Ein Rosenkohlauflauf gehört für mich zu diesen Gerichten, die zuverlässig nach einem langen Tag in der Arbeit funktionieren und dabei richtig gut schmecken. Der Mix aus Rosenkohl, Kartoffeln, cremiger Soße und Käse passt ideal zur Jahreszeit, in der Wintergemüse häufiger auf dem Tisch steht.
Auch heute landet der Auflauf regelmäßig bei uns zum Abendessen, weil sich alles ohne Stress vorbereiten lässt und der Ofen die Hauptarbeit übernimmt. Die Kombination aus Rosenkohlröschen, Kartoffeln, Milch, Sahne und einer einfachen Sauce ergibt ein Rezept, das ohne Schnickschnack auskommt.
Und das Witzige: dieser Rosenkohl Kartoffel Auflauf sorgt für viele positive Kommentare, gerade von Menschen, die sich sonst als Rosenkohl-Verweigerer bezeichnen.
Hauptzutaten im Überblick
Der Rosenkohlauflauf basiert auf wenigen, alltagstauglichen Zutaten. Die Kombination ergibt ein sättigendes Ofengericht ohne komplizierte Arbeitsschritte und eignet sich für die ganze Familie. Das hat dieser Kartoffel Rosenkohl Auflauf mit anderen Rosenkohl Rezepten gemeinsam.
- Rosenkohl: Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk einschneiden und auf eine gleichmäßige Kochzeit achten. Ich verwende normalerweise frische Röschen. Und greife zu TK Rosenkohl, wenn es schneller gehen soll. Rosenkohl kochen gelingt übrigens sehr flott.
- Kartoffeln: Mehlig kochende Kartoffeln verbinden sich gut mit der Soße und passen perfekt zu dieser Art Auflauf. Kleine Würfel verkürzen die Kochzeit.
- Zwiebel: Sie unterstützt die Basis im Topf und ergänzt die Kartoffeln geschmacklich. Ich hacke die Zwiebeln fein, damit sie sich besser verteilen.
- Butter, Mehl, Milch und Sahne: Diese Mischung entsteht im Topf und bildet die Grundlage für eine einfache Soße. Salz, Pfeffer und Muskatnuss sorgen für die Grundwürzung.
- Gouda oder anderer Käse: Geriebener Gouda schmilzt zuverlässig und bildet später eine schöne Käsekruste.
- Petersilie oder Schnittlauch: Frische Kräuter runden den Auflauf am Ende ab.
- Gewürze und Kochwasser-Zutaten: Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker im Salzwasser genügen für die Basiswürze.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt zusammengefasst
Der Rosenkohlauflauf entsteht Schritt für Schritt aus vorgegarten Zutaten und einer einfachen Soße. Für mich zählt hier die unkomplizierte Kombination aus Gemüse, Käse und Sahne.
Rosenkohl und Vorbereitung
Rosenkohl putzen, Strunk kreuzförmig einschneiden und rund acht Minuten in Salzwasser kochen. Danach abschrecken, gut abtropfen lassen und in die gebutterte Auflaufform geben. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Soße ansetzen
Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen und die Kartoffeln einige Minuten mitdünsten. Mehl einrühren, mit Milch aufgießen und kurz aufkochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne unterrühren.
Rosenkohlauflauf fertigstellen und backen
Rosenkohl mit der Kartoffel-Soße übergießen, mit Gouda bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze rund 20–25 Min backen, bis die Oberfläche Farbe annimmt.
Rosenkohlauflauf Rezept Video (alternative Version mit Speck)
Für welche Anlässe passt der Rosenkohlauflauf?
Der Rosenkohlauflauf passt hervorragend in die alltägliche Küche und eignet sich sowohl für schnelle Gerichte unter der Woche als auch für ein unkompliziertes Abendessen am Wochenende.
Die Kombination aus Gemüse, Sahne, Käse und Kartoffeln ergibt eine sättigende Mahlzeit, die auch als Beilage zu Fleischgerichten funktioniert. Viele greifen zu diesem Auflauf, wenn sie ein Rezept suchen, das ohne viel Öl, ohne lange Kochzeit und ohne zusätzliche Pfanne auskommt.
Meal-Prep-Fans nutzen ihn gern, weil er sich gut aufwärmen lässt und die Konsistenz stabil bleibt. Auch für Personen, die sonst wenig mit Rosenkohl anfangen können, funktioniert der Kartoffel Rosenkohl Auflauf erstaunlich gut, da die Soße und die Käsekruste den Geschmack mildern.
