Die Sauce Hollandaise ist eine klassische Soße, die man sowohl zum Fisch als auch zum Fleisch und Gemüse, aber vor allem zum Spargel servieren kann. Sie stammt nicht – wie man meinen könnte – aus Holland, sondern aus Frankreich. Lasst uns um mein Blitz Hollandaise Rezept kümmern.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf eigentlich sind es nur drei Hauptzutaten. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Sauce Hollandaise Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Eigelbe: Sie bilden die Basis der Soße und sorgen für die cremige Grundlage. Beim Aufschlagen im Wasserbad geben sie der Hollandaise ihre typische, samtige Konsistenz.
- Weißwein und Zitronensaft: Diese beiden Zutaten bringen eine angenehme Frische und eine leichte Säure in die Soße. Damit erhält die Hollandaise ihren ausgewogenen, feinen Geschmack.
- Butter: Geschmolzene Butter macht die Soße reichhaltig und rund. Sie verbindet sich Schritt für Schritt mit der Eigelbmasse und sorgt für das charakteristische Aroma.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Sauce Hollandaise gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Butter schmelzen
Zu Beginn kommt die Butter in einen Topf und schmilzt bei milder Hitze langsam. Die flüssige Butter steht anschließend bereit, damit sie gleich portionsweise in die Ei-Masse einfließen kann.
2. Ei-Masse im Wasserbad aufschlagen
Ein zweiter Topf mit Wasser erhitzt sich, darauf steht eine Schüssel oder ein Rührbecher, die leicht im heißen Wasserbad hängt. In dieser Schüssel verrühren sich Eigelbe, Weißwein und Zitronensaft mit dem Schneebesen, bis die Masse dicker und cremiger wirkt. Sobald dieser Punkt erreicht ist, verlässt die Schüssel das Wasserbad wieder.
3. Butter einrühren und Sauce Hollandaise abschmecken
Nun rührt die geschmolzene Butter nach und nach in die vorbereitete Ei-Masse ein. Zum Schluss folgt das Abschmecken – gerne auch mit weiterem Zitronensaft abschmecken, nicht nur mit einer Prise Salz und Pfeffer. Und schon kommt die Sauce Hollandaise kommt noch warm auf den Tisch. Eine Blitz Variante, oder?
Woher stammt die Sauce Hollandaise?
Der Name lässt es vermuten, aber die Sauce Hollandaise kommt tatsächlich nicht aus Holland. Ihren Ursprung hat sie in der französischen Küche und zählt dort zu den klassischen Grundsaucen.
Der Begriff „Hollandaise“ soll im 17. Jahrhundert entstanden sein, als in Frankreich zeitweise Butter aus den Niederlanden importiert wurde und man besonders hochwertige, butterreiche Soßen mit diesem Zusatz bezeichnete.
Entwickelt wurde die Sauce jedoch in Frankreich, vermutlich in der Region Normandie, wo Butter und Sahne schon immer eine große Rolle spielten. Von dort aus hat sie ihren festen Platz in der internationalen Küche gefunden – heute vor allem bekannt als unverzichtbare Begleiterin von Spargel, Fisch und feinem Gemüse. Eines der wichtigsten Soßen Rezepte – neben der Béchamelsoße oder auch der Tomatensoße.
Was ist der Unterschied zwischen Hollandaise und Sauce Béarnaise?
Béarnaise basiert ebenfalls auf Eimasse, enthält aber Estragon, Kerbel, Wein und oft Schalotten – ein Klassiker der französischen Küche. Hollandaise ist milder und neutraler in der Verwendung.
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Kann man Sauce Hollandaise aus dem Tetra Pack kalt essen?
Ja, wenn einem nicht graust. Laut Angaben auf dem Produkt ist das möglich – der Geschmack ist aber intensiver, wenn die Sauce Hollandaise erwärmt wird. Hinweis: immer im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man Sauce Hollandaise am nächsten Tag noch essen?
Ja – im Kühlschrank lagern, gut abdecken. Vor dem Verzehr langsam erhitzen und gut rühren. Maximal 1 Tag. Frische verliert sonst an Qualität.
Wozu passt Sauce Hollandaise?
Nicht nur zu Spargel, sondern auch zu anderen Gerichten. Zwangsläufig benötigt man zum Spargel Klassiker natürlich keine Sauce Hollandaise. Sauce Hollandaise lässt sich besonders gut zu verschiedenem Gemüse kombinieren.
Einfache Gerichte wie gekochte Kartoffeln mit Brokkoli oder Blumenkohl erfahren so eine enorme Aufwertung.
Wie kann ich die Sauce Hollandaise noch verfeinern?
