eine Kombination aus Brokkoli, Blumenkohl und Karotten, ist eine gesunde Beilage, die gut mit dem Rib Eye Steak Rezept harmoniert und eine Vielzahl von Farben auf den Teller bringt.
5. Bunter Salatteller: Ein bunter Salatteller mit frischem Blattsalat, Tomaten, Gurken und einer leichten Vinaigrette verleiht dem Steak eine erfrischende Note und sorgt für einen ausgewogenen Kontrast.
6. Kroketten: Knusprige Kroketten, gefüllt mit einer cremigen Kartoffelmasse, sind eine elegante Beilage, die das Steak ergänzt und für eine reichhaltige Textur sorgt.
FAQs
Was ist das Besondere am Rib Eye Steak?
Das Steak zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Saftigkeit und den intensiven Geschmack aus. Das Besondere daran ist die Marmorierung, die ausreichend intramuskuläres Fett enthält und dem Steak eine butterweiche Textur und einen reichen, fleischigen Geschmack verleiht.
Wie soll man das Rib Eye Steak marinieren?
Das Ribeye Steak ist bereits so reich an Geschmack und Saftigkeit, dass es in der Regel keine Marinade benötigt. Viele Menschen bevorzugen es bei diesem Rezept, das Steak nach dem Braten lediglich mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den natürlichen lecker Geschmack des Fleisches zu betonen.
Wie dick sollte das Steak geschnitten sein?
Die ideale Dicke für ein Rib Eye Steak hängt bei unserem Rezept von persönlichen Vorlieben ab. Ein Steak mit einer Dicke von etwa 3 bis 6 cm ist eine gute Wahl.
Ist der rote Saft, der beim Anschneiden des Steaks ausläuft, Blut?
Nein, der rote Saft, der beim Anschneiden eines Steaks ausläuft, ist kein Blut sondern Fleischsaft.
Woher stammt das Rib Eye Steak?
Das Steak stammt aus dem vorderen Teil des Rückens des Rinds, genauer gesagt aus dem Bereich zwischen den Rippen und dem Lendenbereich. Nicht zu verwechseln mit dem Entrecôte, das direkt aus der Rinderlende stammt.
Welche Fehler sollte man beim Rib Eye Braten vermeiden?
Diese häufigen Fehler gilt es zu vermeiden:
- Nicht ausreichend auf Zimmertemperatur kommen lassen: Lasse das Steak vor dem Braten etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, um gleichmäßig zu garen.
- Zu viel bewegen: Während des Bratens das Steak nicht ständig wenden oder drücken.
- Keine Ruhezeit: Lasse das Ribeye nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen können.
- Überwürzen: Verwende nicht zu viel Salz oder Gewürze, um den natürlichen Geschmack des Steaks nicht zu überdecken.
Was ist der Unterschied zwischen Rib Eye und Rumpsteak?
Der Hauptunterschied zwischen Rib Eye und Rumpsteak liegt im Teil des Rindes, aus dem sie stammen. Rib Eye stammt aus dem vorderen Teil des Rückens, während Rumpsteak aus dem hinteren Teil des Rückens, dem sogenannten Rumpf, gewonnen wird.
Das Rib Eye zeichnet sich durch seine intensive Marmorierung und seinen reichhaltigen Geschmack aus, während Rumpsteak weniger marmoriert ist.
Rib-Eye Braten | Das perfekte Steak
Zutaten
- 1 Rib-Eye Steak (4-6 cm dick)
- Meersalzflocken
- gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und für 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
- Stell' den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze oder 100 Grad Umluft ein. Eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butterschmalz oder Speiseöl hineingeben und das Steak von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. (Zirka 1-2 Min. pro Seite.)
- Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
- Das Rib Eye Steak nun auf einen Rost in die mittlere Schiene in den Backofen geben und 1 bis 2 Grad unter der gewünschten Kerntemperatur garziehen.
- Das Steak aus dem Backofen nehmen, in Butcher Paper einwickeln und zirka 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. (Das Steak gart während der Ruhephase noch ein bis zwei Grade nach.)
- Das Rib Eye Steak nach der Ruhephase auspacken, in dünne Tranchen schneiden und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer genießen.
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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10 Antworten
Wahnsinn was für ein perfektes Steak Anja! Immer her damit 😋😉
Vielen herzlichen Dank 🙂 Freut mich, wenn es gefällt… Alles klar, ich mache mich gleich ran 😉 😉 😉 Liebe Grüße, Anja
Mega Prachtstück 😉 wow Anja super lecker 😋😋😋 bei dem Anblick läuft mir der Sabber 🤤
Hallo Jürgen! Danke für dein schönes Feedback 😉 Absolut, dieses Rib Eye war wirklich wieder eine Gaumenfreude! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja und Matti
Ich liebe auch Steacks, aber das Fleisch muss „mager“ sein!
Einmal in der Woche Steacks mit gem. Salat und ein kaltes Bier!
Lg.
Hallo Gerhard schön zu hören. Logo, mag ich auch sehr gerne… Ich finde immer die Mischung machts 😉 Dann Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße zurück, Anja
Anja, da liegst Du mit Deinen Hinweisen sowas von goldrichtig. Bist halt die goldy-frau-vom-grill. Damit es wirklich sensationell wird, sollte man beim Fleischstück nicht sparen und sich ein Rib-Eye nicht fertig verpackt aus dem Kühlregal nehmen sondern an der Fleischtheke oder beim Metzger kaufen….
Hallo Jürgen! Danke Dir für dein schönes Lob 😉 Absolut, so ein edles Stück Fleisch gönnt man sich schließlich nicht alle Tage… Lieber einmal weniger, dafür den 100%igen Geschmack 😉 Lass Dir schmecken und einen schönen Sonntag. Liebe Grüße, Anja
Für mich ist das Rib-Eye das beste Steak wo gibt. Filetsteak ist mir zu langweilig, Rumpsteak manchmal etwas zu fest. Das gut marmorierte Rib Eye mit dem Fettauge ist unschlagbar.
Aber schön heiß anbraten muss man es schon. Ich sag immer, etwas überspitzt: Wenn man nach dem Anbraten die Küche nicht renovieren muss, war die Pfanne zu kalt. Oder das Steak nicht ordentlich trocken getupft. 😉
Hi Dirk! Schön, wenn ich mit dem Rib-Eye Steak genau deinen Geschmack getroffen habe… Logo, das Fleisch muss beim anbraten schon die richtig leckeren Röstaromen abbekommen 😉 So überspitzt von mir gesagt, wenn ich mir vorstelle nach jedem Steak die Küche neu zu renovieren 😉 – da wär was los 🙂 🙂 🙂 Danke für dein Kommentar und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja