Wie ich aufs Thema Grüne Currypaste selber machen gekommen bin? Da trafen zwei Dinge aufeinander. Zum einen die Chilisträucher in unserem Garten. Jetzt, im Herbst, hängen sie voller langer, fester und toller Chilischoten. Grüne wie rote. Und die grünen sind absolut in der Überzahl. Soviele, dass sie der Gärtner gar nicht alle verbrauchen kann und sie der Allgemeinheit, also Anja und mir, zur Verfügung gestellt hat. Überzeugt euch selber mit einem Blick aufs Bild unterhalb…

Wie ich aufs Rezept gekommen bin

Tja, ich würde gerne sagen, dass ich selbst kreativ geworden bin. Oder, dass ich zumindest eine Currypaste gekauft, mich mit den Zutaten vertraut gemacht und diese nachgekauft hätte. Um eben danach zu experimentieren und meine Variante vom Grüne Currypaste Rezept entwickelt hätte. So wie es Anja mit der leckeren Sweet Chili Soße gemacht hat – ihr kennt doch alle diese süß-scharfe rote Soße, oder?

Alternativ hätte ich auch unser Rezept Chilipaste, das mit roten Chilis zubereitet wird, nachmachen können. Aber: Leider nein, bei diesem Rezept ist alles nur „geklaut“. Aber kopieren ist ja erlaubt, solange man den oder die Entwickler(innen) nennt. Und das möchte ich an dieser Stelle gleich zu Beginn dieses Beitrags auch machen: Es ist die liebe Sylvia vom Blog „Brotwein“. Ihr Rezept habe ich mir geschnappt – und aber die einfache Variante nachgemacht…

Zutaten und Zubereitung

gruene currypaste selber machen - rezept - die frau am grill

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Grüne Currypaste selber machen – einfaches & schnelles Rezept

Grüne Currypaste selber machen gelingt in wenigen Minuten. Dieses Grüne Currypaste Rezept passt wunderbar zu vielen asiatischen Gerichten.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit35

Gericht: Beilage, Dip, Sauce

Küche: Asiatisch

Keyword: einfach, grün, pürieren, scharf, schnell

Portionen: 500 ml

Autor: Matthias Würfl

Kochutensilien

Zauberstab
Püriergefäß

Zutaten

16 Grüne Chilischoten
3 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1 Ingwer (3*3*3 Zentimeter)
2 Halme Zitronengras
4 TL gemahlene Koriandersamen
2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL gemahlenen Kurkuma
2 EL Limettensaft
2 TL Fischsauce
6 EL Sonnenblumenöl

Anleitungen

Bei allen Chilis den Stielansatz abschneiden. Die Chilis aufschneiden, Kerne sowie weiße Häutchen entfernen in 2 cm lange Stücke vorschneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Das Zitronengras in feinste Ringe schneiden.
Chili-, Schalotten- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Ingwer, den Zitronengrasringen sowie gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft und Fischsauce in ein Püriergefäß geben. Das Öl drüber gießen und alles mit dem Zauberstab fein pürieren.
Gleich verbrauchen oder in sterile Gläser abfüllen.

Notizen

Verwenden lässt sich diese Currypaste zum Beispiel beim Gemüsecurry oder Grünen Thai Curry.

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Matthias Würfl

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Die Schärfe der grünen Currypaste

Tja, wen wird’s überraschen: die hängt natürlich davon ab, wie scharf eure Chilis sind. Unsere sind mittelscharf. Wobei das ja auch schon wieder subjektiv ist. Aber: Egal wie scharf die grüne Currypaste wird, ihr könnt ja einfach ein klein bisschen weniger oder eben auch mehr bei der Verwendung benutzen.

Zwei Sicherheitshinweise

Darauf solltet ihr wirklich achten:

Wenn ihr die Chilis entkernt und die Membran entfernt: benutzt entweder Küchenhandschuhe oder denkt immer daran: erst die Hände waschen bevor ihr irgendwas anderes macht. Das Händewaschen ist schnell vergessen und wenn ihr in die Nähe eurer Augen kommt brennt’s gewaltig.

Außerdem: beugt euch beim Pürieren nicht über das Püriergefäß – so wie ich es gemacht habe. Zwar sind keine dicken Batzen herausgesprungen. Aber die Chilis zerfetzt es im Mixer und anscheinend steigen mikroskopisch kleine Elemente in die Luft. Es brannte zwar nicht schlimm und lange. Aber ohne diese Erfahrung macht das Umsetzen vom grüne Curryaste Rezept einfach mehr Spaß.

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