Mit etwas Wein, Senf, Kurkuma, Kerbel oder Estragon – für mehr Aroma. Auch ein Schuss Sahne oder weißer Pfeffer hilft beim Abrunden der Sauce Hollandaise.
Wie kann ich Thomy Sauce Hollandaise aufwärmen?
In einem Gefäß bei niedriger Hitze, am besten im Wasserbad. Gelegentlich umrühren, damit nichts ausflockt. Die Sauce Hollandaise nicht kochen!
Tipp für die Zubereitung
Die Temperatur des Wasserbads ist bei der Sauce Hollandaise Zubereitung entscheidend. Kocht das Wasser, laufen die Eigelbe Gefahr zu stocken. Verändert sich die Konsistenz von Creme zu Rührei, hat man es mit der Hitze übertrieben.
Außerdem ist stetiges Rühren wichtig, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Ich rühre die Soße per Hand mit dem Schneebesen, es gibt aber auch die Möglichkeit, sich mit einem Pürierstab zu behelfen.
FAQs
Wie mache ich Sauce Hollandaise?
Eine klassische Sauce Hollandaise entsteht aus Eigelb, Butter, Weißwein und Zitronensaft. Die Eigelbe schlagen sich über einem warmen Wasserbad auf, bis eine cremige Masse entsteht. Danach rührt man die geschmolzene Butter langsam ein und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Wichtig sind dabei milde Hitze und stetiges Rühren, damit die Soße schön glatt bleibt und nicht gerinnt.
Was ist in Sauce Hollandaise drin?
Die Grundzutaten sind Eigelb, Butter, etwas Zitronensaft oder Essig sowie eine kleine Menge Weißwein. Diese Kombination sorgt für den typischen, leicht säuerlichen und gleichzeitig cremig-buttrigen Geschmack. Je nach Rezept kommen noch Senf, Cayennepfeffer oder Sahne hinzu, aber das gehört nicht zwingend ins klassische Grundrezept.
Wie kann ich Sauce Hollandaise selber machen?
Selber machen gelingt am besten über dem Wasserbad. Zuerst verrührst du Eigelb, Weißwein und Zitronensaft, bis die Masse andickt. Danach kommt nach und nach die geschmolzene Butter dazu. Mit etwas Geduld und gleichmäßigem Rühren erhältst du eine frische, warme Hollandaise – ganz ohne Tütchen oder Fertigsoße.
Welche gekaufte Sauce Hollandaise ist die beste?
Das hängt stark vom persönlichen Geschmack ab. Generell schneiden hochwertige Markenprodukte aus dem Kühlregal oft besser ab als günstige Varianten aus dem Tetra Pack. Frisch selbstgemachte Hollandaise schmeckt jedoch fast immer feiner und natürlicher als jede Fertigsoße, weil keine Zusatzstoffe enthalten sind.
Kann ich Sauce Hollandaise im Thermomix erwärmen?
Ja, das ist möglich. Die Sauce Hollandaise lässt sich im Thermomix bei niedriger Temperatur vorsichtig erwärmen. Dabei sollte man eine geringe Stufe wählen und regelmäßig kontrollieren, damit die Soße nicht zu heiß wird und ausflockt. Ein sanftes Erwärmen ist hier der Schlüssel.
Wie macht man Sauce Hollandaise ohne Ei?
Eine echte Hollandaise kommt traditionell nicht ohne Eigelb aus. Es gibt aber Alternativen auf pflanzlicher Basis, zum Beispiel mit Cashewkernen, Margarine oder pflanzlicher Sahne. Diese Varianten ahmen Geschmack und Konsistenz nach, sind aber streng genommen keine klassische Sauce Hollandaise mehr.
Was ist eine Alternative zur Sauce Hollandaise?
Als leichtere Alternative eignet sich eine Zitronen-Butter-Soße oder auch eine einfache Kräutersoße auf Joghurt- oder Sahnebasis. Auch eine Béchamelsauce mit etwas Zitronensaft kann als Ersatz dienen. Für Spargel greifen viele außerdem gern zu zerlassener Butter oder einer milden Kräutercreme.
Fazit
Die Sauce Hollandaise gehört zu den echten Klassikern der Küche und zeigt, wie viel Geschmack in wenigen Zutaten steckt. Mit etwas Geduld und der richtigen Temperatur entsteht unter ständigem Rühren eine cremige, frische Soße, die zu Spargel, Fisch oder Gemüse wunderbar passt.
Für mich lohnt sich das Selbermachen immer, denn keine Fertigvariante kommt an das Aroma einer warm aufgeschlagenen Hollandaise heran. Wenn du, neben dieser Sauce Hollandaise Variante, Lust auf weitere Soßenideen hast, schau auch gerne einmal bei meinem Rezept Artikel zur Rahmsauce oder zur Meerrettichsoße vorbei.
