Ein Lammbraten kommt nicht jeden Tag auf den Tisch. Darum soll dieser, wenn er schon zum Schmoren ins Backrohr geschoben wird, besonders lecker herauskommen. Beziehungsweise dann letztendlich auf den Tisch. Was dabei, neben der Fleischqualität auch eine große Rolle spielt: Die Soße. Und dabei hilft uns ein Lammfond. Analog zur Rinderbrühe, dem Wildfond (z.B. für leckeres Hirschgulasch)oder der Hühnerbrühe gibt es auch jenen Fond. Und: Lammfond selber machen ist eine einfache Nummer.
Das Fleisch und die Knochen fürs Rezept
Genauso, wie bei den anderen oberhalb erwähnten Fonds: ein eher günstiges Knochenfleisch. Sprich: Knochen, an denen noch einiges an Fleisch enthalten ist. Wo’s die gibt? Entweder beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt. Im Discounter sind diese üblicherweise nicht zu erhalten. Meine Lammknochen kaufe ich immer gerne beim kleinen türkischen Lebensmittelhändler bei uns in der Stadt. Als ich zuletzt den Pulled Lamb Burger zubereitet habe und hierfür dort eine Lammkeule eingekauft habe, wurden mir die Knochen für mein Lammfond Rezept sogar geschenkt!
Zutaten und Zubereitung
Lammfond selber machen: für Braten & Saucen | Die Frau am Grill
Zutaten
- 1,5 kg Fleischknochen vom Lamm
- 4 L Wasser
- 1 Pck. Suppengemüse (Karotten, Sellerie & Lauch)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Die gewaschenen Fleischknochen im kalten Wasser in einem hohen Topf erhitzen.
- Mit einer Schaumkeller den aufsteigenden Schaum abschöpfen und entsorgen.
- Das klein geschnittene Suppengemüse zugeben.
- Es folgen Zwiebeln und Knoblauch - bitte geschält und die Zwiebeln geviertelt.
- Dann gleich die Gewürze zugeben.
- Ein wenig salzen und pfeffern!
- Bei offenem Deckel kochen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 1 Liter reduziert hat. Durch ein Küchensieb abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abfüllen.
Nährwerte (pro Portion)
Die Gewürze
Hier halte ich mich sehr einfach: Drei Gewürznelken, drei Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer. Man könnte optional auch noch Rosmarin verwenden, weil dieser unglaublich gut mit dem Lammgeschmack harmoniert. Aber in den meisten Lamm Rezepten kommt ohnehin meist Rosmarin zur Verwendung. Aus diesem Grund verzichte ich im Lammfond darauf. Eine weitere Möglichkeit: Petersilie oder Maggikraut aka Liebstöckel.
Das Gemüse
Hier einfach eine Packung Suppengrün verwenden. Also: Sellerie, Karotten und Lauch. Dazu kommt noch eine Zwiebel sowie drei Knoblauchzehen. Das war’s auch schon. Wir wollen ja keinen Gemüsefond zubereiten.
Für welche Lamm Rezepte eignet sich der selbstgemachte Fond?
Auf alle Fälle für alle Lammbraten. Wie zum Beispiel die Lammkeule. Aber auch für einen Irish Stew oder einen Shepherd’s Pie. Auch lecker: Zum Dämpfen und anschließenden Verfeinern von Pulled Lamb.
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Sehr einfach herzustellen ohne viel Tamtam. Ich habe Lammhals genommen und mir den in 4 Stücke teilen lassen. Spitzenrezept, da man fertigen Lammfond nur schwer bekommt.
Sehr einfach herzustellen ohne viel Tamtam. Ich habe Lammhals genommen und mir den in 4 Stücke teilen lassen. Spitzenrezept, da man fertigen Lammfond nur schwer bekommt.
Danke Dir, Walter! Freu mich sehr über das positive Feedback. Bis bald und liebe Grüße, Anja
Hallo, ich habe eine Frage, wie lange kann ich den Fond im Kühlschrank aufbewahren? muss er in ein verschlossen Gefäß aufbewahrt werden?LG Jenny
Hallo Jenny, also ein paar Tage sicher. Noch besser ist es ihn einzufrieren. Ansonsten gut abdecken oder in einer luftdichten Box, so hält er am längsten. Entschuldige bitte die verspätetet Antwort! Liebe Grüße, Anja
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es war super und ich kann es nur weiterempfehlen. L. G.
Danke Monika fürs Lob und weiter Empfehlen. LG Anja
Ich löse das Fleisch nach dem Kochen von den Knochen, schneide es klein und gebe nach belieben noch ein wenig vom Suppengrün dazu, das ich zuvor fein gewürfelt habe und mache Dim Sam nach Jamie Oliver.
Geniale Idee, das machen wir dann auch mal…bei uns fieselt der Kameramann halt sonst immer die Knochen ab…LG Anja