Tipps und Tricks
- Rosenkohl kleiner einschneiden: Ein kreuzförmiger Schnitt am Strunk sorgt für eine gleichmäßige Garzeit, damit der Kohl später innen nicht hart bleibt.
- Kartoffeln klein würfeln: Je kleiner die Stücke, desto besser verbinden sie sich mit der Soße. Ich mag die cremige Konsistenz, die dadurch entsteht.
- Soße sämiger gestalten: Für eine besonders dichte Sauce lässt sich ein Teil des Goudas direkt in die Masse rühren.
- Knusprige Käsekruste: Wer es intensiver mag, mischt Gouda mit Cheddar oder ergänzt ein paar Schinkenwürfel.
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Fehler, die häufig passieren
Viele kochen den Rosenkohl zu lange, was zu sehr weichen Blättern führt und den Geschmack verstärkt. Acht Minuten reichen, damit die Röschen im Ofen nicht zerfallen. Auch zu große Kartoffelwürfel verlängern die Kochzeit und führen zu unterschiedlichen Konsistenzen.
Die Soße braucht ausreichend Salz, Pfeffer und Muskat, da Gemüse viel Würze aufnimmt. Ein weiterer häufiger Fehler entsteht, wenn der Rosenkohl nicht gut abtropft, denn überschüssiges Wasser verdünnt die Soße.
Manche greifen zu zuviel Käse oder Sahne, was den Auflauf schwerer macht, deshalb lohnt es sich, die verwendete Menge bewusst zu wählen.
Varianten für den Rosenkohlauflauf
Lasst uns mal kurz paar Rosenkohlauflauf Rezepte anreißen:
- Rosenkohlauflauf mit Speck Schinkenwürfel oder Kochschinken passen gut in die Soße und bringen zusätzliche Würze.
- Rosenkohlauflauf vegetarisch mit Pilzen: Gebratene Champignons ergänzen das Gemüse unkompliziert.
- Rosenkohlauflauf mit Pasta statt Kartoffeln: Restliche Nudeln eignen sich gut, wenn Kartoffeln fehlen.
- Rosenkohlauflauf mit kräftigem Käse: Alternativen wie Emmentaler oder Bergkäse sorgen für deutlich mehr Intensität.
- Rosenkohlauflauf leichter ohne Sahne: Mehr Milch und weniger Sahne ergeben eine mildere Soße.
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Fazit
Dieser Rosenkohl Kartoffel Auflauf zählt für mich zu den unkomplizierten Ofengerichten, die ohne viel Aufwand gelingen. Die Zutaten ergeben ein cremiges, dampfendes und leckeres Gesamtbild – das kulinarisch perfekt zur kalten Jahreszeit passt.
Wie kochst du deinen Rosenkohlauflauf? Oder stehst du eher auf andere Auflauf Rezepte wie den klassischen und familientauglichen Nudelauflauf oder den vegetarischen Brokkoliauflauf? Schreib’s mir gern in die Kommentare!
FAQs
Wie viele Kalorien hat ein Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf?
Ein klassischer Rosenkohlauflauf nach diesem Rezept liegt pro Portion im Bereich von rund 500 bis 600 Kalorien. Die Kalorien hängen vor allem von der verwendeten Sahne, der Menge an Käse und möglichen Extras wie Speck ab.
Wer den Auflauf leichter gestalten möchte, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch oder greift zu einem Käse mit weniger Fett.
Kann man Rosenkohlauflauf einfrieren?
Rosenkohlauflauf lässt sich gut einfrieren, solange er vollständig ausgekühlt ist. Am besten eignet sich eine luftdichte Box, damit der Auflauf seine Konsistenz und seinen Geschmack behält.
Beim Auftauen hilft es, den Auflauf über Nacht im Kühlschrank zu lagern und ihn danach im Ofen langsam zu erhitzen, damit alles gleichmäßig warm wird. Hinweis: Rosenkohl einfrieren gelingt übrigens generell problemlos.
Kann man Rosenkohlauflauf aufwärmen?
Rosenkohlauflauf lässt sich problemlos aufwärmen. Ich nutze dafür gerne den Backofen, weil der Auflauf dort seine Struktur behält und die Käseschicht wieder leicht bräunt.
Bei mittlerer Hitze erreicht der Auflauf nach kurzer Zeit eine angenehme Temperatur. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, führt aber zu einer weicheren Oberfläche.