Guten Appetit!
Zutaten und Zubereitung
Sauce Hollandaise | Blitzrezept | Nicht nur für Spargel
Zutaten
- 3 Eigelbe
- 3 EL Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Butter
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitung
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
- Einen weiteren Topf mit Wasser erhitzen und eine Schüssel darauf stellen. Die Schüssel sollte etwas im heißen Wasser stehen. Das Wasser darf aber nicht kochen.
- Eigelbe, Weißwein und Zitronensaft in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren bis die Masse anfängt dick zu werden. Anschließend die Schüssel aus dem Wasserbad entfernen.
- Nun die geschmolzene Butter nach und nach in die Ei-Masse rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.
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Liebe Anja,
Als Gelegenheitsgriller verfolge ich deine Gerichte seid einiger Zeit und bin begeistert, was Du alles zauberst. Vielen, herzlichen Dank dafür. Fur die Zukunft wünsche ich dir weiterhin Fröhlichkeit und Kreativität. Viel Dank !!!
Hallo
Lieber Detlef, freu mich sehr über Deine Worte und danke Dir herzlich! Liebe Grüße, Anja
Hey Anja bei uns darf Spargel nur mit Sauce Hollandaise serviert werden 😉 Anders brauche ich das meiner Familie gar nicht zuzubereiten.
Was hältst du jetzt davon?
Schönen Tag und liebe Grüße-Corinna
Hallo Corinna, also dann würde ich auch ganz klar von einer anderen Soße oder sämtlichen Abwandlungen abraten. 😉 Ja, manches hat sich eben bewährt und passt einfach. 🙂 Danke Dir, lasst sie euch weiter zum Spargel schmecken und liebe Grüße, Anja
Morgen Anja!
Du wirst es nicht glauben 😉 gestern habe ich tatsächlich meine erste SAUCE HOLLANDAISE selbst gemacht. Was will ich sagen, kein Vergleich zu diesem gekauften Tetra pack. Dank deiner Rezepte werde ich immer kreativer und mutiger 🙂
Danke und eine schöne Woche.
Besten Gruß Ronald
Hallo Ronald, das zaubert mir ein breites Grinsen ins Gesicht. 🙂 Freu mich sehr! Viel Spaß weiterhin, bis bald und liebe Grüße, Anja
Jo Anja na ich nehm die Holandaise gerne zu Fisch in die Sauce kommen noch Oregano und Petersilie dazu oder Verschiedene Kräuter der Provonce Lg bernd nach Espanjol
Danke lieber Bernd das klingt lecker! Lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Und Schwups erwischt. Einer meiner richtig tiefen Wunden in meiner Köchinnenehre. Wie schon öfter erwähnt, bin ich nicht die Geduldigste unter der Sonne und so gerinnt sie mir ständig. Egal, ob geklärte Butter, oder geeiste Butterflöckckchen, ob Simmertopf oder Rührschüssel. Ist bereits zum Running Gag avanciert. ? Also bin ich zu meiner Schande zu gekaufter Sauce Hollandaise übergegangen und verfeinere sie, schlage sie auf. Netter Kompromiss, aber kommt natürlich nicht an deine wundervoll leichte Fluffigkeit heran. Aber nun hast du mir wieder etwas Mut gemacht. Nachdem wir in dieser Saison bereits jeweils den durchschnittlichen Pro Kopf Verbrauch in Deutschland vervierfacht haben (ungelogen), verschiedenste Kreationen hatten, dabei doch immer wieder feststellen, dass die klassischen Varianten einfach die Krönung des Spargels darstellen (gleich zum Frühstück gibt es wieder Spitzen in Serrano eingewickelt mit Bernaise und in Kochschinken mit Sourcreme und etwas Majonnaise). Das gibt es solange, bis die erste Jahresgier gestillt ist. Heute Abend Spargel in Sesam-Honig leicht gebraten mit Schinken-Salbei-Mozzarella-Päckchen mit Hollandaise beträufelt. Obwohl. Mist, Gregor geht heute ins Europaparkstadion, um das vergeigte Spiel von Schalke letzte Woche zu kompensieren ? Er hat eine Dauerkarte. Na gut, also morgen. Heute dann eine lange Rote Stadionwurst ohne Hollandaise ? Übrigens etwas frischer Salbei in einer Hollandaise ist auch göttlich. Liebe Grüße
Liebe Mechthild ja das große Thema mit der Geduld 😉 Ich glaube aber, da bist du nicht die Einzigste ;)… Wow das klingt aber sehr lecker, das muss ich beim nächsten Mal unbedingt auch mal probieren. Lass Dich nicht entmutigen… Alles Gute und Viel Spaß beim ausprobieren… Danke und Liebe Grüße Anja