Zutaten und Zubereitung
Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 400 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 100 g Gouda
- 1 Bund Petersilie (oder Schnittlauch)
- 1 Prise Zucker (Für das Kochwasser)
- 1 Prise Salz (Für das Kochwasser)
Anleitung
- Etwas Kochwasser mit Salz und Zucker aufsetzen und den Rosenkohl putzen. Dazu den Strunk etwas abschneiden, die welken unschönen Blätter entfernen und den Strunk kreuzförmig einschneiden.
- Den Rosenkohl zirka 8 Minuten vorkochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
- Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Zuerst die Zwiebeln darin andünsten, gefolgt von den Kartoffeln. Die Kartoffeln mindestens 5 Minuten dünsten.
- Das Mehl darüberstreuen und unterrühren.
- Mit der Milch aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Und die Sahne unterrühren.
- Eine Auflaufform mit Butter einpinseln und den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den vor gegarten Rosenkohl in die Auflaufform legen.
- Dann mit den Kartoffel-Soße übergießen.
- Mit Gouda bestreuen und den Rosenkohlauflauf 20 bis 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung überbacken.
- Mit frischen Kräutern nach Gusto servieren.
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Hallo Liebe Anja,
ich habe heute diesen Auflauf nachgekocht.
War total lecker und hat mir gut geschmeckt.
Hatte noch ein paar Champignons übrig und eine Peperoni die ich mit gekocht habe.
Dadurch hatte dieser Auflauf ein angenehme Schärfe.
Lieben Gruß
Thorsten
Hallo Thorsten,
die Idee mit Champignons und Peperoni klingt richtig gut. Freut mich, dass du das Rezept nach deinem Geschmack angepasst hast und es dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
So ein leckerer Auflauf 🙏👌 den könnte ich jeden Tag essen 😋
Schönen Abend, Lisa!
Hallo Lisa,
solche Aufläufe haben echtes Suchtpotenzial. Schön, dass er dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Auch zu meinem Schnitzel paniert passt dieser Rosenkohl Kartoffel Auflauf perfekt 👍
Bravo Anja!
Moin Josef,
freut mich, dass der Auflauf auch zum Schnitzel so gut bei dir funktioniert, genau für solche Kombis ist er gedacht.
Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja, heute gemacht und sehr lecker. Habe noch etwas Speck mit angebraten. Kann ich nur empfehlen.
Liebe Grüße Marion
Moin Marion,
danke dir für den Tipp mit dem Speck, das bringt noch einmal extra Würze in den Auflauf.
Liebe Grüße, Anja
Uns hat es heute super geschmeckt!😊
Liebe(r) G. Schulz,
das freut mich sehr zu lesen. Wenn ein Gericht gut ankommt, ist das immer das schönste Kompliment.
Liebe Grüße, Anja
Mahlzeit Anja!
Rosenkohl mit Kartoffeln klingt schon toll aber wenn sich dann noch ein paar Speckwürfel darin verstecken könnten 😉 das wäre dann Endstufe.
Nichtsdestotrotz das hast du spitze gemacht.
VG
Sven
Mahlzeit Sven,
Speckwürfel sind bei solchen Gerichten wirklich ein Upgrade. Danke dir fürs nette Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Rosenkohl ist ja wirklich sehr umstritten.
Aber ich muss sagen, mir schmeckt er 😊
Also einen Daumen 👍 hoch für dein Rezept.
Hallo Sigfried, danke für den Daumen hoch – toll, dass du zu den Rosenkohl-Fans gehörst. Freut mich sehr, dass dir der Auflauf schmeckt.
Liebe Grüße, Anja
Der Auflauf im Video spricht mich sehr an. Allerdings bin ich verwirrt. Klicke direkt zum Rezept – da kommt aber ein völlig anderes als im Video. Das ist schade weil ich es gerne schriftlich inkl. Mengenangabe gehabt hätte.
Hallo Silly, danke für den Hinweis – manchmal verbessere ich etwas, das im video anders war….Video kann man ja nicht mehr ändern, Rezeptkarte schon. Liebe Grüße, Anja
Ich finde das Rezept richtig klasse. Bei mir hat die Garzeit gepasst. Die Röschen waren allerdings recht klein und ich habe sie halbiert. Ich gebe auch Zucker in die Sauce, mögen wir in Béchamel gern, vertausche Sahne-, Milchmenge 😁
Schmeckt übrigens auch toll mit Nudeln. Das ist allerdings etwas tricky, weil die Garzeiten nicht immer passen und die Nudeln matschig werden könnten. Ich gare also den Rosenkohl fast gar vor und die Nudeln halbgar. Dann in die Form. Das geht gut. Wenn dann der Rosenkohl etwas weicher sein sollte, ist es nicht so dramatisch. Bissel Schinkenwürfel und TK Kräuter sind auch toll in Beidem. Was ich persönlich richtig klasse finde, sind Mandelblättchen mit dem Käse gemischt. Gibt tollen zusätzlichen Crunch und herrliche Mandelsüße. Gregor hat den Auflauf einmal mit Pistazien und Pinienkernen gemacht, das war aber eher nicht so zwingend.
Schön, dass du schreibst, Mechthild. Die Varianten mit Zucker, Nudeln, Kräutern und Mandelblättchen klingen herrlich kreativ. Genau solche Ideen machen Alltagsgerichte besonders. Danke fürs Teilen.
Liebe Grüße, Anja
Hi Anja also dein Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln klingt ja wirklich richtig lecker.
Einziger Fehler bzw kleine Ergänzung bei meiner Variante müsste Speck (ganz viel sogar 😉 ) rein
Aber das lässt sich ja gut lösen 🙂
Hallo Thomas,
danke dir für dein nettes Feedback. Speck passt zu diesem Auflauf wirklich hervorragend, gerade wenn man es herzhafter mag. Die Ergänzung klingt super.
Liebe Grüße, Anja
Nach einer Stunde im Ofen waren Kartoffeln und Rosenkohl noch nicht durch. Hab nochmal 29 Minuten nachgegeben. Dann ok
Vielen Dank lieber Wolfgang! Sehr gut reagiert 😉 Natürlich kann eine Garzeit durchaus hier und da etwas abweichen 😉 Deshalb ist es nie verkehrt immer ein Auge darauf zu haben 😉 Liebe Grüße, Anja
Ohne Vorkochen des Rosenkohls und der Kartoffeln ist eine Stunde im Ofen viel zu kurz. Ich habe den Rosenkohl 7 Minuten und die Kartoffelscheiben 5 Minuten vorgekocht, hatte weniger Sahne genommen + noch ein Ei in der Mischung und trotzdem war das alles nach 60 Minuten nur etwas mehr als lauwarm und die Kartoffeln noch viel zu fest. Die große Menge Wasser (Sahne und im Gemüse) braucht eben sehr viel Zeit um auf 80 oder 90 Grad zu kommen, damit das Gemüse gart. Geschmacklich aber ist es sehr lecker – wenn man Rosenkohl mag ?
Hallo Thomas! Vielen Dank für dein Feedback zu meinem Auflauf 😉 Natürlich über Geschmack lässt sich immer streiten und wie du bereits richtig angemerkt hast, sollte die erste Voraussetzung sein, dass einem Rosenkohl schmeckt 😉 Logo, Garzeiten können sich durchaus manchmal verschieben (Größe… Sorte vom Gemüse uvm…) deshalb ist es nie verkehrt selbst noch eine Probe vor dem Verzehr zu machen 😉 Danke für den Hinweis dazu 🙂 Guten Appetit und liebe Grüße, Anja
Genau nach Rezept gekocht, kein Vorkochen, kein Blanchieren etc. Tolles Rezept aber sehr mächtig (Sahne, Käse). Gut das man Reste einfrieren kann!
Sehr leckeres und einfaches Gericht 👍 lässt sich hervorragend für jeden Geschmack anpassen, das finde ich immer sehr sehr wichtig 👏
Danke Anja
Grüß dich Klaus,
danke dir für deine nette Rückmeldung. Solche Gerichte, die man flexibel anpassen kann, liebe ich selbst auch sehr. Jeder hat ein bisschen andere Vorlieben, und genau deswegen freue ich mich, wenn die Basis bei dir so gut ankommt.
Liebe Grüße, Anja
Ein sehr gutes Rezept….wobei ich die Kartoffel vorgekocht hab (Dank schlechter Erfahrung mit rohen Kartoffeln im Auflauf.
Ich habe das Rezept verkleinert
400g Kartoffel
500g Rosenkohl
400 ml Sahne
alles andere ist gleich geblieben.
Ein wirklicher Genuss, den es sicher öfter geben wird. Vielen Dank für das Rezept